Mahilig kumain ng cake? Kung gayon, malamang na hindi ka pamilyar sa dekorasyon ng bulaklak sa ibabaw ng cake na, kahit na mukhang matibay ito, ay nakakain talaga. Ano ang gawa sa dekorasyong iyon? Malamang, ang mga dekorasyon ng cake o dekorasyon na madalas mong nakikita ay gawa sa gum paste, isang uri ng icing o fondant ng asukal na idinagdag sa pangkulay ng pagkain. Sa pangkalahatan, ang gum paste ay ginawa mula sa isang halo ng mga puti ng itlog, pulbos na asukal, at isang ligtas na kainin na hardening na pulbos na tinatawag na tylose, bagaman maraming mga gumagawa ng cake ang ginustong gumamit ng gelatin sa halip na mga puti ng itlog. Bagaman mabibili ang gum paste sa iba't ibang mga grocery store at malalaking supermarket, talagang ginagawa ito sa iyong bahay ay hindi mahirap, alam mo! Interesado na subukan ito? Halika, basahin ang artikulong ito upang sanayin ang iyong mga kasanayan sa kamay sa paggawa ng mga dekorasyon ng cake!
Mga sangkap
Paggawa ng isang Pangunahing Recipe ng Gum Gum
- 4 na puti ng itlog
- 1 kg pinong granulated na asukal
- 4 na kutsara tylose
- Puting mantikilya (para sa mga greasing na kamay)
Magbubunga: Mga 900 gramo ng gum paste
Paggawa ng Gum Paste na may Gelatin
- 120 ML malamig na tubig
- 2 pack (2 tbsp.) Gelatin
- 2 kutsara puting mantikilya + isang maliit na puting mantikilya upang mag-grasa ng mga kamay
- 80 ML syrup ng mais
- 1 kg pinong granulated na asukal
- 3 kutsara tylose
Magbubunga: Mga 900 gramo ng gum paste
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng isang Pangunahing Resipe ng Gum Paste
Hakbang 1. Talunin ang 4 na mga puti ng itlog na dumaan sa proseso ng pasteurisasyon sa loob ng 10 segundo sa mataas na bilis
Maghanda ng 4 na itlog, pagkatapos paghiwalayin ang mga yolks at puti. Ibuhos ang mga puti ng itlog sa mangkok ng paghahalo, pagkatapos ay ikabit ang ibinigay na panghalo. Pagkatapos, talunin ang mga puti ng itlog sa matulin na bilis sa loob ng 10 segundo, o hanggang sa ganap na masira ang mga ito sa pagkakayari.
- Ang panghalo sa panghalo ay magagawang masira nang pantay ang mga puti ng itlog nang hindi ginagawang masyadong matigas ang pagkakayari kapag pinalo.
- Dahil ang mga egg yolks ay mayaman sa taba, tiyaking hindi makakakuha ng alinman sa mga itlog na halo sa mga puti ng itlog. Mag-ingat, ang nilalaman ng taba sa mga itlog ng itlog ay maaaring maiwasan ang puting itlog mula sa tumigas kapag binugbog.
Hakbang 2. Ibaba ang bilis ng panghalo sa pinakamababang pagpipilian, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang 875 gramo ng pulbos na asukal sa mangkok ng panghalo
Kung ang asukal ay ibubuhos kaagad, ang mga puti ng itlog ay lumiit sa pagkakayari at pahihirapan itong patigasin. Sa katunayan, ang pangunahing kadahilanan na maaaring gawing pakiramdam ng malambot ang pagkakayari ng gum paste ay ang mga puti ng itlog na medyo matigas at tumigas kapag pinalo. Iyon ang dahilan kung bakit pinakamahusay na unti-unting ibuhos ang asukal, halos 125 gramo nang paisa-isa. Maghintay hanggang ang asukal ay ganap na ihalo sa mga puti ng itlog bago idagdag muli ang halaga.
- Salain ang asukal at tiyakin na ang ibabaw ng asukal ay ganap na patag kapag sinusukat sa pagsukat ng tasa. Gawin iyon upang ang wakas na resulta ng resipe ay palaging pare-pareho!
- Itabi ang natitirang 125 gramo ng asukal para magamit sa paglaon.
Hakbang 3. Gumalaw ng asukal at itlog sa katamtamang bilis sa loob ng 5 minuto
Kapag naidagdag na ang lahat ng asukal, dagdagan ang bilis ng panghalo at patuloy na ihalo ang lahat ng mga sangkap hanggang sa mabuo ang mga makinis na tuktok kapag tinaas mo ang panghalo. Sa isip, ang kulay ng kuwarta ay magiging hitsura din ng makintab na puti kapag naabot ang kondisyong ito, humigit-kumulang matapos na masahin ang kuwarta sa loob ng 5 minuto.
Ang pagkakapare-pareho ng pinaghalong asukal at itlog ay dapat maging katulad ng soft-serve na ice cream o royal icing sa puntong ito
Tip:
Subukang magdagdag ng 2-3 patak ng pangkulay ng pagkain sa batter kung nais mong gumawa ng mga dekorasyon ng parehong kulay!
Hakbang 4. Budburan ang 4 na kutsara
tylose, pagkatapos ay ihalo muli ang kuwarta hanggang sa maliksi ang pagkakayari. Karaniwan, tumatagal ng halos 2 minuto para matigas ng tylose ang pinaghalong itlog. Kung ang panghalo ay nagsimulang mabulunan bago ang buong bahagi ng tylose ay naidagdag, subukang dagdagan ang bilis. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang kuwarta ay dapat na matigas at malagkit, ngunit malambot pa rin, halos tulad ng matigas na butter cream.
Sa ilang mga lugar, ang tylose ay kilala rin bilang gum tragacanth o gum-tex
Hakbang 5. Grasa ang parehong mga palad ng puting mantikilya
Dahil ang gum paste na kuwarta ay magiging napaka malagkit sa yugtong ito, huwag kalimutan na coat ang iyong mga palad ng isang layer ng puting mantikilya bago masahin ito. Bilang karagdagan sa pag-iwas sa kuwarta mula sa pagdikit sa iyong mga kamay, mapipigilan ng puting mantikilya ang masa mula sa pag-crack kapag nagsimulang matuyo ang pagkakayari.
Ayusin ang dami ng puting mantikilya upang umangkop sa iyong mga pangangailangan, ngunit sa pangkalahatan, tungkol sa tbsp. ang puting mantikilya ay sapat upang mag-grasa ng dalawang palad
Hakbang 6. Ilagay ang kuwarta sa mesa ng kusina na sinablig ng natitirang pulbos na asukal
Kunin ang natitirang 125 gramo ng pulbos na asukal, pagkatapos ay ibuhos ito sa counter ng kusina o iba pang patag na ibabaw. Pagkatapos, kunin ang kuwarta sa mangkok at ilagay ito sa tuktok ng pulbos na asukal. Sa ganitong paraan, ang asukal ay mas madaling ihalo sa pinaghalong gum paste.
Upang gawing mas madaling linisin ang counter ng kusina, subukang masahin ang kuwarta sa isang silicone mat
Hakbang 7. Masahin ang gum paste hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay masunurin at guwang
Kapag naidagdag na ang lahat ng asukal, ang gum paste ay dapat makaramdam ng kaunting kaaya-aya sa pagdampi ng iyong mga daliri. Bilang karagdagan, ang ibabaw ng gum paste ay magmumukhang isang maliit na pockmarked sa halip na makinis at pantay.
Magdagdag ng isang sukat ng pulbos na asukal kung ang pagkakayari ng kuwarta ay nararamdaman na masyadong malambot o basa
Hakbang 8. Ilagay ang gum paste sa isang plastic clip bag, pagkatapos iimbak ang bag magdamag sa ref
Upang ang tekstura ng gum paste ay tumigas at ang pagkakapare-pareho ay tama para sa dekorasyon, mangyaring ilagay ito sa isang plastic clip bag, pagkatapos alisin ang lahat ng natitirang hangin mula sa bag bago ito isara nang mahigpit. Pagkatapos nito, itago ang lalagyan sa ref para sa 8 oras o magdamag.
- Hayaang umupo ang gum paste sa counter ng 30 minuto upang palamigin ito at palambutin ang pagkakayari bago gamitin ito.
- Ang natirang gum paste ay maaaring mailagay sa isang lalagyan ng airtight at nakaimbak sa ref para sa 6 na buwan o higit pa.
- I-freeze ang gum paste kung nais mong panatilihin itong mas mahaba sa 6 na buwan.
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng Gum Paste na may Gelatin
Hakbang 1. Pagsamahin ang malamig na tubig at 2 pack ng gulaman sa isang heatproof na mangkok
Talaga, ang gulaman ay gawa sa mga granula na dapat munang palambutin upang matunaw sa kuwarta. Iyon ang dahilan kung bakit ang gelatin ay kailangang ihalo sa tubig hanggang sa lumambot ito sa pagkakayari, mga 5 minuto, bago ihalo sa kuwarta.
- Pangkalahatan, ang bawat pack o pack ay maglalaman ng tungkol sa 1 kutsara. gelatin
- Kung ibabad mo ito sa mainit na tubig, malamang na ang gelatin ay masyadong mabilis na mapalawak. Bilang isang resulta, ang ilan sa mga gelatin ay hindi maaaring matunaw sa kuwarta at peligro na masira ang pangwakas na pagkakayari ng gum paste.
Hakbang 2. Idagdag ang puting mantikilya at puting mais syrup sa gulaman
Upang sanayin ang resipe na ito, kakailanganin mong maghanda ng halos 2 kutsara. puting mantikilya at 80 ML puting mais syrup; Parehong kailangang painitin bago ihalo sa gulaman. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay upang pagsamahin ang dalawa sa isang mangkok, pagkatapos ay painitin ang mangkok sa microwave nang ilang segundo.
Ang mainit na temperatura ay makakatulong sa syrup ng mais na mas madaling makihalo sa batter
Hakbang 3. Warm ang gelatin solution sa microwave sa loob ng 20-30 segundo
Pagkatapos ng 20-30 segundo, alisin ang mangkok at pukawin ang gelatin solution hanggang ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pagsamahin. Kung ang puting mantikilya ay hindi ganap na natunaw, muling initin ang gelatin solution sa 5 segundo na agwat hanggang sa ganap na matunaw ang mantikilya.
Dahil ang solusyon ay magpapainit lamang sa isang maikling panahon, mangyaring gamitin ang pinaka-karaniwang temperatura ng microwave. Mag-ingat, masyadong mahaba ang pag-init ng gulaman ay maaaring sunugin at masira ang pagkakayari
Hakbang 4. Ibuhos ang 750 gramo ng pulbos na asukal sa isang mangkok, pagkatapos ay gumawa ng isang maliit na butas sa gitna ng mangkok
Sukatin ang 750 gramo ng pulbos na asukal, at tiyakin na ang ibabaw ng asukal sa pagsukat na tasa ay ganap na flat bago ibuhos. Kapag ang asukal ay nasa mangkok na, gamitin ang iyong mga kamay upang makagawa ng isang maliit na butas sa gitna ng mangkok.
Hakbang 5. Unti-unting ibuhos ang gelatin solution sa mga butas, patuloy na pagpapakilos sa bawat proseso ng pagbuhos
Dahan-dahang ibuhos ang gelatin, puting mantikilya, at mais na solusyon ng mais na inihanda mo kanina sa butas na iyong ginawa. Matapos ibuhos ang tungkol sa 1/3 ng likido, ihinto at pukawin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa maayos na pagsamahin. Pagkatapos, idagdag muli ang 1/3 ng likido at ulitin ang proseso ng pagmamasa, bago idagdag ang huling 1/3 ng likido sa pinaghalong.
Hakbang 6. Paghaluin ang natitirang asukal sa 3 tablespoons ng tylose sa counter ng kusina
Sa resipe na ito, ang tylose ay kailangang ihalo sa natitirang 250 gramo ng pulbos na asukal. Mangyaring ibuhos ang asukal at tylose na may inirekumendang halaga sa mesa ng kusina, pagkatapos ay ihalo ito nang direkta sa iyong mga kamay.
Kung nais mo, ang natitirang asukal at tylose ay maaari ding ihalo sa isang mangkok, bago ibuhos ito sa mesa ng kusina
Hakbang 7. Grasa ang parehong mga palad ng puting mantikilya, pagkatapos alisin ang kuwarta mula sa mangkok
Sa yugtong ito, ang texture ng kuwarta ay pakiramdam sobrang basa. Iyon ang dahilan kung bakit, kailangan mo munang grasa ang iyong mga palad ng sobrang puting mantikilya upang ang kuwarta ay hindi mapunta sa iyong mga kamay kapag inilabas mo ito. Ilagay ang kuwarta sa tuktok ng handa na pulbos na asukal at timpla ng tylose.
Hakbang 8. Idagdag ang natitirang asukal sa kuwarta
Mano-manong, itulak at igulong ang kuwarta hanggang sa ang asukal at tylose ay mahusay na pagsamahin, na lumilikha ng isang masunurin na pagkakayari sa kuwarta. Kung mas mahaba ang pagmamasa, ang pagkakayari ng kuwarta ay dapat makaramdam ng paglambot, malambot, at hindi masyadong malagkit.
Kung ang kuwarta ay nararamdaman pa rin ng malagkit matapos na idagdag ang lahat ng asukal, mangyaring magdagdag ng isang sukat ng pulbos na asukal, mga 15 gramo sa isang pagbuhos
Tip:
Kung ang panghalo ay nilagyan ng isang aparato ng pagmamasa, huwag mag-atubiling gamitin ito sa halip na pagmamasa ng kuwarta nang manu-mano.
Hakbang 9. Balotin ang gum paste na may plastik na balot, pagkatapos ay iimbak ang magdamag sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin
Hindi tulad ng unang resipe, ang gum paste na kuwarta na walang mga puti ng itlog ay hindi kailangang iwanang magdamag sa ref upang ang labi ay tumigas. Gayunpaman, kailangan mo pa ring pahintulutan itong umupo ng 8 oras hanggang magdamag sa isang lalagyan na walang hangin, mahigpit na nakabalot sa plastik na balot. Huwag kalimutan na ilagay ang lalagyan sa isang lugar na may kaunting mga nakakaabala, OK!
