Ang paglalagay ng mga sibuyas hanggang sa sila ay caramelized ay isang simpleng trick na ginamit ng maraming mahusay na chef upang magdagdag ng lasa sa mga pinggan sa isang iglap. Upang magawa ito, kakailanganin mo lamang na manipis na maghiwa ng sibuyas, pagkatapos ay iprito ito sa isang maliit na mantikilya nang mahabang panahon gamit ang mababang init. Ang mas mahaba ang mga sibuyas ay iginawad, mas matamis ang lasa. Kaya't huwag magmadali, OK! Kapag naluto na, ang mga piniritong sibuyas ay maaaring agad na ihalo sa iba't ibang mga sarsa, paghahanda ng pasta, o sopas.
Mga sangkap
- 2 malalaking dilaw na mga sibuyas, halos 450 gramo, na-peeled
- 2 kutsara (28 gramo) unsalted butter
- Kosher asin sa panlasa
Magbubunga: 97 gramo ng mga igsiyong sibuyas
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Mga Caramelizing Onion Gamit ang Stove
Hakbang 1. Payat na hiwa ng 2 mga sibuyas
Ilagay ang 2 mga peeled na sibuyas sa isang cutting board, pagkatapos ay hatiin ang sibuyas sa kalahating pahaba. Gupitin ang mga tangkay ng sibuyas na halos 1 cm (1 cm) ang layo, pagkatapos ay ilagay ang patag na bahagi ng sibuyas sa cutting board. Pagkatapos nito, gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang hatiin ang sibuyas sa kapal na 0.5 hanggang 0.25 cm. Subukang huwag gupitin ang mga ugat upang ang mga sibuyas ay hindi mahulog kapag hinati mo ang mga ito. Pagkatapos ng paggupit ng mga sibuyas, pagkatapos ay maaari mong i-cut ang mga ugat.
Gamitin ang iyong paboritong uri ng sibuyas. Halimbawa, maaari kang gumamit ng mga pulang sibuyas, sibuyas sa Espanya, o mga sibuyas na Vidalia
Hakbang 2. Init ang mantikilya sa isang kawali hanggang sa marinig mo ang isang maingay na tunog
Maglagay ng malalim na kawali sa kalan at magdagdag ng 2 kutsara. mantikilya sa loob nito I-on ang kalan sa katamtamang init at hintaying matunaw ang mantikilya. Kumulo ang mantikilya hanggang sa marinig mo ang isang sumisitsit na tunog mula sa kawali.
Tandaan, kakailanganin mong gumamit ng isang kawali na may malalim na sapat na mga gilid upang maiwasan ang mga sibuyas mula sa splattering sa lahat ng mga direksyon habang pagpapakilos
Hakbang 3. Unti-unting idagdag ang mga hiniwang sibuyas sa kawali at iwisik ang isang pakurot ng asin sa itaas
Una, magdagdag ng isang dakot ng mga hiniwang sibuyas sa kawali, pagkatapos ay igisa ang mga sibuyas hanggang lumambot ang mga ito sa halos 1 minuto. Pagkatapos ay idagdag muli ang kaunting mga sibuyas at hintaying lumambot ang pagkakayari bago idagdag ang mga bagong hiwa ng sibuyas. Ang hakbang na ito ay kinakailangan upang ang mga sibuyas ay maaaring madaling pukawin! Kapag naidagdag na ang lahat ng mga hiwa ng sibuyas, magdagdag ng isang pakurot ng kosher salt sa ibabaw.
- Kung ang pan ay napuno, ang mga sibuyas ay magiging mahirap pukawin. Gayundin, ang mga hiwa ng sibuyas na mas malapit sa mapagkukunan ng init ay mas mabilis na magluluto.
- Kung nais mo lamang magluto ng isang sibuyas, huwag mag-atubiling igisa ang lahat ng mga hiniwang sibuyas nang sabay.
Alam mo ba?
Kahit na ihurno mo ang mga ito sa oven, kakailanganin mo pa ring palayanin sila nang regular, lalo na't ang pamamaraang ito ay may panganib na matuyo at mas mabilis na masunog ang mga gilid.
Hakbang 4. Lutuin ang mga sibuyas sa loob ng 15 hanggang 20 minuto upang mag-caramelize sa isang daluyan na antas
Gumamit ng katamtamang init upang igisa ang mga sibuyas at pukawin ang bawat 2 hanggang 3 minuto nang hindi bababa sa 15 minuto. Patayin ang kalan sa sandaling ang mga sibuyas ay mapula sa kayumanggi kung nais mong caramelize ang mga ito sa isang katamtamang antas.
Gawin ang mga sibuyas na sibuyas sa isang tipikal na French sibuyas na sopas o magpatuloy na igisa ang mga ito para sa isang mas malambot, mas makapal na sibuyas
Hakbang 5. Magdagdag ng 15 hanggang 30 minuto ng oras ng pag-saute kung nais mong maitim ang sibuyas
Para sa isang malambot, matamis na sibuyas, patuloy na pukawin ang mga sibuyas pana-panahon at lutuin hanggang sa maging isang kulay-kayumanggi kulay, mga 15 hanggang 30 minuto. Sa madaling salita, ang kabuuang oras ng pagluluto na kinakailangan ay tataas sa 30 hanggang 50 minuto.
Kung ang mga sibuyas ay nagsisimulang dumikit sa ilalim ng kawali, magdagdag ng tungkol sa 2 kutsara. stock ng tubig o gulay upang palabasin ito
Hakbang 6. Gumamit ng mga caramelized na sibuyas bilang isang dip, pasta mix, o pinaghalong itlog
Halimbawa, maaari mong ihalo ang mga piniritong sibuyas na may scrambled na itlog o isang pasta tulad ng carbonara. Kung nais mong gawin silang isang lumangoy o kumalat tulad ng jam, palamig muna ang mga sibuyas bago ihalo ang mga ito sa sour cream at iba pang pampalasa.
Upang maiimbak ang mga caramelized na sibuyas, ang kailangan mo lang gawin ay i-pack ang mga ito sa isang lalagyan na hindi airtight at ilagay ito sa ref. Ang mga sibuyas ay maaaring tumagal ng maximum na 1 linggo
Paraan 2 ng 2: Nag-iiba-iba na Mga Recipe
Hakbang 1. Magdagdag ng balsamic suka at kayumanggi asukal upang pagyamanin ang lasa ng sibuyas
Tikman ang mga sibuyas kapag ang proseso ng carameling ay halos tapos na, pagkatapos ay matukoy kung kailangan mo o hindi upang gawing mas matamis ang mga sibuyas. Kung nais mong makatikim ng kaunting tamis ang sibuyas, magdagdag ng tungkol sa 1 kutsara. brown sugar at 2 tsp. balsamic suka. Pagkatapos, lutuin muli ang mga sibuyas hanggang sa talagang malambot at kayumanggi ang kulay.
Wala kang brown sugar? Kapalit ng granulated sugar, pagkatapos ay idagdag ang tungkol sa 1 tsp. molass
Hakbang 2. Lutuin ang mga sibuyas sa isang solusyon sa serbesa o cider upang lumapot ang pagkakayari
Kung ang mga sibuyas ay ihahatid sa sausage o inihaw na karne, subukang magdagdag ng isang quart ng beer o cider pagkatapos magluto ang mga sibuyas sa loob ng 10 minuto. Dalhin ang likido na ginamit sa isang pigsa, pagkatapos bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto sa loob ng 20 minuto.
Kumbaga, ang serbesa o cider ay aalis matapos matapos ang proseso ng caramelizing
Hakbang 3. Magdagdag ng isang pakurot ng baking soda upang mapabilis ang proseso ng caramelization
Kung mayroon kang limitadong oras, subukang magdagdag ng kaunting baking soda sa mga igalang sibuyas sa kawali. Ang baking soda ay maaaring dagdagan ang ph ng mga sibuyas at gawin itong mas mabilis na kayumanggi.
Subukang idagdag ang tungkol sa 1/4 tsp. baking soda para sa bawat 450 gramo ng mga piniritong sibuyas
Hakbang 4. Idagdag ang mga dahon ng thyme upang bigyan ito ng kaunting pampalasa
Maghanda ng isang sprig ng thyme para sa bawat sibuyas, kunin ang mga dahon, at pagkatapos ay ilagay ang mga dahon ng thyme sa kawali na may mga igulong sibuyas. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang magkasama hanggang sa ang mga sibuyas ay mahusay na caramelized.
Gamitin ang iyong mga paboritong damo para sa iba't ibang mga lasa. Halimbawa, maaari mong gamitin ang tinadtad na sariwang sambong o rosemary
Hakbang 5. Gawing mas praktikal ang proseso ng carameling gamit ang isang mabagal na kusinilya
Punan ang hindi bababa sa kalahati ng kawali ng mga hiniwang sibuyas, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsara. langis ng oliba o mantikilya para sa bawat 450 gramo ng sibuyas. Pagkatapos nito, takpan ang palayok at bawasan ang init, pagkatapos lutuin ang mga sibuyas sa loob ng 10 oras hanggang lumambot ang mga ito sa pagkakayari at maging kulay kayumanggi.
Kung maaari, pukawin ang mga sibuyas pana-panahon upang mailabas ang antas ng doneness, kahit na ang mga sibuyas ay magluluto pa rin nang maayos nang hindi pinapakilos
Mga Tip:
Kung mas gusto mo ang mga sibuyas na maging mas makapal at may mas mayamang lasa, alisin ang takip pagkatapos ng 10 oras at lutuin muli ang mga sibuyas para sa isa pang 3 hanggang 5 na oras.
Mga Tip
- Budburan ang mga caramelized na sibuyas sa tuktok ng iyong paboritong sandwich, burger, o mainit na aso.
- Doble o triple ang halaga sa resipe para sa higit pang mga caramelized na sibuyas.
