Nais mong subukan ang paggawa ng iyong sariling mantikilya mula sa hilaw, hindi pa masustansyang gatas? Huwag mag-atubiling gawin ito! Sa katunayan, ang makapal, makapal na produkto na madalas mong tinukoy bilang mantikilya ay nagmula sa isang layer ng cream na lumulutang sa ibabaw ng hilaw na gatas. Sa sandaling kinuha sa isang kutsara at ibinuhos sa isang espesyal na lalagyan, alamin kung ang butter ay kailangang ma-kultura na magpapasimpla ng kaunti sa lasa. Bago talunin, lutuin muna ang mantikilya ng ilang oras. Pagkatapos, paghiwalayin ang siksik na layer ng mantikilya mula sa likidong buttermilk sa ilalim gamit ang isang salaan, at hugasan ang mantikilya nang mabuti bago masahin at itago.
Mga sangkap
- 2 litro ng mantikilya
- 1/2 hanggang 1 kutsara. (7 hanggang 15 ML) buttermilk, kung ang mantikilya ay malilinang
Para sa: 113 gramo ng mantikilya
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Pagkuha ng Cream at Pag-ripening Ito
Hakbang 1. Itago ang hilaw na gatas sa ref ng hindi bababa sa 24 na oras
Ibuhos ang hilaw na gatas sa isang lalagyan na may bibig na may takip. Pagkatapos, ilagay ang lalagyan sa ref at hayaang magpahinga ito ng 1 hanggang 2 araw bago gawing mantikilya ang gatas. Bigyan ang oras ng cream upang lumutang sa ibabaw ng lalagyan!
- Madali kang makakahanap ng hilaw na gatas sa iba't ibang mga tindahan ng kalusugan, supermarket, o merkado.
- Mahusay na gumamit ng isang malapad na lalagyan na bibig upang maaari mong makuha ang cream na lumutang sa ibabaw nang mas madali.
Hakbang 2. Isteriliser ang lalagyan na 1 litro, takip ng lalagyan, at ang kutsara na gagamitin upang kunin ang cream
Handa ka na bang kunin ang cream na lumulutang sa ibabaw ng gatas? Dati, ibabad muna ang isang lalagyan na 1 litro, ang takip ng lalagyan, at isang maliit na kutsara sa isang palayok ng tubig. Pagkatapos, pakuluan ang tubig upang maiinit at isteriliser ang lahat ng kagamitan sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ng 10 minuto, patayin ang kalan at alisin ang kagamitan na iyong isterilisado.
Kung nais mo, maaari mo ring isteriliser ang mga lalagyan, takip, at kutsara na gagamitin sa makinang panghugas
Hakbang 3. Gumamit ng isang kutsara upang maibawas ang cream na nakalutang sa ibabaw ng gatas
Alisin ang hilaw na gatas mula sa ref, pagkatapos isawsaw ang isang isterilisadong kutsara upang alisin ang layer ng cream na nabuo, pagkatapos ay ilipat ang cream sa isang sukat na tasa. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa walang natitirang cream.
Hindi mahalaga kung anong uri ng gatas ang iyong ginagamit, subukang kolektahin ang tungkol sa 200 hanggang 400 ML ng cream
Hakbang 4. Idagdag ang natitirang buttermilk o likido kung nais mong kultura ang mantikilya
Upang makagawa ng mantikilya na may isang bahagyang maasim na lasa, magdagdag ng 1/2 kutsara. (7 ML) buttermilk sa bawat 240 ML ng cream na nakukuha mo.
- Laktawan ang hakbang na ito kung nais mo ng isang klasikong lasa ng mantikilya.
- Halimbawa, kung namamahala ka upang makakuha ng 480 ML ng cream, magdagdag ng 1 kutsara. buttermilk sa kultura ang nagresultang mantikilya.
Hakbang 5. Ilipat ang cream sa isang lalagyan
Dahan-dahang ibuhos ang cream sa lalagyan na dati mong isterilisado, pagkatapos ay isara nang mabuti ang lalagyan.
Huwag magalala kung ang lalagyan ay mainit pa. Ang pagbubuhos ng malamig na cream sa isang mainit-init pa ring lalagyan ay makakatulong na babaan ang temperatura ng cream
Hakbang 6. Lutuin ang cream nang 5 hanggang 12 oras
Ilagay ang lalagyan sa palamigan, pagkatapos ay ibuhos ang sapat na maligamgam na tubig upang masakop ang kalahati ng lalagyan. Iwanan ang cream hanggang sa umabot ang temperatura sa 24 ° C.
- Gumamit ng isang thermometer sa kusina o hawakan ang lalagyan upang matiyak na ang cream ay nag-init.
- Kung ang buttermilk ay hindi naidagdag, ang cream ay kailangang magluto ng halos 12 oras. Samantala, ang kultura ng cream ay kailangang pahinugin lamang ng halos 5 oras.
Hakbang 7. Palamigin ang lalagyan ng cream sa tubig na yelo sa loob ng 5 hanggang 10 minuto
Una, punan ang kalahati ng mangkok ng tubig at mga ice cube, pagkatapos isawsaw ang lalagyan ng cream dito. Iwanan ang lalagyan hanggang sa ang cool na cream ay hinawakan. Magtabi ng isang mangkok ng iced water upang magamit sa susunod na yugto.
- Sa yugtong ito, ang temperatura ng cream ay dapat na nasa saklaw na 10 hanggang 15 ° C.
- Ang cream ay dapat palamigin upang mas madaling matalo o maging mantikilya.
Bahagi 2 ng 3: Whisk at Sift the butter
Hakbang 1. Talunin ang lalagyan ng cream ng 5 hanggang 12 minuto
Tiyaking ang lalagyan ay ganap na sarado, pagkatapos ay malakas na kalugin hanggang sa maramdaman mong tumaas ang timbang. Dapat mong simulan upang makita ang pagkakaroon ng mga bugal ng mantikilya sa mga gilid ng lalagyan.
Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang isang hand mixer. Ibuhos ang cream sa isang mangkok, pagkatapos ay iproseso muna ang cream sa mababang bilis. Dahan-dahang taasan ang bilis ng panghalo hanggang sa maihiwalay ang mantikilya mula sa buttermilk
Hakbang 2. Ilagay ang telang muslin sa isang maliit na slotted sieve, pagkatapos ay ilagay ang salaan sa ibabaw ng mangkok
Bago paghiwalayin ang mantikilya mula sa buttermilk, ilagay muna ang isang maliit na slotted colander na may linya na muslin sa isang mangkok.
- Ang telang muslin ay ginagamit upang salain kahit ang pinakamaliit na mantikilya.
- Kung nagkakaproblema ka sa paghanap ng muslin upang salain ang mantikilya, subukang gumamit ng maraming mga stack ng basahan upang pag-ayain ang keso.
Hakbang 3. Ibuhos ang mantikilya at buttermilk sa tela
Buksan ang lalagyan at ibuhos ang likido at solidong mantikilya na nabuo dito sa mangkok sa pamamagitan ng isang salaan na may linya ng tela. Sa halip, ang buttermilk ay dadaloy sa mangkok at ang solidong nilalaman ng mantikilya ay mananatili sa salaan.
Ang natirang buttermilk ay maaaring maproseso sa ricotta keso o iba't ibang mga cake, cookies, at pancake
Hakbang 4. Hugasan ang mantikilya na natira sa salaan ng tubig na may yelo
Hilahin ang lahat ng sulok ng tela hanggang sa magkaroon ng isang bag ng mantikilya, pagkatapos isubsob ang bag sa mangkok ng tubig na yelo na iyong itabi sa nakaraang pamamaraan. Alisin at ibabad ang bag nang tuloy-tuloy sa halos 30 segundo upang hugasan ang mantikilya sa loob.
Kumbaga, ang kulay ng tubig ay magiging maulap dahil naghalo ito sa nilalaman ng gatas na lumalabas sa mantikilya
Hakbang 5. Hugasan muli ang mantikilya sa isang bagong mangkok ng tubig na yelo
Kapag ang kulay ay maulap, palitan ang mga nilalaman ng mangkok ng bagong iced water. Patuloy na hugasan ang mantikilya hanggang sa maging maulap muli ang tubig, pagkatapos ay baguhin ulit ang mga nilalaman ng mangkok.
Panatilihing hugasan ang mantikilya hanggang sa maging malinaw ang kulay ng tubig. Nangangahulugan ito na kailangan mong alisin ang lahat ng gatas na may potensyal na gawin ang mantikilya na mabangis
Bahagi 3 ng 3: Pagmamasa at Pag-iimbak ng Mantikilya
Hakbang 1. Masahin ang mantikilya sa isang kutsarang kahoy
Alisin ang muslin at ilagay ang tinunaw na mantikilya sa isang maliit na mangkok. Pagkatapos, masahin ang mantikilya sa isang pabilog na paggalaw sa paligid ng ilalim at mga gilid ng mangkok na may kahoy na kutsara.
Hakbang 2. Patuyuin at masahin ang mantikilya hanggang sa walang natitirang likido
Habang nagmamasa ka, dapat palabasin ng mantikilya ang likido na lumagay sa ilalim ng mangkok. Ikiling ang mangkok upang mapupuksa ang likido!
Patuloy na masahin ang mantikilya hanggang sa walang likidong lumilipad sa ilalim ng mangkok
Hakbang 3. Magdagdag ng mga pampalasa (opsyonal)
Kung nais mong gawing maalat ang mantikilya o magdagdag ng isa pang natatanging lasa, magdagdag ng 1/2 tsp. (2 gramo) asin, halaman, o iba pang mga lasa upang tikman. Pagkatapos, tikman ang mantikilya at ayusin ang dami ng pampalasa sa nais mong panlasa. Subukang idagdag ang isa sa mga sumusunod na pagpipilian sa pampalasa:
- Chives
- Grated orange, lemon, o apog na balat
- Ang dahon ng Rosemary o thyme
- Bawang o luya
- Parsley
- Mahal
Hakbang 4. Mag-imbak ng mantikilya sa lalagyan ng airtight hanggang sa 3 linggo
Ilipat ang mantikilya sa isang maliit na lalagyan na may isang espesyal na takip. Pagkatapos, itago ang lalagyan sa ref, at gamitin ang mantikilya hanggang sa 3 linggo.
- Kung nais, ang mantikilya ay maaari ring mai-freeze ng 6 hanggang 12 buwan.
- Kung ang likidong nilalaman sa mantikilya ay hindi ganap na pinatuyo, ang buhay na istante ng mantikilya ay tatagal lamang sa isang maximum na 1 linggo.
