Ang mga lutong itlog ay halos walang banta sa bakterya, ngunit kung sumusunod ka sa isang resipe na tumatawag para sa mga hilaw o hindi lutong mga itlog - mayonesa, frosting, egg shakes (eggnog), atbp. Bawasan o alisin ang peligro ng impeksyon sa salmonella bacteria.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Una sa Pamamaraan: Pamantayan sa Pamamaraan
Hakbang 1. Gumamit ng mga sariwang itlog
Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang mga medyo sariwang itlog ay mas ligtas na gamitin kaysa sa mga itlog na tumanda. Huwag kailanman gumamit ng mga itlog na lumipas sa kanilang expiration date at huwag kailanman gumamit ng mga itlog na may basag na mga shell.
Hakbang 2. Ilagay ang mga itlog hanggang sa sila ay nasa temperatura ng kuwarto
Alisin ang mga itlog na iyong gagamitin mula sa ref, at hayaang umupo sila sa counter nang 15 hanggang 20 minuto. Ang temperatura ng shell ng bawat itlog ay dapat na malapit sa temperatura ng kuwarto bago ka lumipat sa susunod na hakbang.
Huwag gumamit ng mga palamig na itlog para sa pamamaraang ito. Ang mga itlog ng itlog ay kailangang umabot sa temperatura na 60 degree Celsius upang pumatay ng anumang bakterya na maaaring naroroon, ngunit ang malamig na temperatura ng mga itlog ay maaaring hindi pa rin sapat kapag inilagay sa maligamgam na tubig na ginamit para sa pasteurisasyon sa isang limitadong oras. Sa kabilang banda, ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto ay may mas mahusay na pagkakataon
Hakbang 3. Ilagay ang mga itlog sa isang palayok ng tubig
Punan ang isang maliit na kasirola ng malamig na tubig hanggang sa kalahating lamig lamang. Maingat na ilagay ang mga itlog sa tubig; ilagay sa ilalim ng kawali sa isang solong layer.
- Kung kinakailangan, magdagdag ng higit na tubig sa kawali pagkatapos ilagay ang mga itlog. Ang mga itlog ay dapat na sakop sa 2.5 cm ng tubig.
- Ikabit ang instant-read thermometer sa gilid ng kawali. Siguraduhin na ang dulo ng thermometer ay nakalubog sa tubig upang mabasa nito ang temperatura ng tubig sa panahon ng proseso. Kailangan mong panoorin nang mabuti ang temperatura.
- Tandaan na ang anumang instant na pagbabasa ng thermometer ay maaaring magamit, ngunit ang isang digital thermometer ay marahil pinakamahusay dahil maaari mong basahin ang mga pagbabagu-bago ng temperatura nang mas tumpak.
Hakbang 4. Dahan-dahang pag-init ng tubig
Ilagay ang palayok sa kalan at painitin ito sa isang medium setting ng init. Hayaang umabot sa 60 degree Celsius ang tubig).
- Sa isip, hindi mo dapat payagan ang temperatura ng tubig na tumaas ng higit sa 61.1 degree Celsius sa anumang oras sa panahon ng proseso. Sa mas mataas na temperatura, maaaring magbago ang pagkakapare-pareho at nilalaman ng mga itlog. Maaari kang labis na pagluto ng mga itlog nang hindi mo namamalayan.
- Gayunpaman, kung talagang kinakailangan, maaari mong payagan ang temperatura na tumaas sa 65.6 degrees Celsius nang hindi napansin ang anumang makabuluhang pagbabago sa kalidad ng hilaw na itlog. Lalo na kung hindi ka gumagamit ng isang thermometer, kakailanganin mong tumingin sa tubig at maghintay para sa mga bula na bumuo sa ilalim ng kawali. Kapag nangyari iyon, ang temperatura ng tubig ay nasa paligid ng 65.6 degrees Celsius. Bagaman ang temperatura na ito ay medyo mas mataas kaysa sa perpekto, ang proseso ay maaari pa ring gumana nang maayos.
Hakbang 5. Panatilihin ang temperatura ng tatlo hanggang limang minuto
Sa patuloy na temperatura ng tubig sa 60 degree Celsius, patuloy na painitin ang malalaking itlog sa isang buong tatlong minuto. Ang sobrang malalaking itlog ay dapat iwanang sa mainit na tubig sa loob ng limang minuto.
- Dahil ang temperatura ng tubig ay hindi dapat mas mataas sa 61.1 degrees Celsius, kakailanganin mong subaybayan ang temperatura ng patuloy sa prosesong ito. Ayusin ang setting ng temperatura sa compost kung kinakailangan upang makumpleto ang prosesong ito.
- Kung papayagan mong umakyat ang temperatura ng tubig sa 65.6 degrees Celsius o kung pasteurize mo ang iyong mga itlog nang hindi gumagamit ng isang thermometer, kakailanganin mong alisin ang kawali mula sa mapagkukunan ng init bago iwanan ang mga itlog sa mainit na tubig sa loob ng tatlo hanggang limang minuto.
Hakbang 6. Banlawan ang mga itlog ng malamig na tubig
Maingat na alisin ang mga itlog mula sa tubig gamit ang isang slotted spoon at banlawan sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig hanggang sa ang mga egghell ay nasa temperatura ng kuwarto o mas mababa.
- Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang mga itlog sa isang mangkok ng tubig na yelo nang hindi banlaw ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos. Ginagawa ang pagpapatakbo ng tubig dahil ang tumatayong tubig ay maaaring maging sanhi ng bakterya, ngunit alinman sa mga pagpipilian ay katanggap-tanggap sa teknolohiya.
- Ang pagbanlaw ng mga itlog sa malamig na tubig ay mabilis na nagpapababa ng temperatura sa mga itlog, sa gayon pinipigilan ang temperatura mula sa patuloy na pagtaas at pagluluto o pag-ripening ng mga itlog.
Hakbang 7. Itago ang mga itlog sa iyong ref
Ang mga itlog ay nai-pasteurize noon. Maaari mo itong magamit kaagad o itago ito sa ref para sa halos isang linggo.
Paraan 2 ng 2: Dalawang Paraan: Bukas na Diskarte ng Egg
Hakbang 1. Gumamit ng mga sariwang itlog
Ang mga itlog ay dapat na sariwa hangga't maaari at walang basag. Siguraduhin din na malinis ang mga itlog.
Ang paggamit ng mga itlog sa temperatura ng silid ay hindi masyadong mahalaga sa pamamaraang ito sapagkat ang mga puti at pula ng itlog ay ilalantad sa init nang mas direkta, ngunit ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto ay mas kanais-nais kaysa sa malamig na mga itlog sa pamamaraang ito
Hakbang 2. Magbabad ng tubig sa isang malaking kasirola
Punan ang isang malaking palayok ng tubig isang-katlo o kalahati na puno at i-on ang iyong kalan sa isang mataas na setting ng init. Pahintulutan itong kumulo nang marahan at makatakas ang singaw bago patayin ang pinagmulan ng init.
- Patuloy na sundin ang mga hakbang na ito habang hinihintay ang pag-init ng tubig.
- Kakailanganin mo rin ang pangalawang mangkok na hindi kinakalawang na asero na magkakasya sa isang malaking palayok ng tubig. Ang mga dingding ng iyong mangkok ay dapat na sapat na mataas upang maiwasan ang tubig mula sa pagpasok sa palayok mula sa pagpasok sa mangkok. Ngunit huwag ilagay lamang ang mangkok sa tubig.
Hakbang 3. I-crack ang itlog
I-crack ang mga itlog at ilagay ang mga puti at yolks nang direkta sa iyong pangalawang mangkok na hindi kinakalawang na asero.
Sa pamamaraang ito, maaari mong i-pasteur ang puti ng itlog at itlog magkasama. Kung kailangan mo lamang ang mga puti o yolks, maaari mong paghiwalayin ang mga itlog bago ilagay ang mga bahagi na kailangan mo sa mangkok. Tanggalin ang mga hindi kinakailangang bahagi sa pamamagitan ng pagtapon sa kanila sa lababo sa iyong kusina
Hakbang 4. Magdagdag ng ilang likido
Paghaluin ang mga hilaw na itlog sa isang maliit na halaga ng likido, gamit ang halos 2 kutsarang (30 ML) ng solusyon para sa bawat buong itlog, puti ng itlog, o pula ng itlog. Haluin ang mga sangkap hanggang sa magsimulang magmula ang mga itlog.
Maaari kang gumamit ng anumang likido, kabilang ang tubig, lemon juice, gatas, o pampalasa. Ngunit tiyaking hindi ka nagdaragdag ng lemon juice at gatas na magkasama, dahil ang lemon juice (o anumang acidic likido) ay magiging sanhi ng gatas ng gatas. Ang gatas na naging curd ay makakasira sa mga itlog na gumagawa ng mga ito bukol
Hakbang 5. Ilagay ang mangkok sa kawali
Kapag ang tubig ay dumating sa isang mababang pigsa at ang init ay naka-patay, ilagay ang ilalim ng mangkok sa isang palayok ng mainit na tubig, kurot sa mga pliers o sipit kung kinakailangan.
Ang pamamaraang ito ay gumagamit ng diskarteng doble-kumukulo upang maiinit at pasteurize ang mga itlog nang hindi direkta. Teknikal na kailangan mong painitin ang mga itlog nang direkta sa pamamagitan ng paglaktaw sa palayok at tubig, ngunit idirekta ang mga panganib sa pag-init na labis na pagluluto ng mga itlog, hindi pasteurizing. Kung direkta mong pinapainit ang mga itlog, tiyaking gumagamit ka ng pinakamababang posibleng setting ng init sa iyong kalan
Hakbang 6. Patuloy na kalugin hanggang sa bumaba ang temperatura ng tubig
Kaagad pagkatapos mong ilagay ang mangkok ng itlog sa mainit na tubig, at magsimulang matalo ang mga itlog gamit ang isang tinidor o wire whisk. Patuloy na pumutok ng dalawa o tatlong minuto, o hanggang sa bumaba ang temperatura ng tubig upang magpainit.
Ang tuluy-tuloy na paggalaw ay namamahagi ng pantay-pantay sa init sa buong pinaghalong itlog, sa ganoong paraan pinipigilan ang mga itlog mula sa pagluluto sa isang bahagi o hindi pa masustansya
Hakbang 7. Direktang gamitin ang itlog
Pahintulutan ang mga itlog na palamig ng halos tatlong minuto, pagkatapos ay gamitin bilang tinukoy sa iyong resipe. Hindi mo dapat palamigin o i-freeze ang mga itlog na ito sa ref.
Mga Tip
Kung ang iyong oras ay limitado at hindi ka sigurado kung paano i-pasteurize ang iyong mga itlog sa bahay, isaalang-alang ang pagbili ng pasteurized na mga itlog o isang likidong produktong itlog na na-pasteurize sa tindahan. Ang parehong mga pagpipilian ay mas mahal kaysa sa mga regular na itlog, ngunit ang mga propesyonal na pamamaraan na ginamit upang magkaroon ng pasteurized na mga itlog ay magbibigay ng isang karagdagang antas ng proteksyon at makatipid sa iyo ng oras at pagsisikap
Babala
- Halos 1 sa 20,000 mga itlog ang naglalaman ng bakterya ng salmonella. Gayunpaman, papatayin ng wastong pasteurisasyon ang mga bakteryang ito, kaya't ang anumang ulam na nangangailangan ng mga hilaw na itlog ay kailangang gumamit ng mga hilaw at pasteurisadong itlog.
- Kahit na ang pamamaraang ito ay ginagamit ng parehong mga baguhan at propesyonal na chef, walang garantiya na ang mga itlog na pasteurized sa bahay ay magiging ganap na walang bakterya.
- Upang maging ligtas, iwasan ang paggamit ng mga resipe at pagkain na gumagamit ng mga hilaw na itlog kung ikaw ay buntis o kung ang iyong immune system ay nakompromiso, kahit na ang mga itlog ay maayos na nai-pasteur.
