Ang isda ay isang pagkain na maraming gamit at maaaring ihain sa maraming masasarap na pagkakaiba-iba. Hindi lamang masarap ang isda, ngunit naglalaman din ito ng maraming pampalusog na protina at malusog na taba, tulad ng omega-3 acid. Ang isang may kalidad na chef ay dapat malaman kung paano maghanda ng isda sa buhay nito, at ito ay isang magandang lugar upang malaman tungkol dito. Kaya kumuha ng walang laman na karne ng isda, wok, iyong natural na pag-usisa at gana. Magluto tayo!
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagkontrol sa Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagluluto
Hakbang 1. Kunin ang isda bilang sariwang hangga't maaari
Siyempre, ang mga sariwang sangkap ay mahalaga sa tuwing magluluto ka, ngunit pagdating sa isda, mas mahalaga ito. Madali mong maitago ang lasa ng manok na naimbak ng tatlong araw, ngunit mahihirapan kung susubukan mong magkaila ang lasa ng bakalaw na naimbak ng tatlong araw. Upang lutuin ang pinakamahusay na isda sa buhay, dapat mong malaman ng mabuti ang nagtitinda ng isda.
- Ang pinakamahusay na lansihin sa pagkuha ng pinakasariwang isda ay ang magtanong. Pumunta sa nagtitinda ng isda sa pinakamalapit na grocery store at tanungin siya kung aling mga isda ang sariwa ngayon. Minsan kailangan mong maging may kakayahang umangkop tungkol sa uri ng isda na lutuin mo, ngunit ito ay para sa ikabubuti. Ang mga sariwang isda ay halos palaging mas masarap kaysa sa hindi gaanong sariwang isda, alinman sa salmon, mackerel, tuna, o swordfish - at maraming iba pang mga isda.
- Ang pinakasariwang isda ay may isang dagat (maalat) aroma, ngunit hindi malansa; ang mga hasang ay dapat na makintab at mamasa-masa; ang karne ng isda ay dapat na matatag at chewy; at kaliskis ng isda ay hindi dapat mapurol o madaling magbalat.
Hakbang 2. Pamilyar ang iyong sarili sa thermometer
Ang pag-alam sa eksaktong temperatura kung saan ang isda ay ganap na naluto ay ang lihim sa pagluluto ng isda. Upang magawa ito, gumamit ng isang thermometer ng pagkain hanggang sa masanay ka rito at matukoy kung ang isda ay luto sa pamamagitan ng paghawak o sa pamamagitan lamang ng pagtingin sa isda. Karamihan sa mga isda ay perpektong luto kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 49-63 ° C.
Hakbang 3. Alamin na okay kung ang isda ay undercooked
Narinig mo na ba tungkol sa sushi? O paano ang ceviche? Hindi naman niluto ang dalawang pinggan. Hindi tulad ng undercooked manok, na nagdadala ng panganib ng salmonella, ang isda ay pinakamahusay na kinakain na hindi luto o kahit na hilaw.
- Kahit na ang hilaw o hindi lutong isda ay naglalaman ng mga parasito, ang insidente ng malubhang mga problema sa kalusugan ay overstated.
- Ang ilang mga isda ay mas mahusay na kinakain raw (o undercooked)! Ang mga isda tulad ng tuna ay kadalasang maihaw lamang sa magkabilang panig bago alisin mula sa pinagmulan ng init at ihahatid. Ang sikat na tuna tartar ay hindi na luto.
Hakbang 4. Alamin ang tatlong pangunahing uri ng isda
Ang isda ay nahulog sa tatlong pangunahing uri, na may posibilidad na lutuin sa iba't ibang paraan at naglalaman ng iba't ibang mga nutrisyon. Ikaw ay magiging isang mas mahusay na lutuin sa pamamagitan ng pag-alam sa mga pangunahing uri ng isda:
- Whitefish - ilan sa mga ito ay bakalaw, plice, solong, at haddock. Ang ganitong uri ng isda ay may translucent na balat na magpaputi ng opal kapag luto. Ang isda na ito ay karaniwang pinirito o pinirito sa langis, na ginagawang pangunahing klasikong ulam na British.
- Mataba na isda - ang ilan sa mga ito ay may kasamang salmon, trout at sardinas. Ang mataba na isda ay naglalaman ng higit na taba kaysa sa iba pang mga uri ng isda, ngunit ang taba na naglalaman ng mga ito ay mahusay na taba (omega 3 fatty acid). Ang ganitong uri ng isda ay karaniwang inihaw, inihaw, o pinapalayo.
- Shellfish - Ang ilan sa mga ito ay may kasamang hipon, scallop, tahong, at talaba. Ang mga shellfish ay ikinategorya bilang alinman sa "crustacean" (hipon) o "mollusks" (talaba). Ang ganitong uri ng isda ay karaniwang nabubuhay at kumakain sa sahig ng karagatan. Ang isda na ito ay mas mahirap digest kaysa sa puting isda o matabang isda.
Hakbang 5. Mag-eksperimento sa mga marinade, ngunit magkaroon ng kamalayan na ang karamihan sa mga isda ay masarap sa lasa lamang ng asin at paminta
Maraming iba't ibang mga uri ng marinades na maaari mong eksperimento kapag nagluluto ng isda - ang toyo at pulot ay mahusay sa salmon, at ang langis ng oliba at lemon ay mahusay sa mga puting isda. Ngunit sa huli, ang magagaling na isda - tulad ng mabuting karne - ay perpekto sa lasa kung hahayaan mong mangibabaw ang orihinal na lasa ng isda, hindi ang marinade.
Hakbang 6. Lutuin ang isda ng tuyo hangga't maaari
Patuyuin ang isda bago lutuin kahit paano mo ito lutuin. Ito ay lalong mahalaga kung nagpaprito ka ng isda sa marami o kaunting langis, ang labis na kahalumigmigan ay magpapalamig sa mainit na langis. Para sa pinakamahusay na mga resulta, subukang tapikin ang cutlet o steak ng isda gamit ang isang tuwalya ng papel bago ito lutuin.
Hakbang 7. I-defost ang isda bago magluto
Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng sariwang isda. Ngunit harapin natin ang katotohanan - ang sariwang isda ay mahal at hindi lahat ay kayang bayaran ang karangyaan na iyon. Ang frozen na isda ay isa pang mahusay na kahalili, ngunit ang pagkatunaw ng isda sa isang araw sa ref bago magluto para sa pinakamahusay na mga resulta. Oh, alalahanin din na tapikin ito upang matanggal ang labis na kahalumigmigan bago ito lutuin.
Halimbawa, maaari kang maghurno ng mga nakapirming isda, ngunit kakailanganin mong doblehin ang normal na oras ng pagluluto na inirekomenda ng resipe. Gayunpaman, ang pagluluto ng frozen na isda ay napakahirap, at hindi ito isang mahusay na pagpipilian kung maiiwasan mo ito
Bahagi 2 ng 3: Iba't ibang Paraan upang Magluto ng Isda
Hakbang 1. Subukan ang pag-ihaw ng isda
Perpekto para sa maiinit na buwan ng tag-init, ang pag-ihaw ng isda ay isang madali at nakakatuwang paraan upang magluto. Gamit ang isang karbon o gas grill, subukang gumawa ng isang mainit na tumpok at isang malamig na tumpok upang maaari mong lutuin ang isda sa mababang init sa karamihan ng oras, pagkatapos bigyan ito ng kaunting kulay sa pamamagitan ng pagtatapos ng proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng pag-ihaw ng isda sa sobrang init sa magtapos Tiyaking gumagamit ka ng isang thermometer upang makuha ang tamang temperatura, at tandaan na ang mga isda ay nagluluto nang napakabilis!
- Kapag nag-ihaw ng isda, siguraduhing pinahiran mo ang grill at isda ng maraming langis bago i-ihawan ito. Ang mga isda at grill na pinahiran ng sapat na langis ay maiiwasan ang mga kaso kung saan dumidikit ang isda sa grill kapag binago mo ang isda. Kung nais mo, maaari mong ilagay ang isda sa isang foil bag habang nasa proseso ng pagluluto; nakakatipid ito ng oras sa paglilinis at mahusay na nagluluto ng isda.
- Tandaan na pumili ng tamang uri ng isda para sa pag-ihaw. Ang malalaki, mataba na isda tulad ng salmon, halibut, at swordfish ay ang pinakamahusay na uri ng isda para sa pag-ihaw, lalo na kung maaari mong i-cut ito sa mga steak. Ang mga malambot na puting isda tulad ng bakalaw, scallops, o nag-iisa ay may posibilidad na mas madaling masira sa grill, na ginagawang mas hindi naaangkop para sa pag-ihaw.
Hakbang 2. Subukang pag-ihaw ng isda
Ang pag-ihaw ay nakasalalay sa tuyong init at isang maliit na langis upang lubusang lutuin ang isda, kaya marahil ito ang pinakamapagpapalusog na pagpipilian sa pagluluto. Linyain ang baking tray gamit ang wax paper o foil, pagkatapos ay grasa nang lubusan ang isda (o maglagay ng tinunaw na mantikilya), at lutuin ang isda sa mababang init sa mahabang panahon. Narito ang ilang mga tiyak na tagubilin na dapat tandaan kapag nag-iihaw ng isda:
- Kung nag-iihaw ka ng isang piraso ng isda na may makapal na gitna at manipis na mga gilid, pagkatapos ay igulong ang mga gilid sa ilalim ng isda habang ang isda ay nagluluto. Sa ganoong paraan, hindi maluluto ang mga gilid kapag tapos na ang pagluluto.
- Tukuyin ang iyong temperatura sa pagluluto. Dahil ang karne ng isda ay malambot at madaling matuyo, maraming mga tagapagluto ang inirerekumenda ang pag-ihaw ng isda sa isang mababang temperatura (humigit-kumulang na 121 ° C) para sa mas mahabang oras (20 minuto para sa walang putol na mga putol ng isda). Para sa mas makapal na isda (gitnang hiwa), inirerekumenda ng maraming mga lutuin ang litson ito sa mataas (204 ° C) para sa isang mas maikling oras (15 minuto), kahit na ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng hiwa.
- Subukan ang 10 minutong panuntunan para sa pag-searing ng isda, o ang "paraan ng pagluluto sa Canada." Sukatin ang piraso ng isda sa pinakapal nito. Para sa bawat pulgada (2.54 cm) ng kapal ng isda, i-broil ang isda sa 204 - 232 ° C. Hatiin ang ratio para sa kapal ng isda na hindi pantay. Halimbawa, ang isang 1.5-pulgada (3.8 cm) na makapal na piraso ng salmon ay dapat magluto ng 15 minuto sa halos 218 ° C.
- Para sa dagdag na lasa at kahalumigmigan, subukang magdagdag ng mga mabangong halaman at pampalasa sa inihaw na isda. Ang lemon at capers o fennel sowa ay maayos na sumasama sa salmon pati na rin iba pang mga uri ng isda. Ang mga breadcrumb ay mahusay na kasama ng puting isda, lalo na ang tilapia.
Hakbang 3. Iprito ang isda sa isang maliit na langis hanggang sa maging perpekto
Ang pagprito sa mas kaunting langis ay nag-iiwan sa iyo ng pagpipilian na maging mas malikhain sa iyong isda. Hindi mo lamang maipahiran ang isda ng harina ng trigo o cornmeal para sa isang malutong balat, ngunit maaari ka ring gumawa ng sarsa mula sa natitirang katas na natitira sa ilalim ng kawali. Narito ang ilang mga lihim sa pagprito gamit ang isang maliit na langis hanggang sa pagiging perpekto.
- Magsimula sa sapat na langis at isang mainit na kawali. Punan ang isang bakal na kawali ng sapat na langis at hindi labis, pagkatapos painitin ito. Simula sa isang mainit na kawali ay gagawing maluto ang balat ng isda, kaya't ang init ay magkakalat din sa laman ng isda, na magreresulta sa isang mas mahusay na pagtatanghal at isang mas mahusay na panlasa sa bibig.
- Tandaan na laging magprito sa gilid ng balat pababa. Sa ganoong paraan, ang balat ng isda ay magluluto nang pantay-pantay at kumalat sa laman ng isda.
- Pagkatapos ng isang minuto o dalawa sa katamtaman o mataas na init, bawasan ang init sa katamtaman hanggang sa mababa o mababa. Lutuin ang isda nang napakabagal mula sa puntong ito. Ang sobrang pagluluto ay magiging sanhi ng pagkawala ng kahalumigmigan ng isda bago ito natapos sa pagluluto, na naging sanhi ng maging mas tuyo ang isda.
- I-flip ang isda nang isang beses! Simulang lutuin ang balat ng balat ng isda pababa sa taas. Ibaba ang temperatura ng pagluluto nang malaki, at lutuin ang isda ng ilang sandali. Lumiko ang isda nang isang beses, at isang beses lamang. Patuloy na lutuin ang isda hanggang sa ipakita ang thermometer na 58 ° C.
Hakbang 4. Pakuluan ang isda
Ito ay isang pamamaraan ng lubusang pagluluto ng isda sa pamamagitan ng paglubog nito sa isang takip na kasirola na may likido na mainit o halos kumukulo, ngunit hindi kumukulo. Ang likidong ginamit ay dapat na binubuo ng karamihan sa tubig, ngunit kadalasan ang iba pang mga sangkap ay idinagdag din upang magdagdag ng lasa sa ulam. Ang puting alak at asin ang pinakakaraniwang ginagamit, at karaniwang ginagamit sa mga halamang gamot (thyme, rosemary, perehil, atbp.) At / o mga gulay (mga sibuyas, kintsay, karot, atbp.).
- Subukan ang kumukulong isda na may bouillon ng korte, na kung saan ay isang mahusay na likido para sa kumukulong pagkain. Ang court bouillon ay karaniwang gawa sa tubig, asin, puting alak, gulay (karaniwang mirepoix) at isang palumpon garni o isang palumpon ng halaman.
- Mayroong dalawang paraan upang pakuluan: Ang kumukulo na may "maraming" tubig, ibig sabihin ay ganap na isubsob ang tubig sa tubig kapag kumukulo, o kumukulo ng "maliit" na tubig, kung saan ang isda ay bahagyang nakalubog sa tubig kapag pinakuluan. Ang mga isda na pinakuluan sa maraming tubig ay karaniwang hindi nangangailangan ng takip, samantalang ang isda na pinakuluan ng isang maliit na tubig ay karaniwang ginagawa.
- Sa pangkalahatan, ang tubig na ginamit para sa kumukulo ay dapat na humigit-kumulang na 71 - 82º C. Nangangahulugan ito na ang ibabaw ng tubig ay medyo nanginginig, at maaaring mayroong isang bubble o dalawa. Para sa tubig na mas mainit sa halos kumukulo, ang oras ng pagluluto ay mabawasan nang malaki.
- Anong isda ang mabuti para sa braising? Ang 'Arctic char, barramundi, halibut, mahi mahi, striped bass, Sturgeon, at tuna ay mahusay na may kasamang pinakuluang tubig.
Hakbang 5. Iprito ang isda
Ang piniritong isda ay masiyahan ang kaluluwa. Habang ang pritong isda ay hindi gaanong malusog kaysa sa pinakuluang o inihaw na isda, ang "regular" na isda tulad ng hito ay maaaring gawing isang art form kapag pinirito. Ang isda ay karaniwang pinahiran ng harina at inilalagay sa isang mainit na kawali na puno ng langis. Narito ang ilang mga pangunahing kaalaman na dapat tandaan kung nais mong magprito ng isda:
- Magpasya kung papahiran mo ang isda ng isang makinis o makapal na batter. Maaari mong coat ang isda sa harina at itlog, kaya't ang isda ay mas payat, o maghanda ng isang humampas na gawa sa serbesa o curd upang maipahiran ang isda at gawing mas makapal at mas malapot ang balat. Ang oras ng pagluluto ay hindi naiiba nang malaki para sa dalawang pamamaraan.
- Simulan ang pagprito ng isda sa mga 191º C sa langis, at lutuin ang isda sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto, o hanggang sa ang kulay ng ginto ay kayumanggi. Ang isang trick upang matukoy kung ang temperatura ng langis ay tama o hindi ay ang palutangin ang isang tugma sa ibabaw ng langis. Ang mga tugma ay may flash point na 185º C, hindi gaanong naiiba mula sa perpektong temperatura sa pagluluto. Hindi ito isang trick na aminin ni Martha Stewart, ngunit sigurado itong gagana!
Bahagi 3 ng 3: Sinusubukan ang Ilang Mga Recipe
Hakbang 1. Gumawa ng almond coated salmon
Ang langutngot ng mga almond ay umaayon sa mayaman na salmon. Ito ay isa pang pagpipilian bukod sa may tinapay na salmon!
Hakbang 2. Pag-ihaw nang buo ang sea bass
Tama yan, isang buong isda. Sa maraming mga kultura, ang mga mata at pisngi ng isda ay itinuturing na isang kasiyahan. Puno ng prutas, gulay o halaman, ang isda na ito ay isang ganap na masarap na ulam.
Hakbang 3. Subukan ang trout na may fennel topping
Ang resipe na ito ay tumatawag para sa haras, isang halaman na hindi nangingibabaw sa masarap na lasa ng trout. Magdagdag ng luya, sibuyas at lemon zest. Magdagdag din ng repolyo ng salad sa tuktok ng forel.
Hakbang 4. Gawin ang lemon roasted cod
Ang cod ay maaaring ihawin hanggang sa perpekto na may kaunting mantikilya, lemon, at mga sibuyas. Masarap sa pakiramdam!
Hakbang 5. Iprito ang flounder
Ang isang isda na nabubuhay at kumakain sa ilalim ng tubig na may dalawang mata sa bawat panig ng mukha nito ay may isang malambot na pagkakayari. Ang isda na ito ay hindi gaanong gumagalaw, sanhi ng pagkakaroon ng mataas na taba ng nilalaman ng isda. Ang isda na ito ay angkop bilang isang pagkain na mabilis na lutuin ngunit masarap.
