Ang terminong blanching ay may dalawang magkakaibang kahulugan, na kapwa sakop ng artikulong ito. Sa konteksto ng pagluluto, ang blanching o parboil ay tumutukoy sa proseso ng pagluluto ng gulay sa kalahati, pagkatapos ay mabilis na pinalamig ang mga ito. Ang prosesong ito ay pumapatay sa bakterya at mga enzyme na sanhi ng mga gulay na masira o mabulok, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-freeze ang cauliflower nang hindi nawawala ang lasa at pagkakayari nito.
Sa konteksto ng paghahardin, ang pamumula ay ang proseso ng bahagyang pagtakip sa isang halaman mula sa ilaw, sa gayon pinipigilan ang pagbuo ng kulay. Sa kaso ng cauliflower, ang prosesong ito ay nagreresulta sa isang nakakain na puting bahagi na may banayad, hindi labis na lakas.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Blanching Cauliflower (Pagluluto)
Hakbang 1. Hugasan ang cauliflower
Banlawan ang cauliflower sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos upang alisin ang natitirang dumi at pestisidyo. Ang paghuhugas ng cauliflower gamit ang iyong mga daliri habang binaban mo ito ay magiging mas epektibo ang proseso ng paghuhugas na ito.
Hakbang 2. Gupitin ang mga floret ng cauliflower
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang mga dahon at ang makapal na bahagi ng pangunahing tangkay. Gupitin ang mga floret sa magkakatulad na piraso na sumusukat tungkol sa 2.5 cm upang ang bawat isa ay maaaring blanched sa parehong bilis.
Hakbang 3. Simulang pakuluan ang isang palayok ng tubig
Punan ang isang palayok ng sariwang tubig sa 2/3 puno, o humigit-kumulang na 4 liters ng tubig bawat 0.5 kg ng cauliflower. Ilagay ang palayok sa kalan sa sobrang init. Habang hinihintay ang pigsa ng tubig, magpatuloy sa susunod na hakbang.
Ang paggamit ng mas mababa sa inirekumendang dami ng tubig ay maaaring magresulta sa malambot na blults cauliflower, dahil ang tubig ay tatagal upang bumalik sa isang pigsa kapag naidagdag na ang cauliflower
Hakbang 4. Ihanda ang paliguan ng tubig na yelo
Punan ang isang malaking mangkok o pangalawang palayok ng malamig na tubig at yelo. Ito ay gagamitin upang palamig ang cauliflower nang mabilis, at pinakamahusay na gagana kung itatago sa 16ºC o sa ibaba. Mag-iwan ng sapat na libreng puwang sa mangkok upang maiwasan ang pag-apaw ng tubig sa sandaling idinagdag ang cauliflower.
Kung wala kang yelo, subukang pinalamig ang gripo ng tubig sa freezer habang kumukulo ang tubig sa kalan
Hakbang 5. Magdagdag ng cauliflower sa kumukulong tubig at takpan
Kapag ang tubig ay kumukulo, idagdag ang mga piraso ng cauliflower. Takpan ang palayok upang panatilihing mainit ang tubig, kaya't bumalik ito sa isang pigsa nang mabilis hangga't maaari.
Kung mayroon kang isang wire basket na umaangkop sa palayok na ito, maaari itong magamit upang ang cauliflower ay madaling alisin mula sa tubig. Kung ang cauliflower ay bahagyang lumulutang sa tubig, gumamit ng isang slotted spoon upang madali mong maiangat ito kapag natapos na itong kumukulo
Hakbang 6. Magpasya kung magdagdag ng asin o hindi
Bahala ka, maaari kang magdagdag ng asin sa tubig sa yugtong ito, sa halagang 4 kutsarita ng asin (5 ml) bawat kada litro ng tubig. Maaaring mapahusay ng asin ang lasa ng cauliflower, ngunit hindi ito inirerekomenda kung balak mong i-freeze ang cauliflower, dahil maaaring masira ng asin ang mga pader ng cell ng gulay at gawing malambot at hindi gaanong masarap ang gulay.
Hakbang 7. Pakuluan ang cauliflower sa loob ng tatlong minuto
Sa sandaling bumalik ang tubig sa isang pigsa, magtakda ng isang timer para sa tatlong minuto, o itala ang oras sa iyong relo. Pagkalipas ng tatlong minuto, alisin ang cauliflower gamit ang isang slotted spoon.
- Ang cauliflower ay dapat na kalahating luto, ngunit matatag pa rin. Kung ito ay masyadong malambot o malambot, ang cauliflower ay maaaring hindi mapanatili ang lasa o nutrisyon nito sa sobrang haba.
- Maaari mo ring salain ang cauliflower sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga nilalaman ng palayok sa isang colander. Ngunit pipigilan ka nito mula sa muling paggamit ng tubig sa pagluluto, tulad ng para sa pamumula ng natirang cauliflower para sa susunod na batch o para sa pagluluto ng pasta.
Hakbang 8. Kaagad na isubsob ang cauliflower sa tubig na yelo
Ilagay ang mga mainit na piraso ng cauliflower sa paliguan ng tubig na yelo. Ang mabilis na paglamig na ito ay makakakuha ng mga lasa at sustansya upang manatili sila sa cauliflower, at panatilihin ang kulay nito kung gumamit ka ng kulay na cauliflower.
Hakbang 9. Patuyuin ang cauliflower matapos itong lumamig
Kapag ang cauliflower ay cool na upang hawakan, alisin ito mula sa tubig na yelo at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Ang labis na tubig sa ibabaw ng cauliflower ay maaaring pumutok sa cauliflower sa sandaling ito ay nagyelo sa mga kristal na yelo, kaya't ang hakbang na ito ay lalong mahalaga kung balak mong itabi ang cauliflower para sa pangmatagalang sa pamamagitan ng pagyeyelo nito.
Hakbang 10. I-freeze ang anumang cauliflower na hindi mo agad ginagamit
Pagkatapos ng blanching, ang cauliflower ay maaaring panatilihin ang magagandang katangian nang hindi bababa sa 12 buwan sa freezer. I-freeze ang cauliflower sa isang flat pan muna upang maiwasang magkadikit habang ito ay nagyeyelo, pagkatapos ay itago ito sa isang lalagyan ng airtight sa freezer.
Hindi kailangang iwanan ang walang laman na puwang sa lalagyan, dahil ang cauliflower ay hindi lalawak sa freezer
Hakbang 11. Ihain ang blanched cauliflower o tapusin ang pagluluto nito sa paglaon
Habang ang ilang mga tao ay nasisiyahan sa pagkain ng cauliflower na walang asin o gaanong tinimplahan ng asin, ang malutong na pagkakayari ng blanched cauliflower ay ginagawang isang mahusay na karagdagan sa mga salad. Kung nais mong mas malambot ang cauliflower, pakuluan ito ng ilang minuto pa, o idagdag ito sa pinggan habang nagluluto pa rin.
Matunaw ang nakapirming cauliflower bago gamitin o lutuin, maliban kung idaragdag mo ito sa isang gumalaw
Paraan 2 ng 2: Blanching o Whitening Cauliflower Plants (Paghahardin)
Hakbang 1. Suriin kung kinakailangan ng blanching
Kung lumalaki ka ng lila o berde na mga pagkakaiba-iba ng cauliflower, hindi mo kailangang palawakin ang mga ito. Maraming mga pagkakaiba-iba ng puting cauliflower, kabilang ang Snow Crown at Early Snowball, ang mga "self-blanching" na mga halaman. [8] Sa ganitong uri, ang mga dahon ay tutubo sa natural na puting bahagi ng cauliflower, at kailangan lamang mano-manong blanched kung hindi ito ang dahilan. Sa mga halaman na ito, ang mga dahon ay dapat lumaki sa nakakain na puting seksyon na natural, at kailangan lamang blanched nang manu-mano kung hindi ito naganap.
Hakbang 2. Magsimula kapag ang ulo ng cauliflower ay kasing laki ng isang itlog ng manok
Ang nakakain na bahagi ng ulo ng cauliflower ay karaniwang umabot sa yugtong ito apat na linggo o mahigit pagkatapos ng pagtatanim. Gayunpaman, suriin araw-araw o dalawa habang ang bawat pagkakaiba-iba ay lumalaki sa ibang rate. Kapag ang ulo ay tungkol sa laki ng isang itlog ng manok, o tungkol sa 5-7.5 cm ang lapad, magpatuloy sa susunod na hakbang.
Hakbang 3. Blanch kapag ang halaman ay tuyo
Kung maaari, pakuluan sa panahon ng tuyong panahon at maaraw, mainit-init na mga kondisyon, kapag walang o napakakaunting tubig sa cauliflower. Ang sobrang tubig na nakulong sa cauliflower ay maaaring maging sanhi ng impeksiyon na mabulok o fungal.
Hakbang 4. Dahan-dahang yumuko ang panlabas na dahon sa cauliflower
Kunin ang panlabas na pinakamalaking dahon at yumuko ito sa cauliflower. Protektahan ang cauliflower mula sa karamihan ng araw, lalo na nang direkta sa cauliflower, ngunit iwanan ang isang maliit na agwat sa pagitan ng mga dahon para sa sirkulasyon ng hangin, upang maiwasan ang kahalumigmigan. Bend ang mga dahon sa paligid ng cauliflower sa hugis ng isang bilog na bola. Ilagay ang dulo ng dahon sa ilalim ng dahon sa kabaligtaran tuwing posible, upang matulungan ang dahon sa lugar.
- Ang pagtitipon at pagtali ng mga dahon sa isang patayong posisyon, sa halip na gamitin ang tamang hugis ng bilog, ay maaaring maging sanhi ng pag-iipon ng tubig-ulan sa pagitan ng mga dahon at mabulok ang cauliflower.
- Hindi kailangang mag-alala kung ang mga dahon ay nag-snap off kalahati sa panahon ng proseso ng baluktot
Hakbang 5. Itali ang mga dahon ng maluwag sa posisyon na ito
Gumamit ng malambot na twine, malalaking goma, o gardening tape upang mapanatili ang mga dahon sa tuktok ng lumalaking cauliflower. Panatilihing medyo maluwag ang mga bundle ng dahon na ito upang payagan ang cauliflower na lumaki, ngunit sapat na masikip upang ang mga dahon ay hindi maluwag.
Iwasang gumamit ng kawad o iba pang matulis na materyales na maaaring mabutas o maputol ang mga dahon
Hakbang 6. Suriin ang iyong halaman ng cauliflower araw-araw upang magsagawa ng mga pagsasaayos
Maaaring kailanganin mong itali muli ang cauliflower kung ang mga dahon ay nadulas mula sa buhol, na maaaring dahil lumaki ang cauliflower. Maaari mo ring suriin ang mga hindi napaunlad o mabagal na lumalagong mga halaman upang suriin ang paglaki ng mga ulo ng cauliflower, at palawitin ang mga ito sa parehong paraan sa sandaling naabot ng cauliflower ang naaangkop na laki.
Hakbang 7. Anihin ang cauliflower
Habang ang eksaktong mga kundisyon para sa pag-aani ng cauliflower ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba, bilang isang pangkalahatang panuntunan ito ay aanin sa sandaling ang mga ulo ng cauliflower ay umabot sa isang diameter na 15 cm. Gupitin ang mga tangkay sa ibaba ng ilan sa mga panlabas na dahon, mag-ingat na hindi masugatan ang cauliflower. Magbabad ng cauliflower sa gaanong inasnan na tubig sa loob ng 30 minuto upang maitaboy ang mga insekto, pagkatapos ay itago sa isang takip na lalagyan sa ref.
Ang paglago ng cauliflower ay maaaring tumagal sa pagitan ng 4-21 araw pagkatapos ng unang hitsura ng cauliflower. Ang pampainit ng panahon, mas mabilis na dapat itong lumaki
Mga Tip
Habang maaari kang magpasabog ng mga gulay sa pamamagitan ng pag-steaming sa halip na kumukulo, hindi ito kinakailangan para sa cauliflower. Kung magpasya kang pasingawan ang cauliflower, itago ang takip sa cauliflower sa palayok hangga't ito ay steamed sa ibabaw ng tubig sa loob ng 4 minuto 30 segundo sa halip na 3 minuto
Babala
Ang pagpainit ng cauliflower sa microwave ay hindi isang mabisang pamamaraan ng pamumula
Ang kumpletong hinog na cauliflower ay cauliflower na pinakuluan, hindi blanched, at hindi na angkop para sa pagyeyelo.
