Kung hindi ka pa nakakagawa ng marshmallow mismo, subukan mo sila. Ang mga homemade marshmallow ay mas masarap kaysa sa mga produktong binili ng tindahan. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagmamanupaktura ay lubos na kapanapanabik. Ang mga homemade marshmallow ay gumagawa ng magagandang regalo, masarap na sangkap ng S'mores, at masarap na toppings para sa taro o inihurnong kamote. Kung ikaw ay isang vegetarian o vegan, huwag mag-alala dahil mayroong isang pagpipilian na marshmallow nang walang gelatin!
Mga sangkap
Simpleng Marshmallow
- 3 pack ng plain gelatin
- 250 mililitro ng malamig na tubig, nahahati sa dalawang baso
- 350 gramo ng asukal
- 250 milliliters mais syrup
- kutsarita asin
- 1 kutsarita vanilla extract
- 30 gramo ng pulbos na asukal
- 30 gramo ng mais na almirol
Para sa 81 marshmallow
Marshmallow Nang Walang Corn Syrup
- 2 pack ng plain gelatin
- 250 mililitro ng malamig na tubig, nahahati sa dalawang baso
- 450 gramo ng asukal
- 70 gramo ng pulbos na asukal
- kutsarita asin
- 2 kutsarita vanilla extract
Para sa 81 marshmallow
Vegan Marshmallow
- 2 kutsarang (20 gramo) malagkit na harina ng bigas (naghahanda din ng karagdagang para sa alikabok)
- 350 gramo ng tubig, nahahati sa dalawang baso
- 2 kutsarang (10 gramo) agar-agar pulbos
- 350 gramo ng asukal
- 2 tablespoons (3 gramo) unsalted soybean powder
- kutsarita xanthan gum pulbos
- kutsarita guar gum pulbos
- kutsarita cream ng tartar
- Konting asin
- 1½ kutsarita na katas ng vanilla
Para sa 64 marshmallow
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Simpleng Marshmallow
Hakbang 1. Paghaluin ang gulaman sa 1 tasa ng tubig (mga 125 mililitro)
Ibuhos ang 3 pack ng gelatin sa paghahalo ng mangkok. Pagkatapos nito, magdagdag ng 120 mililitro ng malamig na tubig. Iwanan ang panghalo upang payagan ang gelatin na mapalawak.
- Aabutin ng halos 10 minuto bago lumawak ang gelatin. Habang naghihintay, ihanda ang iba pang mga kinakailangang sangkap.
- Maaari mo ring gamitin ang isang food processor na nilagyan ng egg whisk. Gayunpaman, huwag isaksak pa ang whisk sa appliance.
Hakbang 2. Hayaang umupo ang gulaman at tubig ng 10 minuto habang inihahanda mo ang pinaghalong asukal at mais syrup
Sa oras na ito, magsisimula nang lumawak ang gelatin.
Hakbang 3. Pag-init ng isa pang baso ng tubig na may asukal, mais syrup at asin
Ibuhos ang isa pang baso ng tubig sa isang maliit na kasirola. Idagdag at pukawin ang asukal, asin, at mais syrup. Hayaang mag-init ang halo at ihalo nang pantay-pantay sa daluyan / mainit na init sa loob ng 3-4 minuto.
-
Huwag magdagdag ng pulbos na asukal lamang.
Gumawa ng Marshmallows Hakbang 8
Hakbang 4. Painitin ang halo ng asukal sa tubig hanggang umabot sa 115 ° C
Buksan ang takip at ilakip ang isang thermometer ng kendi sa isang bahagi ng kawali. Init ang pinaghalong tubig sa asukal hanggang sa umabot sa 115 ° C ang temperatura. Ang prosesong ito ay tumatagal ng tungkol sa 7-8 minuto. Kapag ang halo ay umabot sa 115 ° C, alisin ang kawali mula sa init.
Hakbang 5. Dahan-dahang idagdag ang pinaghalong asukal-tubig sa pinaghalong gelatin
Ilagay ang egg beater sa isang mixer o food processor. I-on ang panghalo o processor sa mababang bilis, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang halo ng asukal sa tubig sa mga gilid ng mangkok ng panghalo.
Hakbang 6. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap
Kapag naidagdag na ang lahat ng timpla ng asukal sa tubig, dagdagan ang bilis ng panghalo. Patuloy na talunin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makapal, mag-atas, at mainit ang halo. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 12-15 minuto.
Hakbang 7. Magdagdag ng vanilla extract
Siguraduhin na ihalo mo ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis. Kung hindi mo gusto ang banilya, hindi mo ito kailangang idagdag, o maaari kang gumamit ng ibang katas, tulad ng peppermint extract.
Hakbang 8. Grasa ang isang baking sheet na may pulbos na asukal at cornstarch
Paghaluin ang 30 gramo ng pulbos na asukal sa 30 gramo ng mais na almirol. Pagkatapos nito, grasa ang halo sa ilalim at mga gilid ng isang parisukat na pagluluto sa hurno (25 x 25 sentimetros) na dating binobohan / pinahiran ng langis.
I-save ang natitirang cornstarch at pulbos na halo ng asukal para magamit sa paglaon
Hakbang 9. Ibuhos ang halo ng marshmallow sa kawali
Gumamit ng isang rubber spatula upang maikalat ang halo sa mga gilid ng kawali. Budburan ang tuktok ng halo ng marshmallow na may higit sa pulbos na asukal at halo ng cornstarch. Pagkatapos nito, i-save ang natitirang timpla ng pulbos na asukal.
Dagdagan pa ng langis ang isang spatula na may langis na pang-pagluluto upang hindi dumikit ang timpla ng marshmallow
Hakbang 10. Hayaan ang mga marshmallow na umupo nang (hindi bababa sa) 4 na oras bago mo ito gupitin
Mas makakabuti kung hahayaan mong umupo ito magdamag. Kapag ang mga marshmallow ay tumigas, ilipat ang mga marshmallow sa isang cutting board at gupitin ito sa maliliit na mga parisukat na may sukat na 2.5-3 sentimeter.
Gupitin ang mga marshmallow gamit ang isang matalim na kutsilyo o pamutol ng pizza. Kung ang mga marshmallow ay nararamdaman na masyadong malagkit, lagyan ng kutsilyo ang langis na pangluto
Hakbang 11. Pahiran ng asukal ang mga marshmallow bago ihain
Punan ang isang tray o tray ng natitirang cornstarch at pulbos na asukal na pinaghalong. Pagkatapos, igulong ang mga marshmallow sa halo hanggang sa ganap na mabalutan sila. Pat o kalugin ang mga marshmallow upang alisin ang labis na timpla ng asukal at almirol, pagkatapos ihain.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Marshmallows Nang Walang Corn Syrup
Hakbang 1. Paghaluin ang gulaman sa tubig, pagkatapos ay magtabi
Ibuhos ang isang basong tubig (mga 120 mililitro) ng malamig na tubig sa isang maliit na mangkok. Pagkatapos nito, idagdag at pukawin ang 2 pack ng gelatin. Itabi ang mangkok ng mga 10 minuto upang payagan ang gulaman na tumaas. Habang naghihintay, maaari kang maghanda ng iba pang mga sangkap.
Hakbang 2. Maghanda ng isang parisukat na pagluluto sa hurno (25 x 25 sent sentimo)
Pahiran ang ilalim at gilid ng kawali ng langis sa pagluluto (gaanong gaan lamang). Pagkatapos nito, lagyan muli ang kawali ng pulbos na asukal o cornstarch.
Hakbang 3. Dissolve ang asukal sa isa pang basong tubig
Ibuhos ang isa pang baso ng tubig (mga 120-130 mililitro) ng tubig sa palayok. Pagkatapos nito, idagdag at pukawin ang granulated sugar (hindi pulbos na asukal). Ikabit ang thermometer ng kendi sa gilid ng kawali upang handa ka na para sa susunod na hakbang.
Hakbang 4. Magdagdag ng gulaman, pagkatapos ay painitin ang halo ng asukal-tubig hanggang umabot sa 115 ° C
Idagdag ang halo na gulaman sa pinaghalong asukal-tubig. Pagkatapos nito, dalhin ang halo sa isang pigsa sa daluyan ng init. Painitin ang halo hanggang umabot sa 115 ° C. Sa yugtong ito, huwag pukawin ang timpla.
Hakbang 5. Tanggalin ang kawali mula sa init, pagkatapos ay idagdag ang asin at banilya na katas
Kapag ang timpla ng asukal-tubig umabot sa 115 ° C, alisin ang kawali mula sa init at ilagay ito sa isang ibabaw na lumalaban sa init. Magdagdag ng asin at banilya na katas, pagkatapos ay pukawin. Kung hindi mo gusto ang banilya, hindi mo kailangang idagdag ito o maaari mo itong palitan ng ibang katas.
Hakbang 6. Talunin ang timpla ng asukal sa tubig gamit ang isang de-koryenteng panghalo hanggang sa tumaas ang dami
Ibuhos ang pinaghalong tubig-asukal sa mangkok ng paghahalo na nilagyan ng pinaghalong itlog. Pagkatapos nito, talunin ang halo sa mababang bilis ng 2 minuto, pagkatapos ay talunin ang mataas na bilis ng 10-15 minuto. Hinahanda nang gamitin ang timpla kung malambot ang pagkakayari at dumoble sa dami.
Hakbang 7. Ilipat ang halo sa handa na kawali
Gumamit ng isang rubber spatula upang maikalat ang halo sa ilalim ng kawali, mula sa sulok hanggang sa sulok. Kung ang marshmallow na halo ay dumidikit sa spatula, maglagay muna ng langis ng pagluluto sa spatula.
Hakbang 8. Pahintulutan ang halo ng marshmallow na tumigas ng 3 oras
Iwanan ang halo sa isang lugar kung saan hindi ito maaabala nang hindi tinatakpan ito. Kapag ang cool na pinaghalong, iwisik ang tuktok ng 65 gramo ng pulbos na asukal.
Hakbang 9. Gupitin ang mga marshmallow sa maliliit na mga parisukat na may sukat na 2.5 - 3 sentimetro
Ilipat ang mga marshmallow sa isang cutting board. Gumamit ng isang pizza cutter o matalim na kutsilyo upang gupitin ang marshmallow sa maliit, 2, 5 o 3 sentimetro na mga parisukat. Kung ang marshmallow ay nararamdaman na masyadong malagkit, ipahiran muna ang kutsilyo ng langis sa pagluluto.
Hakbang 10. Pahiran ang mga marshmallow ng mas maraming pulbos na asukal bago ihain
Ibuhos ang pulbos na asukal sa tray. Pagkatapos nito, igulong ang mga marshmallow sa may pulbos na asukal, at tapikin o kalugin ang mga marshmallow upang alisin ang labis na asukal sa pulbos. Sa may pulbos na asukal, ang mga marshmallow ay hindi magkadikit.
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Vegan Marshmallow
Hakbang 1. Dissolve ang agar pulbos sa 120 milliliters ng tubig
Ibuhos ang 120 milliliters ng tubig sa isang maliit na kasirola. Magdagdag ng 2 kutsarang (o 10 gramo) ng agar-agar pulbos. Pagkatapos nito, itabi ang palayok. Ang gelatin ay sumisipsip ng tubig at bubuo ng isang gel habang inihahanda mo ang iba pang mga sangkap.
Hakbang 2. Init ang asukal, malagkit na harina ng bigas at tubig
Ilagay ang asukal sa isang hiwalay na kasirola. Pagkatapos nito, magdagdag ng 2 kutsarang (o 20 gramo) ng malagkit na harina ng bigas at ihalo. Ibuhos ang 120 milliliters ng tubig sa isang kasirola, pagkatapos initin ang halo sa isang kumulo sa daluyan ng init.
Hakbang 3. Init ang asukal sa tubig sa loob ng 5 minuto
Kapag ang timpla ay nagsimulang pakuluan, bawasan ang init (sa mababa o mababang katamtamang init). Painitin ang halo ng tungkol sa 5 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang itlog upang walang mga bugal. Mamaya, ang timpla na ito ay bubuo ng isang uri ng syrup.
Ihanda ang pangunahing halo ng marshmallow habang pinapainit ang asukal na tubig
Hakbang 4. Pagsamahin ang natitirang tubig at ang iba pang limang sangkap sa isang panghalo
Ibuhos ang toyo pulbos sa isang de-koryenteng panghalo na nilagyan ng pinalo na itlog. Magdagdag ng xanthan gum, guar gum, cream ng tartar, at asin. Panghuli, magdagdag ng 120 mililitro ng tubig at talunin ang lahat ng mga sangkap sa mababang bilis. Ang halo na ito ay magiging pangunahing batayan ng marshmallow.
Maaari mo ring gamitin ang isang food processor na may kasamang whisk
Hakbang 5. Talunin ang pangunahing halo ng marshmallow hanggang sa matindi ang pagkakayari ng mga gilid (maaari mong makita sa dulo ng whisk) sa loob ng 5 minuto
Kapag ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama, dagdagan ang bilis at panatilihin ang pagkatalo ng kuwarta hanggang sa ito ay nadoble sa dami at isang tumigas na dulo ay nabuo sa dulo ng whisk. Gayundin, siguraduhing nai-scrape mo ang ilalim at mga gilid ng mangkok ng panghalo. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 5 minuto.
Kung gumagamit ka ng isang food processor, kakailanganin mong ihinto ang makina sa bawat ngayon at pagkatapos at i-scrape ang mga gilid ng mangkok gamit ang isang rubber spatula
Hakbang 6. Dalhin ang pinaghalong gelatin na tubig sa isang pigsa sa mababang katamtamang init
Maaari mo itong pakuluan kapag ang tubig sa asukal ay halos tapos na. Pukawin paminsan-minsan upang payagan ang pulbos na matunaw.
Hakbang 7. Unti-unting idagdag ang asukal sa tubig sa pinaghalong marshmallow
I-on ang panghalo sa mataas na bilis. Habang gumagalaw ang panghalo, ilagay ang mainit na timpla ng asukal-tubig sa mangkok ng panghalo at ibuhos ito sa mga gilid. Patuloy na talunin ang kuwarta hanggang sa lumapot ang pagkakayari. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 4-5 minuto.
Hakbang 8. Magdagdag ng vanilla extract at ihalo
Ibuhos ang vanilla extract sa pinaghalong marshmallow. Kung hindi mo gusto ang banilya, hindi mo ito kailangang idagdag, o maaari kang gumamit ng ibang uri ng katas. Pumili ng isang katas na tumutugma sa marshmallow.
Hakbang 9. Dagdagan ang pinaghalong gelatin at talunin
Kakailanganin mong idagdag ang halo habang ang panghalo ay tumatakbo pa rin sa mataas na bilis. Patuloy na talunin ang halo ng marshmallow sa loob ng 1-2 minuto. Patayin ang taong magaling makisama ang timpla, ngunit mainit pa rin.
Hakbang 10. Ihanda ang kawali
Grasa ang loob ng isang 20 x 20 cm square pan. Kapag nalagyan ng langis, coat ang ilalim at ang loob ng kawali ng pantay na harina nang pantay. Maaari mo ring gamitin ang mais na almirol at / o may pulbos na asukal sa halip na malagkit na harina ng bigas.
Hakbang 11. Ikalat ang kuwarta sa ilalim ng kawali
Gumamit ng isang rubber spatula upang maikalat ang kuwarta sa ilalim ng kawali, mula sa sulok hanggang sa sulok. Kung ang kuwarta ay dumidikit sa spatula, ipahiran muna ang spatula ng langis sa pagluluto. Pagkatapos nito, iwisik ang tuktok ng kuwarta na may malagkit na harina ng bigas.
Hakbang 12. Hayaan ang kuwarta na tumigas ng 1 oras bago ito gupitin
Matapos tumigas ang kuwarta, ang pakiramdam ay mas makakapal at chewy. Ilipat ang mga marshmallow sa isang cutting board. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo o pizza cutter upang gupitin ang marshmallow sa maliit, 2.5 - 3 cm na mga parisukat.
Hakbang 13. Pahiran ang mga marshmallow ng malagkit na harina ng bigas bago ihain
Punan ang tray ng malagkit na harina ng bigas. Pagkatapos nito, igulong ang mga marshmallow sa malagkit na harina ng bigas hanggang sa mapahiran ang lahat ng panig. Sa isang layer ng malagkit na harina ng bigas, ang mga marshmallow ay hindi magkadikit. Pat o kalugin ang mga marshmallow upang alisin ang anumang natitirang malagkit na harina ng bigas, pagkatapos ay ilagay ang mga marshmallow sa isang lalagyan ng airtight at itago sa ref. Ang mga Marshmallow na ginawa ay maaaring tumagal nang hanggang 1 linggo.
Maaari mo ring gamitin ang mais na almirol at / o may pulbos na asukal sa hakbang na ito
Mga Tip
- Itabi ang mga marshmallow sa isang lalagyan ng airtight na may linya na sulatan na papel o wax paper.
- Itabi ang mga marshmallow sa isang cool, tuyong lugar. Samantala, ang mga vegan marshmallow ay dapat na palamigin.
- Ubusin ang mga marshmallow sa 3-4 na linggo. Samantala, ang mga vegan marshmallow ay dapat tapusin sa loob ng 1 linggo.
- Tiyaking gumagamit ka ng payak, payak na gulaman, hindi isang produktong gulaman na naglalaman ng mga lasa tulad ng Jello.
- Sa halip na gumamit ng vanilla extract, subukang gumamit ng iba pang mga extract, tulad ng almond, peppermint, o strawberry extract.
- Magdagdag ng pangkulay ng pagkain sa pinaghalong pagkatapos mong idagdag ang katas upang gawing kulay ang mga marshmallow. Karaniwan, ang kutsarita ng pangkulay ay sapat na para sa isang kuwarta.
- Upang makagawa ng mga marshmallow ng iba't ibang mga hugis, ibuhos ang batter sa isang 25 x 35 centimeter na hugis-parihaba na baking dish. Hayaang magpahinga ang kuwarta hanggang sa tumigas ito, pagkatapos ay gupitin ang kuwarta gamit ang isang cookie cutter na na-greased ng may pulbos na asukal.
- Bigyan ang marshmallow na texture sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 90g ng maliliit na tsokolate chips o tsokolateng tsokolate pagkatapos mong idagdag ang katas. Tandaan na ang temperatura ng pinaghalong mainit pa ay maaaring matunaw ang tsokolate.
- Gumawa ng mga marshmallow na nahuhulog ng tsokolate sa pamamagitan ng pagtunaw ng tsokolate sa isang kasirola ng koponan, pagkatapos ay isawsaw ang ilan sa mga marshmallow (mga 0.5 sentimetro) sa tsokolate. Siguraduhing tinanggal mo ang natitirang cornstarch / harina ng asukal sa marshmallow muna.
- Pahiran muna ng kutsilyo o pamutol na may cornstarch bago i-cut ang mga marshmallow upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.
- Ang heat exchanger sa pagitan ng kalan at ng kawali ay tumutulong upang maipamahagi ang init sa pinaghalong asukal at mais syrup.
- Maaari mo ring gamitin ang isang mas malaking palayok kung nais mo. Sa isang mas malaking kawali, makakakuha ka ng mas maraming mga marshmallow, ngunit sa isang mas payat na laki.
