Ang puree ng kamatis ay maaaring gamitin bilang isang batayan para sa iba pang mga recipe, tulad ng sarsa ng marinara, sopas o salsa. Ang kamatis na katas ay hindi katulad ng sarsa ng kamatis sapagkat kadalasang mas makapal ito, hindi naglalaman ng maraming mga karagdagang sangkap at niluluto lamang sandali. Mahirap makahanap ng sariwang katas na kamatis sa mga tindahan, ngunit maaari mo itong gawin at mai-save ito para magamit sa hinaharap. Ang mga sumusunod na hakbang ay makakatulong sa iyong gumawa ng iyong sariling puree ng kamatis.
Mga sangkap
Pangunahing Tome Puree
- 1 kg sariwang kamatis
- tasa suka (opsyonal)
- tasa ng asukal (opsyonal)
- 1 kutsarang asin (opsyonal)
Spice Tomato Puree
- 300 gr sariwang kamatis
- 30 ML mantikilya
- 900 ML na sabaw
- 100 g sibuyas, makinis na tinadtad
- 100 g celery, makinis na tinadtad
- Budburan ng tinadtad na perehil
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Purong Tomato Basic
Hakbang 1. Maghanda ng mga sariwang kamatis
Maaari kang gumamit ng anumang uri ng kamatis. Gayunpaman, karaniwang ginagamit ng puree ng kamatis ang bilog na kamatis
Hakbang 2. Alisin ang mga dahon at ang gitna ng kamatis at alisin ang anumang dumidikit na dumi
Alisin ang tangkay sa tuktok ng kamatis, pagkatapos ay gumawa ng gasgas sa balat ng kamatis at alisin ang buong gitna. Tiyakin nitong ang mga kamatis ay pantay na nagluluto at gagawing mas madali para sa iyo na alisan ng balat ang balat sa paglaon
Hakbang 3. Dalhin ang isang palayok ng tubig sa isang pigsa
Hakbang 4. Magdagdag ng mga kamatis at lutuin ng 5-15 minuto
Hakbang 5. Alisin ang mga kamatis mula sa kumukulong tubig at ilagay ito sa isang palayok ng malamig na tubig
- Ibabad ang mga kamatis sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto o hanggang sa magsimulang magaspang ang balat.
- Ang pamamaraang ito ay tinatawag na blanching at magpapaluwag sa balat ng mga kamatis, na ginagawang mas madaling magbalat.
Hakbang 6. Alisin ang balat ng mga kamatis kung ayaw mong ihalo ang mga ito sa katas at itapon
Ang ilang mga tao ay hindi alisan ng balat ang balat ng mga kamatis at pinoproseso ang mga ito sa isang katas
Hakbang 7. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati
Alisin ang mga binhi at katas mula sa mga kamatis kung ayaw mong gamitin ang mga ito. Opsyonal ito
Hakbang 8. Pag-puree ng mga kamatis gamit ang isang food processor
Kung hindi ka gumagamit ng tomato juice at mga binhi, ang katas ay magiging mas makapal at mas madidilim ang kulay
Hakbang 9. Dalhin ang tomato puree sa isang pigsa na may tasa ng suka, tasa ng asukal (opsyonal) at 1 kutsarang asin para sa bawat 1 kg ng mga sariwang kamatis
- Ang lahat ng mga hakbang na ito ay opsyonal, ngunit gagawing mas matagal ang katas ng kamatis. Ang ilang mga tagapagluto ay ginusto na gumamit ng purong tomato puree at hindi magdagdag ng iba pang mga sangkap.
- Maaari ka ring magdagdag ng mga igsiyong sibuyas at / o berdeng mga paminta upang gumana kasama ang katas na katas.
- Init ang katas sa mababang init hanggang sa makuha mo ang pagkakapare-pareho ng gusto mo. Ang oras ng pagluluto ay maaaring magkakaiba depende sa uri ng ginamit na kamatis. Ang timeframe ay maaaring saklaw mula 30 minuto hanggang 1 oras. Buksan ang takip pagkatapos ng unang 20 minuto upang payagan ang katas na palamig.
Hakbang 10. Itago ang homemade tomato puree na ito sa isang maliit o katamtamang lalagyan
- Kung plano mong mag-imbak ng katas sa isang pinalawig na tagal ng panahon, tiyaking sinusunod mo ang wastong mga tagubilin sa pangangalaga, tulad ng paglikha ng tamang balanse ng acid, muling pag-init ng katas bago itago ito at paggamit ng malinis na mga garapon sa pag-iimbak upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.
- Ang isa pang paraan upang mag-imbak ng katas ay upang i-freeze ito sa mga molde ng ice cube at iimbak ang frozen na katas sa isang plastic bag sa freezer. Ang hakbang na ito ay hindi nangangailangan ng malaking espasyo sa imbakan at pinapayagan kang gumamit ng dalisay kung kinakailangan.
Paraan 2 ng 2: Puree Spiced Tomato
Hakbang 1. Magdagdag ng mantikilya sa isang kawali o kawali
Magdagdag ng mga sibuyas at kintsay. Magluto hanggang sa maging transparent ito.
Hakbang 2. Magdagdag ng mga kamatis
Hakbang 3. Ibuhos sa sabaw
Pakuluan. Bawasan ang init at ipagpatuloy ang pag-init. Magpatuloy sa pag-init hanggang sa malambot ang loob ng kamatis.
Hakbang 4. Tanggalin ang kawali mula sa init
Hayaan itong cool ng kaunti, pagkatapos ay katas. Idagdag ang mga pampalasa bago masahin ang mga ito. Paghalo hanggang maabot mo ang nais na pagkakapare-pareho.
Hakbang 5. Paglilingkod
Magdagdag ng tinadtad na perehil bago gamitin ang tomato puree o ihahatid ito.
Mga Tip
- Para sa isang mahusay na katas, pumili ng mga bilog na kamatis na perpektong hinog (ngunit hindi labis na hinog).
- Huwag matunaw at refreeze ang tomato puree.
- Maaari mong bawasan ang kaasiman ng katas sa pamamagitan ng pag-alis ng mga buto at kamatis at gamit lamang ang laman ng kamatis.
- Gumamit ng isang kasirola na hindi tumutugon kapag ginamit upang magluto ng mga kamatis.
- Bilang karagdagan sa pagpapakulo ng mga kamatis, maaari mong iwisik ang langis ng oliba sa mga kamatis at inihaw ito sa oven sa 175 degree sa loob ng 2 oras o igisa ang mga kamatis sa langis ng oliba sa loob ng 15 minuto.
