Nakalimutan mo bang bumili ng cornstarch sa tindahan o cornstarch ay hindi iyong paboritong pampalapot, maraming mga kahalili para sa pampalapot na mga sarsa. Sa loob ng ilang minuto, madali mong makakagawa ng iyong sariling makapal na gamit ang ilang mga sangkap lamang. Maaari mong mapalap ang sarsa sa perpektong pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng paggamit ng isang halo ng roux (isang halo ng harina at taba), beurre mani (kneaded butter), o pagsubok ng iba pang mga kahalili.
Mga sangkap
Paggawa ng Roux Mix
- 1 kutsara (15 gramo) mantikilya (mantikilya)
- 1 kutsara (9 gramo) harina
Pinalo ang Sarsa kasama si Beurre Mani
- 1 kutsara (15 gramo) mantikilya
- 1 kutsara (9 gramo) harina
Paggamit ng Mga Egg Yolks para sa Mga Dessert at Creamy Sauce
1 itlog ng itlog para sa bawat 1 tasa (240 ML) ng likido
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paggawa ng isang Roux Mix
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali sa daluyan ng init
Magsimula sa pamamagitan ng pagkatunaw ng 1 kutsara. (15 gramo) mantikilya sa isang maliit na kawali. Mainit ang mantikilya kung kapag nagwiwisik ka ng kaunting harina dito, ang timpla ay dahan-dahang nagsisimulang magbula.
Maaari mong palitan ang mantikilya para sa langis upang makagawa ng isang pagpipilian na walang pagawaan ng gatas
Hakbang 2. Magdagdag ng 1 kutsara
(9 gramo) harina sa mantikilya hanggang sa mabuo ang isang makapal na i-paste. Panatilihin ang pag-init sa katamtamang init. Patuloy na pagpapakilos habang ang harina ay nagsisimula sa bula. Kapag ang harina at mantikilya ay luto na, ang halo ay dapat na makinis at magsimulang mag-agos.
Hakbang 3. Pukawin ang roux habang nagluluto ng 5 minuto
Hindi nagtatagal si Roux upang maghanda. Ang halo na ito ay luto kapag ang harina ay hindi na hilaw at nagiging isang runny puting i-paste.
- Gumamit ng isang roux upang makapal ang mga sarsa na nakabatay sa gatas, tulad ng mga sarsa ng mac at keso (macaroni-cheese).
- Ang Roux ay maaaring lutuin nang mas matagal upang makakuha ng isang madilaw-dilaw, kayumanggi, o maitim na kayumanggi kulay. Gayunpaman, ang ganitong uri ng roux ay karaniwang ginagamit upang makapal ang mga sopas at chowder, hindi mga sarsa.
Hakbang 4. Idagdag ang temperatura ng roux ng kuwarto sa mainit na likido
Masiglang pukawin. Palamigin ang mainit na roux sa ref o hayaang umupo ito sa counter hanggang umabot sa temperatura ng kuwarto.
- Maaaring idagdag nang direkta ang mainit na roux sa malamig o maligamgam na mga sarsa.
- Huwag idagdag ang mainit na roux sa mainit na likido sapagkat bubuo ito ng mga bugal na hindi makinis maliban kung sinala.
Hakbang 5. Igulo ang sarsa ng 1 minuto sa mataas na init
Gawin ang kalan sa pinakamataas na init at painitin ang sarsa hanggang sa kumulo. Ang timpla na ito ay dapat tumagal ng halos 1 minuto hanggang sa magsimula itong makapal. Hayaang kumulo ang sarsa hanggang sa ito ang kapal na gusto mo.
Hakbang 6. Ibuhos ang natitirang roux sa isang baking sheet o tray ng ice cube
Ilagay ang roux sa ref upang palamigin ang magdamag o hanggang sa matibay.
- Ilagay ang natitirang roux sa isang lalagyan ng airtight at i-freeze o palamigin ng hanggang sa 1 buwan.
- Ang roux na gawa sa langis ay maaaring itago sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-4 na linggo.
Paraan 2 ng 4: Pinapalo ang Sarsa kasama si Beurre Mani
Hakbang 1. Pagsamahin ang pinalambot na mantikilya at harina sa pantay na mga ratio sa isang maliit na mangkok
Magsimula sa 1 kutsara. (15 gramo) mantikilya at 1 kutsara. (9 gramo) harina, at idagdag kung kinakailangan. Palambutin ang mantikilya sa pamamagitan ng paglalagay nito sa microwave nang 5-10 segundo nang paisa-isa.
Huwag hayaang matunaw ang mantikilya
Hakbang 2. Masahin ang pinaghalong at igulong ang isang kutsarita na kasing laki ng kutsarita
Maaari mong ihalo ang mantikilya at harina sa isang tinidor hanggang sa makinis. Gamitin ang iyong mga daliri upang masahin ito hanggang sa bumuo ng isang i-paste.
Maaari kang gumawa ng maraming dami ng seminal beurre sa isang food processor at iimbak ang mga bola ng seminal beurre sa freezer. Mainit sa temperatura ng kuwarto bago gamitin
Hakbang 3. Ihagis ang 1 bola ng beurre mani sa bawat oras sa halos kumukulong sarsa
Kapag ang mga bola ay mahusay na halo-halong, hayaang kumulo ang sarsa at lutuin ng hindi bababa sa 1 minuto.
- Idagdag ang mga mani beurre ball sa iyong ninanais na pagkakapare-pareho.
- Ang Beurre mani ay angkop para sa mga sarsa na handa na ngunit kailangang mas makapal.
- Ang pampalapot na ito ay perpekto para sa shrimp scampi sauce, pabo, o sopas.
Paraan 3 ng 4: Paggamit ng Mga Egg Yolks para sa Mga Dessert at Creamy Sauce
Hakbang 1. Talunin ang mga egg yolks sa isang kasirola sa mahinang apoy
Gumamit ng 1 itlog ng itlog para sa bawat 1 tasa (240 ML) ng likido upang maging makapal. Talunin ang mga egg yolks hanggang malaya.
Kung gumagamit ka ng buong itlog, paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog bago matalo
Hakbang 2. Magdagdag ng 2 kutsara
(30 ML) mainit na tubig sa itlog ng itlog. Ang mainit na tubig ay magpapalambot sa mga itlog at tataas ang temperatura. Iinit din ng mainit na tubig ang mga itlog nang hindi masyadong ininit at sanhi ng labis na pagluto.
Hakbang 3. Ilagay ang mga itlog sa sarsa at painitin sa katamtamang init
Ang sarsa ay dapat na mainit kapag idinagdag ang mga itlog. Patuloy na pukawin ang sarsa habang umiinit ito.
I-scrape ang mga gilid at ilalim ng kawali habang hinalo. Sa ganoong paraan, ang sarsa ay hindi dumidikit sa kawali o nasusunog
Hakbang 4. Hayaang kumulo ang sarsa ng 1 minuto
Huwag hayaang kumulo ng sobra ang sarsa. Kapag naabot na nito ang kumukulong punto, sapat na 1 minuto para lumapot ang sarsa.
- Dahil gumagamit ka ng mga hilaw na itlog, suriin ang temperatura ng sarsa upang mabawasan ang panganib ng bakterya dito.
- Ang sarsa ay dapat na maabot ang temperatura ng hindi bababa sa 71 ° C bago ito ligtas na ihatid.
Paraan 4 ng 4: Pagsubok ng Mga Alternatibong Iba Pa Kaysa sa Corn Starch
Hakbang 1. Gumawa ng isang slurry ng harina upang makapal ang cream sauce
Paghaluin ang harina at malamig na tubig sa pantay na mga ratio sa isang tasa. Gumalaw hanggang makinis at idagdag sa sarsa. Init ang sarsa ng 5 minuto.
Ang pangkalahatang patakaran ay 2 tsp. (3 gramo) harina upang makapal ang 1 litro ng likido
Hakbang 2. Gamitin ang paraan ng pagbawas para sa mga sarsa na nakabatay sa kamatis
Ang pamamaraang ito ay mas matagal kaysa sa iba, ngunit pinakamahusay para sa pampalapot ng mga sarsa na nakabatay sa kamatis. Init ang sarsa sa katamtamang init, buksan ang takip at payagan ang likido na sumingaw hanggang sa sarsa ang nais mong pagkakapare-pareho.
Maaari mo ring gamitin ang pamamaraang ito upang makapal ang sarsa ng barbecue
Hakbang 3. Pinapalo ang sarsa ng teriyaki sa pamamagitan ng pag-init nito sa mababang init
Ang sarsa ng Teriyaki ay isa sa ilang mga sarsa na lumalapot kapag pinainit sa mababang init. Alisin ang sarsa mula sa init kapag naabot nito ang isang katulad na syrup na pare-pareho.
Hakbang 4. Mga katas na almond o cashews para sa isang pagpipilian ng vegan sauce
Ibabad ang beans sa tubig hanggang malambot. Paghaluin hanggang sa mabuo ang isang makinis at runny paste. Idagdag sa sarsa, masiglang pagpapakilos habang nagluluto sa mababang init.
Ang mga pagpipiliang ito ay pinakaangkop para sa pampalapot na tipikal na mga sarsa ng India
Hakbang 5. Subukan ang arrowroot kung ikaw ay nasa isang diet na paleo
Ang Arrowroot ay walang gluten at walang trigo din. Ang Arrowroot ay walang panlasa at gagawin ang makintab at linaw ng sarsa.
