Ang mutton ay isang nakakaganyak, malambot na uri ng karne na maaaring ihain sa iba't ibang mga paraan, mula sa pag-ihaw, pag-ihaw, at mabagal na pagluluto nito. Basahin ang artikulong ito upang malaman ang tungkol sa tatlong magkakaibang mga recipe para sa pagluluto ng tupa.
Mga sangkap
Roast Mutton kasama ang Bawang at Rosemary
Para sa karne ng tupa:
- 1 utong binti na may buto sa (humigit-kumulang 2.7 - 3.1 kg)
- 8 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
- 1/4 tasa (60 ML) lemon juice.
- 3 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng rosemary
- 1 kutsarang asin
- 2 kutsarita ng magaspang na itim na paminta
Para sa sarsa:
- 2 tasa (440 g) mga sibuyas, diced
- 2 tasa (440 g) stock ng manok
- 1 tasa (220 g) sariwang damo (rosemary, chives, at perehil)
- 1 tasa (250 ML) pulang alak
Kabuuang Oras: 2 oras | Mga Paghahain: 6-8
Tradisyunal na Basque Goat Stew
- 1 balikat ng kambing, gupitin sa 2 pulgada (5 cm) (humigit-kumulang 1.6 kg
- 6 na sibuyas ng bawang, pinagbalatan at durog
- 1 kutsarang sariwang rosemary, tinadtad
- 1/2 tasa (125 ML) tuyong puting alak
- 2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
- 1 malalaking sibuyas, na-peel at tinadtad
- 2 kutsarita na matamis na paprika pulbos
- 1 ay maaaring inihaw na pulang paminta ng kampanilya, gupitin ang haba
- 1 malaking kamatis, nababalot, binhi at tinadtad
- 2 kutsarang sariwang perehil, tinadtad
- 1 bay leaf
- 1 tasa (250 ML) malakas na tuyong pulang alak
- 1 tasa (250 ML) stock ng manok
- Asin at paminta
Kabuuang Oras: 4 na oras | Mga Paghahain: 4-6
Makapal na Inihal na Mga binti ng Kordero na may mga Karot at Patatas
- 2 batang guya
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1 dilaw na sibuyas, tinadtad
- 2 malalaking karot, tinadtad
- 2 tangkay ng kintsay, tinadtad
- 4 katamtamang sukat na patatas, gupitin sa 2 pulgada (5 cm)
- 1 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad.
- 1 1/4 tasa (320 ML) stock ng baka
- 2 kutsarita ng sariwang tim
- 1 kutsarita sariwang rosemary, tinadtad
- 1 kutsarita pinatuyong oregano
- 1 bay leaf
- Asin at paminta
Kabuuang Oras: 2 oras | Mga Paghahain: 4
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Roast Mutton na may Bawang at Rosemary
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 204 degree Celsius
Pagsamahin ang lemon juice, rosemary, bawang, asin, at paminta sa isang maliit na mangkok. Pukawin ang lahat ng sangkap upang ihalo.
Hakbang 2. Ikalat ang halo sa ibabaw ng karne
Ilagay ang mutton sa grill tray, pagkatapos ay ihaw ang karne sa oven sa loob ng 30 minuto.
Hakbang 3. Ibaba ang temperatura ng oven sa 176 degrees Celsius
Magpatuloy na litsuhin ang karne ng tupa para sa isa pang oras (ang karne ng doneness ay katamtaman-bihira).
Hayaang umupo ang karne ng 10-15 minuto bago ang larawang inukit at ihain
Hakbang 4. Gumawa ng sarsa
Init ang isang kawali sa daluyan ng mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang mga halaman, sibuyas, at fat fat. Pagsamahin ang stock ng manok at alak, pagkatapos ay payagan ang mga sangkap na magpainit hanggang mabuo ang isang sarsa.
Guluhin ang ilalim ng kawali paminsan-minsan gamit ang isang kutsarang kahoy
Hakbang 5. Hiwain ang karne ng tupa at ilipat ang karne sa isang paghahatid ng plato
I-ambon ang karne ng sarsa sa karne at mag-enjoy!
Paraan 2 ng 3: Tradisyunal na Basque Goat Stew
Hakbang 1. Pagsamahin ang karne ng tupa at puting alak sa isang daluyan na mangkok
Idagdag ang bawang at rosemary, pagkatapos ay payagan ang karne na mag-marinate ng 2-3 oras.
Hakbang 2. Alisin ang karne mula sa marinade mangkok at tapikin ang karne na tuyo
Init ang langis ng oliba sa isang malaki, makapal na lalagyan na kasirola sa daluyan hanggang sa mataas na init. Ilagay ang karne sa palayok at lutuin hanggang ang bawat panig ay mai-brown (mga 10 minuto ang kabuuan), pagdaragdag ng asin sa kalahati sa proseso ng pagluluto.
Lutuin ang mga karne nang hindi nagsasapawan, at lutuin lamang ang ilang piraso ng karne nang paisa-isa
Hakbang 3. Ilipat ang karne sa isa pang plato at hayaang magpahinga ito
Ilagay ang mga sibuyas sa kasirola at lutuin ng halos 5 minuto, o hanggang ang mga sibuyas ay malambot at ginintuang kayumanggi. Paghaluin ang bawang at lutuin para sa isa pang minuto.
Guluhin ang ilalim ng kawali paminsan-minsan gamit ang isang kutsarang kahoy
Hakbang 4. Idagdag ang karne, inihaw na peppers, kamatis, dahon ng bay, perehil, at pulang alak sa kaldero at payagan ang halo na pakuluan
Bawasan ang init sa daluyan at hayaang kumulo nang bahagya ang timpla, na walang takip ang palayok, sa loob ng 15 minuto.
Hakbang 5. Ibuhos ang stock ng manok sa palayok at ibalik sa isang pigsa ang timpla
Itakda ang init sa mababa at kumulo sa isang bukas na kasirola para sa 2 hanggang 2 1/2 na oras.
Ang karne ay dapat na masyadong malambot kapag tapos na
Hakbang 6. Ihain ang nilagang habang mainit-init, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa
Paraan 3 ng 3: Makapal na Inihaw na Mutton Calf na may Carrot at Patatas
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 176 degrees Celsius
Painitin ang langis ng oliba sa isang makapal na ilalim ng kasirola sa daluyan hanggang sa mataas na init.
Hakbang 2. Pagwiwisik ng asin sa shank ng kambing at ilagay ang shank shank sa palayok
Lutuin ang karne hanggang sa ma-brown ang lahat ng panig, pagkatapos ay ilipat ang lamb shank sa ibang plato.
Hakbang 3. Pagsamahin ang mga sibuyas, karot, at kintsay sa isang kasirola
Igisa ang mga gulay sa loob ng 5 minuto, madalas na pagpapakilos, pagkatapos ay idagdag ang mga patatas. Magluto para sa isa pang 2 minuto.
Hakbang 4. Pagsamahin ang shamping ng kambing sa bawang at halaman sa isang kasirola
Idagdag ang sabaw, pagkatapos ay hayaang dumating sa isang kumulo.
Hakbang 5. Patayin ang apoy, takpan ang kawali, pagkatapos ay lutuin ang pan sa oven sa loob ng 1 1/2 hanggang 2 oras
Ang lutong karne ay dapat na malambot.
Hakbang 6. Alisin ang lamb shank mula sa palayok
Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto ng kambing, at ibalik ang karne sa palayok.
Hakbang 7. Paglilingkod habang mainit
Palamutihan ang ulam ng perehil kung nais mo.
Mga Tip
- Huwag labis na lutuin ang karne ng baka, dahil ang karne ay magiging matigas at tuyo.
- Kung ikaw ay may sapat na gulang, tangkilikin ang karne ng tupa na may isang baso ng pulang alak tulad ng Pinot Noir o Merlot.
- Paghatid sa mutton ng ilang piraso ng magaspang na tinapay.
