Ang tomato paste ay isang mahusay na sangkap para sa pagdaragdag ng lasa sa nilaga at inuming mga pinggan, at maraming mga tagapagluto ng bahay ang may tambak na de-latang tomato paste na nakatago sa kusina. Madali kang makakagawa ng iyong sariling tomato paste sa halip na umasa sa de-latang tomato paste. Ang kailangan mo lang ay ilang mga materyales at sapat na oras. Narito kung ano ang kailangan mong gawin upang makagawa ng tomato paste gamit ang kalan o oven.
Mga sangkap
Gumagawa ng halos 1.5 tasa (375 ML) ng pasta
- 5 lbs (2250 g) mga kamatis
- 1/4 tasa (60 ML) plus 2 tbsp (30 ML) langis ng oliba
- Asin, tikman
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Mga Kamatis
Hakbang 1. Gupitin ang mga kamatis
Mahigpit na tinadtad ang mga kamatis gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina, gupitin ang mga kamatis sa maliliit na piraso.
- Ang mga kamatis ng plum ay mahusay para sa resipe na ito, ngunit maaari mong gamitin ang anumang uri ng kamatis sa tag-init na gusto mo. Ang mas maliit na mga kamatis sa pangkalahatan ay may mas magaan, mas matamis na lasa, at hindi karaniwang ginagamit sa tomato paste. Ang mas malaking kamatis ay may mas mayamang lasa. Para sa isang mas kumplikadong panlasa, gumamit ng maraming mga varieties upang gawin ang iyong tomato paste.
- Ang mga piraso ng kamatis ay dapat na kasing liit ng tungkol sa 1.25 cm.
Hakbang 2. Init ang langis sa isang malaking kawali
Ilagay ang tasa (60 ML) langis ng oliba sa isang 30.5 cm diameter na kawali at pag-init sa sobrang init.
- Para sa pinakamahusay na lasa, gumamit ng extra-birhen na langis ng oliba. Ang iba pang mga langis ng oliba ay mahusay ding gamitin. Kung wala kang langis ng oliba sa iyong kusina, maaari mong palitan ang langis ng canola o simpleng langis ng gulay.
- Init ang langis ng ilang minuto bago magpatuloy sa susunod na hakbang.
Hakbang 3. Lutuin nang maigi ang mga kamatis na may asin
Idagdag ang tinadtad na mga kamatis sa kawali. Timplahan ng isang kurot ng asin, upang tikman, pakuluan. Lutuin hanggang malambot.
- Mag-ingat, maaaring magwisik ang mga kamatis kapag inilagay mo ito sa kawali o habang nagluluto sila. Bawasan ang splashing, gumamit ng isang kawali na may mataas na gilid.
- Patuloy na pukawin ang mga kamatis habang nagluluto.
- Ang mga kamatis ay magiging napakalambot. Kapag ito ay kumukulo, maaari mong hayaan itong umupo nang halos 8 minuto.
- Kapag ang mga kamatis ay malambot, alisin mula sa apoy at payagan na palamig nang bahagya.
- Ang dami ng asin na iyong ginagamit ay nakasalalay sa iyong panlasa. Ngunit bilang isang panuntunan sa hinlalaki, magdagdag ng tungkol sa tsp (2.5 ML) ng asin para sa bawat 5 mga kamatis na plum o 2 mga kamatis sa beefsteak.
- Para sa isang mas kumplikadong lasa, maaari ka ring magdagdag ng 3 peeled at durog na bawang ng sibuyas at 2 bay dahon sa mga kamatis habang nagluluto hanggang malambot. Tiyaking ginagamit mo lamang ang tomato paste sa mga recipe na tumatawag para sa isang malakas na lasa ng bawang.
- Para sa isang mayaman at natatanging lasa, maaari mong iwanan ang asin nang buo, at sa halip ay magdagdag ng 1 kutsara (15 ML) ng toyo.
Hakbang 4. Tanggalin ang mga binhi at balat
Kapag ang mga kamatis ay lumamig nang kaunti, ilagay ang mga ito sa isang gilingan ng pagkain. Paghiwalayin nito ang balat at mga binhi mula sa solusyon at magagamit na laman ng kamatis.
- Gumamit ng pinakamainam na gilingan ng pagkain upang matiyak na ang lahat ng mga binhi ay pinaghiwalay.
- Kung wala kang isang gilingan ng pagkain, maaari mong alisin ang balat at mga binhi nang hiwalay. Balatan ang balat bago lutuin ang mga kamatis sa kawali. Sa sandaling nauuhaw, gumamit ng isang salaan na may isang mahusay na mata upang alisin ang mga binhi.
- Ang isang madaling paraan upang alisin ang balat bago lutuin ang mga kamatis ay ilagay ito sa kumukulong tubig sa loob ng 15 hanggang 20 segundo. Mabilis na ilipat ang mga kamatis sa tubig na yelo upang ihinto ang proseso ng pagluluto. Sa oras na iyon ang balat ay madaling ma-peel sa iyong mga daliri.
- Kapag nakumpleto ang prosesong ito, makakakuha ka ng isang manipis na solusyon ng kamatis.
Bahagi 2 ng 3: Ang Paraan ng Paggamit ng Stove
Hakbang 1. Ibalik ang mga kamatis sa kawali
Ilipat ang solusyon at pulp ng kamatis pabalik sa isang 30.5 cm (10.5 cm) na kawali.
- Ang ilalim ng kawali ay dapat na maaaring punan ng solusyon ng kamatis tungkol sa 2.5 cm makapal. Kung ang mga kamatis ay hindi ganoon kataas, malamang na masunog ito. Kung ito ay mas mataas, ito ay magtatagal upang gawin ang kamatis solusyon sa isang i-paste.
- Kung kinakailangan, ilipat ang solusyon ng kamatis sa isang mas maliit o mas malaking kawali upang mapalapit ito sa 2.5 cm. Hindi mo kailangang gumawa ng anumang bagay upang maghanda ng isang bagong kawali bago idagdag ang mga kamatis dito.
Hakbang 2. Magluto ng ilang oras hanggang makapal
Lutuin ang mga kamatis na walang takip sa daluyan-mababang init hanggang sa sila ay isang pare-pareho na i-paste.
- Pukawin ang mga kamatis paminsan-minsan habang nagluluto sila upang hindi sila masunog o dumikit sa ilalim ng kawali.
- Hayaang lutuin ito nang walang takip upang ang singaw at tubig ay maaaring sumingaw sa hangin. Dahil kung hindi man ang mga kamatis ay hindi magpapalap ng maayos.
- Dapat mong makita ang singaw na lumalabas sa mga kamatis sa kawali, ngunit hindi bubbling o kumukulo. Kapag nakakita ka ng mga bula na nagsisimulang lumabas, patayin ang init.
- Maaari itong tumagal ng 2 hanggang 3 oras upang lumapot ang mga kamatis sa isang i-paste.
Hakbang 3. Ilagay ang mga kamatis sa processor, kung kinakailangan
Kung ang mga kamatis ay hindi pantay, katas sa isang food processor o blender.
Ang hakbang na ito ay dapat gawin kapag ang mga kamatis ay naabot ang isang tulad-sarsa na pare-pareho. Huwag katas habang ito ay runny at huwag maghintay hanggang ang ilan sa mga kamatis ay naging isang i-paste
Bahagi 3 ng 3: Mga Paraan ng Paggamit ng Oven
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 150 degree Celsius
Maghanda ng isang may linya na baking sheet sa pamamagitan ng pag-grasa nito sa natitirang 2 kutsara (30 ML) na langis ng oliba.
- Gumamit ng 33 cm ng 46 cm baking dish. Tiyaking may mga gilid; kung hindi man ay ang tomato pulp ay tatakbo sa mga gilid ng kawali at pagkatapos ay papunta sa mesa o sa oven.
- Kung ninanais maaari mo ring gamitin ang isang makapal na kawali na may masikip na takip (oven sa Dutch). Ngunit inihaw ang mga kamatis nang walang takip.
- Ang langis ng oliba ay pinakamahusay, ngunit ang langis ng canola o unsalted na langis ng halaman ay maaaring magamit kung wala kang langis ng oliba sa iyong kusina.
Hakbang 2. Ibuhos ang tomato puree sa kawali
Ibuhos ang gaanong lutong kamatis na katas sa handa na baking dish na may patag na ibabaw.
Ikalat ang sinigang gamit ang isang spatula o patagin ito sa pamamagitan ng malumanay na pag-alog ng kawali, iling ito sa kawali na nakasalalay pa rin sa mesa
Hakbang 3. Maghurno ng lugaw ng halos 3 oras
Karamihan sa tubig ay dapat na sumingaw at ang ibabaw ay dapat na isang solidong kulay.
- Gumamit ng isang spatula upang paikutin o pukawin ang sinigang bawat kalahating oras o higit pa. Kung hindi ka gumalaw, ang mga kamatis ay hindi makakapal nang pantay.
- Sa pagtatapos ng hakbang na ito, ang mga kamatis ay dapat na umabot sa isang pare-pareho ng sarsa.
Hakbang 4. Bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto sa hurno
Bawasan ang init ng oven sa 130 degree Celsius. Magpatuloy na maghurno ng higit sa 20 hanggang 25 minuto pa.
Sa pagtatapos ng hakbang na ito, ang mga kamatis ay dapat na makapal sa isang makapal na i-paste. Ang kulay ay dapat na maitim na brick red
Hakbang 5. Tapos Na
Mga Tip
- Ibuhos ang tomato paste sa mga ice cube molds at i-freeze hanggang sa 6 na buwan. Siguraduhing ang ice cube mold ay natatakpan ng plastik na balot nang maayos upang maiwasan ang pagkabigla ng hamog na nagyelo.
- Ilipat ang lutong bahay na tomato paste sa isang basong garapon at palamigin hanggang sa isang buwan. Upang magtagal ang pasta sa isang buwan o dalawa pang mas mahaba, coat ang buong ibabaw ng isang layer ng langis ng oliba at isang pagwiwisik ng asin sa dagat.
