Sino ang hindi mahilig sa patatas? Bagaman masarap ito, talagang tumatagal upang malinis, magbalat, at maghiwa ng patatas bago ito maproseso. Upang makatipid ng oras, subukang ihanda ang lahat ng mga sangkap ng ilang oras bago lutuin, pagkatapos ay ibabad ang tubig sa mga peeled na patatas. Magdagdag din ng kaunting hindi gaanong malakas na acid, tulad ng lemon juice o suka, upang maiwasan ang pamumula ng patatas. Sa pangkalahatan, ang mga sariwang peeled na patatas ay maaaring itago sa loob ng 1-2 oras sa temperatura ng kuwarto o 24 na oras sa ref.
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Pagbabad sa Patatas sa Tubig
Hakbang 1. Banlawan ang sariwa, na-peel na patatas sa malamig na tubig
Sa sandaling mabalatan ang mga patatas, agad na banlawan ang mga ito ng malamig na tubig na dumadaloy mula sa gripo. Kapag malinaw na ang tubig, alisan ng tubig ang mga patatas sa isang tuwalya ng papel at bahagyang patikin ang ibabaw.
- Kung ang mga patatas ay lutuin sa maraming bahagi, ilagay ang mga ito sa isang slotted colander at banlawan ang lahat ng mga piraso ng patatas na magkasama.
- Kapag na-peel, ang likidong almirol na naroroon sa patatas ay nahantad sa hangin at maaaring mabilis na gawing kayumanggi ang patatas o kulay-rosas na kulay rosas. Upang ayusin ito, ang mga patatas ay kailangang banlawan ng tubig muna upang maalis ang labis na almirol na maaaring maging sanhi ng pagkulay ng kulay.
Hakbang 2. Gupitin ang mga patatas sa maliliit na piraso, kung ninanais
Sa puntong ito, mayroon kang pagpipilian na i-cut o punan ang mga patatas sa anumang laki upang paikliin ang oras ng paghahanda at pagluluto. Kung hindi mo nais na gawin ito, maaari mo ring iwanan ang buong patatas dahil ang pamamaraan na pinili mo ay hindi magbabawas sa huling bahagi.
- Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang i-cut o ihiwa ang patatas. Mag-ingat, ang isang mapurol na kutsilyo ay may panganib na sirain ang pagkakayari ng patatas at maging sanhi ng patatas na ilihim ang higit pa sa enzyme na sanhi upang baguhin ang kulay.
- Dice ang patatas na 4-5 cm makapal upang gawing mashed patatas, o gupitin ang patatas sa 1.3 cm makapal na hiwa upang gawing iba't ibang mga lutong bahay na pinggan tulad ng potato chips o au gratin.
- Mas maliit ang mga piraso ng patatas, mas maikli ang oras ng pagbabad. Iyon ang dahilan kung bakit, kung ang iyong patatas ay gagawin sa mga pinggan tulad ng hashbrown, french fries, o mga gulay na hinalo, subukang ibabad ito bago pa luto.
Hakbang 3. Punan ang isang malaking mangkok ng malamig na tubig
Pumili ng isang mangkok na sapat na malaki upang magkasya ang lahat ng mga wedges ng patatas upang ang iyong countertop o ref ay hindi masyadong puno. Punan ang tubig ng kalahati ng mangkok, at tiyakin na may sapat na silid upang ibabad ang buong patatas.
- Huwag labis na punan ang mangkok upang ang tubig ay hindi umapaw kapag idinagdag ang patatas.
- Kung ang patatas ay mashed, ibuhos ang tubig sa palayok na gagamitin upang pakuluan ang mga patatas sa halip na ang mangkok. Sa ganoong paraan, kapag magluluto ka na, ilalagay mo lang ang palayok sa kalan at pakuluan ang tubig dito.
Hakbang 4. Magdagdag ng kaunting lemon juice o suka
Ibuhos ang ilang patak ng isang acid tulad ng lemon juice o dalisay na puting suka sa tubig, pagkatapos ay pukawin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa maayos na pagsamahin. Habang walang isang sukat na sukat sa lahat, sa pangkalahatan ay dapat mong gamitin ang tungkol sa 1 kutsara. acid para sa bawat 3 litro ng tubig. Para sa isang karaniwang sukat na mangkok na halos 2 hanggang 5 litro, maaari kang magdagdag ng tungkol sa -1¼ tbsp. acid
Ang pagdaragdag ng acid ay hindi dapat makaapekto sa lasa ng patatas kapag naluto na sila
Hakbang 5. Ilagay ang mga patatas sa isang mangkok ng tubig
Siguraduhin na ang mga patatas ay ganap na nakalubog sa tubig upang hindi sila mailantad sa oxygen, na maaaring maging sanhi ng mabilis na pagkabulok sa kanila.
Ang mga patatas ay magpapalabas ng gas habang nagaganap ang proseso ng pagkabulok. Samakatuwid, kung ang mga patatas ay lilitaw na lumutang kapag binabad, malamang na hindi sila sariwa
Bahagi 2 ng 2: Pagpapanatiling Sariwang Patatas
Hakbang 1. Takpan ang mangkok
Mahusay na gumamit ng isang lalagyan ng airtight na may takip na maaaring sarado upang ma-maximize ang mga resulta. Kung wala ka, takpan ang mangkok ng isang sheet ng plastic wrap o aluminyo foil, at i-slide ang mga gilid ng aluminyo foil o plastic na balot sa bibig ng mangkok hanggang sa mahigpit na sarado ang mangkok. Kumbaga, ang pamamaraang ito ay epektibo din upang maiwasan ang paglalantad ng patatas sa hangin at mabilis na mabulok dahil dito.
Alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari mula sa lalagyan bago ito isara
Hakbang 2. Iproseso ang mga patatas na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1-2 oras
Kung ang mga patatas ay lutuin sa lalong madaling panahon, hindi na kailangang itabi ang mga ito sa ref. Sa halip, ilagay lamang ang lalagyan ng patatas sa kitchen counter at alisan ng tubig bago lutuin ang patatas. Kumbaga, ang kulay ng patatas ay hindi magbabago nang labis sa isang maikling panahon.
Ang pag-iimbak ng patatas sa temperatura ng kuwarto ay kapaki-pakinabang kung mas gusto mong ihanda ang lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay bago iproseso ang mga ito
Hakbang 3. Itago ang mga patatas sa ref ng hanggang sa 24 na oras
Kung hindi kailangang lutuin kaagad ang mga patatas, huwag kalimutang ilagay ang lalagyan sa gitnang istante ng ref at hayaang umupo ito magdamag. Kapag gagamitin, huwag kalimutang alisan ng tubig ang tubig na nakababad muna.
Ang mga patatas na ibinabad sa tubig nang higit sa isang araw ay maaaring magtapos sa pagiging sobrang basa. Bilang isang resulta, ang lasa at pagkakayari ay madaling mabago kapag luto
Hakbang 4. Baguhin ang tubig kung kinakailangan
Minsan, ang magbabago ay ang kulay ng magbabad na tubig, hindi ang kulay ng patatas. Kung ito ang kaso, simpleng alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng slotted sieve, pagkatapos ay ibalik ang patatas sa mangkok at takpan ang ibabaw ng sariwang, malinis na tubig.
- Kung naiwan na nakalubog sa maruming tubig, babawiin ng patatas ang mga enzyme na gawing kulay kayumanggi sa ilalim ng normal na mga kondisyon.
- Karamihan sa mga enzyme sa patatas ay inilabas sa unang ilang oras. Samakatuwid, malamang na ang tubig ng paliguan ng patatas ay kakailanganin lamang mabago nang isang beses.
Mga Tip
- Gumamit ng isang peeler ng gulay upang alisin ang anumang natitirang balat ng patatas na hindi pa pinahiran bago ibabad ang mga patatas.
- Balatan, hiwain, at ibabad ang mga patatas noong araw kung kailangan nilang lutuin sa malalaking bahagi kinabukasan.
- Upang makagawa ng isang crispy textured na patatas (tulad ng potato chips), mas mahusay na ihiwa ang patatas bago lutuin.
- Kung ang patatas ay nalinis nang maayos at ang nagbabad na tubig ay binago araw-araw, malamang na magtatagal ito hanggang sa 3 araw.
