Para sa iyo na nais na gumawa ng mga cake o iba't ibang mga panghimagas, malamang na ang pamamaraan ng pamamalo ng mga itlog hanggang sa ang pagbabago ng pare-pareho at istraktura ay hindi na dayuhan sa iyo. Karaniwan, maaari mong gamitin ang buong itlog, o talunin lamang ang puti o pula ng itlog, depende sa mga kinakailangan na nakalista sa resipe. Karamihan sa mga nonvegan snack na resipe ay nakalista sa proseso ng pagkatalo ng mga itlog, lalo na sa mga puti, bilang isa sa mga mahahalagang hakbang. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga recipe ay may kasamang impormasyon sa kung paano talunin nang maayos ang mga itlog. Sa kasamaang palad, ang artikulong ito ay narito upang sagutin ang iyong pagkalito! Anuman ang iyong mga pangangailangan, maging ang pagkatalo ng mga puti ng itlog upang makagawa ng mga meringue o matalo ang buong mga itlog upang gumawa ng mga cake, ang unang hakbang ay upang ihanda ang tamang mga itlog at mga kagamitan sa pagluluto para sa mga perpektong resulta sa bawat oras!
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Mano-manong Paghahampas sa Mga Puti ng Egg
Hakbang 1. Ihanda ang mga itlog upang mabugbog
Ilagay ang mga itlog sa counter ng 30 minuto bago matalo, lalo na't ang mga itlog ay umabot sa kanilang maximum na dami kapag pinalo sa temperatura ng kuwarto (humigit-kumulang 20-25 degree Celsius).
- Kung nagmamadali ka, huwag mag-atubiling magbabad ng buong itlog sa isang mangkok ng maligamgam na tubig sa loob ng 5-10 minuto upang gawing mas normal ang temperatura.
- Kung gumagamit ka lamang ng mga puti ng itlog, subukang ihiwalay ang mga puti mula sa mga itlog habang ang mga itlog ay malamig pa rin, lalo na't ang prosesong ito ay magiging mas mahirap para sa mga itlog sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 2. Paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga yolks, kung kinakailangan
I-crack ang itlog na malapit sa centerline hangga't maaari, pagkatapos ay patuloy na ilipat ang itlog mula sa isang shell papunta sa isa pa habang hinuhulog ang puti ng itlog. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa maputi ang itlog na puti mula sa pula ng itlog.
- Kung nais mo, ang mga itlog ay maaari ding basag sa iyong palad. Pagkatapos nito, itago ang yolk sa iyong mga palad at payagan ang mga puti na dumaloy sa mangkok mula sa pagitan ng iyong mga daliri.
- Maglagay ng isang maliit na mangkok sa ilalim ng iyong palad upang mahuli ang mga puti ng itlog na nahulog, pagkatapos ay mabilis na ilipat ang mga ito sa isang mas malaking mangkok. Sa ganoong paraan, maiiwasan mo ang panganib na ihalo ang mga itlog ng itlog sa natitirang mga sangkap na nakalista sa resipe.
Hakbang 3. Tukuyin ang oras ng pagkatalo ng mga itlog
Sa katunayan, ang mga puti ng itlog ay maaaring matalo hanggang sa maabot nila ang malambot, katamtaman, o matigas na tuktok, depende sa mga tagubilin sa resipe.
- Ang malambot na rurok ng itlog ay ang paunang yugto kapag ang itlog ay nagsisimulang mapanatili ang hugis nito. Kapag ang mga itlog ay nagsimulang bumuo ng malambot na mga taluktok, dapat lamang silang tumagal ng isang segundo bago mahulog pabalik sa batter. Ang ilang mga resipe ay mangangailangan sa iyo upang talunin ang mga itlog hanggang sa bumuo sila ng malambot na tuktok bago idagdag ang iba pang mga sangkap, tulad ng asukal.
- Ang daluyan o matigas na mga itlog sa itaas ay magtatagal ng mas mahaba kaysa sa malambot na mga taluktok ng itlog. Gayunpaman, hindi tulad ng mga itlog na itlog na matigas at hindi babagsak, ang mga medium na itlog na tumaas ay magtatagal lamang bago mahulog pabalik sa batter.
- Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga itlog na may matigas na taluktok ay magiging sobrang tigas at pakiramdam mabigat sa yugtong ito. Kahit na itinaas mo ang beater, ang puti ng itlog ay mananatiling matigas at hindi mahuhulog. Ang mga resipe tulad ng meringues ay nangangailangan sa iyo upang talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa bumuo sila ng matigas na mga taluktok bago ihalo sa iba pang mga sangkap.
Hakbang 4. Gumamit ng malinis, tuyong baso, tanso, o mangkok na hindi kinakalawang na asero upang talunin ang mga itlog
Huwag talunin ang mga itlog sa isang plastik na mangkok dahil ang mga plastik na natuklap na maaaring ihalo sa mga puti ng itlog ay maaaring gawing mas makinis ang pagkakayari.
- Karamihan sa mga tagapagluto ay ginusto na gumamit ng isang mangkok na tanso, lalo na dahil ang maliit na halaga ng mga ions na tanso na hinaluan ng itlog na puti ay maaaring gawing mas matatag ang pagkakapare-pareho ng itlog. Gayundin, ang sobrang pagkatalo ng mga itlog ay halos imposible sa isang mangkok na tanso.
- Ang mga mangkok na tanso ay karaniwang ibinebenta sa mas mataas na presyo. Iyon ang dahilan kung bakit, mas gusto ng karamihan sa mga tagapagluto ng bahay na gumamit ng baso o mga hindi kinakalawang na asero na mangkok.
Hakbang 5. Pumili ng isang beater ng lobo na may maraming mga payat na mga wire na bakal hangga't maaari
Ang lobo beater ay may malaki, bilog na ulo at karaniwang ginagamit upang magdagdag ng mas maraming hangin sa mga puti ng itlog nang madali at mabilis.
Gumamit ng isang lobo na nagkalog na mayroong hindi bababa sa 8 piraso ng matibay ngunit may kakayahang umangkop na may telang wire para sa pinakamahusay na mga resulta
Hakbang 6. Mahigpit na hawakan ang beater at magpatuloy na matalo ang mga puti ng itlog nang dahan-dahan
Gumamit ng pabilog na paggalaw habang pinalo ang mga itlog at bilog ang mangkok ng halos dalawang beses bawat segundo. Pagkatapos ng 30 segundo, ang puti ng itlog ay dapat magsimulang magmula ng mabula.
- Kung ninanais, maaari mo ring pukawin ang mga itlog sa isang tayahin na walong paggalaw sa yugtong ito.
- Patuloy na talunin ang mga puti ng itlog habang paminsan-minsang inaangat ang beater upang ihalo ang mas maraming hangin dito.
Hakbang 7. Magdagdag ng cream ng tartar sa mga puti ng itlog na mukhang mabula
Ang acidic na produkto ng pagbuburo ng alak ay maaaring makatulong na patatagin ang pagkakayari ng mga puti ng itlog kapag pinalo.
Hindi na kailangang magdagdag ng cream ng tartar kung gumagamit ka ng isang mangkok na tanso
Hakbang 8. Taasan ang bilis ng iyong kamay
Patuloy na talunin ang mga itlog sa isang mabilis na pabilog na paggalaw. Dapat mong makita ang isang pagtaas sa dami ng mga itlog pagkatapos ng patuloy na pagkatalo sa loob ng 2-3 minuto.
- Tulad ng mas maraming hangin ay halo-halong sa mga itlog, dapat nilang maabot ang kanilang maximum na dami sa loob ng 12-18 minuto.
- Sa katunayan, tumatagal ng mas maraming oras at pagsisikap upang manu-manong matalo ang mga puti ng itlog hanggang maabot ang matigas na mga taluktok.
Paraan 2 ng 3: Pagbugbog ng Mga Puti ng Egg na may isang taong magaling makisama
Hakbang 1. Gumamit ng hand mixer o isang sit-down mixer upang mabilis at madaling matalo ang mga itlog
Parehong hinihimok ng elektrisidad at matulungan kang makamit ang tamang pagkakapare-pareho sa mas kaunting oras kaysa sa mano-mano na pagkatalo ng mga itlog.
- Ang mga hand mixer ay ibinebenta sa isang mas mababang presyo kaysa sa mga nakaupo na mixer. Bilang karagdagan, ang mga hand mixer ay mas madaling maiimbak dahil hindi sila masyadong tumatagal ng puwang.
- Ginagawang madali ng panghalo ng kamay para sa iyo na gumawa ng ibang gawain habang hinihimas ang mga itlog. Gayunpaman, huwag kalimutang ilagay ang egg beater sa bibig ng hand mixer, OK!
Hakbang 2. Talunin ang mga itlog puti sa mababang bilis hanggang sa magkaroon sila ng isang mabula na texture para sa isang minuto
Kung ang mga itlog ay agad na pinalo sa mataas na bilis, maunawaan na ang dami ay hindi ma-maximize.
Magdagdag ng isang kurot ng cream ng tartar kapag ang mga itlog ay mukhang mabula upang patatagin ang pagkakayari ng mga puti ng itlog
Hakbang 3. Pataasin ang bilis ng panghalo pana-panahon at panatilihin ang pagkatalo ng mga itlog
Ang mga puti ng itlog ay dapat na maabot ang kanilang maximum na dami pagkatapos ng ilang minuto.
- Dahil ang panghalo ng kamay ay hindi kasing lakas ng isang nakaupo na panghalo, maaaring kailanganin mong talunin ang mga itlog sa pinakamataas na bilis upang makamit ang tamang pagkakapare-pareho.
- Kung gumagamit ka ng isang nakaupo na panghalo na talagang malakas, gumamit lamang ng daluyan hanggang sa mataas na bilis upang talunin ang mga itlog. Sa pamamagitan ng hindi paggamit ng pinakamataas na lakas, ang pinaghalong itlog ay magiging mas matatag at makagawa ng isang maliit na bula.
Hakbang 4. Palaging subaybayan ang kalagayan ng mga puti ng itlog
Kahit na mayroon kang ibang mga bagay na dapat gawin, ipagpaliban ang pagnanasa upang matiyak na ang mga puti ng itlog ay hindi labis na napalo.
- Ang sobrang pagkatalo ng mga puti ng itlog ay magmumukhang tuyo, bukol, at / o butil.
- Bilang karagdagan, ang istraktura ng puting itlog ay hindi na matatag at malamang, makakakita ka ng likidong lumalabas sa pinaghalong itlog.
- Upang mai-save ang isang puting itlog na sobrang nabugbog, subukang magdagdag ng isa pang puting itlog at pagkatapos ay paluin ito nang magkasama hanggang sa makuha mo ang tamang pagkakapare-pareho at istraktura. Kung ang isang matatag na istraktura ay mahirap pa ring makamit, itapon ang nabigo na puting itlog at ulitin ang proseso mula sa simula.
Paraan 3 ng 3: Talunin ang Buong Itlog upang Bumuo ng Mga Medium Peaks (Ribbon Stage)
Hakbang 1. Pumili ng mga itlog na sariwa pa rin
Kapag pinalo, ang mga itlog na sariwa pa rin ay magkakaroon ng isang mas matatag na pagkakayari at mas madaling mapalawak kaysa sa mga itlog na hindi gaanong sariwa.
Hakbang 2. Ikabit ang whisk sa bibig ng nakaupo na panghalo
Sa pamamagitan ng paggamit ng isang palis, ang kundisyon ng laso yugto ay magiging mas madaling makamit kaysa kapag ang mga itlog ay pinalo ng isang panghalo ng kamay.
Kung ang mga itlog ay pinalo ng isang hand mixer, tiyaking panatilihing gumagalaw ang panghalo habang ginagamit mo ito upang mas madaling tumaas ang mga itlog
Hakbang 3. Paghaluin ang mga itlog at asukal alinsunod sa mga tagubilin sa resipe
Talunin ang mga itlog at asukal hanggang sa ang lahat ng asukal ay tuluyang matunaw upang ang pagkakayari ng mga itlog ay mas makinis, makapal, at mas malambot kapag luto.
Hakbang 4. Patuloy na talunin ang mga itlog hanggang sa mamutla ang kulay nila
Habang mas maraming hangin ang hinaluan sa itlog, ang kulay ng itlog ay mawawala at magpapalapot ang pagkakayari.
Hakbang 5. Siguraduhin na ang itlog ay umabot sa medium na rurok o yugto ng laso
Para sa mga nais gumawa ng mga cake, ang term na "yugto ng laso" ay maaaring pamilyar sa iyong tainga. Upang matiyak na nakakamit ang kondisyong ito, subukang iangat ang beater kapag tama ang kulay ng itlog. Kung ang pinaghalong itlog na nahuhulog mula sa beater ay hindi agad nawawala, ngunit nag-iiwan pa rin ng isang sumusunod na pattern sa loob ng ilang segundo, nangangahulugan ito na naabot ang kundisyon ng laso sa yugto.
Ang mga itlog na hindi hinalo ng mahabang panahon at hindi nakarating sa yugto ng laso ay makakapagdulot ng mga cake na may matigas at matigas na pagkakayari kapag luto
Mga Tip
- Dahil ang pagkakayari ng mga puti ng itlog na binugbog hanggang sa matigas ay medyo crumbly, iproseso ang mga ito kaagad ayon sa gusto mo ang pagkakayari.
- Kung nais mong gumawa ng isang torta, talunin ang mga itlog nang bahagya upang gumawa ng mga itlog na may isang siksik na pagkakayari. Gayunpaman, kung mas gusto mo ang isang malambot, malambot na omelet, subukang paluin ang mga itlog ng mahabang panahon hanggang sa mas makapal ang pagkakayari nito.
