Ang paglalasa ay isang istilong pagluluto ng Tsino na isinagawa nang higit sa 1500 taon na ito ay ang mabilis, mataas na init na pagluluto ng karne at / o gulay sa langis gamit ang isang kawali o makinis na mangkok na metal (ayon sa kaugalian, isang wok na tinatawag na wok). Sa mga nagdaang taon, ang katanyagan ng diskarteng sauteing ay kumalat sa buong mundo dahil sa bilis, ginhawa, at masarap na resulta. Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba upang idagdag ang madali at kasiya-siyang diskarteng ito sa iyong pagluluto!
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paggawa ng isang Pangunahing Paghalo ng pinggan
Hakbang 1. Ihanda ang karne o protina sa pamamagitan ng paggupit nito sa manipis na mga hiwa
Ang mga piniritong pinggan ay tiyak na hindi nangangailangan ng pagsasama ng karne sa ulam, kaya't kung ikaw ay isang vegetarian, huwag mag-atubiling gumawa ng mga pritong pinggan na may mga kahalili tulad ng tofu o gulay lamang. kung ikaw ay Upang maisama ang karne (o tofu, atbp.) Sa iyong resipe, magsimula sa pamamagitan ng paggupit nito sa manipis, maliliit na piraso para sa mabilis na pagluluto. Ang bilis ay susi sa pag-saut - kailangan mo ang iyong mga sangkap, lalo na ang karne, upang maluto nang mabilis hangga't maaari.
Hakbang 2. Ihanda ang mga gulay kung kinakailangan
Karamihan sa mga pinaghalong pinggan ay may kasamang mga gulay na ilang uri. Tulad ng gagawin mo sa karne, ang mga gulay ay dapat ding gupitin sa maliliit at manipis na piraso upang mabilis na maluto. Nangangahulugan ito na ang mga paminta ay kailangang i-cut sa manipis na mga hiwa, ang bawat sibuyas ay dapat na tinadtad, atbp. Narito ang ilang mga gulay na maaari mong isaalang-alang na idagdag sa iyong paghalo - huwag mag-atubiling magdagdag ng higit pang mga uri ng gulay na gusto mo!
- Paprika
- Mas maiinit na uri ng peppers (pulang peppers, atbp.)
- Purun daga
- Sibuyas
- Mga karot (hiniwa o manipis na hiniwa)
- Broccoli
- Bawang
- Mga gisantes (lalo na manipis na mga gisantes)
Hakbang 3. Init ang iyong wok o wok
Ayon sa kaugalian, ang mga pinaghalong pinggan ay luto sa isang hubog, matarik na kawali na tinatawag na wok. Gayunpaman, OK din na gumamit ng isang flat, style-style na kawali. Ang mahalaga ay ang kawali ay gawa sa matibay na metal at magkakasya sa lahat ng iyong mga sangkap. Painitin ang iyong kawali (na hindi naidagdag sa mga sangkap dito) sa kalan sa isang katamtamang mataas na init sa loob ng 1 hanggang 2 minuto.
Karaniwan, ang kawali ay magsisimulang umusok kapag ang temperatura ay tama. Maaari mo ring subukan ang init ng iyong kawali sa pamamagitan ng paghuhugas ng isang patak ng tubig sa kawali - kung ang mga patak ay agad na sumisitsit at sumingaw o "sumayaw", ang iyong kawali ay sapat na nainit
Hakbang 4. Ibuhos ang ilang langis (1-2 tbsp) sa iyong lalagyan
Kadalasan hindi mo kailangan ng maraming langis - nagsisisi ka, hindi nagprito. Sa yugtong ito, magdagdag ka rin ng mga halamang gamot at / o pampalasa na ginagamit mo para sa iyong pagluluto. Marami kang pagpipilian dito. Maaari kang, halimbawa, magdagdag ng mga pulang chili flakes para sa isang maanghang na pang-amoy o magdagdag ng isang maliit na pampalasa ng likido tulad ng toyo sa langis para sa isang klasikong panlasa. Nasa sa iyo ang pagpipilian - sa ibaba ay ilang iba pang mga mungkahi para pumili ka!
- Sherry o bigas na alak
- Minced bawang o bawang na pulbos
- Asin at paminta
- Luya (kung gagamitin mo ito, mag-ingat na huwag mo itong sunugin)
Hakbang 5. Idagdag ang karne, habang hinalo
Kung isasama mo ang karne o iba pang mapagkukunan ng protina, isama muna ang mga ito. Kung ang iyong pan ay sapat na mainit, ang karne o iba pang protina na iyong ginagamit ay agad na masusunog sa ibabaw. Matapos masunog, magpatuloy na ilipat ang karne, pagpapakilos hanggang sa maluto ang karne. Karaniwan itong tumatagal ng halos 5 minuto.
Tandaan na ang pagdaragdag ng karne ay pansamantalang babaan ang temperatura ng kawali. Upang magtrabaho sa paligid nito, kakailanganin mong i-on ang init nang kaunti nang isang minuto o higit pa
Hakbang 6. Susunod na idagdag ang mabagal na lutong gulay
Kapag ang karne ay halos luto na, idagdag ang mga gulay na iyong inihanda. Magsimula sa makapal, matigas na gulay na tumatagal upang magluto - kakailanganin mong ilagay ang mga ito nang maaga sa loob ng ilang minuto upang mapahina ang mga ito bago idagdag ang natitirang gulay. Nasa ibaba ang mga gulay na sa pangkalahatan ay tumatagal ng labis na oras upang magluto:
- Broccoli
- capri
- Karot
- pulang sibuyas
Hakbang 7. Panghuli idagdag ang mga gulay na mabilis na naluto
Susunod, idagdag ang natitirang iyong gulay. Ang mga gulay na ito ay magiging malambot sa hindi hihigit sa ilang minuto ng pagluluto. Sa yugtong ito, ang mga gulay na maaari mong isama:
- Mga sprouts ng bean
- Amag
- Ang lahat ng mga gulay ay nakabalot bilang mga gulay na handa nang lutuin o handa nang gamitin
Hakbang 8. Panghuli idagdag ang gumalaw na sarsa na iyong gagamitin
Idagdag ang sarsa na gusto mo sa iyong prito. Kahit na dati kang nagdagdag ng isang maliit na halaga o higit pa sa likidong pampalasa, ngayon kailangan mong idagdag ang pangunahing bahagi. Gayunpaman, pinakamahusay na kung ikaw ay medyo konserbatibo tungkol sa iyong mga sarsa. Subukang huwag magdagdag ng labis na sarsa nang sabay-sabay, dahil maaari nitong malabnaw ang mga gulay at babaan ang temperatura ng kawali. Nasa ibaba ang ilang mga halimbawa ng mga sarsa na maaaring nais mong idagdag sa yugtong ito.
- Asin na toyo
- Peanut sauce
- Oyster sauce
Hakbang 9. Magluto ng 3-4 minuto
Hayaang magluto ang iyong hinalo at ang tubig ay bahagyang nabawasan. Panatilihin ang pagpapakilos kung kinakailangan - kung tiwala ka, maaari mo ring paminsan-minsan na "i-flip" ang mga sangkap sa iyong paghalo sa isang mabilis na pag-flick ng pulso. Pagkatapos ng ilang minuto, ang mga gulay at sarsa ay dapat na pagsamahin nang maayos.
Hakbang 10. Paglilingkod
Binabati kita - nagawa mo lamang ang iyong unang paghaluin na ulam. Masiyahan sa iyong magprito o gumamit ng isa sa mga ideya na ibinigay sa ibaba upang maperpekto ang iyong ulam!
Bahagi 2 ng 2: Paggawa ng isang Kumpletong Paghahalo ng Pagkain
Hakbang 1. Subukang ihain ito sa bigas
Ano ang punto ng artikulong ito nang hindi binanggit ang staple na Asyano na ito? Nagbibigay ang bigas ng isang base na walang kinikilingan na carb para sa mga gulay, karne at sarsa sa iyong mga hinalo. Ang magprito at bigas lamang ay makakagawa ng isang kumpleto at perpektong pagkain o maaari itong ihain bilang pangunahing kurso sa isang mas malaking karanasan sa pagluluto.
Marami kang mapagpipilian pagdating sa bigas - hindi lamang may iba`t ibang mga uri ng bigas na mapagpipilian (brown rice, Angkak, jasmine, basmati, atbp.), Ngunit marami ring iba`t ibang mga paraan upang maihanda ang bigas. Halimbawa, subukan ang pritong bigas para sa buong lasa o payak na kayumanggi bigas para sa maximum na nutrisyon
Hakbang 2. Subukang ihatid ito sa mga noodles ng Asya
Ang isa pang mahusay na karbohidrat na nagsilbi kasama ng paghalo ay mga pansit. Ayon sa kaugalian, syempre, ang magprito ay ipinares sa mga uri ng noodles ng Asia, ngunit walang mga patakaran na pumipigil sa iyo mula sa paggamit ng iba pang mga uri ng noodles. Kung ikaw ay malakas ang loob, inilalapat mo pa rin ang pamamaraan ng paghalo sa mga Italyano na pinggan ng pasta - gamitin ang iyong sariling imahinasyon!
Hakbang 3. Subukang gawin ang stir-fried bok choy bilang isang malusog na kahalili
Inilalarawan ng pamamaraang nasa itaas ang mga uri ng mga diskarte sa sautéing na "karaniwang" isinasagawa - sa katunayan, maraming mga pinggan para sa ganitong istilo ng pagluluto, bawat isa ay may sariling natatanging lasa. Ang isa sa pinakatanyag ay ang bok choy, isang ulam na gawa sa Chinese cabbage. Hindi lamang ito masarap sa lasa - medyo masustansiya din at mababa ang calorie. Gamitin ang iyong pag-saute ng kaalaman sa pagsubok sa pamamagitan ng paghahatid ng ulam na ito bilang isang ulam o meryenda!
Mga Tip
- Kapag nagdaragdag ng mga sarsa o likido, ibuhos ang mga ito sa isang pabilog na paggalaw sa mga gilid ng kawali, sa halip na ibuhos nang direkta sa gitna ng kawali. Panatilihin nitong mainit ang kawali.
- Siguraduhing maubos mo ang mga gulay bago idagdag ang mga ito sa kawali. Ang basang gulay ay hindi angkop para sa paghalo, gawin itong nilagang. Pipigilan din nito ang pagpapakalot mula sa pagkabasa.
- Subukang huwag itong lutuin nang masyadong mahaba pagkatapos na maidagdag ang mga gulay, at huwag magdagdag ng labis na sarsa nang sabay-sabay. Sa ganitong paraan, magluluto ang mga gulay, ngunit mananatiling sariwa.
- Ang estilo ng pagluluto na ito ay pinakamahusay na ginagawa sa isang turkey fryer. Ang mas malaki ang apoy mas mahusay.
- Ang langis ng peanut at langis ng safron ay mas mahusay sa pagpapanatili ng init kaysa sa iba pang mga langis ng halaman.
- Huwag matakot na magdagdag ng mga damo tulad ng cilantro o kahit basil.
- Ang mga gulay ay dapat na gupitin nang pantay upang matiyak na pantay silang nagluluto.
- Ang mahusay na bagay tungkol sa isang wok ay pinapayagan kang ilipat ang mga sangkap sa labas ng zone ng pagluluto (ang pinakasentro) upang mapanatili silang mainit, ngunit hindi labis na pagluluto. Kapag naluto na ang karne, itabi ito sa gilid ng kawali.
- Maaari mo ring ibabad ang mga gulay na may pampalasa muna. Ang mga kabute ay sumisipsip ng suka ng bigas para sa isang mahusay na pagsasama-sama ng lasa.
- Subukan ang pag-marinate ng karne ng mga pampalasa bago magluto (maraming mga marinade ang magagamit sa mga supermarket).
- Mag-ingat na huwag magdagdag ng labis na karne. Ibababa nito ang temperatura ng kawali, ginagawa itong isang bapor, hindi isang pagpirito.
- Idagdag nang pantay ang karne at hayaan itong magpahinga sa loob ng 20 segundo. Papayagan nitong magluto ang karne sa ibabaw nito. Igisa ng ilang segundo, pagkatapos ay hayaang magpahinga ito para sa isa pang 20 segundo at pagkatapos ay magpatuloy sa saute.
- Siguraduhin na ang kawali ay ganap na nainit, pagkatapos ay agad na alisin ito mula sa init at ibuhos ang langis sa isang pabilog na paggalaw upang maiwasan ito mula sa paninigarilyo.
