Malinaw na kendi (asukal na baso) sa unang tingin ay mukhang malinaw na parang baso, ikaw lamang ang makakain nito. Bukod sa masarap kainin sa kanilang sarili, maaari mo ring gamitin ang mga ito upang palamutihan ang mga cake at cupcake. Ipapakita sa iyo ng artikulong ito kung paano gumawa ng dalawang magkakaibang uri ng malinaw na kendi. Makakakuha ka rin ng ilang mga ideya kung paano ito samantalahin.
Mga sangkap
Karaniwang Malinaw na Kendi
- 3½ tasa (790 g) puting asukal
- 2 tasa (475 ML) na tubig
- 1 tasa (240 ML) magaan na syrup ng mais
- kutsarita cream ng tartar
Kulay na Malinaw na Kendi (Sugar Sea Glass)
- 2 tasa (450 g) granulated na asukal
- 1 tasa (240 ML) na tubig
- tasa (120 ML) magaan na syrup ng mais
- 1 kutsarita ng lasa ng kendi
- Pangkulay sa berde o asul na pagkain (likido o gel)
- Powdered sugar / pulbos na asukal
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Karaniwang Malinaw na Mga Candies
Hakbang 1. Linya ng isang baking sheet na may aluminyo foil o spray ito sa spray ng pagluluto
Pumili ng isang kawali na may mataas na gilid upang maiwasan ang pagkatunaw ng asukal. Kung wala kang spray sa pagluluto, maglagay ng baking sheet na may aluminyo foil o papel na pergamino.
Hakbang 2. Ibuhos ang asukal, tubig, light syrup ng mais, at cream ng tartar sa isang kasirola
Ilagay ang palayok sa kalan. Kakailanganin mong gumamit ng diluted corn syrup upang ang kendi ay hindi masyadong madilim.
Hakbang 3. Dalhin ang lahat ng sangkap sa isang pigsa sa daluyan ng init habang hinalo
Huwag gumamit ng mataas na init. Ang mataas na init ay magdudulot ng mabilis na pagkulo ng asukal, at magsimulang mag-caramelize. Gumalaw nang madalas upang ang ilalim ng kawali ay hindi masunog. Habang nagsisimulang kumulo ang timpla, ang kulay ay nagbabago mula sa opaque hanggang sa malinis. Kapag ito ay kumukulo, ang timpla ay magsisimulang mabuo ang mga mabula na bula sa itaas.
Ang isang silicone spatula ay mas madaling gamitin kaysa sa isang kahoy, plastik, o metal spatula
Hakbang 4. I-clamp ang thermometer ng kendi sa panloob na dingding ng kawali
Maaari mong bilhin ang mga ito sa isang panaderya na nagbebenta ng mga sangkap para sa cake, tindahan ng sining at sining o mga supermarket (sa seksyon ng mga sangkap ng cake). Kakailanganin mo ng isang thermometer upang masukat ang temperatura ng kendi.
Kung ang candy thermometer ay walang sipit, itali ito sa hawakan ng kawali gamit ang isang piraso ng string (itali maluwag lamang)
Hakbang 5. Painitin ang kendi sa 149 ° C, pagkatapos alisin mula sa kalan
Dapat umabot ang kendi sa temperatura na 149 ° C. Ang yugtong ito ay kilala bilang "hard crack" (ang syrup ng asukal ay umabot sa temperatura na 149 - 154 ° C). Kung ang temperatura ay hindi sapat na mainit, ang kendi ay hindi titigas nang maayos. Ang mga nagresultang kendi ay mananatili, gaano man katagal mo itong pinaupo o palamigin. Aabutin ng halos isang oras bago maabot ng tamang kendi ang tamang temperatura.
- Ang temperatura ay magpapatatag (huwag tumaas) sandali sa pagitan ng 99-115 ° C. Ito ay dahil sa pagsingaw ng tubig. Kapag ang tubig ay sumingaw, ang temperatura ay magsisimulang tumaas muli.
- Subukang panatilihin ang temperatura sa pagitan ng 149 at 154 ° C. Huwag payagan ang temperatura na umabot sa 160 ° C o ang malinaw na kendi ay caramelize at brown.
- Kung wala kang isang thermometer ng kendi, subukan ang kendi sa pamamagitan ng paghulog ng isang maliit na halaga sa isang baso ng malamig na tubig. Ang kendi ay isinasaalang-alang na umabot sa yugto ng "hard crack" kung tumigas ito sa mala-hibla na mga hibla.
Hakbang 6. Dahan-dahang ibuhos ang mainit na kendi sa isang baking sheet na may linya na sulatan na papel
Ang hakbang na ito ay mababawasan ang mga bula. Ang kendi ay magiging makapal, at mabagal na kumalat sa baking sheet.
Hakbang 7. Ilagay ang baking sheet sa isang patag na ibabaw at payagan ang kendi na tumigas
Tinutulungan nito ang pagkalat ng kendi nang pantay-pantay upang ang nagresultang malinaw na kendi ay may makinis, walang bukol na ibabaw. Hayaang matuyo ang kendi ng halos 1 oras.
Huwag alisin ang kendi mula sa lata bago ang 1 oras. Pagkatapos ng 45 minuto, ang kendi ay dapat na cool na magalaw, ngunit hindi pa tumigas
Hakbang 8. Alisin ang tumigas na kendi mula sa kawali
Kung gumagamit ka ng spray sa pagluluto, ibalik ang kawali sa counter. Lalabas agad ang kendi. Kung gumagamit ka ng aluminyo foil o pergamino papel, alisin ang kendi mula sa kawali. Pagkatapos, alisan ng balat ang palara o papel ng pergamino. Kung ang kendi ay hindi madaling lumabas mula sa kawali, gawin ang sumusunod:
- Kumuha ng kutsilyo at i-flush ito ng mainit na tubig.
- I-slide ang kutsilyo sa gilid ng kendi na dumidikit sa gilid ng kawali.
- Gumamit ng isang kutsilyo nang maingat upang paluwagin ang kendi mula sa kawali.
- Baligtarin ang kawali, pagkatapos ay dahan-dahang iangat ang kawali at hayaang magpahinga ang kendi sa iyong mga kamay.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Kulay na Malinaw na Mga Candies
Hakbang 1. Pahiran ang pan ng spray ng pagluluto
Ang kawali ay dapat magkaroon ng isang mataas na gilid upang maiwasan ang pagkatunaw ng kendi. Kung wala kang spray sa pagluluto, iguhit ang loob ng kawali ng aluminyo foil o papel na pergam.
Ang mga malinaw na candies ay ibang kulay mula sa karaniwang mga malinaw na candies. Ang mga candies na ito ay may kulay at opaque, tulad ng totoong baso ng dagat
Hakbang 2. Pagsamahin ang asukal, tubig at magaan na syrup ng mais sa isang kasirola
Ilagay ang palayok sa kalan, at pukawin hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pagsamahin. Subukang gumamit ng isang silicone spatula dahil mas madaling malinis.
Hakbang 3. Pukawin ang lahat ng sangkap sa katamtamang init hanggang sa matunaw ang asukal
Siguraduhin na gumalaw nang madalas upang ang ilalim ng kawali ay hindi masunog. Ang timpla ay magiging bahagyang opaque sa una, ngunit unti-unting magiging malinaw.
Hakbang 4. Hintaying pakuluan ang kendi sa katamtamang init
Huwag gumamit ng mataas na init dahil ang kendi ay masyadong kumukulo at mag-caramelize. Kapag kumukulo ang kendi, bubuo ito ng mga bula tulad ng foam.
Hakbang 5. I-clamp ang thermometer ng kendi sa panloob na dingding ng kawali
Kakailanganin mo ito upang masukat ang temperatura ng kendi. Ang mga thermometers na ito ay maaaring mabili sa isang pastry shop, arts and arts store, o isang full-service convenience store (sa seksyon ng mga sangkap ng cake).
Kung ang candy thermometer ay walang sipit, ilakip ito sa hawakan ng palayok na may isang piraso ng string. Sa ganoong paraan, ang thermometer ay hindi mahuhulog sa kendi
Hakbang 6. Magpatuloy sa pagpainit at pagpapakilos ng kendi hanggang umabot sa 149 ° C
Napakahalaga ng hakbang na ito. Kung ang halo ay hindi sapat na mainit, ang kendi ay hindi titigas nang maayos. Ang kendi ay magiging malambot at malagkit, gaano man katagal mo palamigin ito. Tumatagal ng halos 1 oras upang maabot ang yugtong ito.
- Huwag payagan ang temperatura na umabot sa 160 ° C o ang kendi ay magsisimulang mag-caramelize at maging kayumanggi.
- Kung wala kang isang candy thermometer. Mag-drop ng ilang kendi sa isang baso ng malamig na tubig. Kung ang kendi ay tumitigas at bumubuo ng mga hibla tulad ng mga thread, nangangahulugan ito na ang kendi ay umabot sa yugto ng "hard crack".
Hakbang 7. Alisin ang kawali mula sa init at idagdag ang pangkulay ng pagkain at / o 1 kutsarita ng lasa ng kendi
Kakailanganin mo lamang ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain. Ang labis na pangkulay ng pagkain ay magpapadilim sa malinaw na kulay ng kendi. Maaari kang pumili ng anumang kulay, ngunit upang malinaw ang mga candies na mukhang baso ng dagat, karaniwang gumagamit ng berde o asul. Maaari ka ring gumawa ng malinaw na mga candies na transparent. Mapuputi ang kendi kapag nagdagdag ka ng pulbos na asukal. Sa halip, gumamit lamang ng isang lasa at isang kulay para sa bawat batch.
- Isaalang-alang ang pagtutugma ng mga kulay at lasa. Halimbawa, maaari mong gamitin ang lasa ng blueberry para sa asul na malinaw na kendi, min lasa para sa berdeng malinaw na kendi, lasa ng vanilla para sa puti / transparent na kendi.
- Maaari kang bumili ng mga kulay at pampalasa sa grocery store o tindahan ng sining at sining.
Hakbang 8. Pukawin ang timpla ng 2 minuto hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pagsamahin
Ang mga kulay ay dapat na pantay, dapat walang mga guhitan o pag-ikot ng kulay. Ang nagresultang kendi ay magiging transparent. Ito ay normal. Sa susunod na hakbang ang kendi ay gagawing opaque.
Hakbang 9. Ibuhos ang halo sa kawali at hayaang tumigas ito
Tiyaking natakpan ang buong ibabaw ng kawali. Ang kendi ay magiging isang makapal, syrupy na likido. Aabutin ng halos 1 oras bago tumigas ang kendi.
Hakbang 10. Gupitin ang kendi sa maliliit na piraso
Takpan ang kendi ng isang tuwalya o napkin. Pagkatapos, gumamit ng martilyo upang durugin ang kendi sa mas maliit na mga piraso. Pindutin ang kendi gamit ang martilyo sa maraming lugar.
Hakbang 11. Budburan o kuskusin ang pulbos na asukal sa ibabaw ng kendi
Ang pulbos na asukal ay gagawing opaque ng kendi tulad ng tunay na baso ng dagat. Maaari mo ring ibuhos ang pulbos na asukal sa isang plastic bag, magdagdag ng mga shards ng kendi, at iling ito.
Paraan 3 ng 3: Paggamit ng Malinis na Kendi
Hakbang 1. Gumamit ng malinaw na asul o malinaw na kendi para sa isang party na may temang taglamig
Gumawa ng mga candies ng salamin sa dagat, ngunit huwag iwisik ang mga shard ng kendi na may pulbos na asukal. Iwanan ito sa kanyang orihinal na kulay, ngunit transparent.
Hakbang 2. Gumamit ng pula, kahel, at dilaw na malinaw na mga shards ng kendi upang makagawa ng pag-lamig sa apoy sa mga cupcake at cake
Gumawa ng malinaw na mga candies, ngunit huwag patawan ng pulbos na asukal. Panatilihing transparent ang kendi. Subukang gawing mas malaki ang dilaw na mga shards ng kendi, habang ang mga pulang kendi ay mas maliit. Takpan ang cake o cupcakes na may buttercream na nagyelo, at ihalo ang mga shards ng kendi sa layer ng buttercream.
Kailangan mong gumawa ng iba't ibang mga batch para sa bawat magkakaibang kulay
Hakbang 3. Ihatid ang malinaw na mga shards ng kendi sa brown sugar at mga durog na saltine upang maging katulad sila ng isang beach
Crush ang saltine crackers sa isang masarap na pulbos at ihalo sa brown na asukal. Kumalat sa isang plato at iwiwisik ang mga malinaw na shards ng kendi. Maaari ka ring magdagdag ng puting tsokolate sa hugis ng isang seashell.
Kung hindi ka makahanap ng mga crackers ng graham, maaari kang gumamit ng mga crackers na may lasa ng luya
Hakbang 4. Gumamit ng isang malinaw na malinaw na kendi at pulang garnisyang gel sa tuktok ng cupcake para sa isang nakakatakot na hitsura
Palamutihan ang cup cake na may isang layer ng puting buttercream. I-spray ang pulang gel / iba pang frosting sa tuktok ng mga malinaw na shards ng kendi.
Ang mga cupcake na ito ay perpekto para sa isang nakakatakot na Halloween party
Hakbang 5. Gumamit ng mga malinaw na candies upang makagawa ng mga bintana sa gingerbread house
Ilagay ang gingerbread house sa isang sheet ng pergamino papel. Ibuhos ang likidong kendi sa pagbubukas ng bintana. Maghintay ng isang oras para tumigas ang kendi. Dahan-dahang alisin ang mga pader mula sa papel na pergamino. Ang kendi ay magpapatigas sa pagbubukas ng bintana.
- Gamitin ang icing upang gumuhit ng isang frame sa paligid ng window. Maaari mo ring gamitin ang icing upang iguhit ang # o + sa window upang lumikha ng isang grid.
- Upang lumikha ng isang stained glass na hitsura: gumamit ng icing upang dumikit ang iba't ibang mga makukulay na malinaw na shards ng kendi sa likod ng pagbubukas ng bintana.
- Kung ang bahay ng gingerbread ay walang pagbubukas ng bintana: maglagay ng isang square cookie cutter sa papel na pergamino. Punan ng likidong malinaw na kendi. Maghintay ng 1 oras upang tumigas ang kendi, pagkatapos alisin ito mula sa cookie cutter. Gamitin ang icing upang idikit ang kendi sa mga dingding ng bahay ng tinapay mula sa luya.
Hakbang 6. Lumikha ng isang nabahiran ng baso na epekto sa cake
Gumawa ng maraming mga batch ng malinaw na kendi, bawat isa ay magkakaibang kulay. Gamitin ang martilyo upang durugin ang kendi sa mga shard. Ikalat ang isang layer ng buttercream sa cake, pagkatapos ay idikit ang mga shards ng kendi sa mga gilid ng cake.
Hakbang 7. Ipamahagi ang mga shards ng kendi bilang mga pabor sa partido
Pumili ng isang malinaw na plastic bag na tumutugma sa tema ng pagdiriwang. Punan ang bawat bag ng malinaw na mga shards ng kendi. Itali ang bag gamit ang isang laso na tumutugma sa plastic bag.
- Malinaw na puti at asul na mga candies ay perpekto para sa isang Frozen na may temang party. Maaari ka ring magdagdag ng isang budburan ng maliliit na mga snowflake sa bag ng regalo.
- Ang mga may kulay na malinaw na candies ay perpekto para sa mga party na may temang beach. Subukang magdagdag ng ilang tsokolate na may hugis na seashell sa bag.
Mga Tip
- Kung hindi ka makahanap ng pampalasa ng kendi, gumamit ng isang regular na katas sa halip, tulad ng vanilla, mint, o lemon extract. Maaaring kailanganin mong gumamit ng higit sa 1 kutsarita dahil ang katas ay may isang mas matinding lasa.
- Mag-imbak ng mga malinaw na candies sa isang lalagyan ng airtight upang maiwasan silang matunaw at maging malagkit.
- Kung nais mong gumawa ng mas makapal na malinaw na mga candies, gumamit ng isang mas maliit na kawali. Sa kabilang banda, kung nais mong gawing mas manipis na malinaw na mga candies, gumamit ng isang mas malaking baking sheet.
- Gumamit ng brown sugar upang gawing malinaw ang tsokolate.
- Kung nagkakaproblema ka sa paglilinis ng natitirang timpla sa kawali, magdagdag ng tubig at pakuluan upang matunaw ang pinaghalong asukal. Itapon nang mabuti ang timpla.
- Huwag panghinaan ng loob kung ang malinaw na kendi ay nagiging kayumanggi o ginintuang. Maaaring kailanganin mong subukan ng ilang beses bago malaman kung kailan magandang panahon na alisin ang halo mula sa kalan upang ang nagresultang malinaw na kendi ay malinaw, ngunit matatag pa rin.
- Sa sandaling tumigas ang kendi, gumamit ng isang palito upang i-pop ang mga bula.
- Isaalang-alang ang pamumula ng matalim na mga gilid ng kendi na may isang maliit na tuwalya. Ang mga shards ng kendi ay maaaring may matalim na gilid at maaaring hindi mo sinasaktan. Kung maghahatid ka ng kendi sa maliliit na bata, isiping gawin ito.
- Kung mas malaki ang lalagyan na ginagamit mo, mas payat ang kendi. Ang maliit na pan na ginagamit mo, mas makapal ang kendi.
- Huwag gumamit ng baso ng baso nang hindi tinatakpan ito ng aluminyo foil. Mahusay na gumamit ng isang metal pan, dahil maaari kang gumamit ng kutsilyo upang alisin ang kendi, at hindi mo magagawa ang pareho sa isang baso.
Babala
- Ang malinaw na kendi ay maaaring may matalim na mga gilid. Hindi mo dapat ibigay ito sa napakaliit na bata.
- Huwag iwanan ang mga malinaw na candies sa mamasa-masang lugar o sa direktang sikat ng araw, dahil matutunaw o dumidikit ito.
- Mag-ingat sa pagbuhos ng natunaw na kendi na natanggal mula sa kalan dahil napakainit nito at maaaring maging sanhi ng pagkasunog. Isaalang-alang ang pagsusuot ng guwantes sa pagluluto kapag ibinubuhos ang halo.
- Huwag hayaang umabot sa 160 ° C ang temperatura ng pinaghalong asukal. Subukang panatilihin ang temperatura sa pagitan ng 149 at 155 ° C. Kung ito ay masyadong mainit, ang asukal ay caramelize at maging kayumanggi.
- Huwag maglagay ng isang thermometer ng kendi sa palayok hanggang sa magsimulang kumulo ang halo. Kung gagawin mo ito, ang asukal ay bubuo ng mga kristal sa termometro at mahirap linisin.
