Ang makapal na sarsa ay isang klasikong pampalasa, kadalasang hinahain sa tuktok ng mga lutong bahay na biskwit, pritong mga steak ng manok, at iba pang mga nakabubusog na pagkain sa bansa. Ang karaniwang makapal na sarsa ay ginawa mula sa unsalted butter, harina, at gatas, ngunit maaari kang gumawa ng isang vegan at walang gluten na bersyon gamit ang langis, harina ng bigas at soy milk. Maraming mga pagkakaiba-iba ng mga pamamaraan na maaari mong gamitin upang ipasadya ayon sa iyong panlasa. Kung interesado kang gumawa ng sarili mong makapal na sarsa, narito ang kailangan mong malaman.
Mga sangkap
Pangunahing Makapal na Sarsa
Gumagawa ng 1 hanggang 2 tasa (250 hanggang 500 ML) na sarsa
- 2 tablespoons (30 mL) unsalted butter, margarine o langis ng gulay
- 2 kutsarang (30 ML) all-purpose harina
- 1 hanggang 2 tasa (250 hanggang 500 ML) gatas
- 1/4 kutsarita (1.25 ML) asin
- 1/4 kutsarita (1.25 ML) ground black pepper
- 1/4 kutsarita (1.25 ML) chili pulbos (opsyonal)
- 1/4 kutsarita (1.25 ML) asin sa bawang (opsyonal)
Gluten Libreng Makapal na Sarsa
Gumagawa ng halos 2 hanggang 3 tasa (500 hanggang 750 ML) ng sarsa
- 1 kutsarang (15 ML) langis ng halaman
- 2 kutsarang (30 ML) harina ng bigas
- 2 hanggang 3 tasa (500 hanggang 750 mL) unsweetened soy milk
- 1/2 kutsarita (2.5 ML) ground black pepper
- 2 kutsarita (10 ML) asin
- 1/4 hanggang 1/2 kutsarita (1.25 hanggang 2.5 ML) na pulbos ng bawang
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pangunahing Makapal na Sarsa
Hakbang 1. Init ang unsalted butter sa isang maliit na kasirola
Matunaw ang 2 kutsarang (30 ML) walang asin na mantikilya sa isang maliit hanggang katamtamang kasirola sa katamtamang init.
- Hayaang matunaw ang unsalted butter bago lumipat sa susunod na hakbang, ngunit subukang iwasang pakuluan o manigarilyo.
- Maaari mo ring gamitin ang isang malaking kawali upang gawin ang sarsa sa halip na isang kasirola.
- Kung lutuin mo ang karne sa isang kawali bago simulang lutuin ang sarsa, maaari mo lamang gamitin ang natitirang taba sa karne o magdagdag ng unsalted butter. Bawasan ang dami ng unsalted butter upang ang unsalted butter at natitirang fat ay pinagsama sa hindi hihigit sa 2 tablespoons (30 ML) ng fat.
- Ang langis ng gulay ay maaari ding gamitin bilang karagdagan sa unsalted butter, ngunit ang pamamaraang ito ay medyo hindi gaanong tradisyonal.
Hakbang 2. Idagdag at pukawin ang harina at panimpla
Magdagdag ng harina, asin, paminta, pulbos ng sili at bawang sa unsalted butter sa isang kasirola, mabilis na pukawin ang lahat ng mga sangkap na ito sa unsalted butter hanggang sa ang halo ay bumubuo ng isang makinis na i-paste.
- Ang harina, asin at paminta ay mahalagang sangkap. Ang harina at unsalted butter ay ihalo upang makabuo ng isang pampalapot na ahente na kilala bilang isang "roux," na isang napakahalagang bahagi ng sarsa na ito. Ang asin at paminta ang mga pangunahing sangkap na kinakailangan upang mabigyan ang sarsa ng isang simpleng lasa.
- Ang pampalasa ng sili at bawang ng bawang ay mga opsyonal na sangkap. Maraming karaniwang mga makapal na recipe ng sarsa ang hindi gumagamit ng dalawang sangkap na ito. Ang mga pampalasa ay maaaring maging isang kahalili na nagdaragdag ng kaunting labis na lasa sa isang sarsa nang hindi labis na pinalalakas ang orihinal na lasa.
Hakbang 3. Magluto hanggang sa gaanong kayumanggi
Lutuin ang roux sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos upang maiwasan ito sa pag-iinit.
- Kung nais mong manatiling puti ang sarsa, huwag hayaang magbago ang kulay ng roux. Magluto lamang hanggang sa browned kung nais mo ng isang mas malalim na kulay at lasa.
- Huwag takpan ang palayok.
Hakbang 4. Magdagdag ng gatas habang dahan-dahang hinalo
Idagdag ang gatas nang paunti-unti at pukawin nang mabuti bawat oras upang hindi mabuo ang mga bugal.
- Ang pagdaragdag ng labis na gatas sa bawat oras ay magpapahirap sa iyo na masira ang mga bugal at makinis na sarsa. Magdagdag lamang ng tungkol sa 1/4 tasa (60 ML) nang paisa-isa.
- Magsimula sa halos 1 tasa (250 ML) ng gatas. Kung hindi mo gusto kung gaano kakapal ang sarsa, magdagdag ng isa pang 1 tasa (250 ML) upang manipis ito.
Hakbang 5. Lutuin hanggang lumapot
Patuloy na lutuin ang sarsa, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa bula at lumapot.
- Aabutin ito ng 1 hanggang 2 minuto.
- Muli, tandaan na ang dagdag na gatas ay maaaring idagdag kung nais mo ng isang payat na sarsa.
Hakbang 6. Paglilingkod habang mainit
Alisin ang makapal na sarsa mula sa apoy at ihain kaagad.
Paraan 2 ng 3: Gluten Free Thick Sauce
Hakbang 1. Init ang langis sa isang maliit na kasirola
Ibuhos ang langis sa isang maliit hanggang katamtamang kasirola at init sa daluyan ng init.
- Bigyan ito ng ilang minuto para uminit ang langis bago idagdag ang iba pang mga sangkap. Ang langis ay dapat na sapat na mainit ngunit hindi mausok.
- Maaari kang gumamit ng anumang pamantayang langis, kabilang ang langis ng halaman, langis ng canola, o langis ng oliba. Maaari mo ring gamitin ang margarine o unsalted butter kung nais mo.
- Ang paglaktaw sa unsalted butter at paggamit ng langis ay ginagawang recipe ng vegan pati na rin ang gluten-free.
Hakbang 2. Magdagdag ng harina ng bigas at ihalo
Budburan ang harina ng bigas sa mainit na langis at pukawin hanggang makinis.
- Ang palay na harina at langis ay bubuo ng isang roux tulad ng harina ng trigo at unsalted butter.
- Maaari mong gamitin ang payak o matamis na harina ng bigas. Parehong mga sangkap na walang gluten.
Hakbang 3. Magluto hanggang sa gaanong kayumanggi
Pukawin ang roux ng harina ng bigas sa loob ng 2 minuto.
- Hindi mo kailangang hayaan ang brown na harina, ngunit kung gagawin mo ito, ang iyong sarsa ay magkakaroon ng masarap na pakiramdam dito.
- Huwag hayaang masunog ang harina.
Hakbang 4. Idagdag ang halos lahat ng toyo ng gatas at pukawin
Ibuhos nang kaunti bawat isa sa roux at patuloy na pukawin upang walang form na bugal.
- Magdagdag ng soy milk nang paunti-unti. Ibuhos ang 1/4 tasa (60 ML) sa kasirola, pukawin at ulitin hanggang sa magamit ang 2 tasa (500 ML).
- Lutuin ang halo hanggang sa dahan-dahang kumukulo. Maaaring kailanganin mong dagdagan ang init upang makamit ito, ngunit huwag ibaling ito sa katamtamang init.
Hakbang 5. Magdagdag ng pampalasa at natitirang gatas ng toyo
Budburan ng asin, paminta, pulbos ng bawang, at natitirang gatas na toyo. Patuloy na pukawin hanggang maabot nito ang pagkakapare-pareho ng gusto mo.
- Kung ang sarsa ay mukhang medyo masyadong runny, ipagpatuloy ang pagluluto. Ang likido ay mahuhulog, ginagawang mas makapal ang sarsa.
- Kung nakita mo ang sarsa na tumatakbo nang masyadong runny habang idinagdag mo ang gatas, hindi mo na kailangang idagdag ang natitirang gatas.
Hakbang 6. Paglilingkod habang mainit
Alisin ang makapal na sarsa sa init at gamitin ito habang mainit pa.
Paraan 3 ng 3: Mga Pagkakaiba-iba
Hakbang 1. Magdagdag ng sausage o bacon
Ang baboy sausage at bacon ay ang pinakakaraniwang mga karne na ginamit sa mga makapal na sarsa sa estilo ng bansa, ngunit hindi sila karaniwang sangkap.
- Mash ng hindi bababa sa 1/8 pounds (60 g) ng sausage sa isang kasirola para sa bawat 2 tasa (500 ML) ng sarsa na balak mong ihanda.
- Mash 4 hanggang 6 na piraso ng becon sa sarsa para sa bawat 2 tasa (500 ML) ng sarsa.
- Lutuin muna ang sausage o bekon at magtabi. Gamitin ang taba mula sa karne upang matulungan ang pagbuo ng roux para sa iyong sarsa.
Hakbang 2. Gumawa ng sarsa ng istilo ng hamburger
Magluto ng tungkol sa 1/4 pounds (115 g) ng ground beef para sa bawat 2 tasa (500 ML) ng sarsa na balak mong ihanda.
- Lutuin mo muna ang hamburger. Siguraduhing ang karne ay lubusang luto at na-brown bago mo alisin ito mula sa kawali.
- Magdagdag ng mga 2 kutsarang (30 ML) ng natunaw na taba pabalik sa kasirola upang magamit bilang batayan para sa roux. Magdagdag ng harina, panimpla, at gatas alinsunod sa karaniwang mga tagubilin sa resipe.
- Itapon ang luto, durog na tinadtad na karne sa sarsa bago ihain.
Hakbang 3. Iiba ang mga pampalasa
Ang iba't ibang mga pampalasa ay maaaring magresulta sa bahagyang magkakaibang mga lasa ng sarsa.
- Para sa spiciness, subukang magdagdag ng 1/2 kutsarita (2.5 ML) cayenne pepper pulbos, 1 kutsarita (5 ML) chili pulbos, o 1/4 kutsarita (1.25 ML) puting paminta ng pulbos bawat 2 tasa (500 ML) sarsa.
- Para sa isang mas maiinit na lasa, magdagdag ng 1/4 kutsarita na ground nutmeg, ground cloves, o ground allspice sa 2 tasa (500 ML) ng sarsa.
- Para sa mas masarap na lasa, magdagdag ng 1 kutsarang (15 ML) ng mga sariwang halaman tulad ng perehil, oregano, o cilantro.
Hakbang 4. Pagwiwisik ng keso
Ang pagdaragdag ng gadgad na keso ay maaaring gawing isang bagay upang masisiyahan ang mahilig sa keso sa iyong mesa.
- Magdagdag ng tungkol sa 1/2 tasa (125 ML) gadgad na keso bawat 1 tasa (250 ML) sarsa.
- Pukawin ang keso sa dulo, bago ihatid. Gumalaw hanggang sa ang keso ay ganap na matunaw.
- Subukan ang cheddar, mozzarella, o ang iyong paboritong uri ng keso.
Hakbang 5. Idagdag ang mga sibuyas at kabute
Ang mga sibuyas at kabute ay maaaring magdagdag ng isang gourmet touch sa isang karaniwang sarsa.
