Ang Kombucha tea ay isang matamis na inumin na ginawa sa pamamagitan ng isang proseso ng pagbuburo. Ang regular na kombucha ay may maasim na lasa tulad ng suka bilang karagdagan sa karaniwang lasa ng matamis na tsaa. Ang lakas ng tsaa ay maaaring iakma alinsunod sa bilang ng mga tea bag na ipinasok para sa bawat dami ng tubig. Ang Kombucha ay matatagpuan sa karamihan sa mga tindahan ng kalusugan at sa organikong seksyon ng ilang mga supermarket. Ang mga sumusunod na hakbang ay nagpapaliwanag kung paano gumawa ng isa sa bahay.
Mga sangkap
- Ang magulang na "kabute" ng kombucha ay kilala rin bilang SCOBY, o Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (at sa artikulong ito tinatawag itong "kultura"). Maaari kang makakuha ng mga kombucha na kabute sa maraming mga online store sa internet. O kung ikaw ay mapalad, isang kaibigan na mayroong labis na kabute ang magbabahagi ng mga ito para sa iyo! Kapag nakuha mo ang iyong ina kombucha na kabute, hindi mo na kailangang bumili / makahanap ng higit pa kung susundin mo ang ilang simpleng mga hakbang upang pangalagaan ito.
- Mga halimbawa ng nakahandang kombucha bilang isang nagsisimula, o suka kung wala kang isa.
- Tsaa Ang mga teabags o dahon ng tsaa ay maaaring magamit pareho. Minsan, ang mga de-kalidad na tsaa ay mas masarap sa lasa kaysa sa mas mahal na tsaa. Ang mga tsaa na naglalaman ng mga langis, tulad ng langis na bergamot sa Earl Grey, ay maaaring makagambala sa iyong paglago ng amag, na humahantong sa mas matagal na mga oras ng pagbuburo para sa kasiya-siyang mga resulta. Maraming mga tsaa ang maaaring magamit:
- Green tea
- Itim na tsaa
- Echinacea
- Lemon balsamo
- Pinagmulan ng asukal. Ang pino na puting asukal o asukal sa organikong tungkod ay maaaring magamit pareho. Maaari kang mag-eksperimento sa iba pang mga fermentable na sangkap tulad ng juice na hinaluan ng tsaa. Maraming mga gumagawa ng kombucha tsaa ang nais na gumamit ng mga organikong sangkap, kung mayroon man. Halimbawa Ribena, kabute at may kulay na tsaa.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paggawa ng Tsaa
Hakbang 1. Hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay gamit ang mainit na tubig
Huwag gumamit ng sabon na antibacterial dahil maaari itong mahawahan ang kombucha at pumatay ng mabuting bakterya na naroroon sa kultura. Gumamit ng apple cider suka o regular na suka para sa paghuhugas ng kamay at iba pang mga sangkap na maaaring mapalitan ang antibacterial soap. Maipapayo rin na gumamit ng mga guwantes na hindi pang-latex, lalo na kung direkta mong mahahawakan ang kultura.
Hakbang 2. Punan ang iyong palayok ng 3 L ng tubig at lutuin sa mataas na init
Hakbang 3. Pakuluan ang tubig nang hindi bababa sa 5 minuto upang linisin ito
Hakbang 4. Magdagdag ng tungkol sa 5 mga bag ng tsaa sa mainit na tubig
Depende sa iyong panlasa, baka gusto mong alisin ito kaagad pagkatapos kumukulo o iwanan ito sa susunod na dalawang hakbang.
Hakbang 5. Patayin ang apoy at magdagdag ng 1 tasa ng asukal
Kinukuha ng kultura ang mga nutrisyon mula sa asukal, kung kaya't ginagawang mahalaga ito sa proseso ng pagbuburo. Ang asukal ay magsisimulang mag-caramelize habang ang tubig ay patuloy na kumukulo, kaya huwag kalimutan na patayin ang apoy.
Hakbang 6. Takpan at hayaang lumamig ang tsaa sa temperatura ng kuwarto (mga 24ºC)
Maaaring magtagal bago lumamig ang tsaa, ngunit ang pagdaragdag ng kultura habang ang tubig ay masyadong mainit ay papatayin lamang ito.
Bahagi 2 ng 3: Pagdaragdag ng Kultura
Hakbang 1. Hugasan ang isang lalagyan na may napakainit na tubig, hugasan ang lahat
Kung wala kang maraming tubig para sa paglilinis at pagbanlaw, maglagay ng dalawang patak ng yodo sa lalagyan, magdagdag ng tubig at iling upang linisin ang iyong lalagyan. Hugasan ang lalagyan, takpan, at maghintay. Maaari mo ring ilagay ang lalagyan sa oven ng halos 10 minuto sa 140 ° C kung ang iyong lalagyan ay ceramic.
Hakbang 2. Kapag ang iyong tsaa ay cooled, ilagay ito sa isang lalagyan ng baso at idagdag ang starter ng tsaa, na dapat bumuo ng 10% ng kabuuang likido
Maaari ka ring magbigay ng 1/4 tasa ng suka para sa bawat galon. Pinapanatili ng pamamaraang ito ang pH ng likido na mababa upang maiwasan ang paglago ng amag o ibang banyagang lebadura habang ginagawa ang tsaa.
Upang matiyak na ang likido ay sapat na acidic, kumuha ng pagsukat ng pH. Ang ph ng likido ay dapat na mas mababa sa ph 4.6. Kung ang ph na ito ay hindi naabot, magdagdag ng isang acidic tea starter, suka o sitriko acid (hindi bitamina C, dahil ang bitamina C ay masyadong mahina) hanggang sa maabot ang nais na ph
Hakbang 3. Dahan-dahang ilagay ang SCOBY sa tsaa, takpan ang lalagyan ng tela at i-secure ito sa isang goma
Hakbang 4. Ilagay ang lalagyan na ito sa isang mainit at madilim na lugar nang walang nakakaabala
Ang temperatura ng kuwarto ay dapat na pare-pareho sa 21ºC hanggang 30ºC kung maaari mo. Ang mababang temperatura ay magpapabagal sa paglago ng kultura, ngunit ang mga temperatura na mas mababa sa 30ºC ay nagpapahintulot din sa mga hindi nais na mga organismo na lumaki rin.
Hakbang 5. Maghintay ng isang linggo
Kapag nagsimulang amoy suka ang tsaa, maaari mong subukan ang lasa at suriin ang ph.
- Ang kultura ay lulubog o lumulutang sa ibabaw o lumulutang sa gitna ng likido. Mas mabuti kung ang kultura ay lumutang sa ibabaw upang maiwasan ang kontaminasyon ng aspergillus.
- Ang pinakamahusay na paraan upang kumuha ng mga sample ay ang paggamit ng isang dayami. Huwag direktang uminom mula sa isang dayami, dahil ang paghihip ng hangin ay maaaring mahawahan ang tsaa. Huwag ring isawsaw ang strip ng ph test sa fermentation vessel. Isawsaw ang dayami sa gitna ng lalagyan, takpan ang dulo ng iyong daliri, hilahin ang dayami at inumin ang likido sa loob o i-drip ang likido sa isang ph test strip.
- Kung ang kombucha ay lasa ng napakatamis, maaaring mas matagal para sa oras ng pagbuburo upang payagan ang kultura na ubusin ang asukal.
- Ang isang ph ng 3 ay nagpapahiwatig na ang siklo ng pagbuburo ay kumpleto at ang tsaa ay nasa tamang punto para sa pag-inom. Siyempre maaari itong maging iba ayon sa iyong mga pangangailangan at kagustuhan. Kung ang huling pH na ito ay masyadong mataas, maaaring tumagal pa ng ilang araw bago makumpleto ng tsaa ang siklo nito, o maaaring kailanganin mong itapon.
Bahagi 3 ng 3: Paglutas
Hakbang 1. Dahan-dahang ilipat ang kultura ng magulang at kultura ng magsasaka na may malinis na kamay (at mga guwantes na hindi pang-latex kung mayroon ka nito) at ilagay ang mga ito sa isang malinis na mangkok
Tandaan na ang dalawang kulturang ito ay maaaring magkadikit. Ibuhos ang ilang kombucha sa ibabaw nito at takpan ang mangkok upang maprotektahan ang kultura.
Hakbang 2. Gamit ang isang funnel, ibuhos ang karamihan sa natapos na tsaa sa lalagyan ng imbakan
Ang pagpipilian ay, punan ang lahat hanggang sa itaas. Kung hindi man magtatagal ito upang mag-foam ito. Kung hindi mapunan ng iyong tsaa ang isang malaking lalagyan, gumamit ng isang maliit. Kung mayroon pa ring isang maliit na puwang pagkatapos punan ito ng juice o tsaa. Magdagdag lamang ng kaunti o gagawin mong mabilis ang iyong tsaa. Iwanan ang tungkol sa 10% ng tsaa sa lalagyan ng baso bilang isang starter ng tsaa upang muling makagawa ng bagong kombucha. Magsimula muli ng isang bagong siklo: ilagay sa tapos na tsaa, ilagay sa kultura, takip, atbp.
- Maaari mong gamitin ang bawat layer ng kultura upang makagawa ng isang bagong tsaa; Ang ilang mga tao ay nagmumungkahi ng isang bagong layer ng kultura at itapon ang luma. Hindi na kailangang ilagay ang parehong mga layer ng kultura sa bagong tsaa; ang isa ay sapat na.
- Ang bawat ikot ng pagbuburo ay lumilikha ng mga bagong anak mula sa magulang. Upang matapos mong gawin ang unang pagbuburo, makakakuha ka ng dalawang magulang, isang magulang at isa mula sa supling. Ang paglaganap na tulad nito ay magaganap sa bawat pagbuburo.
Hakbang 3. Takpan ang iyong tapos na kombucha container o bote
Takpan nang bahagyang malaya upang maging ligtas, mahigpit na isara upang mag-carbonize at mag-iwan ng 2 - 5 araw sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 4. Cool
Pinahain ng malamig ang Kombucha.
