Ang Sautéing ay isang paraan ng mabilis na pagluluto ng gulay at / o iba pang mga sangkap na gumagamit ng kaunting dami ng langis. Ang mga gulay na niluto ng pag-saute ay maaaring perpektong luto nang hindi nawawala ang kanilang pagkakayari at nilalaman ng nutrisyon. Interesado sa paggawa ng masarap na gulay na hinalo para sa iyong minamahal na pamilya? Basahin ang para sa artikulo sa ibaba!
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Gulay at Frying Pan
Hakbang 1. Gupitin ang mga gulay
Ang unang hakbang na kailangan mong gawin ay gupitin ang mga gulay sa mga laki na madaling kainin. Alisin ang mga matigas na tangkay at kayumanggi na lugar. Gawin ang iyong makakaya upang gupitin ang mga gulay sa parehong laki.
Ang mga gulay na may iba't ibang laki at kapal ay hindi magluluto nang sabay. Bilang isang resulta, ang ilan sa iyong mga gulay ay magtatapos sa sobrang pagluto o kahit na hilaw
Hakbang 2. Piliin ang tamang uri ng kawali
Sa teoretikal, maaari mong igisa ang mga gulay sa anumang kawali. Gayunpaman, alamin na sa katotohanan, ang isang patag o bahagyang malukot na kawali ay ang pinakamahusay na tool sa pagluluto para sa paggawa ng perpektong pagpirito.
- Tiyaking ang ilalim ng kawali ay sapat na makapal upang maipamahagi nang pantay ang init.
- Inirerekumenda namin ang paggamit ng isang kawali na hindi kinakalawang na asero (hindi kinakalawang na asero) na kawali, isang kawali ng aluminyo, isang di-stick na kawali, o isang kawali na may anodized na teknolohiya (pagkakaroon ng isang mas matibay na patong na hindi stick).
- Para sa mga gulay na hindi madaling lumambot tulad ng patatas at karot, pinakamahusay na gumamit ng isang cast iron skillet na maaaring makapagpamahagi ng mas mahusay sa init.
Hakbang 3. Magdagdag ng isa pang uri ng langis o taba
Piliin ang uri ng langis o taba na gagamitin mo upang igisa ang mga gulay. Sa katunayan, maaari mong gamitin ang anumang uri ng mantikilya o langis. Gayunpaman, maaari mo ring gamitin ang langis ng bacon kung hindi mo isiping ubusin ang napakataas na nilalaman ng taba ng hayop.
- Bagaman maaari kang gumamit ng anumang uri ng langis, subukang pumili ng mga langis na may mataas na punto ng usok tulad ng langis ng canola, langis ng peanut, at regular na langis ng oliba. Ang mga langis na may mababang usok ng usok tulad ng labis na birhen na langis ng oliba ay maaaring magamit. Gayunpaman, pinangangambahang mawala ang lasa kung maiinit sa mataas na temperatura.
- Kung mas gusto mong igisa ang mga gulay sa mantikilya, patuloy na magdagdag ng 1 kutsara. langis sa isang kawali upang ang mantikang ginamit mo ay hindi masyadong masunog.
Hakbang 4. Init ang kawali
I-on ang kalan at painitin ang isang kawali na may langis sa katamtamang init.
Paraan 2 ng 3: Igisa ang Mga Gulay
Hakbang 1. Maghintay hanggang lumitaw ang maliliit na mga bula sa ibabaw ng langis
Sa puntong ito, ang langis ay sapat na mainit upang magamit para saute ng gulay. Kung idagdag mo ang mga gulay bago mainit ang langis, malamang na dumikit ito sa ilalim ng kawali at hindi magiging kayumanggi.
Kapag tiningnan na may sapat na pag-iilaw, ang mainit na langis ay magpapakita ng kulay na repraksyon. Agad na ihalo ang mga gulay kapag naabot ng langis ang mga katangiang ito
Hakbang 2. Magdagdag ng mga damo at pampalasa upang tikman
Mas mabuti, paghaluin muna ang maanghang na pampalasa tulad ng bawang at sili. Sa ganitong paraan, ang mga lasa at aroma ay maihihigop sa langis at pagyamanin ang lasa ng iyong mga gulay na hinalo.
- Idagdag ang tinadtad na bawang isang minuto bago mo igisa ang natitirang mga sangkap.
- Ang mga sili na napaka maanghang sa panlasa (tulad ng cayenne pepper) ay maaaring maidagdag limang minuto bago ang iba pang mga sangkap at gulay.
- Dahil ang bawang ay madaling mag-overcook at masunog, subukang igisa muna ito hanggang sa mabango ito at maging kayumanggi. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang bawang mula sa kawali at igisa ang iba pang mga gulay. Kapag ang iba pang mga gulay ay naluto, ibalik ang bawang sa kawali.
Hakbang 3. Idagdag ang mga gulay na iyong pinili
Siguraduhin na ang kawali ay hindi masyadong puno! Mas mainam na huwag magprito ng gulay sa mga batch upang mas pantay ang lutuin nila.
- Kung ang mga gulay ay nagsasapawan, ang mainit na singaw ay mai-trap sa ilalim ng kawali. Bilang isang resulta, kukunin mo ang pag-steaming ng mga gulay sa halip na igisa ito.
- Kung nais mong igisa ang isang malaking halaga ng gulay, subukang huwag lutuin ang lahat nang sabay-sabay.
Hakbang 4. Gumalaw sa mga gulong gulay
Siguraduhin na regular mong hinalo ang mga gulay upang mas pantay ang luto nila.
Gayunpaman, huwag gumalaw nang madalas na parang mabilis kang nagprito ng gulay (ihalo). Pukawin lamang ang mga gulay ng ilang beses hanggang sa ganap na maluto
Hakbang 5. Igisa ang mga gulay hanggang maluto
Ang oras na kailangan mo ay nakasalalay sa uri ng gulay na iyong ginagamit. Pangkalahatan, aabutin ka ng tatlo hanggang sampung minuto upang igisa ang mga gulay. Huwag matakot na mag-eksperimento upang mahanap ang pinakamahusay na tagal sa iba't ibang mga uri ng gulay!
- Ang mga gulay na sa pangkalahatan ay kailangang luto nang mas matagal ay mga karot, sibuyas, at mustasa na gulay. Karaniwan, aabutin ka ng 10-15 minuto upang igisa ang mga gulay. Mas matagal ang pagluluto ng patatas. Kaya nga, mas gusto ng ilang tao na pakuluan muna ang patatas bago igisa ito upang mas mabilis silang maluto. Kung nais mo, subukang takpan ang kawali sa unang ilang minuto upang mapabilis ang proseso ng pagluluto.
- Ang mga gulay na hindi nagtatagal upang magluto ay may kasamang broccoli, repolyo, bell peppers, at brussel sprouts. Karaniwan, aabutin ka ng 8-10 minuto upang iprito ang mga ito. Maaari mo ring paikliin ang oras na iyon sa pamamagitan ng maikling paggulo ng mga gulay sa isang maliit na tubig bago igisa ang mga ito sa langis. Maghintay hanggang sa ang lahat ng tubig ay sumingaw, pagkatapos ay idagdag ang langis at igisa ang mga gulay tulad ng dati.
- Ang mga gulay na maaaring lutuin sa maikling panahon ay mga kabute, mais, kamatis, at asparagus. Pangkalahatan, kailangan mo lamang ng dalawang minuto upang magluto ng mga gulay.
- Ang spinach at iba pang mga dahon na gulay ay hindi kailangang labis na luto; mga 1-2 minuto ay sapat na.
- Kung nagluluto ka ng mga gulay na tumatagal ng iba't ibang dami ng oras upang magluto, siguraduhing lutuin mo muna ang mga hard-texture na gulay. Matapos ang mga gulay ay kalahating luto, magdagdag ng iba pang mga gulay na mas malambot sa pagkakayari. Kung ang iyong oras ay hindi limitado, maaari mo ring lutuin nang magkahiwalay ang dalawang uri ng gulay.
Hakbang 6. Timplahan ang pukawin ayon sa panlasa
Bago pa lutuin ang gulay, idagdag ang iyong ninanais na halaman at pampalasa. Halimbawa, maaari kang magdagdag ng asin at paminta, toyo, dayap o lemon juice, stock ng gulay, oregano, o iba pang tuyong pampalasa.
Matapos ang pampalasa ng gulay-gulay na gulay, muling pukawin para sa isa pang minuto upang payagan ang mga lasa na humawa pa
Hakbang 7. Maubos ang mga gulay
Kapag ang mga gulay ay ganap na luto, patayin ang kalan at agad na alisan ng gulay ang isang pinggan upang ihinto ang proseso ng pagluluto. Tangkilikin ang masarap na gulong-gulay na gulay bilang isang ulam o kahit isang pangunahing kurso!
Paraan 3 ng 3: Paggamit ng Baking Paper
Hakbang 1. Ihanda ang kawali at gulay upang igisa
Isang alternatibong paraan upang igisa ang mga gulay (lalo na ang malambot na naka-texture) ay ang paggamit ng pergamino papel. Una sa lahat, i-chop ang mga nakahandang gulay at painitin ang kawali tulad ng dati.
Magdagdag ng isang maliit na mantikilya sa na mainit na kawali
Hakbang 2. Magdagdag ng tubig at gulay
Pagkatapos nito, magdagdag ng kaunting tubig, asin, paminta, at gulay upang igisa. Muli, tiyakin na ang kawali ay hindi masyadong puno.
Hakbang 3. Takpan ang kawali ng papel na pergamino
Tandaan, huwag masyadong isara ang kaldero! Bilang karagdagan, tiyaking suriin mo rin ang kalagayan ng mga gulay nang pana-panahon at maghintay hanggang ang lahat ng tubig ay sumingaw.
Hakbang 4. Alisin ang papel na pergamino at karamahin ito
Kapag ang lahat ng tubig ay sumingaw, alisin ang pergamino papel at lutuin muli ang mga gulay ng ilang minuto. Hayaan ang nilalaman ng mantikilya dito na mag-caramelize sa ibabaw ng mga gulay.
Mga Tip
- Paghatid ng mga gulay na pritong gulay bilang isang ulam para sa iba't ibang uri ng protina tulad ng karne, manok, o isda.
- Ang bawat gulay ay tumatagal ng iba't ibang oras upang pahinugin. Samakatuwid, subukang mag-eksperimento sa pagsasama-sama ng iba't ibang mga uri ng gulay o igisa ang mga ito nang hiwalay.
- Ang piniritong gulay ay masarap din ipares sa puting bigas o brown rice.
- Magdagdag ng asukal at kaunting tubig sa kawali habang igisa ang mga gulay; Gumalaw nang mabuti hanggang sa ang kulay ng mga gulay ay maging medyo kayumanggi. Ang pagsasakatuparan ng isang malakas na proseso ng caramelization ay nagpapayaman sa lasa ng iyong mga gulay na pinirito.
- Para sa mga vegetarians, subukang palitan ang papel na ginagampanan ng karne sa sauteed talong. Halimbawa, maaari kang gumawa ng mantikilya na pritong talong sa halip na mantikang pritong manok.
