Mas mahirap matunaw ang puting tsokolate kaysa sa tsokolate ng gatas o maitim na tsokolate dahil mayroon itong mas mababang lebel ng pagkatunaw. Ang resulta ay ang puting tsokolate na mabilis na nag-overheat, at ang sobrang init ng puting tsokolate ay mahirap o kahit imposibleng maiimbak. Inirerekumenda na matunaw ang puting tsokolate gamit ang isang dobleng boiler, ngunit maaari ding magamit ang isang microwave.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Double Boil
Hakbang 1. I-chop ang puting tsokolate sa maliliit na piraso
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo sa kusina upang gupitin ang puting tsokolate sa pantay na mga piraso, humigit-kumulang na 1/4-pulgada (6.35-mm) hanggang 1/2-pulgada (1.27-cm) ang haba.
- Maaari mo ring gamitin ang iyong mga kamay upang basagin ang tsokolate o isang kudkuran upang mahurot ang puting tsokolate sa maliliit na piraso.
- Kailangan lamang ito kapag gumagamit ng mga puting tsokolate bar o puting tsokolate na manipis. Kung gumamit ka ng puting tsokolate na tsokolate, maaari mong matunaw ang mga chips nang hindi pinaghiwa-hiwalay ang mga ito.
Hakbang 2. Pakuluan ang tubig sa isang dobleng boiler
Punan ang isang dobleng boiler na may tungkol sa 2.5 cm ng tubig. Init ang tubig sa katamtamang init hanggang sa magsimula itong pigsa.
- Tandaan na ang dobleng kumukulo na pamamaraan ay ang ginustong pamamaraan para sa natutunaw na puting tsokolate. Ang puting tsokolate ay may napakababang lebel ng pagkatunaw, sa paligid ng 110 degree Fahrenheit (44 degree Celsius). Ang pamamaraang ito ay nagbibigay ng pinakamahusay na regulasyon ng temperatura, kaya't ito ay karaniwang ang pinakamatagumpay.
- Dapat mayroong maraming puwang sa pagitan ng ibabaw ng tubig at sa ilalim ng tuktok na dobleng boiler. Ang tubig ay hindi dapat hawakan sa tuktok ng dobleng boiler kahit na ang tubig ay nagsimulang kumulo.
- Subukan ang antas ng tubig sa pamamagitan ng paglalagay sa tuktok ng dobleng boiler pagkatapos magsimulang kumulo ang tubig. Alisin ang tuktok pagkatapos ng halos 30 segundo upang suriin ang tubig. Kung ang tubig ay sumasabog dito, bawasan ang tubig sa ilalim ng dobleng boiler at subukang muli.
- Kung wala kang isang double boiler, maaari kang gumawa ng isa gamit ang isang metal pot at mangkok. Pumili ng isang maliit hanggang katamtamang kasirola at isang mababaw na mangkok na ganap na umaangkop sa palayok. Kung maaari, gumamit ng isang mangkok na may isang labi na umaangkop sa gilid ng kawali upang ang mangkok ay magkakasya na magkasya laban sa palayok sa halip na nakaupo lamang dito. Tiyaking hindi hinawakan ng mangkok ang ilalim ng palayok o ang ibabaw ng tubig sa palayok.
Hakbang 3. Init ang puting tsokolate sa tubig
Patayin ang apoy. Ilagay ang tinadtad na puting tsokolate sa tuktok ng dobleng boiler at ilagay ang tuktok hanggang sa umupo ito sa tuktok ng tubig. Patuloy na pukawin ang puting tsokolate hanggang sa matunaw ito.
- Alisin ang puting tsokolate mula sa init kapag ito ay halos natunaw ngunit mayroon pa ring ilang mga bugal. Ang tsokolate ay magpapatuloy na matunaw sa sandaling maalis ito mula sa init hangga't patuloy mong hinihimok ito, at ang paghila sa simula ay pipigilan ang puting tsokolate mula sa sobrang init.
- Kapag ang puting tsokolate ay masyadong mainit, ito ay nagiging bukol at butil. Maaaring hindi mo maibalik ito sa isang magagamit na form sa sandaling nangyari ito.
- Kung hindi mo matunaw ang puting mga bugal ng tsokolate pagkatapos alisin ang mga ito mula sa kalan, ilagay lamang ito sa tuktok ng isang dobleng boiler at magpainit ng isa pang 30 hanggang 60 segundo.
- Huwag payagan ang anumang likido na pumasok sa puting tsokolate habang natutunaw ito. Ang likido ay maaaring maging sanhi ng pag-agaw ng puting tsokolate at maging bukol. Kailanman posible, dapat mong iwasan ang singaw mula sa ilalim ng dobleng boiler na makapasok sa puting tsokolate. Gusto mo ring tiyakin na ang kutsara na ginamit mo upang pukawin ang tsokolate ay tuyo sa buong proseso. Ang mga kutsara ng metal ay mas mahusay kaysa sa mga kutsara na gawa sa kahoy o plastik dahil mas malamang na panatilihin ang kahalumigmigan.
- Huwag takpan ang dobleng boiler habang natutunaw ang puting tsokolate habang ang singaw ay magpapalawak at bubuo sa takip. Kung ang kondensadong tubig ay tumutulo sa puting tsokolate sa ilalim, masisira ang puting tsokolate.
- Kung kailangan mong magdagdag ng isang likidong sangkap sa puting tsokolate, tulad ng katas o pangkulay sa pagkain, mas mahusay na idagdag ito sa puting tsokolate bago simulang matunaw ang puting tsokolate. Panatilihin nito ang temperatura ng likido at tsokolate ng pareho, na pinapaliit ang panganib ng puting tsokolateng overheating.
Hakbang 4. Muling ibigay ang kahulugan ng puting tsokolate kung kinakailangan
Kung ang puting tsokolate ay mainit at bukol, maaari mo itong mai-save sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na mantikilya o pagpapaikli.
- Alisin ang puting tsokolate mula sa kalan bago subukang i-save ito.
- Pukawin ang mantikilya o pagpapaikli sa puting tsokolate na naka-clott ng 1 tsp (5ml) nang paisa-isa upang maiwasan ang sobrang pagpasok nito. Kakailanganin mo ng 1 kutsara (15 ML) para sa bawat 170g ng puting tsokolate.
- Maaari mo ring gamitin ang hindi nilagyan ng langis na gulay, maligamgam na gatas, o mainit na cream. Tiyaking ang lahat ng mga idinagdag na likidong sangkap ay pinainit sa parehong temperatura tulad ng puting tsokolate. Ang pagdaragdag ng malamig na likido ay magpapalala sa problema.
- Gumamit ng puting tsokolate na muling na-emulani ng iba pang mga sangkap upang makagawa ng mga sarsa, frosting, at batter. Mahirap gamitin ang mga ito upang mag-coat ng kendi o gumawa ng mga dekorasyon dahil magkakaiba ang mga pagkakayari at shimmers. Maaari mo itong magamit nang walang ibang mga sangkap upang iwisik sa cookies (cookies).
Paraan 2 ng 2: Microwave
Hakbang 1. I-chop ang puting tsokolate sa maliliit na piraso
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo sa kusina upang gupitin ang puting tsokolate sa pantay na mga piraso, humigit-kumulang na 1/4-pulgada (6.35-mm) hanggang 1/2-pulgada (1.27-cm) ang haba.
- Maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung gumagamit ka ng mga puting tsokolate chips. Ang mga chip ay sapat na maliit upang matunaw at hindi na kailangan pang tinadtad.
- Para sa malalaking puting tsokolate na mga bloke, bugal o manipis na tinapay, maaari mo itong hatiin sa maliliit na piraso sa pamamagitan ng kamay o rehas na bakal sa isang kudkuran.
Hakbang 2. Ayusin ang lakas ng microwave
Huwag gumamit ng buong lakas upang magluto ng puting tsokolate sa microwave, gumamit ng daluyan o 50 porsyento na lakas.
- Ang pagbawas ng lakas ng microwave ay nagsisiguro na ang puting tsokolate ay hindi masyadong mabilis na mag-init. Ang paggamit ng microwave sa buong lakas ay maaaring maging sanhi ng labis na pag-init ng malambot na puting tsokolate, na nagreresulta sa isang magaspang na natunaw na tsokolate.
- Tandaan na ang microwave white chocolate ay hindi inirerekomenda para sa pagtunaw. Mas mahirap subaybayan ang temperatura ng tsokolate sa microwave kaysa sa isang double boiler. Ang puting tsokolate ay natutunaw sa halos 110 degree Fahrenheit (44 degree Celsius), at madaling sunugin ito sa microwave kung hindi mo ito pinapanood nang mabuti.
Hakbang 3. Init ang puting tsokolate sa microwave sa loob ng 30 segundo
Ang microng puting tsokolate sa isang mangkok na ligtas ng microwave sa loob ng 30 segundo at pukawin.
- Ang puting tsokolate ay magpapatuloy na matunaw dahil sa sarili nitong init kapag hinalo.
- Huwag takpan ang mangkok dahil maaari itong maging sanhi ng paghalay. Masisira ng kondensadong tubig ang tsokolate kung mahuhulog ito rito.
- Kahit na ang puting tsokolate ay hindi mukhang natunaw, dapat mong suriin ang temperatura ng puting tsokolate bago magpatuloy na maiinit ito sa microwave. Ang tsokolate ay mananatili ang hugis nito nang hindi hinalo, kaya't pagtingin lamang dito ay hindi sasabihin sa iyo kung gaano ito kainit.
- Sa pangkalahatan, ang puting tsokolate ay dapat na walang pampainit kaysa sa loob ng iyong ibabang labi, kung nais mong masukat ang init ng tsokolate, maaari mong hawakan ang tsokolate na may malinis na kamay at ihambing ito sa temperatura ng iyong ibabang labi.
Hakbang 4. Magpatuloy sa 30 segundo na mga agwat kung kinakailangan
Kung ang puting tsokolate ay hindi natunaw pagkatapos ng halos isang minuto ng pagpapakilos, maaari kang magpatuloy na mag-microwave bawat 30 segundo sa 50 porsyento na lakas.
- Pukawin ang puting tsokolate sa mga agwat upang bigyan ito ng pagkakataong matunaw sa labas ng microwave.
- Ito ay may kaugaliang kinakailangan para sa malaking halaga ng puting tsokolate, ngunit hindi para sa maliit na halaga.
- Upang maging ligtas, maaari kang mag-microwave ng puting tsokolate sa 15 segundong agwat sa halip na 30 segundo.
Hakbang 5. I-save ang tsokolate kung kinakailangan
Ang puting tsokolate na mainit at nagiging bukol o butil ay maaaring mai-save sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantikilya o pagpapaikli.
- Magdagdag ng tungkol sa 1 kutsara (15 ML) mantikilya o pagpapaikli para sa isang 6 ans (170 g) tip ng puting tsokolate. Upang makamit ang ligtas na bahagi, magdagdag ng 1 tsp (5 ml) nang paisa-isa at pukawin bago idagdag muli.
- Ang maiinit na gatas, maligamgam na cream, o hindi nilagyan ng langis na gulay ay maaaring magamit upang muling gawaran ang puting tsokolate bilang karagdagan sa mantikilya o pagpapaikli. Tiyaking ang likido ay mainit sa tungkol sa temperatura ng puting tsokolate bago idagdag ito sa puting tsokolate.
- Kahit na pamahalaan mo upang mai-save ang mainit na puting tsokolate, ang paggamit nito ay limitado. Ang puting tsokolate ay maaaring magamit bilang isang pang-topping, o bilang isang sangkap sa mga batter, frostings, at sarsa, ngunit sa pangkalahatan ay hindi angkop para sa patong na kendi o mas detalyadong mga garnish ng tsokolate.
