Ang Sancan o flank steak ay ang bahagi ng karne ng baka na matatagpuan sa flank (ibabang tiyan). Kung ikaw ay nasa isang masikip na badyet, ang naka-kahong baka ay maaaring maging isang masarap at murang pagpipilian upang mapalitan ang mas mahal na mga bahagi ng karne ng baka, tulad ng pangunahing tadyang (mamahaling bahagi ng tadyang), T-buto (baka na may buto), o ribeye (tadyang). Gayunpaman, dahil medyo matigas ang gatas ng niyog, mag-ingat sa pagluluto nito upang mapanatili ang lambingan at lasa ng karne. Kapag maayos na tinimplahan ng isang marinade o dry seasoning, at inihaw at pinutol sa tapat ng direksyon ng butil ng karne, ang mga canan ay gumawa ng isang masarap na steak at perpekto para sa pagbabahagi sa pamilya at mga kaibigan.
Mga sangkap
- Mahusay na kalidad na Sancan (tungkol sa kg para sa 3 tao)
- Asin
- Pepper
Red Wine Vinegar Marinade
- 80 ML langis ng oliba
- 2 sibuyas ng tinadtad na bawang
- 2 kutsara (30 ML) pulang suka ng alak
- 80 ML toyo
- 60 ML na honey
- tsp (1 gramo) itim na paminta
Marinade Lemon at Worcestershire
- Juice mula sa 1 lemon
- 3 kutsara (50 ML) langis ng oliba
- 60 ML pulang suka ng alak
- 2 kutsara (30 ML) Worcestershire na sarsa
- 60 ML na honey
- Mainit na sarsa o sarsa ng sili (opsyonal)
Pinatuyong Panimpla
- 1 tsp (4 gramo) cumin powder
- 1 kutsara (6 gramo) asin
- 2 tsp (4 gramo) coriander na pulbos
- 1 tsp (3 gramo) paprika pulbos
- 1 tsp (3 gramo) itim na paminta
- 1 tsp (4 gramo) bawang pulbos
- tsp (1 gramo) sili pulbos
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghiwa at Pagkaing Meat
Hakbang 1. Hiwain ang pag-scan sa lalim na tungkol sa cm
Hindi alintana kung ano ang ginagamit mong pampalasa, kakailanganin mo pa ring hatiin ang gata ng niyog, lalo na kung makapal ang karne. Pinapayagan ng pagpipiraso na ito ang init at pampalasa na tumagos pa sa karne. Upang gawin ito, ilagay ang fillet sa isang cutting board, pagkatapos ay gamitin ang matalim na gilid ng isang kutsilyo upang makagawa ng mababaw na pagbawas sa magkabilang panig ng karne sa isang tulad ng brilyante. Subukang gawing malalim ang paghiwa.
Kung maaari, gumawa ng mga paghiwa sa tapat ng direksyon ng butil ng karne. Ang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki pagdating sa pag-sketch ay ito: laging hiwa sa tapat ng direksyon ng butil upang gawing mas matigas ang karne
Hakbang 2. Pumili ng isang atsara o dry pampalasa para sa sarsa
Kapag naluto nang maayos, ang banayan ay maaaring gumawa ng isang masarap na ulam nang walang anumang pampalasa. Gayunpaman, ang tamang pampalasa ay maaaring gawing napakasarap ng santuaryo. Upang timplahin ang gata ng niyog, mayroong 2 pagpipilian na mapagpipilian, katulad ng paggamit ng pag-atsara o tuyong pampalasa. Parehong gumagawa ng masarap na banayan. Gayunpaman, dapat kang pumili ng isa, hindi ihalo ang mga ito.
- Sa pamamagitan ng pag-aatsara, ang karne ay ilulubog sa likidong timpla upang masipsip nito ang iba`t ibang mga lasa.
- Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga tuyong pampalasa ay pinaghalong mga tuyong sangkap na hinuhugas sa labas ng gata ng niyog.
- Pumili ka man ng marinade o isang dry marinade, ang pangunahing proseso para sa paghahanda nito ay pareho. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at pukawin hanggang sa maayos na pagsamahin ang lahat.
Hakbang 3. I-marinate ang karne sa pag-atsara sa loob ng 4-24 na oras
Kung nais mong timplahin ang iyong de-latang gamit ang isang atsara, magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng atsara sa isang malaking plastic bag clip bago mo idagdag ang mga canan. Alisin ang labis na hangin mula sa bag at selyohan ito ng mahigpit. Pigain ang plastic bag upang ang lahat ng bahagi ng de-lata ay pinahiran ng mga pampalasa. Ilagay ang plastic bag na naglalaman ng de-latang ref sa ref ng hindi bababa sa 4 na oras o magdamag. Kung mas matagal itong ibabad, mas maraming hinihigop ang mga pampalasa.
- Upang makagawa ng isang may lasa na marinade, ihalo ang 80 ML ng langis ng oliba, 2 tinadtad na sibuyas ng bawang, 2 kutsara. (30 ML) red wine suka, 80 ML toyo, 60 ML honey at tsp. (1 gramo) itim na paminta.
- Bilang kahalili, maaari kang gumawa ng isang simpleng pag-atsara sa pamamagitan ng paghahalo ng katas ng 1 limon, 3 kutsara. (50 ML) langis ng oliba, 60 ML pulang suka ng alak, 2 kutsara. (30 ML) Worcestershire sauce, 60 ML honey, at isang maliit na hot sauce o sili na sili.
- Upang makagawa ng iyong sariling pag-atsara, maghanda ng isang pangunahing langis (tulad ng langis ng halaman o langis ng oliba), pagkatapos ay magdagdag ng anumang pampalasa na gusto mo, kasama ang isang likidong acid (tulad ng lemon juice, lime juice, o suka) upang palabnawin ang langis.
- Kung wala kang isang plastic clip bag, ibabad ang santuyan sa isang mangkok na natatakpan ng plastik na balot, isang lalagyan na Tupperware, o ibang plastik na lalagyan na may takip.
Hakbang 4. Ilapat ang mga tuyong pampalasa sa karne kung hindi ka gumagamit ng isang atsara
Kung gusto mo ang labas ng karne na malutong at malasa, gumamit ng mga tuyong halaman bilang kapalit ng pag-atsara. Ibuhos ang mga tuyong pampalasa sa isang malaking mangkok, pagkatapos ay idagdag ang coconut milk dito. Gamitin ang iyong mga kamay upang igulong ang karne sa mga tuyong pampalasa hanggang sa ang lahat ng mga bahagi ng gata ng niyog ay pinahiran sa mga pampalasa. Huwag mag-atubiling gumamit ng maraming tuyong panimpla dahil ang lahat ng mga ibabaw ng de-lata ay dapat na pinahiran ng mga pampalasa.
- Upang makagawa ng isang masarap na dry pampalasa, ihalo ang 1 tsp. (5 gramo) cumin powder, 1 kutsara. (6 gramo) asin, 2 tsp. (4 gramo) cilantro, 1 tsp. (3 gramo) paprika, 1 tsp. (3 gramo) itim na paminta, 1 tsp. (4 gramo) bawang pulbos, at tsp. (1 gramo) sili pulbos.
- Upang makagawa ng mga dry seasoning, ihalo ang iyong ginustong mga dry sangkap o pulbos. Ang isang mahusay na halo ng matamis, masarap, maalat, at maanghang ay isang mahusay na pagpipilian. Halimbawa, maaari mong ihalo ang asin, paminta, kayumanggi asukal, bawang pulbos, paprika, at chili powder.
- Pahintulutan ang karne na dumating sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi mo nais na maghurno kaagad sa kanila, ilagay ang coconut milk sa isang plato at palamigin ito.
Bahagi 2 ng 3: Pag-ihaw ng Meat
Hakbang 1. I-on ang grill
Gumagamit ka man ng gas o charcoal grill, tiyaking mainit at handa ang grill kapag gagamitin mo ito.
- Sa mga gas grills: I-on ang isa sa mga heater at itakda ito sa "mataas". Iwanan ang pampainit ng ilang minuto (na may takip) upang magpatuloy sa pag-init. Kung maaari, iwanan ang iba pang pampainit bilang isang lugar upang ilipat ang karne kapag gumawa ka ng isang mabagal na inihaw pagkatapos ng isang normal na paunang inihaw.
- Sa isang uling na uling: Ipasok ang uling sa ilalim ng grill hanggang sa masakop nito ang buong ibabaw ng ilalim. Kung maaari, kolektahin ang uling sa isang gilid upang walang uling sa kalahati ng grill. Ang setting ng uling na ito ay kapaki-pakinabang para sa mabagal na pagluluto pagkatapos ng karne na normal na inihaw sa simula. Isindi ang uling at hayaang masunog ito hanggang sa mapatay ang apoy at ang karamihan sa uling ay kulay-abo.
Hakbang 2. Alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa karne sa pamamagitan ng pagtapik nito gamit ang isang tuwalya ng papel
Kapag ang karne ay inihaw, ang katangian nitong itim at kayumanggi na "sinunog" ay ginagawang malutong at masarap ang labas ng karne. Hindi ito makakamtan kung ang kahalumigmigan sa labas ng karne ay hindi sumingaw. Dahil nangangailangan ito ng maraming enerhiya upang singaw ang tubig sa panlabas na layer ng karne, ang pag-ihaw ng karne habang basa ito ay hindi mabisa. Gayundin, ang kundisyong ito ay hindi angkop kung nais mo ng malutong at browned na karne.
- Alisin ang labis na pampalasa.
- Kung gumagamit ka ng mga tuyong halaman, hindi mo kailangang gawin ang hakbang na ito, dahil ang mga pampalasa ay sumisipsip ng kahalumigmigan. Kung ito ay tinapik sa isang tisyu, ang mga tuyong pampalasa ay palalabasin mula sa santuario.
Hakbang 3. Maglagay ng langis sa mga grill bar at ilagay sa itaas ang gata ng niyog
Kapag handa na ang pag-ihaw at pag-init, maglagay ng langis ng oliba o gulay sa rehas na bakal ng isang gas o grill ng uling gamit ang isang brush. Susunod, ilagay ang gata ng niyog mismo sa rehas na bakal na may langis. Magkakaroon ng isang sumitsit na tunog kapag ang karne ay nakikipag-ugnay sa grill ibabaw.
Kung wala kang isang dabbing brush, maaari kang gumamit ng isang tuwalya na papel na isawsaw sa langis. Kuskusin ang tisyu sa mga grill bar. Mag-ingat kapag ginagamit ang pamamaraang ito dahil ang iyong mga kamay ay malapit sa mainit na ibabaw ng grill
Hakbang 4. Maghurno ng karne sa mataas na init ng halos 4 minuto sa bawat panig
Kapag inilagay sa grill, lutuin ang karne sa loob ng 3 o 4 na minuto bago ibalik sa mga ito ng sipit. Kung ang grill ay sapat na mainit, ang santuaryo ay maihaw na mabuti, na maitim na kayumanggi o itim na may isang malutong na pagkakayari. Kung hindi ito naihaw na mabuti, i-flip agad ang karne at magpatuloy sa pag-ihaw. O, maghurno sa kabilang panig ng 3-4 minuto bago mo ito baligtarin muli.
- Ang pagluluto ng mga scallop sa mataas na init sa una ay "susunugin" ang karne, na ginagawang malutong at masarap ang labas, at mayroong isang nakakapanabik na pagkakayari.
- Taliwas sa paniniwala ng publiko, ang pag-ihaw ng karne ay hindi nakakulong sa kahalumigmigan sa loob ng karne. Ang likido sa loob ng kanyon ay madaling dumaloy sa sandaling sunugin mo ito. Ang pangunahing dahilan para sa pagsunog ng karne ay alang-alang sa panlasa at pagkakayari. Karamihan sa mga tao ay gusto ang labas ng karne na malutong at caramelized.
Hakbang 5. Maghurno ng mga scallop sa mababang init ng halos 3 minuto sa bawat panig
Gumamit ng sipit upang ilipat ang karne sa isang mas malamig na lugar ng grill. Kung gumagamit ng isang gas grill, ilipat ang karne sa bahagi ng pampainit na nakatakda sa "Off". Sa isang uling na uling, ilipat ang coconut milk sa isang lugar ng grill na hindi mainit sa grill.
- Habang ang pag-ihaw ng karne sa mataas na init ay perpekto para sa pag-searing sa labas, mahihirapan kang makuha ang lutong karne nang hindi nasusunog ito. Para sa kadahilanang ito, ang pinakamahusay na setting ay isang mababa, matatag na init dahil maaari nitong lutuin ang loob ng karne nang perpekto nang hindi pinapaso ito.
- Takpan ang grill kapag niluluto mo ang mga scallop sa mababang init upang maiwasan ang pagtakas ng init.
Hakbang 6. Alisin ang karne pagdating sa 55-70 ° C
Gumamit ng isang thermometer ng karne upang suriin ang panloob na temperatura ng pinggan. Ipasok ang matulis na dulo ng termometro sa makapal na mga karne. Huwag hayaan ang tip na hawakan ang ibabaw ng grill, pagkatapos maghintay para sa thermometer na mabasa ang temperatura.
-
Sa pangkalahatan, ang temperatura ng 55 ° C ay nangangahulugang ang karne ay nasa masarap na medium na bihirang kategorya. Ang magkakaibang pagbabasa ay magbibigay ng iba't ibang antas ng kapanahunan. Mag-ingat na huwag alisin ang karne mula sa grill kapag ang temperatura ay hindi umabot sa 50 ° C o mas mababa dahil ang hilaw na karne ay hindi ligtas na kainin. Narito ang mga pagtatantya ng temperatura para sa iba't ibang antas ng kawalan ng karne:
- 50 ° C: Bihira (raw)
- 55 ° C: Katamtamang bihirang (kalahating hilaw)
- 60 ° C: Daluyan (daluyan)
- 65 ° C: Katamtamang mahusay (kalahating luto)
- 70 ° C: Magaling
Hakbang 7. Suriin ang doneness sa pamamagitan ng paghiwa ng karne, kung walang thermometer
Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, mas kulay rosas ang loob ng gata ng niyog, mas magiging karne ang karne. Hiwain ang makapal na laman upang suriin ang loob. Kung ang loob ay mas matigas kaysa sa labas, may isang maliwanag na kulay-rosas na kulay, at / o naglalaman ng isang opaque na likido, pagkatapos ay dapat mong ipagpatuloy ang pagluluto sa hurno. Sa kabilang banda, kung ang panlabas na mga gilid ng karne ay mayroon nang isang brownish-grey na kulay, at ang loob ay isang maliwanag na kulay-rosas na kulay na may malinaw na laman, maaari mo itong kainin!
Kung nais mo nang maayos ang karne ng baka, litson ang karne hanggang sa ang lahat ng kulay rosas o kayumanggi kulay-abo. Isaisip na ang gata ng niyog ay natural na medyo matigas, at kung ihahanda mo ito sa isang mahusay na antas, ang karne ay magiging mas mahigpit. Karaniwang hindi niluluto si Sancan hanggang sa maabot ang yugtong ito
Bahagi 3 ng 3: Paghahatid ng Meat
Hakbang 1. Gumamit ng malinis na plato at pilak na kubyertos upang maihatid ang santuario
Kapag natanggal mula sa grill, huwag hayaang hawakan ng karne ang plato o kubyertos na ginamit mo upang ilagay ang karne habang hilaw pa ito. Gumamit ng mga bagong kagamitan sa paghahatid o hugasan ang mga lumang kagamitan gamit ang sabon at tubig bago mo ito magamit muli.
Pinipigilan nito ang kontaminasyon sa cross, na kung saan ay ang paglilipat ng mga bakterya mula sa hilaw na karne patungo sa lutong karne sa pamamagitan ng mga maruming kagamitan sa kusina. Kung nakakain, ang mga bakterya na ito ay maaaring magpasakit sa iyo
Hakbang 2. Balutin ang karne sa aluminyo palara at iwanan ito sa 10 hanggang 15 minuto
Kapag inililipat ang mga scallop mula sa grill patungo sa isang cutting board, plate, o iba pang ibabaw ng paghahatid, huwag i-cut kaagad ito. Gayunpaman, hayaan ang karne na umupo ng halos 10 hanggang 15 minuto. Kung pinuputol mo ito kaagad, ang likido sa karne ay aalisin, na ginagawang mas makatas at masarap ang lasa. Sa kabilang banda, kung natitira para sa inirekumendang dami ng oras, ang mga kalamnan na hibla ng karne ay magkakaroon ng oras upang makuha ang kahalumigmigan. Ginagawa nitong mas malambot at moister ang coconut milk.
- Dahil ang gatas ng niyog ay likas na mas mahihigpit, mahalagang pahintulutan itong umupo nang ilang sandali upang ang karne ay maging malambot bago mo kainin ito.
- Upang mapanatiling mainit ang karne kapag iniwan mo ito, balutin ito ng aluminyo palara sa isang mala-tent na hugis. Ang aluminyo foil ay mananatili ang init sa loob ng karne, na magpapanatili ng steak na mainit kahit na alisin ito mula sa grill at pinaupo ito.
Hakbang 3. Gupitin ang karne laban sa butil
Kapag naiwan sa foil, ilagay ang mga inihurnong beans sa isang cutting board. Suriin ang pag-scan para sa direksyon ng mga fibers ng kalamnan. Ang mga hibla ay nasa anyo ng mga manipis na linya na umaabot sa isang direksyon sa ibabaw ng pag-scan. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang scallion ng pahilis sa mga manipis na hiwa laban sa butil. Sa madaling salita, gupitin ang mga scallop sa tamang mga anggulo sa mga linya sa ibabaw ng karne.
Ang pagkilos na ito ay ginagawang mas malambot ang karne. Ang pangunahing dahilan na gumagawa ng natural coconutey na coconut milk ay ang kalamnan fibers ay madalas na ginagamit at malakas. Ang paggupit ng karne sa kabaligtaran ng direksyon ng butil ay magpaputol sa mga hibla ng kalamnan, na ilalabas ang pagkakahawak nito sa karne at gawing mas malambot ito
Hakbang 4. Timplahan ang gata ng niyog ng asin at paminta, at tangkilikin
Binabati kita, ang iyong masarap na banayan ay handa nang tangkilikin. Sa puntong ito, baka gusto mong timplahin ito ng asin at paminta, o palamutihan ito ng kahit anong mga sangkap na gusto mo, kahit na ang gatas ng niyog ay masarap pa rin kung tinatangkilik. Masiyahan sa iyong inihaw!
