Mas masarap ang homemade butter kaysa sa butter na binili sa tindahan, at tatagal lamang ng 20 minuto bago magawa. Para sa mga flavors na hindi na karaniwang magagamit sa maraming mga lugar, magdagdag ng ilang mga bakterya upang gawing mas maasim ang lasa ng cream.
Mga sangkap
- Solid cream
- Curd, yogurt, o mesophilic bacteria (opsyonal)
- Asin (opsyonal)
- Tinadtad na halaman, bawang, o pulot (opsyonal)
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Paghahanda ng cream
Hakbang 1. Magsimula sa mga sariwa, mabibigat na sangkap ng cream
Ang mabigat na cream ay may pinakamataas na porsyento ng taba, ginagawang madali at mas produktibo upang maging mantikilya. Para sa isang mas kakaiba at panlabas na lasa, bumili ng hilaw na cream mula sa isang lokal na tagagawa ng pagawaan ng gatas. Kung hindi ito magagamit, ang pasteurizing cream na may isang vat ay magbibigay ng pinakamahusay na lasa, na sinusundan ng simpleng pasteurized cream, na may ultra-pasteurization (UHT) bilang isang pagpipilian.
- Iwasan ang mga cream na naglalaman ng asukal
- Sinasabi sa iyo ng porsyento ng taba na nakalista sa cream kung magkano ang cream na magiging mantikilya. Inirekomenda ang isang minimum na 35%.
- Sa US, maaari kang pumunta sa link ng Real Milk Finder upang mahanap ang mapagkukunan ng buong gatas.
Hakbang 2. Aerate ang malaking mangkok at lalagyan ng tubig
Pipigilan ng isang malamig na mangkok ng tubig ang matunaw na mantikilya. Ang pag-aerate ng pangalawang lalagyan ng tubig ay maaari ding maging kapaki-pakinabang sa yugtong ito, lalo na kung ang iyong gripo ng tubig ay madalas na maging mainit.
Hakbang 3. Ibuhos ang cream sa isang mangkok
Huwag punan ang lahat hanggang sa, dahil ang cream ay lalawak sa hangin bago maging mantikilya.
Hakbang 4. Magdagdag ng bakterya para sa isang mas malakas, madaling-ihalo na lasa (opsyonal)
Kung laktawan mo ang hakbang na ito, makakagawa ka ng isang matamis na buttercream, isang lasa na may kasamang halos lahat ng mga komersyal na butter na ibinebenta sa Estados Unidos at United Kingdom. Kung nais mo ang isang mas kumplikadong panlasa, katulad ng mantikilya na ipinagbibili sa kontinental ng Europa, magdagdag ng kaunting pagbuburo, upang gumawa ng maasim na "butter culture" sa halip. Ang asido na ito ay nagpapabilis din sa pagkasira ng mga taba at likido, na nagpapapaikli sa oras ng pagpapakilos.
- Ang isang madaling pagpipilian ay upang magdagdag ng alinman sa curd o plain yogurt na may idinagdag na bakterya. Gumamit ng isang kutsarang (15 ML) ng sour cream para sa bawat tasa (240 ML) ng cream.
- O kaya, bumili ng mesophilic bacterial cheese na mga kultura online. Paghaluin sa tsp (0.6 ml) para sa bawat quart (litro) ng cream.
Hakbang 5. Payagan ang kultura ng bakterya para sa cream na nasa temperatura ng kuwarto
Kung nagdagdag ka ng isang kulturang bakterya, iwanan ang cream nang 12 hanggang 72 na oras, suriin bawat ilang oras. Ang mga kulturang bakterya ay mga bakterya na nagiging bahagyang makapal, mabula, at may matapang na amoy.
Para sa matamis na mantikilya mantikilya nang walang pagdaragdag ng kultura, iwanan lamang ang cream sa halos 50-60ºF (10-16ºC). Gagawin nitong mas madali ang cream upang pukawin, ngunit sapat pa rin ang cool para sa isang mantikilya na kailangang magtrabaho sa ibang yugto
Bahagi 2 ng 2: Paggawa ng Cream Sa Mantikilya
Hakbang 1. Pukawin o talunin ang cream
Kung mayroon kang isang de-koryenteng panghalo, gamitin ito upang masahin ang kuwarta na nagsisimula sa isang mababang bilis upang maiwasan ang pag-splashing. Kung hindi man, ilagay ang cream sa isang garapon ng Mason at iling. Karaniwang tumatagal ng 3 hanggang 10 minuto ang paghahalo, habang ang pag-alog ay tumatagal ng 10 hanggang 20 minuto.
- Upang mapabilis ang pag-alog, ihulog ang isang maliit, malinis na marmol na baso sa bote bago magsimulang umiling.
- Kung ang panghalo ay mayroon lamang isang setting ng bilis, takpan ang mangkok ng plastik na balot upang maprotektahan ito mula sa pag-splashing.
Hakbang 2. Panoorin ang pagkakapare-pareho ng pagbabago ng cream
Ang cream na ito ay dadaan sa maraming yugto pagkatapos mong ihalo ito::
- Ang cream ay bahagyang makapal o mabula.
- Malambot na rurok. Ang pagdaragdag ng bilis ng panghalo ay mag-iiwan ng isang landas tulad ng hugis ng isang rurok na nakatayo sa natunaw na dulo. Ngayon ay maaari mong taasan ang bilis ng panghalo.
- Talunin ang cream, na bumubuo ng isang uri ng siksik na rurok.
- Ang cream ay magsisimulang magmukhang kulubot o kulubot, at magiging napaka dilaw na madilaw-dilaw. Bawasan muli ang bilis bago lumitaw ang likido, upang maiwasan ito mula sa pag-spatter.
- Solusyon: Sa paglaon, paghiwalayin ng cream ang sarili sa mantikilya at curd.
Hakbang 3. Ibuhos ang likido at patuloy na umiikot
Ibuhos ang curd sa isang hiwalay na lalagyan, at i-save ito para magamit sa ibang recipe. Patuloy na ihalo ang mantikilya at ibuhos sa paglitaw ng mas maraming likido. Itigil ang pagpapakilos kapag mukhang solid at lasa tulad ng mantikilya, o kung halos wala nang likidong lumalabas.
Hakbang 4. Hugasan ang mantikilya sa malamig na tubig
Kung ang curd ay naghahalo sa mantikilya, napakabilis nitong masira, kaya kinakailangan ito maliban kung kakainin mo ang mantikilya sa loob ng 24 na oras.
- Ibuhos ang tubig na yelo o malamig na tubig sa mantikilya.
- Masahin sa malinis na mga kamay, o gumamit ng isang kutsara na kahoy upang pindutin ang mantikilya.
- Ibuhos ang tubig ng yelo sa pamamagitan ng isang salaan.
- Ulitin hanggang sa malinis ang tubig. Tumatagal ito ng hindi bababa sa tatlong paghuhugas, at kung minsan ay marami pa.
Hakbang 5. Pindutin ang natitirang likido
Gamitin ang iyong mga kamay at likod ng isang kutsara upang maipisil ang natitirang tubig sa mantikilya. Salain ang tubig na ito sa labas ng mantikilya.
Hakbang 6. Paghaluin ang asin at iba pang mga sangkap (opsyonal)
Magdagdag ng asin sa dagat sa lasa kung gusto mo ng inasnan na mantikilya; subukan ang tsp (1.25 ML) asin bawat tasa (120 ML) mantikilya. Ang lutong bahay na mantikilya ay tikman ang masarap sa sarili nitong, ngunit maaari mong subukan ang lahat ng uri ng mga karagdagan upang subukan. Isaalang-alang ang mga tuyong halaman o makinis na tinadtad na bawang. Maaari mo ring gawing mas matamis ito sa pamamagitan ng paghahalo nito ng pulot hanggang sa makinis.
Magkaroon ng kamalayan na ang idinagdag na lasa ay maaaring maging mas makabuluhan pagkatapos ng pagyeyelo at pagkatunaw ng mantikilya
Hakbang 7. Iimbak sa ref o palamig
Ang homemade butter ay karaniwang pinapanatili nang mabuti sa ref nang hindi bababa sa isang linggo, at hanggang sa tatlong linggo kung ganap mong pinipiga ang lahat ng curd. Sa ref, ang unsalted butter ay mananatili sa kalidad nito sa loob ng lima o anim na buwan, samantalang ang inasnan na mantikilya ay maaaring tumagal ng siyam na buwan bago maapektuhan ang lasa nito.
Hindi tulad ng maraming pagkain, kung mahigpit na nakabalot sa mantikilya hindi nito babaguhin ang pagkakayari nito kapag nag-freeze ito
Mga Tip
- Kung gumagamit ka ng isang mixer ng stand, huwag gumamit ng higit sa isang quart ng cream. Sa pagsasanay, maririnig mo ang pagbabago ng tunog sa mixer motor habang hinahalo ang mantikilya.
- Maaari mong pabilisin ang hakbang sa paghuhugas sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mantikilya at tubig sa isang blender, ngunit ito ay may panganib na matunaw ang iyong mantikilya.
- Kung maaari kang magbigay ng buong gatas, maaari mong hayaan itong umupo nang halos isang linggo, suriin araw-araw upang ayusin ang cream mula sa itaas. Bahagya nitong makakasira ang cream na aktibo ng bakterya, at maaaring gawing masarap na mantikilya nang walang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap.
