Siyempre, madali ang maglakad sa aisle ng supermarket at ihagis ang isang tasa ng yogurt sa iyong shopping cart, ngunit nasubukan ka na bang gumawa ng sarili mo? Ginawa ang yogurt gamit ang mahusay na bakterya na maaaring makinabang sa panunaw, mapalakas ang kaligtasan sa sakit, at mabawasan ang mga alerdyi sa pagkain. Sundin ang mga hakbang sa ibaba upang malaman kung paano gumawa ng iyong sariling yogurt sa bahay.
Mga sangkap
- 1000 ML ng gatas (maaaring maging anumang uri, ngunit kung gumagamit ka ng "UHP" o "UHT" na gatas pagkatapos ay maaari mong laktawan ang unang hakbang sa ibaba dahil ang gatas ay nainit sa nais na temperatura bago ang balot).
- 1/4 hanggang 1/2 tasa ng nonfat milk powder (opsyonal)
- 1 kutsarang granulated na asukal upang pakainin ang bakterya
- Kurutin ng asin (opsyonal)
- 2 kutsarang nakahanda na yogurt na may live na bakterya (o maaari kang gumamit ng freeze-dry yogurt bacteria)
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahalo ng Milk at Starter
Hakbang 1. Init ang gatas sa 85ºC
Gamit ang dalawang malalaking kaldero, na ang isa ay maaaring magkasya sa pangalawa, gumawa ng isang dobleng boiler o stacking pot. Pipigilan nito ang pag-burn ng gatas mula sa direktang pag-init, at kakailanganin mo lamang na pukawin paminsan-minsan. Kung hindi mo ito magawa, at kailangang maiinit ng diretso ang gatas sa init sa isang kasirola, tiyaking panatilihin itong patuloy na paningin, at patuloy na pukawin ito. Kung wala kang isang thermometer, 85ºC ang temperatura kung saan nagsisimulang umula ang gatas. Gayunpaman, lubos na inirerekumenda na magkaroon ng isang thermometer na may saklaw na temperatura na 100 - 212ºF, lalo na kung balak mong gumawa ng iyong sariling yogurt nang madalas.
Maaari kang gumamit ng anumang uri ng gatas, kabilang ang payak / buong gatas, gatas na may 2% taba ng gatas, 1% na taba ng gatas, nonfat milk, pasteurized, homogenized, organic, raw, evaporated, pulbos, gatas ng baka, kambing, soy milk, at higit pa. Ang UHP, o ultra-high pasteurized milk, ay gatas na naproseso sa mas mataas na temperatura, na pumipinsala sa ilan sa mga protina na kinakailangan ng bakterya upang gawing yogurt ang gatas. Sinasabi ng ilang tao na mahirap gumawa ng yogurt mula sa UHP milk
Hakbang 2. Palamig ang gatas sa 43ºC
Ang pinakamahusay na paraan upang magawa ito ay ibabad ito kasama ang lalagyan sa malamig na tubig. Ito ay mabilis na babaan ang temperatura nang pantay-pantay, at kailangan lamang na hinalo paminsan-minsan. Kung ito ay palamigin sa temperatura ng kuwarto, o sa ref, kakailanganin mong pukawin ito nang mas madalas. Huwag ihinto ang pagpapalamig bago bumaba ang temperatura ng gatas sa ibaba (49ºC), ngunit huwag hayaang bumaba ang temperatura sa ibaba 32ºC. Ang pinakamainam na temperatura ay 43ºC.
Hakbang 3. Warm up ang starter
Ang isang nagsisimula ay bakterya (o handa nang yogurt) na idinagdag mo sa gatas, na kung saan ay lalago ang higit pa sa mga bakteryang kinakailangan upang makagawa ng yogurt. Iwanan ang bacteria o starter ng yogurt sa temperatura ng kuwarto habang hinihintay mo ang cool ng gatas. Pipigilan nito ang nagsisimula sa sobrang lamig kapag idinagdag mo ito sa gatas.
- Ang lahat ng yogurt ay nangangailangan ng "mabuting" bakterya. Ang pinakamadaling paraan upang maidagdag ito ay ang paggamit ng nakahandang yogurt. Kapag kauna-unahang gumawa ng sarili mong yogurt, gumamit ng payak (hindi kasiyahan) na yogurt na binili sa isang tindahan o supermarket. Tiyaking ang yogurt na ito ay mayroong "mga aktibong kultura" sa label. Tikman ang iba't ibang mga payak na yogurt bago mo simulang gamitin ang mga ito. Malalaman mo na ang iba't ibang mga yogurt ay lasa ng kaunting pagkakaiba. Gamitin ang gusto mo bilang isang starter para sa yogurt na gagawin mo.
- O, sa halip na gumamit ng nakahandang yogurt, gumamit ng isang mas maaasahang kulturang bakterya na pinatuyong freeze bilang isang nagsisimula (magagamit sa mga specialty na grocery store o online).
- Sa isang kurot, maaari mong gamitin ang may lasa na yogurt, ngunit ang lasa ng nagresultang yogurt ay hindi magiging katulad ng sa simpleng yogurt.
- Maaari kang gumamit ng anumang kulay-gatas na masarap sa lasa, lalo na kung ayaw mong magkaroon ng mga hibla ng bifidus bacteria sa iyong yogurt (ang mga bakteryang ito ay karaniwang matatagpuan sa paunang ginawa na yogurt at mga makapal na yogurt dahil lumalaban ito sa isang serye ng yogurt- paggawa ng mga proseso, at kapaki-pakinabang pa rin). para sa iyong pantunaw). Kung gumagamit ng isang kulturang bakterya ng bifidus, ihalo ang lahat ng mga sangkap sa isang sterile blender upang makuha ang wastong pamamahagi ng protina sa gatas. Kung mayroon ka pang mga hibla ng bifidus, maaari mong masyadong pinainit ang iyong gatas o masyadong mahaba, kung ito ang kaso, gumamit ng isang dobleng boiler. Sa mataas na antas, ang bakterya na ito ay maaaring maging isang problema.
Hakbang 4. Magdagdag ng nonfat milk powder, kung ninanais
Ang pagdaragdag ng tungkol sa 1 / 4-1 / 2 tasa ng nonfat milk pulbos sa yugtong ito ay tataas ang nilalaman ng nutrisyon ng iyong yogurt. Ang yogurt ay lalagyan din ng mas madali. Lalo na kapaki-pakinabang ito kung gumamit ka ng nonfat milk.
Hakbang 5. Idagdag ang starter sa gatas
Magdagdag ng 2 kutsarang handa na yogurt o pinatuyong kulturang bakterya. Gumalaw o gumamit ng isang blender upang pantay na ipamahagi ang maraming bakterya sa gatas.
Paraan 2 ng 3: Nakakapaloob na Bakterya
Hakbang 1. Ilagay ang pinaghalong gatas sa lalagyan
Ibuhos ang gatas sa isang malinis na takip na lalagyan. Mahigpit na takpan ang lalagyan ng takip o gumamit ng plastik na balot.
Maaari mo ring gamitin ang isang garapon kung nais mo talaga, ngunit hindi mo kailangang
Hakbang 2. Hayaang lumaki ang bakterya ng yogurt
Panatilihing mainit at cool ang yogurt upang hikayatin ang paglaki ng bakterya, habang pinapanatili ang temperatura na malapit sa 38ºC hangga't maaari. Kung mas matagal ang oras ng pagpapapisa ng itlog, mas makapal at mas maasim ang gagawin ng yogurt.
- Panatilihing cool ang yogurt habang nakakubli. Ang Wagging ay hindi makakasira nito, ngunit gagawing mas matagal ito upang mabuo.
- Pagkatapos ng pitong oras, dapat kang magkaroon ng yogurt na may isang tagapag-ingat o mala-kastard na texture, isang tulad ng keso na amoy, at marahil ay may kaunting berdeng likido sa itaas. Ito ang gusto mo. Kung mas matagal mong hinayaan itong umupo nang higit sa pitong oras, magiging mas makapal at mas maasim ang yogurt.
Hakbang 3. Pumili ng isang paraan para sa pagpapapasok ng yogurt
Maraming pamamaraan para sa pagpapapasok ng yogurt. Gumamit ng isang thermometer upang matiyak na ang temperatura ay mananatiling pare-pareho. Piliin ang paraan ng pagpapapasok ng itlog na pinaka maginhawa at pare-pareho para sa iyo. Ang pinaka-karaniwang paraan ay ang paggamit ng isang gumagawa ng yogurt. Kung paano gumamit ng wastong gumagawa ng yogurt ay ipapaliwanag nang detalyado sa mga sumusunod na hakbang.
- Maaari mo ring gamitin ang isang pilot light sa iyong oven, o painitin ang oven sa nais na temperatura, i-off ito, at pagkatapos ay iwanan ang ilaw ng oven upang mapanatili ang temperatura na matatag. I-on ang iyong oven sa pana-panahon at kung kinakailangan upang mapanatili ang nais na temperatura. Ang pamamaraang ito ay madali at mahirap; kaya siguraduhing ang oven ay hindi masyadong mainit. Bilang kahalili, maaari mo ring gamitin ang pindutan ng mga setting ng pagpapalawak ng tinapay kung mayroon ang iyong oven.
- Ang iba pang mga pamamaraan ay kasama ang paggamit ng isang dehydrator o food dryer, isang rice cooker sa warm mode, isang heat pad na itinakda sa mababang init, o isang crock pot na nakatakda sa pinakamababang init.
- Kung wala kang alinman sa mga tool sa itaas, maaari kang gumamit ng isang window sa maliwanag na sikat ng araw o isang kotse sa araw. Dapat pansinin na ang pagkakalantad sa ilaw ay maaaring mabawasan ang mga nutrisyon sa gatas. Mahusay na panatilihin ang temperatura sa ibaba 49ºC, ngunit huwag hayaan ang temperatura na pumunta sa ibaba 32ºC; ang temperatura ng dugo hanggang sa 43ºC ay ang pinakamainam na temperatura. Gayundin, maaari kang maglagay ng isang lalagyan ng yogurt sa maligamgam na tubig sa lababo, sa isang malaking mangkok, o sa isang maliit na palamig na ginagamit para sa mga piknik.
Hakbang 4. Piliin ang iyong gumagawa ng yogurt
Mayroong maraming mga kategorya ng mga gumagawa ng yogurt na magagamit sa merkado ngayon, kung magpasya kang gumamit ng isa (na inirerekumenda.) Pinapayagan ng mga gumagawa ng yogurt ang pinakaligtas at pinakamabilis na pagpapapisa ng itlog.
- Ang mga gumagawa ng yogurt na walang oras at gumagamit ng pag-init ng paglaban ay karaniwang popular dahil sa kanilang mababang gastos. Ang ganitong uri ng aparato ay may gawi na mas mura sapagkat ito ay dinisenyo nang walang kontrol sa temperatura na kinakailangan upang maayos na ma-incubate ang kultura ng bakterya ng yogurt sa ginamit na produktong pagawaan ng gatas. Ang kagamitan na ito ay dinisenyo para sa average na temperatura sa bahay, ngunit ang mas mataas o mas mababang mga temperatura sa paligid ay maaaring baguhin ang oras na kinakailangan upang makagawa ng yogurt at ang kalidad ng yogurt na ginawa. Ang tool na ito sa pangkalahatan ay nilagyan ng maliliit na baso na dapat gamitin nang paulit-ulit kung nais mong gumawa ng yogurt araw-araw. Para sa mas malaking sukat ng pamilya, ang tool na ito ay naging hindi praktikal dahil sa haba ng oras na kinakailangan upang makagawa ng isang tiyak na halaga ng yogurt.
- Ang mga gumagawa ng yogurt na may regulasyon sa temperatura ay mas mahal dahil nangangailangan sila ng mas maraming elektronikong sangkap upang mapanatili ang regulasyon ng temperatura. Mayroong dalawang uri ng mga tool sa kategoryang ito:
- Ang iba pang mga uri ay may isang nakapirming (pinakamainam) na setting ng temperatura ng pabrika, hindi mahalaga kung ano ang temperatura sa paligid. Hindi mo maaaring ayusin ang setting ng temperatura sa ganitong uri ng appliance.
- Mayroong isang gumagawa ng yogurt na pinagsasama ang ilan sa mga tampok na matatagpuan sa ilan sa mga kategorya sa itaas. Halimbawa, ang isang gumagawa ng yogurt ay nagbibigay ng isang hanay ng temperatura at oras ng pabrika - mga tampok sa pagpapakita at cut-off. Ang yunit na ito ay may kakayahang makabuo ng de-kalidad na yogurt sa loob ng 2 oras na may setting ng temperatura na higit sa karaniwang temperatura ng kultura ng yogurt sa bahay. Pinapayagan nito ang gumagamit na gumamit ng isang lalagyan na may sukat na mas malaki kaysa sa isang tasa o baso, bagaman nagbibigay ang tool na ito ng mga tasa sa maraming laki. Maaari kang gumamit ng isang lalagyan na isang galon o 4 na malapad na bibig na may isang litro na lalagyan upang makagawa ng maraming isang galon nang paisa-isa. Gayunpaman, para sa matangkad na mga garapon, maaaring kailanganin ang isang mas malaking takip ng garapon o tuwalya upang takpan ang puwang sa pagitan ng ibinigay na takip ng garapon at sa ilalim ng appliance (mga seksyon ng pag-init at kontrol.
Hakbang 5. Alamin ang mga pakinabang ng isang gumagawa ng yogurt
Maaaring ayusin ng mga gumagamit ang setting ng temperatura ng gumagawa ng yogurt upang mapanatili ang tamang temperatura upang umangkop sa ginamit na kultura ng bakterya. Kapag itinakda, mapanatili nito ang temperatura nito, gaano man kainit o lamig ang iyong bahay o kusina.
Ang gumagawa ng yogurt na nagpapahintulot sa gumagamit na itakda ang haba ng oras na naglalapat ang tagagawa ng yogurt ng init sa lalagyan ng yogurt. Habang ang tiyempo na ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang at praktikal, kung kailangan mong iwanan ang gumagawa ng yogurt nang walang pag-aalaga, inirerekumenda na manatili ka sa isang karaniwang lugar (bahay) upang kung may mangyari na hindi maganda (tulad ng hindi pagpapatay ng appliance) - kahit na bihirang mangyari ito - magiging posible.makitungo kaagad dito
Hakbang 6. Ilagay ang lalagyan ng cooled milk at starter sa gumagawa ng yogurt
Siguraduhin na ang lalagyan ay nakaposisyon nang patag sa gitna at patayo (ayaw mong matapon ang yogurt dahil ikiling ang lalagyan).
Hakbang 7. Magbigay ng takip upang mapanatili ang init sa appliance
Mapapanatili nito ang lalagyan sa isang temperatura kung saan, sana, payagan ang bakterya sa gatas na lumaki at umunlad upang makabuo ng yogurt.
Hakbang 8. Suriin upang makita kung ang yogurt ay solidified
Sa paglipas ng panahon - depende sa uri ng bakterya na ginamit, sa temperatura, at sa pagkaing magagamit sa gatas - ang gatas ay magpapalapot at magpapatigas sa isang pagkakayari sa yogurt. Maaari itong tumagal nang 2 oras hanggang 12 oras o higit pa. Ang isang mas maikli na oras ay karaniwang nagreresulta sa isang hindi gaanong acidic yogurt at ang isang mas mahabang oras ay magbibigay-daan sa pagkumpleto ng bakterya. Para sa mga taong hindi nagpapahintulot sa lactose, ang isang mas mahabang oras ng pagpapapasok ng itlog ay maaaring magresulta sa yogurt na mas madaling matunaw.
Hakbang 9. Alisin ang lalagyan na naglalaman ng yogurt
Kapag ang yogurt ay makapal at naabot na ang nais na oras, alisin ang lalagyan mula sa gumagawa ng yogurt at ilagay sa ref para sa paglamig at pag-iimbak hanggang sa oras na kumain. Ang lalagyan na kasama ng nabili mong yogurt na binili mo ay maaaring isang maliit na tasa upang maaari mong kainin ang yogurt diretso mula sa tasa. Ang mga lalagyan ng isang galon o higit pa ay maaari ring magkasya sa ilang mga gumagawa ng yogurt, kaya't maaari nitong gawing mas madali para sa iyong mga nangangailangan ng maraming dami ng yogurt sa isang regular na batayan.
Hakbang 10. Tiyaking handa na ang iyong yogurt
Subukang dahan-dahang tumba ang isa sa iyong mga lalagyan ng yogurt - ang yogurt ay hindi lilipat sa sandaling ito ay tapos na at mailabas mo ito mula sa gumagawa ng yogurt at ilagay ito sa ref. O maaari mo ring maghintay at hayaan itong maging mas maasim sa loob ng 12 oras o higit pa.
Paraan 3 ng 3: Pagdaragdag ng Mga Pangwakas na Pag-ugnay
Hakbang 1. Salain ang yogurt sa pamamagitan ng isang cheesecloth upang makagawa ng isang mas makapal na yogurt
Ilagay ang cheesecloth sa isang colander at ilagay ang salaan sa isang malaking mangkok upang mahuli ang patis ng gatas, na kung saan ay isang puno ng tubig, madilaw na likido. Ilagay ang yogurt sa isang filter na may linya sa filter, takpan ang colander ng isang plato, at ilagay ito sa ref. Pilitin ng ilang oras upang gumawa ng Greek yogurt. Salain magdamag upang makakuha ng isang napaka-makapal na yogurt, halos kagaya ng soft cream cheese.
Hakbang 2. Palamig ang yogurt
Ilagay ang yogurt sa ref ng ilang oras bago ihain. Ang yogurt ay tatagal ng 1 hanggang 2 linggo. Kung gumagamit ka ng isang maliit na halaga bilang isang starter, gamitin ito sa loob ng 5-7 araw, upang ang bakterya dito ay may kakayahang lumago pa rin. Kapag naimbak, ang whey ay bubuo sa tuktok ng yogurt. Maaari mo itong itapon o pukawin ito upang ihalo muli bago kainin.
Maraming mga yogurt na ipinagbibili sa merkado ang gumagamit ng mga karagdagang pampalapot na ahente tulad ng pectin, starch, gum, o gelatin. Huwag magulat o mag-alala kung ang iyong lutong bahay na yogurt ay may isang bahagyang mas payat na pagkakayari dahil hindi ito gumagamit ng mga sangkap na ito. Ang pagpalamig ng yogurt sa freezer bago ilipat ito sa ref ay magreresulta sa isang mas maayos na pagkakayari ng yogurt. Maaari mo ring pukawin o pakinisin ang mga bugal na nasa iyong yogurt
Hakbang 3. Magdagdag ng mga opsyonal na pampalasa
Eksperimento hanggang sa magkaroon ka ng isang lasa na nababagay sa iyong panlasa. Ang mga naka-kahong pie na pagpuno, jam, maple syrup, at mga candies para sa yelo ay lahat ng magagaling na pampalasa. Para sa isang mas malusog na pagpipilian, gumamit ng sariwang prutas, mayroon o walang kaunting asukal o honey.
Hakbang 4. Gumamit ng yogurt mula sa batch na ito bilang isang starter para sa susunod na batch
Hakbang 5. Tapos Na
Mga Tip
- 1 tasa = 240 ML
- Ang magagamit na yogurt sa merkado ay karaniwang pinatamis sa maraming dami. Ang paggawa ng iyong sariling yogurt sa bahay ay isang mahusay na paraan upang maiwasan ang labis na nilalaman ng asukal.
- Kung mas matagal ang incubated ng gatas, mas makapal at mas maasim ang yogurt.
- Ang pagpalamig ng yogurt sa freezer bago ilipat ito sa ref ay magreresulta sa isang mas maayos na pagkakayari ng yogurt. Maaari mo ring pukawin o pakinisin ang mga bugal na nasa iyong yogurt.
- Ang paggamit ng isang dobleng boiler ay magpapadali sa pagkontrol sa temperatura.
- Karamihan sa mga gumagawa ng yogurt ay hihilingin sa iyo na magdagdag ng tubig sa ilalim ng appliance upang ang init ay madaling mailipat sa lalagyan. Sundin ang manu-manong ibinigay sa iyong gumagawa ng yogurt.
- Palaging may isang thermometer sa kamay para sa anumang. Maaari mo itong magamit upang suriin ang temperatura ng tubig (kung ginamit upang mapanatili ang pag-init ng yogurt sa panahon ng proseso ng curdling) upang matulungan ang pampalapot ng yogurt.
