Walang mas kasiya-siya kaysa sa pagkain ng kape ng sorbetes sa isang abala, mainit na araw. Pinagsasama ng nagyeyelong meryenda na ito ang lakas ng kape ng kape sa nakakapreskong lamig ng ice cream. Kahit na mas espesyal, ang coffee ice cream na ito ay napakadaling gawin!
Mga sangkap
Mga Recipe ng Ice Cream nang hindi Gumagamit ng Mga Tool
- 2½ tasa (600 ML) mabigat na cream
- tasa (200 g) pinatamis na condensadong gatas
- 3 kutsara (45 ML) instant na pulbos ng espresso
- 1 kutsara (15 ML) ng espresso liqueur (opsyonal)
- 1 tsp (5 ML) banilya (opsyonal)
Estilo ng Custard (na may Ice Cream Maker)
- tasa (120 ML) gatas
- tasa (75 g) asukal
- 1½ tasa (360 ML) mabigat na cream
- kaunting asin
- 5 malalaking mga itlog ng itlog
- tsp (1 ml) banilya
-
1½ tasa (360 ML) na beans ng kape, coushing durog (inirerekumenda na walang caffeine)
o tasa (120 ML) ng napakalakas na brewed na kape o espresso, pinalamig
Estilo ng Custard (walang Ice Cream Maker)
- 6 tbsp (90 ML) unsweetened condens milk
- tasa (75 g) asin
- 1½ tasa (360 ML) mabigat na cream
- kaunting asin
- 5 malalaking mga itlog ng itlog
- tsp (1 ml) banilya
- 1½ tasa (360 ML) na beans ng kape, coushing durog (inirerekumenda na walang caffeine)
Dagdag pa, kung wala kang isang food processor:
- tasa (180 ML) magaspang na asin o kosher salt
- isang bag ng yelo
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Coffee Ice Cream nang hindi Gumagamit ng Mga Tool
Hakbang 1. Paghaluin ang instant na espresso sa malamig na tubig
Magdagdag ng isang kutsarang tubig nang paisa-isa, pagpapakilos hanggang sa matunaw. Ang tatlong kutsarang (45 ML) ng pulbos ay sapat upang makagawa ng isang tangy ice cream, ngunit maaari mo itong bawasan o dagdagan ayon sa gusto mo.
Maaari mo ring gamitin ang isang shot ng espresso. Hindi inirerekumenda na gumamit ng instant na lugar ng kape dahil may posibilidad silang maging acidic at metallic
Hakbang 2. Ibuhos ang espresso sa pinatamis na gatas na condens
Gumalaw hanggang sa pagsamahin. Ang condensadong gatas ay gagawing nag-freeze ang ice cream nang walang paggamit ng mga tool.
Kung mayroon kang isang gumagawa ng sorbetes, maaari mong palitan ang kondensadong gatas ng 1 tasa (240 ML) ng gatas at tasa (50 gramo) ng asukal
Hakbang 3. Magdagdag ng mga pampalasa (opsyonal)
Para sa isang mas mayamang lasa, subukang magdagdag ng 1 kutsara (15 ML) ng espresso liqueur. Para sa klasikong lasa ng sorbetes at maximum na kasiyahan, gumamit ng 1 tsp (5 ml) na banilya.
Hakbang 4. Talunin ang halo hanggang sa maging makapal na cream
Ibuhos ang mabigat na cream at pinaghalong gatas na pinaghalong sa isang malaking mangkok. Talunin sa isang de-koryenteng panghalo o palis sa katamtamang bilis, hanggang sa maabot ng halo ang rurok ng kinis nito.
Ang paglamig ng mangkok at palis sa ref ay magpapabilis sa prosesong ito
Hakbang 5. I-freeze hanggang sa tumigas
Ilipat ang timpla sa isang lalagyan ng airtight na ligtas na itabi sa freezer. Mag-freeze hanggang sa matatag, mga 6 na oras o magdamag. Ang mga malalaking lalagyan ng metal ay maaaring mag-freeze ng sorbetes nang mas mabilis kaysa sa maliit o plastik na lalagyan.
Kung mayroon kang isang tagagawa ng sorbetes, pinalamig ito sa ref, at pagkatapos ibuhos ang halo at sundin ang mga direksyon. Itatakda nito ang ice cream nang husto sa loob lamang ng 20-30 minuto
Paraan 2 ng 3: Estilo ng Custard, na may Ice Cream Maker
Hakbang 1. Init ang gatas, kape ng kape at ilang cream
Pagsamahin ang gatas, kape ng kape, at tasa (120 ML) na cream sa isang malaking kasirola. Takpan at alisin mula sa kalan kapag nagsimula nang mag-steam ang timpla, bago pa ito magsimulang kumulo.
Kung gumagamit ka ng tinimplang kape sa halip na buong beans, huwag isama ito sa yugtong ito
Hakbang 2. Iwanan ito ng isang oras
Iwanan ang kaldero na natatakpan sa temperatura ng kuwarto upang bigyan ng oras ang pagsipsip ng lasa ng kape ng kape sa gatas.
Laktawan ang hakbang na ito kung gumagamit ka ng tinimplang kape
Hakbang 3. Haluin ang mga itlog ng itlog, asukal at asin
Beat para sa tungkol sa 5 minuto, o hanggang sa ang pinaghalong maging maputla dilaw at pampalapot.
Hakbang 4. Painitin muli ang pinaghalong gatas at banayad na ihalo sa pinaghalong itlog
Ilagay muli ang kawali sa kalan at init hanggang sa mainit ang halo at sumingaw. Ibuhos nang dahan-dahan sa pinaghalong itlog, patuloy na matalo.
- Ang pagbuhos ng masyadong mabilis ay magiging sobra sa pagluluto ng mga itlog. Kung nakakakita ka ng mga bugal, itigil ang pagbuhos at mabilis na paghaluin ang halo.
- Kung ang mga beans ng kape ay nakagagambala sa proseso ng whisking, ibuhos ang mga ito sa isang colander at idagdag ito pabalik sa halo kapag tapos ka na sa pag-whisk.
Hakbang 5. Ilagay ang natitirang cream sa isang malamig na paliguan ng tubig
Ibuhos ang natitirang cream (240 ML) sa isang mangkok na metal. Ilagay ang mangkok na ito sa isang mas malaking lalagyan na puno ng yelo.
Hakbang 6. Init ang base ng tagapag-alaga
Ilagay muli ang halo ng itlog at gatas sa kasirola. Init sa daluyan-mababang init, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang spatula na may isang patag na ilalim. Lutuin hanggang lumapot. Kung hindi ka pamilyar sa paggawa ng custard, pag-isipang sundin ang mga tagubiling ito:
- Gumamit ng isang infrared thermometer upang matiyak na ang temperatura ay mas mababa sa 82ºC.
- Upang maiwasan ang ilalim ng kawali mula sa pag-iinit o masyadong mabilis na pag-init, gumamit ng isang dobleng boiler.
Hakbang 7. Pilitin sa malamig na cream at banilya
Ilagay ang salaan sa malamig na cream, upang salain ang mga beans ng kape. Ibuhos ang mainit na tagapag-alaga sa pamamagitan ng salaan. Pindutin ang mga beans ng kape upang makuha ang katas, pagkatapos ay itapon. Idagdag ang vanilla sa ice cream at pukawin hanggang sa pagsamahin.
Hakbang 8. Tapusin ang proseso sa pamamagitan ng pagbuhos ng halo sa gumagawa ng ice cream
Palamigin ang halo sa ref, pagkatapos mag-freeze sa gumagawa ng sorbetes kasunod sa mga ibinigay na tagubilin. Karaniwan ang prosesong ito ay tatagal ng mas mababa sa kalahating oras.
Kung gumagamit ka ng palamig na brewed na kape sa halip na mga coffee beans, ibuhos ito habang nasa proseso ng whisking
Paraan 3 ng 3: Estilo ng Custard, walang Ice Cream Maker
Hakbang 1. Talunin ang mga egg yolks, asukal at asin
Talunin ang tungkol sa limang minuto, hanggang sa medyo makapal. Itabi.
Hakbang 2. Pag-init ng hindi pinatamis na condens na gatas at beans ng kape
Ilagay ang hindi pinatamis na kondensadong gatas at kape ng beans sa isang kasirola. Magpainit at pukawin nang tuluy-tuloy hanggang sa magsimulang sumingaw ang halo o halos kumukulo. Alisin mula sa kalan sa oras na maabot mo ang puntong ito.
- Maaari mong gamitin ang buong mga beans ng kape, ngunit makakakuha ka ng isang mas malakas na lasa kapag crush mo sila. Upang magawa ito, ilagay ang mga beans sa kape sa isang plastic bag at durugin ang mga ito gamit ang isang mabibigat na gilingan o martilyo.
- Ang pinaka-karaniwang paraan upang gumawa ng sorbetes nang hindi gumagamit ng isang gumagawa ng sorbetes ay ang palaging palis ng kamay upang masira ang mga kristal na yelo. Ang paggamit ng gatas na hindi pinatamis na gatas upang mabawasan ang nilalaman ng tubig ay isang trick na maaari mong gamitin upang gawing mas madali ang prosesong ito.
Hakbang 3. Dahan-dahang ihalo ang mainit na gatas at itlog
Dahan-dahang ibuhos ang mainit na gatas sa mga itlog, patuloy na matalo. Ito ang magiging batayan ng tagapag-alaga.
Hakbang 4. Painitin ang tagapag-alaga
Ilagay muli sa kalan ang mga itlog, gatas at kape. Init sa daluyan-mababang init, patuloy na pagpapakilos. Ang timpla na ito ay unti-unting lalapot pagkatapos ng higit sa 10 minuto. Kapag lumapot na, alisin mula sa kalan.
Kung nakakita ka ng anumang bukol, patayin ang apoy at matalo nang mabilis. Ang mataas na temperatura o mabilis na pag-init ay maaaring bumuo ng protina ng itlog sa mga chewy lumps
Hakbang 5. Palamigin ang timpla sa loob ng isang oras
Takpan ang halo at ilagay sa ref ng isang oras. Ang prosesong ito ay magbibigay sa oras ng tagapag-alaga upang makuha ang lasa ng mga beans ng kape.
Maaari kang makakuha ng isang mas malakas na lasa kung ibabad mo ang kape sa gatas ng isang oras sa halip na maghintay hanggang ang gatas ay ihalo sa mga itlog. Medyo mas matagal ang pamamaraang ito, dahil kakailanganin mo ring palamigin ang tagapag-alaga
Hakbang 6. Salain ang mga beans ng kape
Pagkatapos ng pagsala, hawakan ang salaan sa tagapag-alaga at pisilin ang mga beans ng kape sa loob. Sa sandaling ang mga beans sa kape ay ganap na nakuha ang kanilang katas, maaari mo itong itapon.
Hakbang 7. Talunin ang cream at ihalo sa tagapag-alaga
Talunin ang 1 tasa (240 ML) mabigat na cream hanggang sa dumoble sa dami. Paghaluin sa custard hanggang sa walang mga bugal.
Ang pagtaas ng dami na ito ay nagmumula sa hangin na inalog sa pinaghalong. Sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, pinaghihiwalay ng hangin ang mga molekula ng tubig, binabawasan ang laki ng mga kristal na yelo na karaniwang makagambala sa proseso ng pagyeyelo ng ice cream sa freezer
Hakbang 8. I-freeze
Mayroong dalawang paraan upang makumpleto ang prosesong ito, depende sa kung anong kagamitan ang mayroon ka:
- I-freeze ang mga molde ng ice cube hanggang sa tumigas (ilang oras). Maglipat sa isang processor at durugin kasama ang natitirang tasa (120 ML) ng cream. Mag-freeze sa isang lalagyan ng sorbetes.
- O ilagay ang isang mangkok na metal sa isang mas malaking mangkok na puno ng yelo at magaspang na asin. Maglagay ng 500 ML ng pinaghalong sorbetes sa bawat oras sa isang maliit na mangkok. Talunin ang isang electric mixer sa loob ng sampung minuto, hanggang sa sobrang lamig. Mag-freeze ng 45 minuto, hanggang sa tulad ng puding. Talunin sa parehong paraan sa loob ng 5 minuto, pagkatapos mag-freeze hanggang sa matatag.
