Walang nakakatalo sa kasiyahan ng mga steak na inihaw hanggang sa pagiging perpekto sa iyong sariling likuran. Ang susi sa paggawa ng mga masasarap na steak ay nakasalalay pareho sa bahagi ng karne na luto at kung paano ito luto. Ang steak ay dapat na napapanahong perpekto upang umangkop sa iyong panlasa.
- Oras ng paghahanda (tradisyonal na steak): 40 minuto
- Oras ng pagluluto: 10-20 minuto
- Kabuuang oras: 50-60 minuto
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Tradisyonal na Steak
Hakbang 1. Pumili ng makapal na hiwa ng karne
Sa pangkalahatan, mas makapal ang mas mahusay, lalo na kung gusto mo ng mga steak na talagang kayumanggi, malutong sa labas na may malambot na kulay-rosas sa loob. Maghanap ng karne na 3 hanggang 4 cm ang kapal. Kung ang isang hiwa ay masyadong malawak para sa isang tao, mainam na ibahagi ang karne sa iba o kahit na i-save ito para sa pagluluto sa paglaon.
- Bakit ang mas makapal na steak ay mas mahusay kaysa sa mas payat? Ang mas makapal na steak ay mas matagal magluto kaysa sa mas payat na steak. Sa pamamagitan ng paggamit ng mas payat na karne, napapanganib ka sa labis na pagluluto sa gitna ng steak kung nais mong malutong ang labas. Gamit ang mas makapal na karne, maaari mong lutuin ang labas ng steak nang mas matagal nang hindi nag-aalala tungkol sa labis na pagluluto sa loob.
- Lalo na sa mga proseso ng pag-ihaw na madalas na gumagamit ng mataas na init, ang mga manipis na steak ay maaaring maging mahirap. Mas mahusay na pumili ng isang mas makapal na hiwa, lalo na kung hindi mo maiayos ang init ng grill gamit ang mga knobs.
Hakbang 2. Timplahan ng asin ang iyong steak upang tikman kahit 40 minuto bago mag-ihaw
Ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa karne, kaya't ang pagdaragdag ng asin bago ang pag-ihaw ay isang napakasamang desisyon. Sa halip, maglagay ng asin ng hindi bababa sa 40 minuto sa ilang araw bago mag-ihaw (oo, ilang araw!).
Ano ang mangyayari kapag inasinan mo ang karne ng hindi bababa sa 40 minuto bago mag-ihaw? Kinukuha ng asin ang kahalumigmigan mula sa karne, ngunit dahil hindi ito napupunta kahit saan, ang kahalumigmigan ay tuluyang makakalusot sa sariwang malambot na karne. Kung mas matagal mong iwanan ang asin sa karne, mas malambot ito at mas maraming kahalumigmigan ang babalik dito
Hakbang 3. Payagan ang karne na dumating sa temperatura ng kuwarto bago mag-ihaw
Ang mga steak sa temperatura ng kuwarto ay luto nang pantay kaysa sa mga steak na pinalamig lamang sa ref at malamig pa sa gitna. Ang mga steak na nainitan sa temperatura ng temperatura ay nagreresulta sa isang pangwakas na produkto na higit na pantay ang niluluto. Ano pa, hindi mo na kailangang lutuin pa sa grill.
Hakbang 4. Para sa pinakamahusay na mga resulta, pumili ng uling mula sa kahoy, tulad ng mesquite, bilang gasolina
Kung wala kang kahoy na uling, maaari mo ring gamitin ang mga briquette, ngunit ang mga briket ay masunog sa mas mababang temperatura sa mas mahabang panahon. (Ang mga smormer ng uling na kahoy sa mas mataas na temperatura para sa isang mas maikling oras). Sa halip na gumamit ng isang gas lighter, palaging gumamit ng isang uling tsimenea.
Kung wala kang isang natural-fired grill, huwag magalala. Okey din ang mga gas-fired grills. Huwag lamang asahan na magkakaroon ng natatanging pinausukang lasa na kung saan ay ang karaniwang lasa ng natural-fired grills. Ang isang gas grill ay hindi rin kasing init ng uling, na nangangahulugang maaaring magluto ka ng steak nang medyo mas matagal
Hakbang 5. Ayusin ang uling sa grill upang ang kalahati ng mga gilid ay hindi napuno ng uling at ang iba pang kalahati ay puno ng uling
Ang hakbang na ito ay lilikha ng parehong mainit na gilid at ang malamig na bahagi ng grill. Magluluto ka ng halos lahat ng oras sa malamig na bahagi ng grill upang matiyak na ang mga steak ay mas malambot at mas masarap.
Hakbang 6. Simulang lutuin ang steak sa pamamagitan ng paglalagay nito sa malamig na bahagi ng grill, palaging isinasara ang takip ng grill
Maraming mga tagubilin para sa pag-ihaw ng mga steak ay pinapayuhan ang mga tagapagluto na "ikulong" ang kahalumigmigan ng karne sa pamamagitan ng pag-ihaw muna sa mataas na init. Mitolohiya lamang ito. Sa katunayan, ang mga katas na lumabas sa karne ay nakasalalay sa temperatura ng karne na iyong hangarin, hindi sa temperatura kung saan ito niluto.
- Ang pag-ihaw muna ng steak ay magluluto ng panlabas na layer hanggang sa magsimula ang kahalumigmigan upang mabilis na maubos. Ginagawa rin ng pamamaraang ito ang panlabas na layer ng halos luto bago ka talagang magsimulang magluto ng buong steak.
- Sa kabilang banda, ang pagluluto ng steak sa hindi direktang init para sa isang mas mahabang oras ay lutuin ang buong steak habang gumagawa ng isang (mabagal) na langutngot sa labas. Pagkatapos, handa ka lamang na alisin ang mga steak mula sa grill na mailalagay mo sila sa sobrang init at makagawa ng isang gintong-kayumanggi na malutong na patong, kung kinakailangan.
Hakbang 7. Baligtarin ang karne
Ang pag-turn ng madalas, lalo na kapag nagluluto ka sa mababang init, ay makakatulong sa pagluluto ng karne nang pantay-pantay. Kapag lumiliko, huwag kalimutang gumamit ng sipit o isang spatula. Huwag gumamit ng isang tinidor dahil aalisin nito ang mga katas mula sa karne.
Hakbang 8. Gumamit ng isang thermometer upang malaman kung kailan hihinto sa pagluluto
Siyempre, ang paggamit ng isang elektronikong aparato upang malaman kung tapos na ang iyong steak ay hindi mukhang lalaki, ngunit talagang kapaki-pakinabang ito. Gumagamit ka ng isang thermometer dahil kailangan mong "sumilip sa gitna ng karne, isang bagay na hindi mo magawa sa pamamagitan lamang ng pagtingin. Gayunpaman, kung wala kang isang thermometer, maaari kang mag-check ng daliri upang makita kung ang iyong steak ay tapos na."
- 48.8 ° C = Bihira o malapit na raw na doneness
- 54, 4 ° C = Katamtamang bihirang o semi-raw na doneness
- 60 ° C = Katamtamang antas o katamtamang antas ng kapanahunan
- 65, 5 ° C = Katamtamang balon o kalahating lutong antas
- 71, 1 ° C = Magaling o perpektong doneness
Hakbang 9. Maghurno nang mabilis ang steak sa humigit -9 ° C bago maabot ang perpektong temperatura
Kung lutuin mo ito ng mahaba at mabagal, ang karne ay karaniwang nasa proseso ng pagkuha ng isang mahusay na langutngot. Ang proseso ng litson ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa isang minuto o dalawa sa bawat panig ng karne.
Hakbang 10. Sa paligid ng -15 ° C bago maabot ang perpektong temperatura nito, alisin ang steak mula sa grill at hayaang magpahinga ito
Ang pag-simmer ng steak ay isang napakahalagang hakbang. Matapos maluto ang iyong steak, ang mga hibla ng kalamnan sa labas ng karne ay medyo masikip pa, at itinutulak nito ang lahat ng mga juice sa gitna ng steak. Kung pinutol mo ang karne na ito ngayon, ang mga katas - na nagtitipon sa isang maliit na lugar - ay mauubusan sa buong lugar, naiwan ang isang steak na madalas na matuyo para sa iyo.
Gayunpaman, kung hayaan mo ang iyong steak na magpahinga sandali bago i-cut ito, ang mga hibla ng kalamnan ay luluwag at papayagan ang mga katas na kumalat muli sa buong steak. Makakakuha ka ng isang perpektong lutong steak sa halip na flip flop
Hakbang 11. Masiyahan sa iyong steak na may iba pang mga pinggan
Samahan ang steak na may potato salad, inihaw na zucchini, at mga homemade chip.
Paraan 2 ng 2: Pagbabad at Pag-rub sa Panimpla
Hakbang 1. Gamitin ang pag-atsara mula sa beer, dayap at chili powder
Ang marinade na ito ay tunog ng Mexico sa panlasa, ngunit nababagay sa panlasa ng lahat. Kasama sa mga panimpla na ito ang mga ground cili, asin, kalamansi, beer at chili powder.
- Ibuhos ang isang bote ng beer (magaan o itim) sa isang mangkok. Siguraduhin na ang mangkok ay sapat na malaki upang masakop ang halos buong ibabaw ng steak upang lumambot ito at payagan ang pag-atsara ng atsara. Pigain ang isang dayap sa paglubog ng sarsa at timplahan ng chili powder.
- I-marinate ang mga steak sa pag-atsara nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang 6 na oras sa ref.
- Bago lutuin, kuskusin ang mga ground cili at asin sa buong ibabaw ng karne. Magluto tulad ng itinagubilin sa itaas.
Hakbang 2. Gamitin ang pag-atsara ng toyo, lemon, bawang at honey
Ang marinade na ito ay isang klasikong recipe na karaniwang ginagawa para sa flank steak (steak mula sa ilalim ng tiyan ng baka) ngunit perpekto din para sa mga klasikong steak. Kasama sa mga pampalasa ang toyo, langis ng oliba, lemon juice, bawang, luya, at pulot.
-
Pag-puree ng mga sangkap na ito sa isang blender:
- 2 sibuyas ng bawang
- 2 kutsarang luya
- 160 ML toyo
- 4 na kutsarang langis ng oliba
- 4 na kutsarang lemon juice
- 4 na kutsarang honey
- I-marinate ang karne sa marinade na ito nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang 6 na oras sa ref.
- Bago mag-ihaw, kuskusin ang mga sariwang ground cili at asin sa buong ibabaw ng karne. Magluto bilang utos sa itaas.
Hakbang 3. Gumawa ng isang spice rub mula sa limang pampalasa
Ang timpla na limang-pampalasa ay isang rub na may inspirasyong Asyano na nagsasama ng mga elemento ng matamis, mausok at maanghang na lasa. Ang pampalasa na ito ay perpekto para sa anumang hiwa ng karne, kabilang ang manok.
-
Pagsamahin ang mga sangkap na ito sa isang gilingan ng kape o blender:
- 1 kutsarang Sichuan peppercorn.
- 6 na piraso ng anis
- 1 1/2 kutsarita buong sibol
- 1 stick ng kanela
- 2 kutsarang butil ng haras
- Kuskusin ang mga pampalasa mula sa limang-spice na ito na pinaghalo sa buong ibabaw ng steak at hayaan itong umabot sa temperatura ng kuwarto. Magluto tulad ng itinagubilin sa itaas.
Mga Tip
-
Paano mo malalaman kung tapos na ang isang steak? Narito ang ilang mga tip na gumagamit ng 2.5 cm makapal na karne bilang isang halimbawa …
- Bihira (ganap na pula sa gitna) 49 hanggang 52 degree Celsius, higit pa o mas kaunti ang laman sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo ng isang nakakarelaks na kamay.
- Katamtamang Bihira (ganap na kulay-rosas sa gitna - ngunit sa gitna lamang!) 52-60 degree Celsius.
- Medium / Medium Well (karamihan ay kulay-rosas sa gitna / karamihan ay kulay-abo) 63-68 degrees Celsius, nararamdaman nang higit pa o mas kaunti sa laman sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo sa isang nakaunat na kamay.
- Na Tapos Na (walang kulay rosas),> 170 degree Celsius, higit pa o mas kaunti tulad ng laman sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo sa isang nakakakuyang kamao.
- I-marinate ang karne sa pag-atsara nang hindi bababa sa isang buong 3 hanggang 24 na oras. Tandaan: Hindi mo kailangang gawin ang hakbang na ito para sa malambot na pagbawas ng karne tulad ng tadyang.
- Hayaan ang iyong karne na dumating sa temperatura ng kuwarto nang halos isang oras bago mag-ihaw.
- Ang isang sigurado na paraan upang makakuha ng mga steak na katamtamang tapos na ay hayaan silang magluto sa isang gilid lamang, nang hindi hinawakan ang mga ito. Kapag nakakita ka ng pagtaas ng dugo sa tuktok na bahagi ng karne, i-flip ito at lutuin ang kabilang panig ng halos parehong oras sa nakaraang bahagi.
- Magdagdag ng isang maliit na toyo, toyo, likidong usok at itim na paminta.
- Kung mayroon kang isang maliit na brush, maglagay ng sobrang pag-atsara mula sa mangkok hanggang sa steak habang nag-ihaw, o magsipilyo ng iyong steak gamit ang iyong paboritong HP o teriyaki sarsa habang nagluluto.
- I-save ang ilang sariwang ginawang pag-atsara kung sakaling nais mong mabawasan ito habang nagluluto - huwag kailanman gumamit ng isang atsara na nakipag-ugnay sa hilaw na karne habang nagluluto - bilang karagdagan sa pagtaas ng bilang ng hindi malusog na bakterya, ang may edad na pampalasa na ito ay may kaugaliang masira ang lasa ng isang pinong hiwa ng karne.
- Ilagay ang steak sa mainit na grill ng 3 hanggang 5 minuto upang hanapin ito pagkatapos ay i-flip ito at lutuin para sa isa pang 3 hanggang 5 minuto. Kung gusto mo ng mga steak na bihira o halos hilaw, handa na ang mga steak na ito. Mas gusto ko ang medium doneness at ililipat ang mga steak sa mas malamig na bahagi ng grill sa loob ng ilang minuto pa sa bawat panig. Alisin ang karne at hayaan itong magpahinga ng ilang minuto habang inihahanda mo ang inihurnong patatas, mais sa cob at salad ng gulay pagkatapos ay tangkilikin ang pinaka masarap na pagkain.
-
Sa isang patag na plato, pagsamahin ang mga sumusunod na sangkap ng rubbing paste:
- 240 ML langis ng oliba na may 120 ML toyo o sarsa ng teriyaki
- sariwang ground chili at asin sa panlasa
- katas ng 1/2 lemon
- 1 kutsarita na Dijon mustasa o sarsa ng sili
- pampalasa (hal. 1 tsp cumin, 1 tbsp coriander)
- 1 kutsarang brown sugar at beer sa panlasa. Pagpipilian: Kung nais mong gumawa ng isang atsara upang ma-marina ang karne sa magdamag, maaari kang gumamit ng 350 ML ng maitim na serbesa. Maaari ka ring mag-eksperimento sa suka ng mansanas.
- Hayaan itong magpahinga ng 30 minuto pagkatapos ay i-flip ang karne at gawin ang pareho para sa isa pang 30 minuto.
Babala
- Opsyonal, painitin ang buong burner ng 5 minuto. Buksan ang grill at idagdag ang steak, iwanan ang buong burner sa mataas na init. Isara ang takip ng grill. Lutuin ang unang bahagi, depende sa kapal ng karne at ninanais na doneness (katamtamang bihirang, katamtaman, mahusay na gawin) sa loob ng 4 na minuto, i-flip at lutuin ang kabilang panig sa loob ng 4 na minuto. Maingat na panoorin ang karne. Madaling masunog ang mga steak sa mataas na init.
- Gumamit ng sipit. Ang roasting fork ay gagawing butas sa steak upang payagan ang masarap na katas na dumaloy.
- Panoorin nang mabuti ang iyong steak upang hindi mo ito labis na maluto.
