Ang proseso ng pag-marinating o pagbabad ng karne sa likidong pampalasa ay naglalayong gawing mas malambot at masarap ang steak. Ang matamis at maalat na lasa ng pag-atsara ay tatalim sa karne kapag naiwan sa ref. Kapag luto na, ang karne na ito ay bubuo ng isang steak na mabango at sariwa at makatas. Basahin ang tungkol sa kung paano mag-marinate ng mga steak at tatlong masarap na mga marinade recipe.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Mga Marinating Steak
Hakbang 1. Piliin ang hiwa ng karne
Ang mga putol ng karne ng baka na mas mahihigpit at / o mas mababa sa taba tulad ng karne sa balakang, sirloin, palda, flat iron, bilog, at hanger steak ay pinakaangkop para sa marinating. Ang pag-atsara ay tatalim sa karne, pagdaragdag ng lasa at pagtulong na palambutin ang karne.
- Huwag masira ang isang mamahaling hiwa ng karne sa pamamagitan ng pag-marmo nito; Ang mga kalidad na pagbawas ng karne tulad ng rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon, at NY strip ay hindi kailangang ma-marino.
- Para sa karagdagang impormasyon, tingnan ang Paano Maunawaan ang Mga Uri ng Mga Karne ng Karne ng baka.
Hakbang 2. Gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa
Ang pampalasa ng marinade ay maaaring magpalambot ng karne sapagkat ang nilalaman ng acid ay makakasira sa tisyu ng kalamnan. Mabagal ang prosesong ito kaya kung ang karne ay masyadong makapal, tatagal bago magbabad ang atsara sa gitna ng karne. At pansamantala, ang labas ng karne ay maaaring maging maasim dahil sa matagal na pagkakalantad sa acidic marinade. Ang paggupit ng karne sa manipis na mga hiwa ay maiiwasang mangyari ito at ang mga pampalasa ay magbabad nang mas mabilis at pantay.
Sa pangkalahatan, ang mas maraming lugar sa ibabaw ng inatsara na karne, mas mahusay ang pag-atsara
Hakbang 3. Paghaluin ang iyong mga sangkap ng pag-atsara
Ang base marinade ay binubuo ng isang acidic likido (na kung saan ay masira ang kalamnan hibla ng karne), langis, at pampalasa, tulad ng sweeteners at / o pampalasa. Ang marinades ay maaaring maging matamis at maalat, mga lasa ng Italyano, inihaw o barbecued - kung nais mo maaari mo silang gawing marinades. Pumili ng isang bottled marinade o gumawa ng iyong sariling gamit ang isa sa mga listahan ng sangkap sa artikulong ito.
- Karamihan sa mga marinade ay gumagamit ng isa sa mga sumusunod na acid bilang isang pampalambot: alak, suka, o lemon juice. Gayunpaman, huwag labis na labis: bagaman ang mga acid ay magpapalambot ng karne sa pamamagitan ng pagwawasak sa mga bono ng protina, ang pagbabad ng steak sa isang highly acidic marinade (PH tungkol sa 5 o mas mababa) ng higit sa dalawang oras ay may kabaligtaran na epekto, paghihigpit ng mga bond ng protina at hinihigop ang tubig mula sa karne upang masira ito. gawing mas mahigpit at mas mahigpit ang karne.
- Mayroon ding mga meat-tenderizing enzim sa luya, kiwi, papaya, at pinya. Mayroon ding posibilidad na labis na malambot sa mga sangkap na ito na sanhi ng pagguho ng steak tulad ng mush.
- Ang mga produktong gawa sa gatas tulad ng Greek yogurt at buttermilk ay maaari ding magkaroon ng isang paglambot na epekto, kahit na ang mekanismo ay hindi lubos na nauunawaan. Malamang dahil ang mga produktong ito ay naglalaman ng lactic acid.
Hakbang 4. Ilagay ang karne sa isang lalagyan at idagdag ang mga pampalasa
Maaari kang gumamit ng anumang uri ng lalagyan ng pag-iimbak ng pagkain, alinman sa plastik, baso, o ceramic. Ibuhos ang sapat na pag-atsara sa karne hanggang sa ganap itong masakop. Huwag mag-alala tungkol sa pagdaragdag ng labis.
- Ang maruming flat cut ng karne sa isang plastic ziploc bag ay maaaring maging napaka kapaki-pakinabang dahil kakailanganin mo ng mas kaunting pampalasa upang ganap na masakop ang karne kaysa sa paggamit ng isang mangkok.
- Kung wala kang masyadong oras, maaari kang gumawa ng pag-atsara sa pamamagitan ng masahe ng karne sa mga pampalasa. Kung mayroon kang maraming oras, pagkatapos ay hayaan ang oras na gawin ang gawain ng pag-aatsara ng karne.
Hakbang 5. Palamigin ang karne sa pag-atsara
Ilagay ang natakpan na lalagyan na may karne at pag-atsara sa ref para sa 2 hanggang 24 na oras, depende sa lakas ng pag-atsara.
Hakbang 6. Lutuin ang karne
Iwaksi ang labis na pag-atsara at pahintulutan ang karne mula sa ref na dumating sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ihawin, ihawan, iprito, o lutuin ang karne ayon sa gusto mo.
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng Marinade Steak
Hakbang 1. Gawin ang pampalasa ng balsamic
Ang marinade na ito ay isang klasikong pampalasa ng steak na maglalabas ng pinakamahusay sa lasa ng karne. Ang kumbinasyon ng matamis at malasang lasa ng pampalasa na ito ay magpapasikat sa iyo. Paghaluin ang mga sumusunod na sangkap upang gawin ang iyong pag-atsara:
- 2 daluyan ng pulang sibuyas, tinadtad
- 1 kutsarang tuyong tim (thyme)
- 3 kutsarang asukal sa palma
- 1/4 tasa ng toyo
- 3 kutsarang Worcestershire na sarsa
- 2 kutsarang balsamic suka
- 1/3 tasa ng langis ng halaman
Hakbang 2. Subukan ang atsara ng asin at paminta
Ang pagbabad ng steak sa pinaghalong asin at paminta sa magdamag ay magbibigay-daan sa mga sangkap na tumulo sa cutlet, kaya maaamoy mo ang masarap na aroma hanggang sa gitna ng karne kapag lutuin mo ito. Narito kung ano ang kakailanganin mo upang magawa ang pampalasa na ito:
- 1 1/2 kutsarita asin
- 2 kutsaritang pulbos ng paminta
- 1 kutsarita na pulbos ng bawang
- 1/4 tasa ng tubig
- 1/4 tasa ng gulay o langis ng canola
- 2 kutsarang puting suka
Hakbang 3. Gawin ang honey-marinade na istilong Italyano
Ang panimpla na ito ay perpekto para sa karne ng baka, ngunit maaari mo rin itong gamitin para sa manok o baboy. Napakadali na paghaluin sila. Paghaluin ang mga sumusunod na sangkap hanggang sa pantay na ibinahagi, pagkatapos ay ibuhos ang mga pampalasa sa karne:
- 1 1/2 tasa ng steak sauce
- 1 kutsarang toyo
- 1/3 tasa ng Italyano na dressing ng salad
- 11/3 tasa ng pulot
- 1/2 kutsarita na pulbos ng bawang
Mga Tip
- Kung nais mong gamitin ang natirang marinade bilang isang steak sauce, tiyaking pakuluan muna ito upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain.
- Ang isa sa mga lihim sa isang matagumpay na pag-atsara ay ang pagkuha ng karne sa ganap na pakikipag-ugnay sa pag-atsara, hanggang sa loob. Ang paggamit ng isang ziploc plastic bag at pamumulaklak ang lahat ng hangin kapag isinara mo ito ay isang paraan upang magawa ito. Maaari mo ring ilagay ang plastic bag na naglalaman ng mga pampalasa at karne sa isang mangkok, upang ang likidong pang-atsara ay tumaas at nakikipag-ugnay sa mga gilid at tuktok ng karne. Ang paglalagay ng mga marmol sa mangkok (sa labas ng bag!) Maaari ring magamit upang itaas ang antas ng pag-atsara upang ganap nitong masakop ang mga pampalasa.
- Maaari mo ring gamitin ang isang vacuum pack para sa proseso ng pag-atsara. Para dito, kakailanganin mo ang isang vacuum plastic packaging na tumutugma sa vacuum sealer na mayroon ka. Ang pamamaraang ito ay magpapabilis sa oras ng pag-atsara, na may oras na nabawasan ng halos 75%.
