Ang Beriani o biryani ay isa sa mga klasikong pinggan ng India na sa pangkalahatan ay ihahatid sa mga seremonya ng kasal at iba pang mahahalagang pagdiriwang. Gayunpaman, ang karamihan sa mga Indiano ay nasanay din sa paghahatid ng nasi beriani bilang isang pang-araw-araw na menu ng pagkain. Interesado sa paggawa nito? Kahit na ang proseso ay medyo kumplikado, siguraduhin na ang lahat ng iyong mga pagsisikap ay magbabayad pagkatapos tikman ang masarap na kumbinasyon ng manok, pampalasa, at bigas na napaka-mayaman sa lasa!
- Kabuuang oras ng paghahanda: 5 oras (aktibong oras ng paghahanda: 30 minuto)
- Oras ng pagluluto: 60 minuto
- Kabuuang oras na kinakailangan: 6 na oras
Mga sangkap
Mga Pritong sibuyas
- 2 katamtamang laki na mga sibuyas, tinadtad o hiniwa
- 120 ML ng langis para sa pagprito ng mga sibuyas (mangyaring gumamit ng langis ng mirasol, langis ng canola o regular na langis ng halaman)
Panimpla ng Manok
- 1 kg na may boned na manok, gupitin sa 8-10 piraso, bawat isa ay sapat na malaki
- 2 kutsara bawang at luya paste
- 1 kutsara pulang pulbos ng sili
- Asin, tikman (mga 1 tsp.)
- 250 ML yogurt
- 1 tsp asin masala na pulbos
- 1 tsp berdeng pulbos ng kardamono
- 1 tsp pulbos ng cumin
- 1/2 tsp turmeric pulbos
- 250 gramo ng pritong mga brown na sibuyas
- 4 na kutsara natunaw ghee
- 60 gramo na tinadtad na dahon ng coriander
- 10-15 min dahon na walang stems
- 2-4 berdeng mga sili, hiniwa o nahahati sa maraming mga piraso
- 1 kutsara lemon juice
Bigas
- 500 gramo ng basmati rice
- 2 litro ng tubig
- 2 mga stick ng kanela, bawat isa ay may sukat na 2.5 cm
- 5-6 buong peppercorn, tikman
- 5 butil ng berdeng kardamono
- 2 butil ng itim na cardamom
- 3 sibuyas
- 2 mga stick ng kanela
- 1 bay leaf
- 1 piraso ng bulaklak
- 1 tsp ghee
- 1/2 tsp asin
Chapati Dough
- 500 gramo ng harina ng chapati na gawa sa buong trigo
- 250 ML na tubig
Solusyong Saffron
- 1/4 tsp safron
- 2 kutsara gatas
Iba pang mga sangkap
- 5-7 tbsp ghee (upang ibuhos nang naka-bold bago lutuin sa isang pressure cooker)
- Madaling magamit ang mga cashew (opsyonal)
- Madaling magamit ang ginintuang mga pasas (opsyonal)
- Rosas na tubig (opsyonal)
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Mga Pritong sibuyas
Hakbang 1. Init ang langis sa isang kawali
Una, i-on ang kalan sa sobrang init upang mas mabilis na maiinit ang langis sa kawali. Sa isip, ang kawali ay gagawing isang hisits tunog kapag idinagdag ang mga sibuyas.
Ang mga sibuyas ay handa nang magprito kapag ang langis ay mukhang medyo mausok
Hakbang 2. Ilagay ang mga sibuyas sa kawali
Dahil ang mga sibuyas ay mas madaling magprito sa maliliit na bahagi, maaari mong iprito ang mga hiniwang sibuyas sa maliliit na batch, dumadaan sa tatlo o higit pang mga proseso ng pagprito.
Hakbang 3. Bawasan ang init ng kalan
Pagprito ng mga sibuyas sa katamtamang init hanggang sa maging ginintuang kayumanggi sila, mga 10-20 minuto.
- Habang piniprito, palaging igalaw ang sibuyas nang malumanay upang ang buong ibabaw ay mailantad sa langis at pantay na lutuin.
- Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang ibabaw ng sibuyas ay masunog kahit na ang loob ay hilaw pa rin at runny.
Hakbang 4. Patuyuin ang mga sibuyas
Gumamit ng isang slotted spoon upang maubos ang mga sibuyas sa sandaling ang lahat ay ginintuang kayumanggi sa ibabaw. Ang pagpapaandar ng butas sa kutsara ay upang mabawasan ang labis na nilalaman ng langis sa sibuyas.
Ilagay ang mga sibuyas sa isang plato na may linya na papel sa kusina. Tandaan, ang paggamit ng mga twalya ng kusina ay napakahalaga upang maunawaan ang labis na langis sa sibuyas at gawin itong crispier kapag kinakain. Itabi ang sibuyas hanggang sa oras na upang magamit ito
Bahagi 2 ng 4: Paglasa ng Manok
Hakbang 1. Ilagay ang manok sa isang mangkok o kasirola
Tiyaking ang lalagyan na ginamit mo ay sapat na malaki upang hindi ka mag-alala tungkol sa paghahalo ng manok sa pag-atsara. Bilang karagdagan, tinitiyak din ng malaking sukat ng lalagyan na ang buong ibabaw ng manok ay mahusay na pinahiran ng mga pampalasa.
Gupitin ang manok sa sapat na malalaking piraso at huwag itapon ang mga buto. Tandaan, ang mga buto ng manok ay magbabago sa isang mayaman, may lasa na sabaw kapag niluto nang mahabang panahon. Bilang isang resulta, ang iyong naka-bold na lasa ay magiging mas masarap
Hakbang 2. Timplahan ang manok ng iba't ibang mga sangkap na iyong inihanda
Idagdag ang mga sumusunod na sangkap sa mangkok kasama ang manok:
- 2 kutsara bawang at luya paste
- 1 kutsara pulang pulbos ng sili
- Asin, tikman (mga 1 tsp.)
- 250 ML yogurt
- 1 tsp asin masala na pulbos
- 1 tsp berdeng pulbos ng kardamono
- 1 tsp pulbos ng cumin
- 1/2 tsp turmeric pulbos
- 250 gramo ng mga piniritong sibuyas
- 4 na kutsara ghee
- 60 gramo na tinadtad na dahon ng coriander
- 10-15 min dahon na walang stems
- 2-4 berdeng mga sili, hiniwa o nahahati sa maraming mga piraso
- 1 kutsara lemon juice
Hakbang 3. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok
Tiyaking ang lahat ng mga piraso ng manok ay mahusay na pinahiran ng pinaghalong marinade. Pagkatapos nito, hayaang umupo ang manok hanggang sa tumulo ang mga pampalasa sa bawat hibla.
Ang aktwal na oras ng pagbabad ng manok ay malaki ang pagkakaiba-iba. Kung hindi ka nagmamadali, maaari mong ibabad ang manok magdamag upang pahintulutan ang mga lasa na tumagos nang mas mahusay. Sa kabilang banda, kung mayroon kang limitadong oras, maaari mo ring i-marinate ang manok sa isang mas maikling panahon. Gayunpaman, sa pangkalahatan, pinakamahusay na pahintulutan ang manok na umupo ng hindi bababa sa 4 na oras upang masarap pa rin ito kapag luto
Hakbang 4. Ilagay ang manok sa ref
Matapos ibabad ang pampalasa, takpan ang mangkok ng manok at ilagay ito sa ref. Habang naghihintay para sa impeksyon ng pampalasa, magpatuloy sa susunod na pamamaraan.
Bahagi 3 ng 4: Pagluto ng bigas
Hakbang 1. Ibabad ang bigas
Una sa lahat, hugasan ang bigas sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig upang alisin ang layer ng harina sa ibabaw. Pagkatapos, ibabad ang bigas sa tubig sa loob ng 30 minuto hanggang 1 oras.
Upang makagawa ng beriani, dapat mong gamitin ang basmati rice upang ang pag-lasa ay ma-maximize
Hakbang 2. Dalhin ang 2 litro ng tubig sa isang pigsa
Dahil gagamitin mo ito upang magluto ng bigas, tiyaking ganap itong kumukulo bago idagdag ang bigas.
Hakbang 3. Ilagay ang bigas sa isang palayok ng kumukulong tubig
Bilang karagdagan sa bigas, magdagdag ng iba pang mga sangkap upang mapahusay ang lasa ng bigas at maiwasan ang pagdikit ng bigas sa ilalim ng kaldero:
- 5 butil ng berdeng kardamono
- 2 butil ng itim na cardamom
- 3 sibuyas
- 2 mga stick ng kanela
- 1 bay leaf
- 1 piraso ng bulaklak
- 1 tsp ghee
- 1/2 tsp asin
Hakbang 4. Pukawin ang lahat ng mga karagdagang sangkap na naidagdag
Tiyaking ang lahat ng pampalasa ay mahusay na halo-halong sa ibabaw ng tubig bago takpan ang kaldero. Pagkatapos, lutuin ang bigas sa loob ng 8-10 minuto o hanggang 1/2 hanggang 3/4 nito ay naluto. Pagkatapos nito, maaari mong alisin ang lahat ng mga karagdagang sangkap o pampalasa
Hakbang 5. Suriin ang pagkakapare-pareho ng bigas
Dahil ang bigas ay dapat na 1/2 o 3/4 na luto kapag inalis mula sa kalan, ang butil ay dapat na malambot sa labas, ngunit matatag pa rin sa loob.
- Siguraduhing ang bigas ay naluluto lamang hanggang 1/2 o 3/4 tapos dahil ang proseso ng pagluluto ay susundan ng proseso ng dum (kapag ang bigas ay niluto ng manok sa napakababang init, pagkatapos ay ibinalot sa kuwarta ng chapati upang mahilo ang mainit na singaw na bumubuo sa loob).
- Upang suriin ang antas ng pagiging doneness, maaari kang kumuha ng isang butil ng bigas at pindutin ito gamit ang iyong mga daliri. Sa isip, ang bigas ay madaling mahati, ngunit mayroon pa ring isang matatag na pagkakayari sa loob. Kung ang pagkakayari ng bigas ay masyadong malambot at gumuho kapag pinindot, nangangahulugan ito na sobrang luto na.
Hakbang 6. Patayin ang kalan
Matapos maluto ang bigas ng 1/2 o 3/4, patayin ang kalan at hayaang umupo sandali ang bigas. Kumbaga, magpapatuloy ang proseso ng pagluluto ng bigas nang walang peligro na labis na maluto ang kanin pagkatapos.
Hakbang 7. Ihanda ang gatas na safron
Paghaluin ang 1/4 tsp. safron na may 2 kutsara. maligamgam na gatas, pagkatapos ay hayaang umupo ang halo ng halos 15 minuto. Ang solusyon ng safron ay ibubuhos sa paglaon sa ibabaw ng bigas at pagyamanin ang lasa bago dumaan ang bigas sa huling proseso ng pagluluto.
Hakbang 8. Ihanda ang kuwarta ng chapati upang ibalot ang bigas
Maglagay ng 500 gramo ng harina ng chapati sa isang mangkok, pagkatapos ay ibuhos ito ng halos 60 gramo ng maligamgam na tubig. Gumalaw hanggang ang dalawang sangkap ay mahusay na halo-halong at bumuo ng isang malambot na kuwarta.
- Kung ang pagkakayari ng kuwarta ay masyadong tuyo at mahirap ihalo, maaari kang magdagdag ng tungkol sa 1-2 kutsara. tubig
- Masahin ang masa. Pindutin ang ibabaw ng kuwarta gamit ang iyong mga buko at palad na dati nang binasa ng tubig upang ang kuwarta ay hindi mapunta sa iyong balat. Masahin ang kuwarta ng halos 10 minuto upang matiyak na ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinagsama.
Bahagi 4 ng 4: Matapang na Pagluluto
Hakbang 1. Ilagay ang manok sa ilalim ng isang makapal na kasirola
Kung susundin mo ang tradisyunal na pamamaraan, dapat lutuin ang beriani gamit ang isang tipikal na palayok na Indian na tinatawag na biryani handi. Gayunpaman, malamang na wala ka, tama ba? Samakatuwid, maaari mo ring lutuin nang buong tapang gamit ang anumang palayok na may makapal na base. Kung maaari, gumamit ng isang nonstick pan para sa pinakamahusay na mga resulta.
Ayusin ang manok upang masakop nito nang pantay-pantay ang buong ilalim at / o mga gilid ng kawali. Gawin ito upang ang bawat piraso ng manok ay lutong mabuti sa buto
Hakbang 2. Ilagay ang palay na naluto hanggang 1/2 o 3/4 na niluto sa palayok
Sa pangkalahatan, maaari mong ibuhos ang kalahati ng bigas sa mga piraso ng manok na inilatag sa ilalim ng kawali.
- Sa tulong ng isang slotted spoon, pindutin ang ibabaw ng bigas upang magkaroon ito ng isang siksik na pagkakayari. Huwag magalala kung makakita ka ng kaunting tubig na lumalabas sa bigas. Ang singaw na lalabas ay makakatulong upang lutuin ang bigas habang nagluluto ito sa huling pagkakataon.
- Sa ibabaw ng bigas, iwisik ang tungkol sa 2 kutsara. pritong sibuyas) at 8-10 min. Kung nais mo, maaari mo ring iwisik ang ilang mga cashew o ginintuang pasas.
Hakbang 3. Ibuhos ang natitirang bigas
Ito ang pangalawa at huling patong ng bigas na iyong idaragdag. Kapag ang bigas ay maayos at pantay na ibinahagi, ibuhos ang natitirang pritong sibuyas (tungkol sa 1 kutsara.), Mga 1/2 kutsara. cilantro, 3-5 dahon ng mint, solusyon ng safron, at mga 6 na kutsara. ghee dito.
Ang mga karagdagang pantulong na sangkap na maaaring o hindi maaaring gamitin ay rosas na tubig. Kung nais mong gumamit ng rosewater, ibuhos lamang ng 1/2 buong kutsara sa ibabaw ng iyong bigas
Hakbang 4. Ilagay ang takip sa palayok nang baligtad
Pagkatapos, igulong ang kuwarta hanggang sa ito ay sapat na, at idikit ito sa gilid ng takip na iyong ginagamit. Sa ganoong paraan, kapag ang talukap ng mata ay nakabukas at ang takip ay natakpan, ang chapati batter ay maaaring makatulong na "i-lock" ang kawali at bitagin ang mainit na singaw na makatakas habang nagluluto ang manok at bigas.
- Pagkatapos, i-flip ang takip at pindutin nang mahigpit ang mga gilid upang ang kawali ay maaaring maayos na masakop habang nagluluto.
- Kung kinakailangan, maaari kang maglagay ng isang bagay na sapat na mabigat sa talukap ng mata upang mas maging matatag ito. Gayunpaman, ang kuwarta na nagkukulong sa mga gilid ng takip ng palayok ay dapat na gumana nang epektibo upang mapanatili itong matatag.
Hakbang 5. Lakas na lutuin
Sa loob ng 5-10 minuto, lutuin nang gaanong sa sobrang init. Pagkatapos, alisin ang palayok mula sa kalan at ilagay ang plate na hindi naiinitan ng init sa kalan. Pagkatapos nito, ibalik ang palayok sa plato at ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto.
- Ito ang pinakaligtas na paraan ng pagluluto ng pangahas, lalo na't hindi ito ipagsapalaran sa pag-burn mula sa direktang pagkakalantad sa apoy ng kalan.
- Pagkatapos ng halos 35 minuto, patayin ang apoy ngunit huwag magmadali upang buksan ang takip. Sa halip, hayaan muna itong magpahinga ng 10 minuto.
Hakbang 6. Dahan-dahan, buksan ang takip ng palayok
Ang kuwarta ng chapati ay dapat magmukhang medyo sobra sa luto, tigas, at basag. Buksan ang takip ng palayok upang suriin ang kalagayan ng lakas ng loob sa loob.
- Mag-ingat dahil ang mainit na pag-alis ng singaw ay maaaring masunog ang iyong mga kamay!
- Dahan-dahang magdagdag ng isang malaking kutsara sa mga tadyang, pagkatapos alisin ang bigas at manok mula sa ilalim ng palayok. Ang bawat piraso ng manok ay dapat na ginintuang kayumanggi.
Hakbang 7. Masiyahan sa iyong mga masasarap na tratuhin
Karaniwan, ang beriani ay kinakain ng kamay at hinahain ng raita, isang sarsa na yogurt na sariwa at masarap ang lasa.
Mga Tip
- Kung kinakailangan, maaari mong palitan ang mga cumin seed ng mga itim na cumin seed.
- Kung ang pan na ginagamit mo ay walang espesyal na takip, subukang takpan ang ibabaw ng aluminyo foil.
- Kung nais mo, maaari mong ibuhos ang isang maliit na ketchup sa ibabaw ng lutong bigas.
