Ang klasikong American dish, clam chowder o New England clam chowder ay kilala mula noong panahon ng kolonyal. Ang ulam na ito ay isang simpleng sopas na may cream. Ang ulam na ito ay perpekto din upang kainin sa isang malamig na gabi. Basahin pa upang malaman kung paano gumawa ng clam chowder mula sa simula. Kung nais mong gumamit ng mga naka-kahong tulya, maaari kang lumaktaw nang maaga sa seksyon dalawa.
Mga sangkap
- 1.8 kg sariwang tahong, o 0.6 kg na de-latang tahong, tinadtad, i-save ang mga juice
- 2 1/2 tasa ng clam stock o bottled clam juice
- 2 hiwa ng bacon, diced
- 1 sibuyas, diced
- 2 kutsarang harina
- 1 sheet bay leaf
- 1/2 kutsarita pinatuyong tim
- 0.45 kg ng mga patatas, na-peeled, at pagkatapos ay gupitin sa mga cube
- 3 tasa ng mabibigat na cream o kalahati at kalahati
- 6 na kutsarang dry sherry
- Asin at paminta para lumasa
- Mga Biskwit sa Oyster
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng Scallop Broth
Hakbang 1. Hugasan ang mga tulya
Hugasan ang mga sariwang tulya sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig upang alisin ang anumang dumi o grit. Maaaring kailanganin mong kuskusin ang mga shell gamit ang iyong mga daliri upang malinis ang mga ito.
- Tumingin sa buong scallops bago mo lutuin ang mga ito. Kung may anumang mga scallop na bukas habang hilaw pa, itapon ito; ipinapahiwatig nito na ang mga shell ay hindi na sariwa.
- Ang ilang mga uri ng scallop ay maaaring mas matagal upang maluto. Suriin para sa doneness sa pamamagitan ng pagsusuri sa shell.
Hakbang 2. Lutuin ang mga scallop
Magdala ng 2 tasa ng tubig sa isang pigsa sa isang malaking palayok na sopas o dutch oven. Idagdag ang mga scallop, at ilagay ang takip sa palayok. Lutuin ang mga tulya sa loob ng 5 minuto, buksan ang takip, at pukawin ang mga tulya, pagkatapos ay ibalik muli ang takip, at ipagpatuloy ang pagluluto ng 5 minuto pa. Ang mga scallop ay lutuin kapag ang shell ay bukas.
Hakbang 3. Pilitin ang sabaw ng clam
Alisin ang mga tulya mula sa kawali at itabi sa isang mangkok. Salain ang natitirang stock gamit ang isang cheesecloth o isang pinong salaan upang alisin ang anumang natitirang grit. Dapat kang makakuha ng hindi bababa sa 2 1/2 tasa ng stock ng clam. Kung kailangan mo ng higit pa, magdagdag ng maraming tubig hanggang sa maabot ang halagang iyon.
Hakbang 4. Tapusin ang paghahanda ng scallop
Kapag cool ang tulya, alisin ang mga ito mula sa mga shell. Ilagay sa isang cutting board at magaspang na tumaga sa isang laki ng kagat. Magtabi upang idagdag sa sopas sa paglaon.
Bahagi 2 ng 3: Paggawa ng Soup Base
Hakbang 1. Lutuin ang bacon
Maglagay ng isang malaking kasirola sa katamtamang init. Idagdag ang mga piraso ng bacon at lutuin hanggang malambot ang taba at malutong ang bacon. Alisin ang bacon mula sa kawali, at magtabi. Alisin ang lahat maliban sa 2 kutsarang taba ng bacon mula sa kawali.
Hakbang 2. Igisa ang mga sibuyas
Bawasan ang init sa ilalim ng kasirola sa daluyan. Ilagay ang mga sibuyas sa isang kasirola at lutuin hanggang sa maging translucent sila, mga 5 minuto. Budburan ng harina ang mga sibuyas, at magluto ng isa pang minuto, pagpapakilos hanggang ang mga sibuyas ay pinahiran ng harina.
Hakbang 3. Idagdag ang sabaw
Ibuhos ang sabaw sa mga sibuyas. Pukawin ang halo na ito ng isang kutsarang kahoy. Gawing medium-high ang init at hayaang pakuluan ang sabaw.
Hakbang 4. Idagdag ang mga patatas at pampalasa
Ilagay ang tim, dahon ng bay, at patatas sa isang kasirola, at pakuluan ang sopas. Bawasan ang init sa katamtaman, takpan ang palayok, at hayaang kumulo ang sopas hanggang lumambot ang patatas, na halos 1/2 oras.
Bahagi 3 ng 3: Tinatapos na Sopas
Hakbang 1. Ibuhos ang cream at sherry
Pukawin ang lahat ng mga sangkap sa sopas. Takpan muli ang palayok at hayaang uminit ang sopas at kumulo.
Hakbang 2. Idagdag ang mga scallop at pampalasa
Tikman ang sopas upang matukoy kung kailangan mong magdagdag ng asin at paminta, pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga kurot hanggang sa maalat at maanghang ayon sa gusto mo.
Hakbang 3. Hayaang umupo sandali ang sopas
Alisin ang kawali mula sa kalan, takpan, at hayaang umupo ang sopas nang halos 1/2 oras. Kailangan ito upang mabigyan ang oras ng sopas upang ganap na pagsamahin nang hindi labis na pagluluto ng gulay o shellfish. Ang pagtakip sa palayok ay magpapanatili ng sopas na mainit hanggang sa maihatid ito.
Hakbang 4. Ihain ang sopas
Kutsara ang sopas sa isang mangkok. Paglilingkod kasama ang mga crackers ng talaba at tradisyonal na gravy ng New England tulad ng Tabasco at Worcestershire.
Mga Tip
- Maaari mong palitan ang mga scallop ng mga pisngi na scallop.
- Ang mga scallop ay kilala rin bilang vongole.
