Sino ang hindi mahilig sa isang mangkok ng makapal at mag-atas na sorbetes? Sa halip na bumili ng iyong sarili ng isang timba ng sorbetes mula sa tindahan, maaari kang gumawa ng sarili mo sa bahay upang maaari mong ayusin ang lahat ng mga sangkap at maging malikhain sa iyong mga pagpipilian sa lasa. Maaari kang gumamit ng ice cream na nakabatay sa custard (gamit ang mga itlog) o ang tipikal na kuwarta sa Philadelphia na hindi gumagamit ng mga itlog. Gayunpaman, ang mahalaga, ay kung paano mo masahin ang kuwarta. Ginagawa ng isang electric ice cream maker na madali upang talunin ang kuwarta, ngunit maaari mo rin itong hagupitin ng iyong kutsara. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang mangkok ng gumagawa ng sorbetes, isang plastic bag na may yelo at asin, o isang processor ng pagkain upang matalo ang kuwarta. Kung ang pagmamasa ng kuwarta ay sobrang abala, maaari ka ring gumawa ng sorbetes gamit ang pinatamis na condensadong gatas upang hindi mo masahin ang kuwarta. Ang mga posibilidad ay walang katapusan!
Mga sangkap
Custard Batay sa Ice Cream
- 700 ML buong gatas
- 200 gramo ng asukal
- 8 egg yolks
- Konting asin
- 1 kutsarita (5 ML) vanilla
Para sa Unbeaten Ice Cream
- 400 ML na pinatamis na condensadong gatas
- 2 tablespoons (10 ML) natural na vanilla extract
- Konting asin
- 500 ML mabigat na cream, ginaw
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paghahanda ng Batayang Custard Dough para sa Ice Cream
Hakbang 1. Init ang gatas
Ibuhos ang 700 ML ng buong gatas sa isang daluyan ng kasirola at ilagay sa kalan. Painitin ang gatas sa katamtamang init sa loob ng halos 5 minuto hanggang sa dahan-dahang kumukulo ang gatas. Patayin ang init kapag ang mga bula ng hangin ay nagsimulang tumaas sa ibabaw, pagkatapos ay hayaang lumamig ang gatas.
- Maaari mong palitan ang gatas ng mabibigat na cream o isang kombinasyon ng buong gatas at mabigat na cream kung nais mo.
- Mag-ingat na huwag pabayaan ang gatas na kumulo nang buo.
- Ang resipe na ito ay gagawa ng isang base ng vanilla ice cream. Kung nais mong gumawa ng ice cream na may isang tukoy na lasa, maaari kang magdagdag ng mga damo tulad ng lavender, coffee beans, o kahit tsokolate sa gatas. Pagkatapos nito, hayaang makihalubilo ang herbal na aroma sa gatas o natunaw na tsokolate.
Hakbang 2. Pagsamahin ang mga itlog, asukal at asin
Ibuhos ang 8 egg yolks, 200 gramo ng asukal at isang pakot ng asin sa isang malaking mangkok. Pukawin ang mga sangkap hanggang sa maging isang makapal na i-paste.
Hakbang 3. Palamig ang gatas at idagdag ang pinaghalong itlog
Kapag temperatura ng kuwarto (ang paglamig ay tumatagal ng halos 10 minuto), dahan-dahang ibuhos ang pinaghalong itlog at magpatuloy na ibuhos hanggang sa mawala ito. Maingat na pukawin ang gatas hanggang sa ganap na maihalo ito sa pinaghalong itlog.
Hakbang 4. Ibuhos ang batter sa kawali at painitin ito hanggang sa umabot sa halos 77 ° C
Kapag pinagsama ang pinaghalong itlog at gatas, ilipat ang halo pabalik sa kasirola. Ilagay ang palayok sa kalan at painitin ito sa mababang katamtamang init. Pukawin ang halo sa isang pabilog na paggalaw (tulad ng isang "S") upang maaari mong i-scrape ang ilalim ng kawali. Patuloy na painitin ang halo hanggang umabot sa halos 77 ° C.
- Suriin ang temperatura ng halo gamit ang isang thermometer ng kendi o thermometer ng malalim na fryer.
- Maaari mo ring sabihin kung ang ilalim ng kuwarta ay luto nang sapat kapag ang kuwarta ay sapat na makapal upang dumikit sa likod ng isang kutsara o spatula.
Hakbang 5. Pilitin ang halo sa yelo, pagkatapos ay idagdag ang vanilla extract
Maglagay ng isang salaan ng metal mesh sa isang mangkok na inilagay sa isang malaking mangkok na puno na ng tubig na yelo. Ibuhos ang pinaghalong ice cream sa isang colander at payagan ang halo upang kolektahin sa mangkok upang alisin ang anumang mga bugal. Pagkatapos nito, magdagdag ng 1 kutsarita (5 ML) ng banilya at ihalo na rin.
Maaari mong palitan ang vanilla extract ng mga sariwang vanilla beans kung nais mo. Gupitin ang vanilla beans sa kalahati at itabi ang mga binhi upang idagdag sa humampas
Hakbang 6. Palamigin ang kuwarta sa kalahating oras
Kapag nahalo na ang base ng ice cream, takpan ang mangkok ng plastik na balot at palamig sa tubig na yelo sa loob ng 20-30 minuto. Bilang kahalili, ilagay ang mangkok sa ref at palamigin sa loob ng 3 oras o magdamag.
Paraan 2 ng 4: Paghahalo ng Pangunahing Ice Cream Dough Gamit ang isang Ice Cream Maker
Hakbang 1. I-freeze ang mangkok ng sorbetes sa magdamag
Ang mangkok na humahawak ng kuwarta ay dapat na ganap na malamig upang ang coolant sa loob nito ay ganap na nagyelo. Ilagay ang mangkok sa ref hanggang sa ganap na mag-freeze. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 10-22 oras.
Kung hindi mo nais na masunog o makasakit ang iyong mga kamay kapag hawakan ang frozen na mangkok, balutin ang mangkok sa isang plastic bag bago ilagay ito sa freezer
Hakbang 2. I-install ang mangkok sa makina at ipasok ang braso ng pagmamasa
Kapag ang mangkok ay ganap na nagyelo, alisin ito mula sa ref at ilagay ito sa tagagawa ng sorbetes. Pagkatapos nito, ilagay ang dasher sa mangkok upang ang kuwarta ay handa nang masahin.
Hakbang 3. Buksan ang makina at idagdag ang cooled na halo ng sorbetes
Dapat na nakabukas ang makina bago mo idagdag ang kuwarta upang ang kuwarta ay masahin agad. Maingat na ibuhos ang kuwarta sa makina, at palitan ang tuktok na takip ng makina.
Hakbang 4. Payagan ang pagproseso ng ice cream alinsunod sa mga built-in na tagubilin ng makina para magamit
Basahin ang manu-manong kasama sa package ng pagbili ng makina upang malaman ang tagal ng pagpapakilos ng sorbetes. Karaniwan, tatagal ng halos 20-30 minuto upang magkaroon ng tamang density ang ice cream.
Kung nais mong magdagdag ng labis na mga sangkap tulad ng mga mani, mga mumo ng cookie, at mga piraso ng kendi sa iyong sorbetes, kakailanganin mo ring basahin muna ang manu-manong. May posibilidad, pinapayuhan kang idagdag ang mga sangkap na ito bago matapos ang pagkatalo ng ice cream
Hakbang 5. Ilipat ang ice cream sa isang lalagyan ng ref (safe-resistant) na lalagyan at palamigin ang kuwarta hanggang sa mag-freeze
Kapag natapos ng makina ang paghagupit ng sorbetes, ang kuwarta ay magkakaroon ng malambot na density o pagkakapare-pareho. Kung gusto mo ang pagkakayari, maaari mo agad itong kainin. Kung hindi man, ilipat ang kuwarta sa isang lalagyan na malamig-lumalaban na may takip at muling i-freeze ang kuwarta sa loob ng 2-4 na oras.
Siguraduhing ang lalagyan na ginamit ay airtight upang ang pinaghalong ice cream ay hindi masira ng sobrang lamig ng temperatura
Paraan 3 ng 4: Pag-alog ng Ice Cream Dough Paggamit ng Mga Kamay (Manu-manong)
Hakbang 1. Palamigin muna ang lalagyan
Kakailanganin mo ang isang maikli, malamig na lumalaban na lalagyan o mangkok upang makagawa ng sorbetes sa pamamaraang ito. Bago gawin ang kuwarta, ilagay muna ang lalagyan sa ref at palamigin sa loob ng 3-6 na oras.
Maaari kang gumamit ng isang 30 x 20 cm hindi kinakalawang na kawali o mangkok upang gumawa ng sorbetes sa pamamaraang ito
Hakbang 2. Ibuhos ang kuwarta sa isang lalagyan at mag-freeze ng kalahating oras
Kapag ang lalagyan o mangkok ay cooled, ilipat ang pinaghalong ice cream base sa lalagyan, pagkatapos takpan ang tuktok. Ilagay muli ang lalagyan sa freezer sa loob ng 20-30 minuto upang payagan ang ice cream na magsimulang tumibay.
Handa na ang ice cream na pumunta sa susunod na hakbang kapag nagsimulang mag-freeze ang mga gilid
Hakbang 3. Alisin ang kuwarta mula sa ref at talunin ang paggamit ng hand mixer
Kapag ang cool na ice cream, alisin ang lalagyan mula sa ref. Gumamit ng isang electric hand mixer upang talunin ang kuwarta sa katamtamang bilis. Sa ganitong paraan, madudurog ang kuwarta upang magkaroon ito ng isang makapal at malambot na pagkakayari.
Kung wala kang isang de-koryenteng panghalo, maaari mong masahin ang halo ng ice cream nang manu-mano sa isang kutsara na kahoy. Siyempre, ang prosesong ito ay tumatagal ng mas maraming oras at pagsisikap
Hakbang 4. Ulitin ang proseso ng pagyeyelo at pagmamasa sa loob ng dalawang oras
Kapag ang ice cream ay durog at may mas makinis na pagkakayari, isara muli ang lalagyan at ibalik ito sa ref. Palamig muli ang kuwarta ng 20-30 minuto pagkatapos ihalo muli. Ulitin ang prosesong ito tatlo hanggang apat na beses hanggang sa magsimulang tumibay ang ice cream, ngunit makapal at mag-atas pa rin.
Kung nais mong magdagdag ng mga mumo ng cookie, mga brownie chunks, o kendi sa iyong ice cream, idagdag ang mga ito at ihalo ang mga ito sa batter bago mo i-refreze ang mga ito para sa huling pag-ikot
Hakbang 5. Itago ang ice cream sa isang lalagyan na malamig hanggang sa handa na ihatid
Kung hindi ka kumakain kaagad ng sorbetes, ilipat ang ice cream sa isang lalagyan ng airtight na ligtas na palamigin. Itabi ang ice cream sa ref hanggang handa na ihatid.
Mahusay na ideya na pahintulutan ang ice cream na umupo ng halos 5-10 minuto bago ihatid upang gawing mas madali ang scoop o scoop
Paraan 4 ng 4: Paghahalo ng Ice Cream Dough Nang Walang karagdagang Whisking
Hakbang 1. Palamigin ang isang lalagyan na ligtas na ilagay sa ref (lalagyan na lumalaban sa malamig)
Upang makagawa ng ice cream sa pamamaraang ito, kakailanganin mo ng 23 x 13 x 8 cm hindi kinakalawang na asero na baking tray o tray. Ilagay ang lalagyan o tray sa ref at palamigin ng halos isang oras.
Hakbang 2. Pagsamahin ang pinatamis na kondensadong gatas, banilya at asin
Ibuhos ang 400 ML ng pinatamis na gatas na condens, 2 kutsarita (10 ML) ng natural vanilla extract, at isang pakurot ng asin sa isang medium-size na mangkok. Pukawin ang mga sangkap hanggang sa pantay na halo-halong, at itabi ang kuwarta sa isang sandali.
Hakbang 3. Pukawin ang cream hanggang sa bumuo ito ng matigas na mga pagtaas ng kuwarta
Ibuhos ang 500 ML ng malamig na mabigat na cream sa mangkok ng paghahalo. Gumamit ng katamtamang mataas na bilis upang pukawin ang cream hanggang sa mabuo ang mga tuktok na taluktok. Ang proseso ng pagpapakilos ay tumatagal ng halos 5 minuto.
- Para sa pinakamahusay na mga resulta, pinalamig ang mangkok ng panghalo sa ref para sa 15-20 minuto.
- Maaari mo ring gamitin ang isang hand mixer o talunin ito mismo kung nais mo.
Hakbang 4. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong cream sa pinatamis na pinaghalong gatas na halo
Kapag natapos ang pagkatalo ng cream, ibuhos ang halos kalahati ng cream na pinaghalong sa mangkok ng pinatamis na pinaghalong gatas na halo. Gumamit ng isang rubber spatula upang ilipat at pukawin ang cream na may pinaghalong gatas hanggang sa maayos na pagsamahin.
Mag-ingat na huwag guluhin ang pinaghalong masyadong mahaba upang hindi masyadong makatakas ang hangin mula sa cream
Hakbang 5. Idagdag ang pinatamis na pinaghalong gatas at cream na pinaghalong sa mangkok na naglalaman ng natitirang cream
Matapos mong ihalo ang pinatamis na pinaghalong gatas na halo sa whipped cream, ilipat ang gatas at cream na halo pabalik sa mangkok ng natitirang cream. Pukawin muli ang mga sangkap hanggang sa pantay na ihalo.
Hakbang 6. Ibuhos ang kuwarta sa isang lalagyan o tray at takpan ang tuktok
Gumamit ng isang rubber spatula upang ilipat ang lahat ng timpla ng sorbetes sa pinalamig na lalagyan. Takpan ang tuktok ng plastik na balot at tiyakin na ang loob ng lalagyan ay masikip.
Hakbang 7. Palamigin ang kuwarta sa loob ng ilang oras at magdagdag ng mga karagdagang sangkap
Ilagay muli ang lalagyan sa ref at payagan ang masa na mag-freeze hanggang sa magkaroon ng maayos na pagkakapare-pareho ang ice cream. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 2 oras. Kung nais mong magdagdag ng cookies, mani, kendi, o iba pang mga additives, pukawin ang mga sangkap hanggang sa pantay na pinagsama.
Hakbang 8. I-refzeze ang ice cream hanggang sa ito ay malambot at madaling ma-scoop
Isara muli ang tuktok ng lalagyan at ibalik ang lalagyan sa ref. Pahintulutan ang masa na mag-freeze sa loob ng 3 oras, o hanggang sa matibay at madaling kutsara ang pagkakayari.
Mga Tip
- Habang ang vanilla ice cream mismo ay masarap na, huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa iba't ibang mga pagpipilian sa lasa. Ang tsokolate na sorbetes ay isang madaling alternatibong magagawa, ngunit maaari ka ring magdagdag ng sariwang prutas tulad ng mga strawberry o pampalasa ng extract tulad ng mint.
- Kung nais mong magdagdag ng mga karagdagang sangkap sa kuwarta, magandang ideya na i-freeze muna ito. Ang mga cookies, brownie piraso, o kendi na hindi pa pa pre-cooled ay maaaring masira o gumuho kapag idinagdag sa pinaghalong ice cream.
