Ang proseso ng pagbabawal ay isa sa mga panimulang proseso sa proseso ng pagpapanatili ng mga prutas at gulay sa pamamagitan ng pagyeyelo. Ang Blanching ay maaari ding maging isang mahusay na paraan ng pagluluto upang mapanatili ang kulay at kalinisan ng iyong mga gulay. Sa blanching ng gulay, ang mga sariwang gulay ay madaling niluto at pagkatapos ay pinalamig sa isang malamig na paliguan ng tubig bago ihanda para sa pagyeyelo o paghahatid. Ang proseso ng paglamig na ito ay nakakatulong na itigil ang aktibidad ng enzyme sa mga gulay na sa huli ay maaaring makapinsala sa kanila, upang sa hindi pag-aktibo ng mga enzyme ay mapapanatili ang kalidad ng mga gulay. Nais mo rin bang mapula ang iyong mga gulay? Suriin ang mga sumusunod na hakbang..
Hakbang
Pamamaraan 1 ng 4: Pamamaraan na kumukulo (Paggamit ng isang Steamer)
Hakbang 1. Hugasan at ihanda ang mga gulay na nais mong palitan
Hakbang 2. Ibuhos ang 1 galon ng tubig sa palayok
Hakbang 3. Ilagay ang pansala o lalagyan ng bapor sa kawali
Hakbang 4. Pakuluan
Hakbang 5. Magdagdag ng 1 libra ng gulay
Siguraduhin na ang lahat ng mga gulay ay inilalagay sa bapor sa isang solong layer (hindi nakasalansan). Ginagawa ito upang ang mga gulay ay magluto nang pantay.
Hakbang 6. Takpan ang kaldero ng takip
Hakbang 7. Ibalik ang tubig sa isang pigsa ng 1 minuto
Hakbang 8. Blanch o pakuluan ang mga gulay para sa isang tiyak na oras
Hakbang 9. Alisin ang mga blanched na gulay mula sa kawali
Hakbang 10. Agad na ilagay ang mga gulay sa tubig na yelo o sa isang malinis na lababo na puno ng malamig na tubig
Ang prosesong ito ay tinatawag na nakakagulat na gulay.
Hakbang 11. Patuyuin
Hakbang 12. I-freeze
Karamihan sa mga lutuin ay nagyeyelo ng mga gulay sa isang solong layer sa isang lalagyan na lumalaban sa freezer at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa freezer. Gagawin nitong mas madali para sa iyo na gumamit ng mga nakapirming gulay pagdating ng oras.
Paraan 2 ng 4: Pamamaraan na kumukulo (Walang Steamer)
Hakbang 1. Gumamit ng maraming tubig
Gumamit ng 2.8 liters ng tubig bawat 450 g ng mga gulay. Kailangang magkaroon ng sapat na tubig upang payagan ang mga gulay na magluto nang mabilis; isang maliit na tubig ang magdudulot sa mga gulay na pakuluan tulad ng nilaga na magdudulot sa kanila upang maging malambot at mawala ang kanilang kulay, pagkakayari, at nilalaman ng nutrisyon.
Hakbang 2. Pakuluan ang mga gulay nang walang takip sa palayok
Maaari mong takpan ang palayok habang dinadala ang tubig sa isang pigsa, ngunit sa panahon ng proseso ng pamumula, ibig sabihin pagkatapos na maidagdag ang mga gulay sa tubig, dapat itong gawin nang hindi inilalagay ang takip. Kung hindi man, mai-trap mo ang mga pabagu-bago ng asido na inilabas ng mga gulay kapag sila ay pinakuluan at magiging sanhi ito ng pagiging malambot at pagkulay ng gulay.
Hakbang 3. Panatilihin ang tubig sa isang mataas na antas ng init
Ang paggamit ng kumukulong tubig ay mahalaga para mapanatili ang mga gulay sa tuktok na hugis. Ang mga gulay ay dapat lutuin nang mabilis hangga't maaari at papayagan ito ng kumukulong tubig.
Hakbang 4. Pagsubok para sa doneness tulad ng inilarawan sa ibaba ("Mga Tip sa Pag-blangko")
Hakbang 5. Paglilingkod kaagad
Patuyuin ang mga gulay at ihain. Huwag hayaang umupo ng masyadong mahaba ang mga gulay o ang kanilang pagiging bago ay lalong lumala habang ang mga gulay ay "luto" pa rin ng natitirang init. Kung hindi mo nais na ihatid kaagad sa kanila, ilagay ang mga gulay sa iced water, at ihain ang malamig o pinainit muli (tulad ng inilarawan sa itaas).
Paraan 3 ng 4: Pamamaraan ng Steaming
Hakbang 1. Pakuluan ang tubig tulad ng dati
Hakbang 2. Idagdag ang mga gulay sa tuktok ng bapor tulad ng dati
Hakbang 3. Panatilihin ang bapor sa itaas ng antas ng tubig upang payagan ang singaw na magluto ng mga gulay
Ang steaming gulay ay tatagal ng halos 1 1/2 beses na mas mahaba kaysa sa paggamit ng kumukulong pamamaraan.
Paraan 4 ng 4: Mga Tip sa Blanching
Hakbang 1. Pagsubok para sa doneness
Upang suriin ang pagiging masarap ng mga gulay na niluto ng pamumula, gumamit ng isang slotted spoon upang kumuha ng isang piraso ng gulay mula sa palayok hanggang sa mai-sample, at tikman. Kung ayon sa gusto mo ang pagkakayari, hinog na ang mga gulay. Bilang isang pangkalahatang gabay:
-
Mga dahon ng gulay tulad ng spinach - alisin at alisan ng tubig kaagad kapag ang mga gulay ay hindi na matigas
Blanch Gulay Hakbang 21Bullet1 -
Matibay ang mga gulay tulad ng broccoli - lutuin nang hanggang 5 minuto, sapat lamang ang haba upang mapahina ang pagkakayari at mapahusay ang lasa.
Blanch Gulay Hakbang 21Bullet2
Hakbang 2. Gamitin ang mga pangkalahatang patnubay na ito upang matulungan kang matantya ang mga oras ng pagluluto:
- Asparagus: 4 na minuto para sa malalaking mga tangkay
- Mga beans: 3 minuto
- Broccoli: 3 minuto (pinakuluang), 5 minuto (steamed)
- Mga sprout ng Brussels (Brussels Sprout): 5 minuto para sa isang malaking sukat
- Mga karot, maliit: 5 minuto
- Mga karot, hiniwa: 3 minuto
- Mais, mga cobs: 11 minuto
- Mais, buto: 4 minuto
- Mga gisantes: 1 1/2 minuto
- Mga sariwang patatas: 3 hanggang 5 minuto
- Summer Squash (isang uri ng kalabasa): 3 minuto
- Repolyo / repolyo: 30 segundo hanggang 2 minuto
