Kung napunta ka sa isang restawran ng sushi, marahil ay sinubukan mo ang nigiri sushi o ang sushi rice na tinapunan ng pagkaing-dagat. Ang pinggan ng lagda na ito ay karaniwang ginagawa nang manu-mano sa pamamagitan ng kamay at gumagamit lamang ng pinakamahusay at pinakasariwang na mga sangkap sa itaas, tulad ng tuna, eel, haddock, shad, snapper, octopus at squid. Kung ikaw ay isang vegetarian o vegan, maaari ka ring gumawa ng iyong sariling nigiri sushi mula sa manipis na hiniwang gulay tulad ng bell peppers at mga sibuyas. Huwag mag-atubiling maging malikhain sa mga topping o karagdagang sangkap sa tuktok ng sushi, at huwag kalimutang gawin muna ang sushi rice bago ihanda ang masarap na ulam na ito.
Mga sangkap
Paghahanda ng Sushi Rice
- 400 gramo ng bigas
- 700 ML ng tubig
- 120 ML suka ng bigas
- 1 kutsarang (15 ML) langis ng halaman
- 30 ML na suka
- 1 kutsarita (4 gramo) asin
Paggawa ni Sushi Nigiri
- 6 na hiwa ng hilaw o lutong karne ng isda
- 120 gramo ng bigas
- 1/2 kutsarita wasabi
- 480 ML ng gatas
Paggawa ng Espesyal na Vegetarian / Vegan Sushi
- 120 gramo ng bigas
- 1 paminta ng kampanilya
- 120 ML mirin
- 60 ML na suka ng bigas
- 1 leek
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Nasi Susyi
Hakbang 1. Linisin ang bigas sa isang salaan hanggang sa malinis ang tubig na banlawan
Maglagay ng 400 gramo ng bigas sa isang filter ng bigas at ilagay ito sa lababo. Hugasan ang bigas ng malamig na tubig hanggang sa ang banlaw na tubig ay mukhang malinaw at hindi maulap.
Sa pamamagitan ng pagbanlaw nito, ang palay ay hindi makakaramdam ng malagkit o masusunog sa ilalim ng palayok / lalagyan habang nagluluto
Hakbang 2. Ilagay ang tubig at bigas sa isang kasirola
Kumuha ng isang malaking palayok at idagdag ang hugasan na bigas kasama ang 700 ML ng tubig. Ang buong bigas ay ilulubog sa tubig. Kung hindi, magdagdag lamang ng kaunting tubig upang makakuha ng isang masarap at malambot na bigas.
Kung mayroon kang isang konstelasyong kusinilya, gamitin ito sa halip na magluto ng bigas sa kalan
Hakbang 3. Pakuluan ang tubig, pagkatapos bawasan ang apoy upang ang tubig ay maiinit pa
Gawin ang kalan sa mataas na init at maghintay hanggang sa makita mo ang maliliit na mga bula ng hangin na kolektahin at bumuo ng isang ibabaw ng tubig. Pagkatapos, ibaba ang init sa katamtamang-mababa hanggang sa makita mo ang maliliit na bula (nangangahulugan ito na dinadala mo ang tubig sa isang mababang simmer at naabot mo ang perpektong temperatura para sa pagluluto ng bigas).
Kung pinapakulo mo ang tubig, masusunog ang bigas. Pagmasdan ang palayok o palayok upang hindi masunog ang bigas
Hakbang 4. Takpan ang palayok o palayok at lutuin ang bigas sa loob ng 20 minuto
Ang singaw na pinananatili ng takip ng palayok ay nagpapabilis sa proseso ng pagluluto ng palay kaya kailangan mong mapanatili o maglaman ng init. Itakda ang timer sa loob ng 20 minuto upang maihigop ng bigas ang lahat ng tubig. Kung may natitirang tubig pa sa ilalim ng palayok, lutuin nang kaunti ang kanin.
Ang anumang tubig na natitira sa kawali (at bigyan ang bigas ng isang "maputik" na texture) ay nagpapahiwatig na ang bigas ay hindi ganap na luto at kaya't maaari itong magkaroon ng isang medyo malutong na pagkakayari
Hakbang 5. Tanggalin ang kawali mula sa kalan at hayaan itong umupo ng 5 minuto upang palamig
Patayin ang apoy at ilipat ang palayok / lutuin (na nakabukas pa rin ang takip) sa ibang lugar o isang nasunog na kalan. Hayaang umupo ng halos 5 minuto upang maihigop ng bigas ang natitirang tubig at singaw hanggang sa ito ay lubusang maluto.
Ang hakbang na ito ay mahalaga ding sundin upang ang bigas ay hindi maging masyadong malagkit. Samakatuwid, huwag hayaan itong dumaan sa iyo
Hakbang 6. Pagsamahin ang suka ng bigas, langis, asukal at asin sa isang maliit na kasirola
Ibuhos ang 120 ML ng bigas na suka, 15 ML (1 kutsarang) langis ng halaman, 30 ML ng suka at 4 gramo ng asin sa isang maliit na kasirola. Gumalaw ng marahan upang ihalo ang lahat ng mga sangkap.
Ang mga sangkap na ito ay nagdaragdag ng karagdagang lasa sa bigas at pinagsasama ang kanin, na ginagawang mas madaling hugis
Hakbang 7. Painitin ang halo sa katamtamang init hanggang sa matunaw ang asukal
Karaniwan, ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 5 minuto. Kapag natunaw at natunaw ang asukal, patayin ang apoy at ilipat ang kawali sa ibang lugar upang palamig ang timpla.
Kung hindi mo guguluhin ang pag-alis ng kawali mula sa kalan, maaari mong i-microwave ang mga sangkap sa loob ng 30 segundo nang paisa-isang hanggang matunaw ang asukal
Hakbang 8. Palamigin ang timpla, pagkatapos ay idagdag ito sa bigas
Itabi ang pinaghalong mga 5 minuto hanggang sa bumaba ang temperatura. Ilagay ang bigas sa isang baso na baso, pagkatapos ay ibuhos ito sa pinaghalong. Gumamit ng isang spatula upang pukawin ang pinaghalong kanin hanggang sa walang natitirang timpla.
- Kapag una mong ihalo ang mga sangkap sa bigas, ang bigas ay maaaring magmukhang "basa". Gayunpaman, patuloy na pukawin ang dalawa. Sa huli, ang lahat ng mga sangkap ay magkakahalong halo-halong.
- Matapos gawin ang bigas, itabi ito at simulang ihanda ang iyong pangunahing sangkap ng sushi.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Susy Nigiri Seafood
Hakbang 1. Bumili ng de-kalidad na karne ng hilaw na isda
Ang tradisyonal / klasikong Susyi nigiri ay ginawa mula sa hilaw na karne ng isda tulad ng salmon, tuna, o yellowtail. Kung nais mong gumamit ng hilaw na isda sa iyong gatas, bumili ng karne mula sa isang merkado ng isda o supermarket hangga't maaari mong tiyakin na ang karne ay may sapat na kalidad na kinakain na hilaw. Tiyaking ang karne ng isda ay "ipinakita" sa yelo, at huwag kumain ng karne kung ito ay amoy malansa, bulok, o amoy tulad ng ammonia.
Kung hindi ka sigurado kung ang kalidad ng karne ay sapat na sapat upang kumain ng hilaw, maaari mo itong ihawin o i-grill bago i-cut ito
Hakbang 2. Gupitin ang karne sa maliliit na hiwa mula sa isang anggulo ng 45 degree
Ilagay ang isda sa isang cutting board at hanapin ang mga manipis na linya sa laman (ang mga linya na ito ay ang nag-uugnay na tisyu). Hawakan ang kutsilyo sa isang anggulo na 45-degree at gumawa ng manipis na mga hiwa na may kapal na 1.3 sentimetro. Kapag naabot mo ang ilalim ng hiwa, ayusin ang anggulo ng kutsilyo upang makagawa ka ng isang "mangkok" o guwang na hugis sa hiwa. Subukang gawin ang mga hiwa sa isang paggalaw ng kutsilyo upang hindi ka umalis sa anumang "bakas" o mga marka ng kutsilyo.
- Maaaring mahirap gawin ito, ngunit kung mas maraming pagsasanay, mas madali ang proseso. Kung nagpaplano ka lamang na gumawa ng sushi para sa mga kaibigan o pamilya, hindi rin ito dapat maging perpekto.
- Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan kapag ang pagputol ng karne ay ang gumawa ng mga hiwa na laki ng kagat. Ang mga hiwa na may mas malaking sukat ay talagang ginawa para sa estilo at pagtatanghal lamang.
Hakbang 3. Paghaluin ang tubig at suka ng suka sa isang mangkok, pagkatapos isawsaw ang iyong mga kamay dito
Ibuhos ang 80 ML ng suka ng gatas sa isang mangkok at magdagdag ng tubig. Isawsaw ang iyong mga kamay sa halo bago magtrabaho o ihubog ang bigas upang ang iyong mga daliri ay hindi dumikit sa iyong mga daliri kapag nai-print mo ang sushi.
- Ayon sa kaugalian, ang pinaghalong tubig at suka na ito ay kilala bilang "su water".
- Maaari mong isawsaw ang iyong mga kamay sa pinaghalong tuwing ang iyong mga daliri ay nagsimulang pakiramdam na tuyo o malagkit.
Hakbang 4. Pagulungin ang isang maliit na bola ng bigas sa isang haba ng isang 5,5 sentimeter
Kumuha ng isang maliit na bigas (tungkol sa palad). I-roll at pindutin ang bigas hanggang sa makabuo ito ng isang solidong hugis-itlog o parisukat, na kasing laki ng fillet ng isda na pinutol mo kanina.
Sa puntong ito, ang bigas ay cool na sapat upang magluto, kaya't hindi ka dapat mag-alala tungkol sa pagsunog ng iyong mga kamay
Hakbang 5. Ilapat ang wasabi sa likuran ng mga hiwa ng isda
Kunin ang unang hiwa at isang maliit na halaga ng wasabi (halos kasing laki ng isang gisantes). Ikalat ang wasabi sa gitna ng mga hiwa ng isda bilang isang "pandikit" upang ipako ang karne sa bigas (at magdagdag ng isang maliit na maanghang na lasa).
- Maaari kang makakuha ng wasabi mula sa karamihan sa mga tindahan ng kaginhawaan.
- Kung hindi mo gusto ang lasa ng wasabi, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Kung talagang gusto mo ang wasabi, huwag mag-atubiling magdagdag ng karagdagang pasta.
Hakbang 6. Pindutin ang bigas sa mga piraso ng isda
Hawakan ang mga piraso ng isda na nakaharap sa taas na pinahiran ng wasabi. Kunin ang bukol ng bigas gamit ang iyong kabilang kamay at maingat na ilagay ito sa mga hiwa ng isda. Gumamit ng dalawang daliri upang pindutin ang bigas pababa. Hawakan ang sushi ng ilang sandali upang "i-lock" ang hugis, pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato.
Ang pag-print ng sussy finish ay nagbibigay ng tipikal na "tasa" o hubog na hugis ng sushi kaya't ang hakbang na ito ay napakahalagang sundin
Hakbang 7. Ayusin ang gatas sa isang plato
Ilagay ang bawat piraso ng sushi sa isang malaking plato o paghahatid ng plato para sa madaling pagpili ng mga chopstick. Kung gumagamit ka ng maraming uri ng isda o pagkaing-dagat, maaari mong i-pangkat ang sushi ayon sa uri ng isda o pagkaing-dagat upang magkalapit ang mga ito. Maaari mo ring ilagay ang bawat sushi na halili bilang isang pagkakaiba-iba.
Paraan 3 ng 3: Paggawa ng Vegetarian / Vegan Sushi Nigiri
Hakbang 1. Gupitin ang mga peppers sa kalahati at alisin ang mga binhi
Maaari kang pumili ng pula o kahel na peppers upang makagawa ng vegan milk. Linisin ang mga paminta at gupitin ito ng pahaba sa dalawang hati, pagkatapos alisin ang mga binhi gamit ang isang kutsara.
Hindi mo gagamitin ang mga binhi upang maitapon mo kaagad ito
Hakbang 2. Ilagay ang mga peppers sa isang baking sheet, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa roaster
I-on ang grill sa oven at ikalat ang mga peppers sa baking sheet. Kapag ang oven ay mainit, ilagay ang mga paminta at matuyo o painitin ang mga paminta nang halos 5 minuto bago ibalik ito. Panatilihing mainit ang mga peppers ng halos 5 minuto, pagkatapos alisin ang mga ito bago sila maging masyadong malutong o matuyo.
Papalitan ng peppers ang karne ng isda sa gatas kaya tiyaking mukhang pampagana ito
Hakbang 3. Gupitin ang mga paminta sa 4-8 pantay na mga bahagi
Gumamit ng isang kutsilyo upang i-cut ang mga peppers pahaba sa tungkol sa 2.5 sentimetro ang kapal. Siguraduhin na ang mga piraso ng paminta ay kasing laki ng mga handa na bugal ng toyo, kaya't gumawa ng mas malaking sukat na sukat ng mga sili.
Ang mga sariwang tinanggal na paminta ay maaaring mainit pa rin kaya mag-ingat
Hakbang 4. I-marinade ang mga peppers sa loob ng 3-4 na oras
Paghaluin ang 120 ML ng mirin na may 60 ML ng bigas na suka sa isang malawak, maikling mangkok. Ibabad ang mga piraso ng paminta sa pinaghalong, pagkatapos ay takpan ang mangkok ng plastik na balot at i-marinate ang mga peppers sa loob ng 3-4 na oras.
Para sa isang malakas na lasa, i-marinate ang mga peppers sa magdamag (kung mayroon kang pasensya)
Hakbang 5. Ihugis ang mga bugal ng bigas sa mga parihabang piraso
Isawsaw ang iyong mga kamay sa pinaghalong tubig at suka ng bigas (air su), pagkatapos ay kumuha ng isang kamao ng bigas (halos laki ng palad). Dahan-dahang igulong at hugis sa mga hugis-itlog na rolyo gamit ang iyong mga daliri at palad, pagkatapos ay itabi. Subukang gumawa ng maraming mga rolyo ng peppers habang ginagawa mo upang walang nasayang na sangkap!
Kung ang iyong mga kamay ay nagsimulang matuyo o pakiramdam ng malagkit, isawsaw muli ito sa tubig
Hakbang 6. Ilagay ang mga piraso ng paprika sa tuktok ng bigas
Kumuha ng isang piraso ng paminta ng kampanilya mula sa mangkok at ilagay ito nang maingat sa tuktok ng piraso ng bigas. Pindutin ang bigas gamit ang dalawang daliri upang dumikit ito, pagkatapos ihanda ang susunod na piraso ng sushi.
Dahil pula ang mga ito (o kahel), ang peppers ay maaaring magmukhang hilaw na isda
Hakbang 7. Palamutihan ang sushi gamit ang mga sibuyas sa tagsibol
Linisin ang mga scallion at ilagay ang mga ito sa isang pagputol ng pahaba. Pagkatapos nito, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang hatiin ito mula sa gitna. Subukang gawing manipis ang hiwa hangga't maaari, pagkatapos ay i-cut sa haba ng hiwa ng sushi. Magdagdag ng hiniwang mga scallion sa tuktok ng peppers bilang pagtatapos na ugnay. Ngayon, mayroon kang isang masarap na vegan at vegetarian sushi na ulam na masisiyahan ang lahat!
Mga Tip
- Ang konsepto ng pagtamasa ng susyi nigiri ay kumain ng karne ng isda at bigas nang sabay-sabay kaya huwag paghiwalayin ang dalawa.
- Ang mga karagdagang sangkap o toppings para sa mga vegetarian sushi ay may kasamang kabute, tofu, napapanahong omelet, mga hiwa ng abukado, adobo na labanos, at anumang gulay na mahusay sa bigas.
- Maging mapagpasensya at huwag magmadali sa pagliligid ng sushi rice dahil nangangailangan ito ng pagsisikap upang makuha ang ninanais o magandang porma.
Babala
- Gumamit lamang ng de-kalidad na isda upang gumawa ng hilaw na nigiri sushi. Bumili ng mga isda mula sa mga merkado ng isda na nagbibigay ng mataas na kalidad na isda o pagkaing-dagat.
- Ang hilaw na isda ay dapat laging panatilihing napaka-freeze (-20 Celsius nang hindi bababa sa 24 na oras) bago iproseso sa gatas. Maraming mga parasito sa hilaw na karne ng isda at ang ilan ay nakamamatay na mga parasito, at ang tanging paraan lamang upang mapatay ang mga parasito na ito ay ang pag-freeze ng karne.
