Ang paggalaw ng pagprito ay isang mabilis at masarap na paraan upang maghatid ng balanseng pagkain. Sa kondisyon na mayroon kang tamang kawali at uri ng langis, maaari kang mag-eksperimento sa mga kumbinasyon ng gulay. Magdagdag ng tofu, manok, baka o iba pang protina kung nais mo. Para sa paghalo, maaari mong ihalo ang sarsa o spice mix. Kung nais mong malaman kung paano gumawa ng isang malutong at kasiya-siyang paghalo, tingnan ang Hakbang 1.
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paghahanda ng Mga Sangkap
Hakbang 1. Piliin ang mga gulay na nais mong gamitin
Halos anumang kombinasyon ng mga gulay ay maaaring gamitin para sa sauteing. Subukang magsama ng iba't ibang mga kulay at pagkakayari, kasama ang isa o higit pang mga specialty na sangkap na mayaman sa lasa at aroma. Parehong sariwa at nagyeyelong gulay ay perpekto para sa saute, ngunit iwasan ang paggamit ng mga de-latang gulay, dahil mawawala ang pagkakayari ng iyong paghalo. Maghanda ng isa o kalahating tasa ng anumang kombinasyon ng mga sariwang gulay sa bawat paghahatid ng ihalo. Subukang gumamit ng alinman sa mga sumusunod na sangkap na gusto mo, at magdagdag ng iyong sariling wala sa listahan:
- Paprika
- Mga gisantes
- Karot
- Chestnut
- Berde o pula na repolyo
- Broccoli o broccoli rabe
- Talong
- Sibuyas
- Shiitake Mushroom
Hakbang 2. Hugasan at tuyo ang mga gulay
Ang mga sariwang gulay ay dapat na hugasan bago gamitin sa mga recipe, habang ang mga naka-kahong gulay ay dapat na maubos. Patuyuin ito sa papel sa kusina o malinis na napkin upang maluto itong mabuti. Ang basa na gulay ay gagawing malambot ang pagkakayari kapag iginisa.
Ang mga frozen na gulay ay hindi kailangang matunaw kung ang mga ito ay nasa maliliit na piraso, ngunit maaari mong banlawan ang mga kristal na yelo at pagkatapos ay i-pat sila, kaya't ang iyong paghalo ay maaaring maging tuyo hangga't maaari
Hakbang 3. Gupitin ang mga gulay sa manipis na piraso
Para sa saute, ang susi ay lutuin ang lahat ng mga sangkap nang mabilis at pantay, upang ang bawat piraso ay magluto nang sabay. Ang laki at kapal ng mga hiwa ng gulay ay maglalaro ng malaking bahagi sa pagtiyak na ang bawat piraso ay buong luto ngunit hindi labis na ginagawa. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang iyong mga gulay ay magluluto nang mas pantay at mabilis kung sila ay pinutol sa manipis na mga hiwa.
- Kapag naghahanda ka ng gulay, paghiwalayin ang bawat uri. Dahil ang ilang mga gulay ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa iba, kakailanganin mong idagdag ang mga ito sa kawali sa iba't ibang oras.
- Para sa mga gulay na may posibilidad na magluto nang mas mabagal, gupitin ito sa bahagyang mas maliit na mga piraso upang hindi sila labis na magluto kapag tapos na ang lahat ng iba pang mga sangkap. Halimbawa, ang mga patatas, karot, at gulay na may mataas na karbohidrat ay may posibilidad na tumagal ng mas maraming oras kaysa sa mga kabute at talong.
Hakbang 4. Ihanda ang mga pampalasa na pampalasa
Ang bawang, luya, sili, at mga sibuyas ay nagdaragdag sa lakas ng lasa ng ihalo. Kaunti lamang sa bawat isa sa mga sangkap na ito ay magkakaroon ng napakalaking epekto. Siguraduhing balatan ang bawang, luya o mga sibuyas bago idagdag ang mga ito sa iyong hinalo.
- Hiwain ang mga pampalasa herbs sa pinakamaliit na piraso na maaari mong, upang ang kanilang lasa ay pantay na ibinahagi sa buong galaw.
- Ang isang paghalo para sa dalawa ay gumagamit ng isang sibuyas ng bawang, isa o dalawang tinadtad na berdeng mga sibuyas, 1 cm ng sariwang tinadtad na luya, at isang pakurot ng tinadtad na sili.
Hakbang 5. Ihanda ang mga sangkap ng protina
Ang mga piniritong gulay ay mahusay sa kanilang sarili, ngunit kung nais mong maglaman ng kaunting protina ang iyong pagkain, isaalang-alang ang pagdaragdag ng tofu, manok, baka, baboy, o ibang uri ng karne. Gawin ang sumusunod upang maihanda ang protina para sa paghalo:
- Hiwain ang karne sa manipis, mga piraso ng laki ng kagat. Ang mga makapal na hiwa ng karne ay hindi maluluto nang sapat. Napakahalaga upang matiyak na ang lahat ay luto nang lubusan kung nagdaragdag ka ng karne sa iyong paghalo.
- Hiwain ang tofu sa mga piraso ng laki ng kagat. Pumili ng tofu na maaaring panatilihin ang pagkakayari nito kapag igisa. Madaling gumuho ang silken tofu kaya't hindi ito makatiis na igisa.
Bahagi 2 ng 4: Pagpili ng Sarsa
Hakbang 1. Bumili o gumawa ng teriyaki na sarsa
Ang matamis, tangy na sarsa na ito ay madalas na ginagamit upang tikman ang mga stir-fries. Maaari kang bumili ng isang bote ng teriyaki na sarsa o gumawa ng iyong sariling halo. Ang pamamaraang ito para sa paggawa ng sarsa ng teriyaki ay sapat na upang tikman ang dalawang ihain na ihalo:
- Pagsamahin ang 1/2 tasa ng toyo, 1/4 tasa ng tubig, 1 kutsarang bigas na bigas, at 2 kutsarang brown sugar sa isang kasirola.
- Painitin ang halo at kumulo hanggang sa magsimula itong lumapot at ang asukal ay tuluyang matunaw.
- Magdagdag ng asin at pulang paminta na natikman sa panlasa.
Hakbang 2. Paghaluin ang puting alak at toyo
Ito ay isang simpleng sarsa, ngunit napaka masarap. Ang kailangan mo lang ay isang maliit na puting alak at toyo. Ang paghahalo ng pantay na bilang ng mga scoop ng bawat isa sa dalawang sangkap ay isang simple at masarap na pagpipilian. Ang dry (unsweetened) sherry ay maaari ding gamitin sa lugar ng puting alak. Magdagdag ng asin at pulang paminta na natikman sa panlasa.
Hakbang 3. Gumawa ng sarili mong sarsa ng mani
Ang sarsa ng peanut ay magbibigay ng isang makabuluhang iba't ibang lasa kaysa sa iba pang mga tradisyonal na sarsa. Ito ay isang tanyag na pagpipilian ng restawran na maaaring madali at nakakagulat na gawin ang iyong sarili. Upang gumawa ng sarsa ng peanut, gawin ang sumusunod:
- Pagsamahin ang 1/2 tasa ng peanut butter, 2 kutsarang tubig, 1 kutsarang katas ng dayap, 1 kutsarang toyo, at 1 kutsarita na kayumanggi asukal.
- Magdagdag ng isang sibuyas ng tinadtad na bawang, ilang patak ng langis ng linga, o mga pulang paminta na paminta upang mapahusay ang lasa.
- Iwanan ang natitirang timpla sa ref sa magdamag upang ang lahat ng mga lasa ay may oras upang pagsamahin.
Hakbang 4. Gumamit ng stock upang masimulan ang iyong paghalo
Para sa isang mas magaan na lasa, gumamit ng gulay, manok, o stock ng baka upang masimulan ang ihalo. Isaalang-alang ang paghahalo nito sa toyo para sa isang malasot na lasa na gusto mo, pagkatapos ay pagdaragdag ng pampalasa, maaari itong maging masarap na damo at pampalasa.
- Paghaluin ang isang kutsarita ng asukal at isang kutsarita ng suka ng alak na bigas para sa isang mas tradisyonal na panlasa.
- Paghaluin ang pantay na halaga ng lemon juice at sabaw, para sa isang maasim na lasa.
Bahagi 3 ng 4: Igisa
Hakbang 1. Init ang isang kawali sa sobrang init
Huwag ilagay ang langis muna; painitin mo lang ang iyong cookware. Kung wala kang isang kawali, gumamit ng isang mabibigat na fryer na may mataas na gilid. Ang ganitong uri ng kawali ay panatilihing mainit ang mga gulay at gawing mas madali para sa iyo na pukawin ang mga ito nang walang takot sa pag-agay.
- Huwag hayaan ang kawali na maging mainit, o maaari mong dagdagan ang init kapag idinagdag mo ang langis. Ang kawali ay handa na kapag ang isang patak ng tubig ay sumingaw sa loob ng 2 segundo.
- Buksan ang isang window at i-on ang oven fan kung mayroon ka nito. Ang paggalaw ng pagprito ay maaaring lumikha ng maraming usok at init.
Hakbang 2. Magdagdag ng dalawa o tatlong kutsarang langis
Sa isip, dapat kang gumamit ng langis na maaaring maiinit sa isang napakataas na temperatura bago magsimulang manigarilyo. Ang mga mani, canola, mais, safflower, at mga langis ng bigas ay mahusay na pagpipilian. Huwag gumamit ng labis na birhen na langis ng oliba, langis ng linga, o mantikilya, dahil mabilis itong manigarilyo sa mataas na temperatura.
- Hawakan ang hawakan ng kawali at i-on ito upang mapahiran ng langis ang buong ibabaw. Ang langis ay dapat na masira sa maliliit na patak at madaling kumalat sa kawali.
- Kung ang langis ay mabagal upang kumalat, ang kawali ay maaaring hindi sapat na mainit. Painitin hanggang sa mag-ayos ng langis bago mo simulang magdagdag ng mga sangkap. Kung hindi man, ang pagpirito ay magiging malambot.
Hakbang 3. Igisa ang mga mabango na sangkap kapag nagsimulang uminit ang langis
Ang langis ay magsisimulang uminit sandali bago lumitaw ang usok. Sasabihin sa iyo ng kawali ang perpektong oras upang magdagdag ng mga unang sangkap. Kung hindi ito lumabas sa kawali, idagdag ang mga sangkap kapag nagsimulang umusok nang kaunti ang langis. Ngayon na ang oras upang magdagdag ng bawang, luya, scallion, at mga sili, na magdaragdag ng lasa sa langis, bilang paghahanda para sa mga gulay at protina.
- Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang mabilis na pukawin ang mga sangkap, o pabalik-balik ang mga sangkap sa langis kung magagawa mo ito nang hindi nagwawas ng kahit ano.
- Lutuin ang mga aromatikong halos 30 segundo bago lumipat sa mga gulay at protina. Huwag maghintay ng masyadong mahaba, tulad ng bawang at iba pang mga sangkap na may lasa ay nasusunog sa isang mainit na kawali.
Hakbang 4. Igisa ang mga sangkap na may mahabang oras sa pagluluto
Bilang karagdagan sa protina tulad ng tofu o karne, ngayon ang oras upang magdagdag ng mga matigas na sangkap tulad ng, solidong gulay tulad ng patatas, broccoli, cauliflower, kalabasa, at mga beans ng string. Pukawin ang mga sangkap nang mabilis gamit ang isang kutsarang kahoy, o i-flip ito ng mga sipit.
- Upang maiwasan ang paghalo ng banayad at maluto nang hindi pantay, gumamit ng sapat na gulay upang takpan ang ilalim ng kawali. Dahil ang paghalo ay tumatagal lamang ng ilang minuto, maaari mong lutuin ang iyong mga gulay nang sabay-sabay, pinapainit ang kawali at langis.
- Kung ang mga sangkap ay tila sobrang luto, gumalaw ng mas mabilis at huwag babaan ang temperatura ng kalan. Ginagawa nitong mainit at tuyo ang mga gulay, isang perpektong resulta para sa paghalo.
- Patuloy na lutuin ang karne at solidong gulay hanggang sa maluto ang karne at ang mga gulay ay maliwanag at bahagyang malambot. Dapat itong tumagal kahit saan mula 3 hanggang 10 minuto, depende sa mga sangkap na iyong ginagamit.
Hakbang 5. Magdagdag ng mga gulay na may mas maikling oras sa pagluluto
Kapag ang mas mabibigat na sangkap ay luto na, magdagdag ng mga gulay na hindi gaanong magluluto. Magpatuloy na gumalaw ng mabilis habang idinagdag mo ang natitirang gulay.
- Ang mga gulay na idinagdag sa puntong ito ay may kasamang bok choy, peppers, at kabute.
- Ang mga sangkap na tumatagal ng mas kaunting oras ay kasama ang zucchini, hiniwang repolyo, mga gisantes, at mga dahon na gulay. Ang mga sangkap na ito ay maaaring idagdag nang sabay-sabay para sa kaginhawaan, o maaari kang maghintay hanggang ang iba pang mga gulay ay halos handa na.
Hakbang 6. Kapag ang mga gulay ay malambot, magdagdag ng ilang kutsarang sarsa
Ibuhos upang masakop nito ang lahat ng iba pang mga sangkap, pagkatapos lutuin para sa isang maliit na dagdag para sa isa pang dalawang minuto. Ang iyong paghalo ay halos handa na pagkatapos ng isang karagdagang 1-2 minuto.
- Ibuhos ang sarsa sa mga gilid ng kawali, hindi sa ilalim, upang panatilihing mainit ang ilalim ng kawali.
- Huwag gumamit ng labis na sarsa, dahil maaari nitong mabasa ang mga gulay.
Hakbang 7. Ihain kaagad ang pagpirito
Ang texture ay pinakamahusay at naaangkop kapag tinanggal itong mainit mula sa kawali. Matapos ibuhos ang sarsa sa mga gulay, patayin ang apoy at ilipat ang pagkain sa isang plato. Titikman ng magaspang ang pinaka masarap at malambing kapag kinakain kaagad, kaya huwag hayaang cool ito bago kainin ito. Ang iba`t ibang mga uri ng bigas ay angkop para sa mga pinaghalong pinggan, sumisipsip din ng sarsa, ngunit ang ihalo ay masarap ding kainin nang mag-isa.
Bahagi 4 ng 4: Paglalaro ng Mga Texture at lasa
Hakbang 1. Ayusin ang oras ng pagluluto kung ang gulay ay masyadong malambot o malutong
Ang laki ng mga pinutol na gulay, ang kanilang uri at edad, at ang iyong personal na panlasa ay tumutukoy kung gaano katagal dapat magluto ang mga gulay. Ang pagdala sa iyong mga paboritong gulay ay makakatulong sa iyo na makaramdam ng kung gaano katagal dapat gawin ang bawat isa upang magluto sa kawali.
- Kung makakita ka ng ilang mga gulay kapag igisa upang maging masyadong malutong, idagdag ang mga ito nang mas maaga sa susunod.
- Kung ang gulay ay masyadong malambot o madaling gumuho, idagdag ito sa ibang pagkakataon.
Hakbang 2. Pakuluan ang matitigas na gulay na matagal magluto
Ang mga karot, cauliflower, at broccoli ay madalas na kailangang pinakuluan muna, dahil matigas sila at mahirap i-cut sa maliit na piraso. Kung ang mga ito o iba pang matitigas na gulay ay nagtatagal, mayroon kang ilang mga pagpipilian:
- Pakuluan bago magprito. Kung ang iyong pinutol na gulay ay hindi bababa sa 1cm makapal, pakuluan ang mga ito nang saglit upang mapahina ang mga ito. Patuyuin bago magprito.
- Bilang kahalili, magdagdag ng kaunting tubig, stock, o dry sherry habang nagluluto. Takpan ng isa hanggang dalawang minuto hanggang sa malambot ang mga gulay, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pag-igisa tulad ng dati.
Hakbang 3. Ibabad ang mga tuyong kabute sa mainit na tubig bago ito gamitin
Kakailanganin mong ibabad ang mga tuyong kabute sa loob ng lima hanggang labinlimang minuto o hanggang malambot ang mga ito bago mo magamit ang mga ito sa iyong hinalo. Ang pagdaragdag nito ng tuyo ay magreresulta sa isang matigas, matigas na paghalo.
- Upang ibabad ang mga tuyong kabute, pakuluan ang tubig, pagkatapos alisin at magdagdag ng mga kabute. Alisin mula sa tubig pagkatapos tumaas, sa tatlo hanggang limang minuto.
- Ang pinatuyong shiitake ay mas mahihigpit kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba, kaya maaaring kailanganin nilang magbabad hanggang sa 10 minuto.
Hakbang 4. Eksperimento sa mga dekorasyon
Kapag naalis na ang gumalaw mula sa init, baka gusto mong magdagdag ng isang pampalamuti ng palamuti na hindi kailangang lutuin sa kawali. Para sa perpektong pagtatapos ng ugnayan, narito ang ilang magagandang pagpipilian:
- Ang mga linga ng linga o mga toasted na mani na sinablig sa tuktok ng paghalo ay magdagdag ng isang kasiya-siyang langutngot sa magprito.
- Ang perehil, balanoy, o iba pang mga sariwang halaman ay mukhang nakakaakit at nagdaragdag ng isang kaaya-ayang aroma.
- Budburan ng manipis na hiwa ng ilang mga hilaw na gulay upang magdagdag ng isang mas maliwanag na kulay at iba't ibang pagkakapare-pareho sa ulam.
