Pagod na ba sa parehong pagkain? Kung nais mo ang pagsubok ng mga bagong resipe, walang pinsala sa pagsubok na gumawa ng momo, isang tradisyonal na Tibetan na ulam na napakapopular na nagdadala ito ng hindi opisyal na pamagat ng pambansang ulam na kumakatawan sa Tibet. Talaga, ang momos ay tulad ng dumpling na meryenda na puno ng tinadtad na karne o gulay; Pagkatapos ay pinoproseso ang Momo sa pamamagitan ng pagprito o pag-steaming, at masarap na inihain na mainit na may paglubog ng sili na sili. Karaniwang hinahain ang Momo sa maraming dami upang maaari itong kainin kasama ng mga mahal sa buhay. Nais bang malaman ang isang praktikal na paraan upang magawa ito? Sundin ang mga hakbang sa ibaba!
Mga sangkap
Balot sa Balat
- 240 gramo ng all-purpose harina
- 180-240 ML tubig
- 1 tsp langis
- 1/2 tsp asin
Stuffed Dough (Meat)
- 500 gramo ng tinadtad na karne (ayon sa kaugalian na inihanda gamit ang karne ng kalabaw o yak, ngunit maaari mo ring gamitin ang karne ng baka, baboy, karne ng tupa, o isang pinaghalong karne na gusto mo)
- 150 gramo ng mga sibuyas, makinis na tinadtad
- 1 kutsara bawang, makinis na tinadtad
- 2 sibuyas na sibuyas, makinis na tinadtad
- 150 gramo ng repolyo, makinis na tinadtad
- 1 kutsara sariwang luya, makinis na tinadtad
- 1 tsp pulbos ng cumin
- 1 tsp pulbos ng kulantro
- 1 tsp itim na paminta
- 1/2 tsp turmerik
- 1/2 tsp pulbos ng kanela
- 3 sariwang pula na sili, magaspang na tinadtad (opsyonal)
- Asin sa panlasa
Pagpupuno ng Dough para sa mga Vegetarians
- 500 gramo ng repolyo, makinis na tinadtad
- 500 gramo ng puting tofu, gupitin sa mga parisukat
- 250 gramo ng kabute (iminumungkahi ang paggamit ng shitake o portobello na kabute)
- 150 gramo ng mga sibuyas, makinis na tinadtad
- 2 sibuyas na spring, makinis na tinadtad
- 75 gramo ng dahon ng coriander, magaspang na tinadtad
- 1 kutsara bawang, makinis na tinadtad
- 1 kutsara sariwang luya, makinis na tinadtad
- 1 tsp pulbos ng cumin
- 1 tsp pulbos ng kulantro
- 1 tsp sabaw ng gulay
- 1/2 tsp itim na paminta
- 1/4 tsp Sechuan peppercorn
- 1/4 tsp turmeric pulbos
- 1/4 tsp pulbos ng kanela
- 3 sariwang pula na sili, magaspang na tinadtad (opsyonal)
- 1 kutsara langis
- Asin sa panlasa
Sarsa
- 3 malalaking kamatis
- 1 paminta ng kampanilya
- 3 berdeng sili
- 150 gramo ng coriander cilantro, tinadtad
- 1 kutsara bawang, makinis na tinadtad
- 1 kutsara luya, makinis na tinadtad
- 1 tsp pulbos ng cumin
- 1 tsp pulbos ng kulantro
- 1/2 tsp itim na paminta
- 1 kutsara langis
- Asin sa panlasa
Hakbang
Bahagi 1 ng 5: Paggawa ng Sapat sa Balat
Hakbang 1. Maghanda ng harina bilang pangunahing sangkap sa paggawa ng balat ng momo
Karaniwan, ang mga momo na balat ay gawa sa all-purpose harina, hindi buong harina ng trigo. Ang dami ng harina na iyong ginagamit ay talagang nakasalalay sa dami ng mga momos na nais mong gawin. Kung ang momo ay maglilingkod lamang sa apat na tao, gumamit ng 240 gramo ng harina at 180-240 ML. tubig Ayusin ang dami ng tubig at harina sa iyong mga pangangailangan.
Hakbang 2. Pagsamahin ang harina, asin at langis sa isang malaking mangkok
Upang gawing kuwarta ang balat ng momo, ibuhos ang harina sa isang malaking mangkok, pagkatapos ay idagdag ang langis at asin.
Hakbang 3. Magdagdag ng tubig nang paunti-unti sa pinaghalong harina
Tandaan, ang mga sukat ng tubig na nakalista sa itaas ay mga pagtatantiya lamang; Maaaring kailanganin mong bawasan o dagdagan ang halaga, kaya huwag matuksong ibuhos lahat ito nang sabay-sabay. Habang nagbubuhos ng tubig, masahin ang kuwarta hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo.
Hakbang 4. Manu-mano ang pagmasa ng kuwarta
Habang nagmamasa ng kuwarta, bigyang pansin ang pagkakayari ng iyong kuwarta sa balat. Kung ang kuwarta ay mukhang masyadong tuyo, mumo, at hindi mahalo nang maayos, magdagdag ng kaunting tubig sa bawat oras. Masahin ang kuwarta hanggang sa ang pagkakayari ay matibay, masunurin, at hindi malagkit.
Hakbang 5. Pagkatapos ng pagmamasa, hayaang magpahinga ang kuwarta ng 30 minuto
Ilagay ang kuwarta sa isang malinis na mangkok at takpan ng basang tela. Tandaan, ang hakbang na ito ay napakahalagang gawin; Ang harina ng harina ay kailangang bigyan ng pagkakataon na sumipsip ng tubig upang ang pagkakayari ay nababaluktot at mas madaling hugis.
Bahagi 2 ng 5: Paggawa ng Stuffed Dough
Hakbang 1. Tukuyin ang pagpuno ng kuwarta na gusto mo
Habang nagpapahinga ng kuwarta, ihanda ang iyong nais na pagpuno. Ang isa sa mga pakinabang ng momos ay ang kanilang napaka-kakayahang umangkop na pagpuno; Maaari mo itong punan ng karne, gulay, keso, o kahit na tofu. Pagyamanin ang lasa ng iyong pinalamanan na kuwarta na may natural na pampalasa tulad ng bawang, sibuyas, luya, stock, toyo, kulantro, at paminta ng Sechuan.
- Gumamit ng tinadtad na karne upang punan ang mga momos. Karamihan sa mga taga-Tibet ay pinupunan ang momo ng karne ng yak, bagaman ang bawat rehiyon ay kadalasang mayroong sariling paboritong karne. Sa ilang mga lugar, ang baboy o baka ay karaniwang ginagamit. Habang sa ibang mga lugar, ang karne ng kambing ang nag-kampeon. Ang karne ng manok ay hindi karaniwang ginagamit, ngunit maaari itong magamit bilang isang kahalili sa iyo na hindi kumakain ng pulang karne.
- Para sa iyo na mga vegetarians, ang naprosesong patatas o tinadtad na gulay ay mga pagpipilian na nararapat mong subukan.
- Ikaw ba ay isang tagahanga ng keso? Subukang punan ang mga momos ng pinaghalong tuyong keso at asukal (na karaniwan sa Tibet); o isang halo ng mga malambot na keso at gulay (tulad ng keso at spinach o keso at kabute).
Hakbang 2. Ihanda ang mga sangkap ng palaman na kuwarta
Kung ang iyong pagpuno ay nakabatay sa gulay, siguraduhing hinuhugasan at tinadtad ang mga gulay habang nagpapahinga ang kuwarta. Sa isip, ang momo pinalamanan na kuwarta ay dapat na makinis na tinadtad upang mas madaling kainin; kung nagkakaproblema ka sa paggawa nito nang manu-mano, gumamit ng isang food processor. Paghiwalayin ang bawang, mga sibuyas, at scallion mula sa natitirang mga gulay (maliban kung ang iyong humampas ay naglalaman ng karne).
- Kung wala kang isang food processor, maaari mo ring gamitin ang isang blender. Ngunit mag-ingat, tiyak na hindi mo nais na gumawa ng porridge ng kuwarta di ba? Upang maiwasang maging sobrang mumo at malambot ang kuwarta, pindutin at bitawan ang blender button nang maraming beses hanggang maabot mo ang nais na texture ng kuwarta.
- Kung ang iyong pagpuno ay batay sa karne, palitan ang mga kabute at tofu ng tinadtad na karne na iyong pinili.
Hakbang 3. Timplahan ang iyong pinalamanan na kuwarta
Pagsamahin ang mga tinadtad na gulay at / o giniling na karne ng baka sa isang malaking mangkok at paghalo ng saglit sa iyong mga kamay. Timplahan ang pinalamanan na kuwarta ng 2 tbsp. toyo at 1 tsp. sabaw
Iprito at tikman ang ilan sa pagpuno upang matiyak na ang lasa ay ayon sa gusto mo. Kung masyadong malabo pa ito, magdagdag ng kaunting toyo at / o stock
Hakbang 4. Kung gumagamit ka ng isang pinalaman na kuwarta na pinalamanan, lutuin ang pinalamanan na kuwarta hanggang sa maluto muna ito
Sa kaibahan sa karne, ang kuwarta na gawa sa gulay ay dapat munang lutuin bago punan ang momo. Init ang 1 kutsara. langis sa isang kawali o Teflon sa katamtamang init.
- Idagdag ang tinadtad na bawang at igisa sa loob ng 2-3 segundo. Pagkatapos nito, idagdag ang mga tinadtad na sibuyas at igisa muli sa loob ng 10-15 segundo.
- Idagdag ang iba pang mga piraso ng gulay at ihalo ang pinalamanan na kuwarta sa mataas na init sa loob ng 8-9 minuto. Magdagdag ng 2 kutsara. mga sibuyas sa tagsibol at lutuin ng ilang minuto pa.
- Tikman ang kaunting pagpuno upang matiyak na ayon sa gusto mo. Magdagdag ng asin, paminta, o toyo kung kinakailangan.
Hakbang 5. Itabi ang pinalamanan na kuwarta hanggang sa oras na upang magamit
Iwanan ang pinalamanan na kuwarta sa temperatura ng kuwarto hanggang sa mawala ang singaw, pagkatapos ay ilagay ito sa ref hanggang sa oras na upang magamit ito. Ang pinalamanan na kuwarta ay magbibigay ng pinakamahusay na lasa kung hahayaan mong umupo ito ng halos 1 oras sa ref.
Bahagi 3 ng 5: Paggawa ng Sarsa
Hakbang 1. Ihanda ang mga sangkap ng sarsa
Kahit na inihatid lamang ito sa isang paglubog sa bottled chili sauce, ang momo ay masarap. Ngunit kung nais mong masiyahan sa mga momos na may tunay na lasa, sundin ang mga hakbang sa ibaba!
Hakbang 2. Maghurno ng mga kamatis, peppers, at sili sa oven
Kung wala kang oven, maaari mong ihawin ang mga kamatis, peppers, at sili sa isang kalan. Kung nais mong gamitin ang oven, i-chop muna ang mga kamatis, peppers, at mga sili at pagkatapos ay ihaw ang mga ito hanggang sa ang balat ay itim at magbabalat.
- Kung gumagamit ng diskarteng pag-ihaw, tiyakin na ang nangungunang rack sa iyong oven ay 8-10 cm ang layo mula sa pinagmulan ng init. Itakda ang oven sa broil (maghurno) pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis, peppers, at mga sili sa isang lalagyan na hindi dumikit tulad ng isang patag na baking sheet.
- Maghintay hanggang sa ang mga balat ng kamatis, peppers, at sili ay itim at nagbabalat.
- Alisin ang mga kamatis, peppers, at sili mula sa oven. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto hanggang sa mawala ang mainit na singaw, pagkatapos ay ganap na alisan ng balat ang mga labi ng naitim na balat.
Hakbang 3. Ilagay ang lahat ng mga sangkap ng sarsa sa isang blender at iproseso hanggang ang texture ay kahawig ng isang i-paste
Kung ang sarsa ay masyadong makapal, magdagdag ng tubig nang paunti-unti hanggang maabot ang nais na pagkakapare-pareho.
Hakbang 4. Ilagay ang sarsa sa ref hanggang sa oras na gamitin
Ibuhos ang tapos na sarsa sa isang mangkok o lalagyan ng airtight at palamigin hanggang sa oras na gamitin.
Bahagi 4 ng 5: Pagproseso ng Balat ng Balat
Hakbang 1. Ihugis ang uri ng kuwarta sa balat sa mga patag na bilog
Kung nais mong gayahin ang isang diskarteng madalas na ginagamit ng karamihan sa mga Tibet, master muna ang ilan sa mga tip at trick. Kung hindi ka sanay sa pagluluto at / o pagtatrabaho ng momo kuwarta sa balat, mayroong ilang nasubukan at nasubok na mga kahaliling pamamaraan na maaaring gusto mong subukan. Upang maiwasang dumikit ang momo kuwarta, iwisik muna ang counter sa harina.
Hakbang 2. Pindutin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay upang makabuo ng isang patag na bilog
Una sa lahat, hatiin ang kuwarta sa apat na pantay na bahagi. Ang laki ng bawat kuwarta ay talagang nakasalalay sa dami ng harina na iyong ginagamit sa balat ng kuwarta; Ang mga tagubilin sa ibaba ay nalalapat sa mga balat ng momo na ginawa mula sa 240 gramo ng harina ng trigo.
- Kung gumagamit ka lamang ng 120g ng harina, hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na bahagi. Kung gumagamit ka ng 480 gramo (doble) na harina, hatiin ang kuwarta sa walong pantay na bahagi; atbp.
- Igulong ang bawat bahagi upang makabuo ng isang silindro na 15 cm ang haba, pagkatapos hatiin ang kuwarta sa maraming pantay na bahagi. Igulong muli ang bawat piraso sa maliliit na bola, itabi. Takpan ang mga bola ng kuwarta ng isang basang tela hanggang sa oras na gamitin.
- Kung gagamitin mo ito, igulong ang bola ng kuwarta gamit ang isang rolling pin hanggang sa bumuo ito ng isang patag na bilog na 5-7 cm ang lapad. Tiyaking ang mga gilid ng kuwarta ay mas payat kaysa sa gitna; Maaaring kailanganin mong pindutin ang mga gilid ng kuwarta gamit ang iyong mga daliri para sa isang mas payat na pagkakayari.
Hakbang 3. Bumuo ng kuwarta sa isang mas madali at mas mabilis na paraan
Ilagay ang momo kuwarta ng balat sa counter ng kusina o isang patag na ibabaw na na-dusted ng harina. I-roll ang kuwarta gamit ang isang rolling pin hanggang sa manipis ang pagkakayari na tila madaling mapunit. Pagkatapos nito, gupitin ang kuwarta gamit ang isang bilog na baso ng rim (halos kasing laki ng palad ng isang may sapat na gulang).
Hakbang 4. Ibuhos ang pinalamanan na kuwarta sa gitna ng balat ng kuwarta na nabuo, pagkatapos ay tiklupin ang mga gilid upang takpan ang pinalamang kuwarta
Isa-isang gawin ang prosesong ito upang hindi matuyo ang momo bago magluto. Ang Momo ay karaniwang hugis bilog o tulad ng isang gasuklay na buwan, ngunit maaari syempre pumili ng ibang hugis.
Alisin ang pagpuno mula sa ref. Kung nabuo mo ang kuwarta sa unang pamamaraan (manu-manong pamamaraan), ibuhos sa 1-2 kutsara. pagpupuno ng kuwarta sa bawat uri ng balat. Kung nabuo mo ang kuwarta sa pangalawang pamamaraan (paggupit ng kuwarta gamit ang gilid ng baso), ibuhos sa 1 kutsara. pagpupuno ng kuwarta sa bawat uri ng balat
Hakbang 5. Gumawa ng isang bilog na momo
Maglagay ng isang sheet ng katad na kuwarta sa iyong hindi gaanong nangingibabaw na kamay. Iyon ay, kung ikaw ay kanang kamay, dapat mong ilagay ang kuwarta sa balat sa iyong kaliwang kamay; kabaliktaran
- Ibuhos ang pinalamanan na kuwarta sa gitna ng balat ng kuwarta, pagkatapos ay gamitin ang iyong hinlalaki at hintuturo upang tiklupin ang mga gilid ng kuwarta upang mabuo ang isang bulsa. Nang hindi igalaw ang iyong hinlalaki, kunin ang bahagi ng kuwarta na hindi pa nakatiklop gamit ang iyong hintuturo, pagkatapos ay idikit ito sa mga nakaraang tiklop.
- Gawin ang prosesong ito hanggang sa masakop ng kuwarta ng kuwarta ang kuwarta sa pagpupuno, pagkatapos ay dahan-dahang kurutin ang "dulo ng bag" hanggang sa ang perpektong nakadikit na kuwarta ng balat.
- Ulitin ang parehong proseso para sa natitirang kuwarta sa balat. Kapag tapos mo nang punan ang bawat balat ng kuwarta, ayusin ang mga momos sa isang patag na baking sheet na gaanong na-grasa, pagkatapos ay takpan ng isang basang tela hanggang sa oras na magluto.
Hakbang 6. Gumawa ng isang hugis-gasuklay na momo
Ibuhos ang pagpuno ng kuwarta sa gitna ng kuwarta, pagkatapos ay tiklupin ang balat ng momo upang makabuo ng isang semi-bilog. Pindutin ang mga gilid ng momo hanggang sa dumikit ito. Nais lumikha ng isang uri ng hugis? Kurutin at tiklupin ang mga gilid ng gasuklay na buwan hanggang sa makabuo ito ng isang pastel na mala-katad na pagkakayari.
Ulitin ang parehong proseso para sa natitirang kuwarta sa balat. Kapag tapos mo nang punan ang bawat balat ng kuwarta, ayusin ang mga momos sa isang patag na baking sheet na gaanong na-grasa, pagkatapos ay takpan ng isang basang tela hanggang sa oras na magluto
Bahagi 5 ng 5: Pagluluto Momo
Hakbang 1. Magpasya sa paraang gagamitin sa pagluluto ng mga momos
Pangkalahatan, ang mga Tibet ay nagluluto ng momo sa pamamagitan ng pag-steaming nito. Ngunit kung mas gusto mo ang malutong na meryenda, walang tigil sa pagprito mo sa kanila. Ang Momo ay masarap din na pinakuluang o halo-halong sa sopas (na tinatawag ng mga Tibet na mothuk).
Hakbang 2. Magluto ng mga momo sa pamamagitan ng pag-steaming
Ibuhos ang sapat na tubig sa ilalim ng bapor, pagkatapos ay kumulo ng ilang minuto sa mataas na init. Mag-ingat na huwag magbuhos ng labis na tubig o ayaw mong lumubog ang iyong steamer ng kawayan.
- Kung inilagay mo mismo ang mga momo sa bapor na kawayan pagkatapos na hugis ang mga ito, maaari mo agad silang singaw. Ngunit kung hindi, siguraduhing una mong grasa ang base ng bapor ng langis upang maiwasan ang pagdikit ng momo sa ilalim ng bapor.
- Kapag kumukulo ang tubig, idagdag ang bapor ng kawayan at takpan ito habang nagaganap ang proseso ng pag-uusok. Ang kinakailangang oras ng steaming ay depende sa kalakhan sa laki ng momo na ginagawa mo. Kung ang uri ng balat ay manu-manong naproseso, malamang na mas maliit ito sa sukat kaysa sa hiwa ng momo na may labi ng baso.
- Para sa maliliit na momo, singaw ng 5-6 minuto. Para sa mas malaking momos, singaw ng 6 minuto; kung hindi ito luto, dagdagan ang oras ng pag-uusok hanggang malapit sa 10 minuto.
- Ang hinog na balat ng momo ay magiging transparent at hindi malagkit.
- Alisin ang mga lutong momo mula sa bapor at iwisik ang mga scallion.
Hakbang 3. Iprito ang mga momo sa kaunting langis
Ibuhos ang ilang langis sa isang patag na kawali, pagkatapos ay painitin ito sa katamtamang init. Ayusin ang mga momo sa ilalim ng kaldero; tiyaking inilagay mo ang space sa bawat momo at huwag magprito ng masyadong maraming sa parehong oras. Fry momo hanggang sa malutong na kayumanggi ang magkabilang panig.
Hakbang 4. Pagprito ng momo sa maraming langis na may malalim na pamamaraan ng pagprito
Maaari mong gamitin ang isang malalim na fryer o isang espesyal na kawali para sa malalim na pagprito. Ibuhos ang maraming langis sa malalim na fryer, pagkatapos maghintay hanggang sa talagang mainit ang langis. Subukan ang temperatura ng langis sa pamamagitan ng pagprito muna ng isang momo. Kung ang mga maliliit na bula ay lilitaw sa ibabaw ng langis, nangangahulugan ito na ang langis ay umabot sa perpektong init.
Iprito ang mga momos ng ilang minuto hanggang sa sila ay gaanong kayumanggi. Alisan ng tubig ang mga lutong momo sa mga twalya ng papel upang makuha ang labis na langis
Hakbang 5. Ihain nang mainit ang mga momos
Ang pinaka masarap na momos ay hinahain na mainit na may sili na sili; Maaari mong direktang ibuhos ang chili sauce sa momo o gawin itong isang lumangoy.
Mga Tip
- Tiyaking inilalagay mo ang natitirang uri ng kuwarta sa isang di-stick na ibabaw at panatilihin itong wala sa direktang hangin. Halimbawa, maaari mong ilagay ang natitirang uri ng kuwarta sa isang steamer ng kawayan na na-greased ng langis at takpan ang bapor, o ayusin ito sa wax paper at takpan ito ng isang basang tela.
- Ilagay ang mga nilalaman ng kuwarta sa ref para sa isang oras upang ang pagkakayari ay solid at lumakas ang lasa.
- Kung hindi ka sanay sa pagluluto, o kung ito ang iyong unang pagkakataon sa paggawa ng mga momos, hugisin sila tulad ng isang gasuklay na buwan upang gawing mas madali at mas mabilis ang proseso.
- Walang tiyak na sukat ng harina at tubig. Talaga, ang dami ng tubig ay depende talaga sa dami ng harina na iyong ginagamit.
- Kung nais mo ang kuwarta na eksaktong eksaktong magkatulad na hugis at sukat, gamitin ang gilid ng baso upang gupitin ang kuwarta.
Babala
- Huwag magprito ng mga momo sa sobrang mainit na langis. Kung ang langis ay mukhang mausok, ito ay isang palatandaan na masyadong mainit at peligro na masunog ang iyong mga momo sa labas ngunit hilaw sa loob.
- Huwag masyadong iprito ang mga momos. Ang balat ng Momo na pinirito ng masyadong mahaba ay makakaramdam ng napakapal, tuyo, at tigas kaya't nabawasan ang sarap.
- Huwag hayaang matuyo ang iyong kuwarta; laging takpan ang hindi naprosesong kuwarta ng isang mamasa-masa na tela.
- Mag-ingat, ang pagkain ng mga momos na sariwa mula sa kawali ay maaaring masunog ang iyong bibig!
Ang Mga Bagay na Kailangan Mo
- Pagsukat ng tasa
- Mga kagamitan sa pagluluto tulad ng mga kutsilyo, spatula at pagsukat ng mga kutsara
- Chopper o blender
- Malaking mangkok o lalagyan na may takip
- Steamer
- Malalim na fryer
- Malaking kawali o Teflon
- Basang tela
- Flat pan o cookie sheet
