Ang Puff pastry ay maaaring tumagal ng maraming oras upang magawa, ngunit ang mga resulta ay magiging sulit. Kung gumagamit ka ng isang resipe na tumatawag para sa puff pastry at wala kang isang nakapirming bersyon, maaari kang gumawa ng sarili mo. Sasabihin sa iyo ng resipe na ito ang dalawang magkakaibang paraan upang makagawa ng puff pastry na kuwarta. Ang resipe na ito ay magbibigay sa iyo ng ilang mga ideya sa resipe.
Mga sangkap
Mga Sangkap para sa Simple Puff Pastry
- 1 tasa (110 gramo) all-purpose / payak na harina
- kutsarita pinong asin
-
10 kutsarang (5 ounces) mantikilya, pinalamig
Sa US, ang isang stick ng mantikilya ay katumbas ng 8 kutsarang mantikilya
- tasa (80 mililitro) yelo na malamig na tubig
Mga sangkap para sa Puff Pastry
Mga Sangkap para sa Palabas:
- 3 tasa (330 gramo) all-purpose / payak na harina
- 1½ kutsarang asukal
- 1½ kutsarita asin
- 2 kutsarita lemon juice
- hanggang 1 tasa (180 hanggang 240 mililitro) na tubig, pinalamig
Mga sangkap para sa Box ng Mantikilya:
- 24 tablespoons (3 sticks) unsalted butter, pinalamig
- 2 kutsarang all-purpose / payak na harina
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paggawa ng Simple Puff Pastry
Hakbang 1. Ibuhos ang harina at asin sa isang food processor at iproseso ng ilang segundo. Papayagan nitong maghalo ng mabuti ang harina at asin
Kung wala kang isang food processor, ibuhos ang harina at asin sa isang mangkok at ihalo ang mga ito sa isang tinidor.
Kung hindi mo kayang bayaran ang lahat ng layunin na harina, gumamit ng payak na harina
Hakbang 2. Gupitin ang mantikilya sa mga parisukat
Makatutulong ito upang mapahina ang mantikilya nang mas mabilis at mas madaling makihalubilo sa harina at asin.
Hakbang 3. Idagdag ang mantikilya nang paunti-unti sa isang food processor at ihalo
Pindutin ang pindutan ng food processor nang ilang segundo bago ka magdagdag ng mas maraming mantikilya. Gagawin nitong mas madali ang mantikilya upang hawakan at maiwasang makaipit dito ang mga kutsilyo sa pagproseso ng pagkain.
Kung wala kang isang food processor, ilagay ang mantikilya sa isang mangkok at dahan-dahang ihalo ito sa harina na may isang tinidor. Igulong ang isang pastry kutsilyo sa mantikilya at harina sa isang alternating paggalaw. Pagkatapos, igulong ang talim sa mantikilya at harina gamit ang isang alternating paggalaw. Panatilihin ang pag-angat at wiggling ang pastry kutsilyo hanggang sa makuha mo ang isang magaspang, crumbly texture. Ang mga bugal ng mantikilya ay dapat na kasing laki ng isang gisantes
Hakbang 4. Magdagdag ng malamig na tubig at pindutin ang food processor nang ilang segundo pa
Ang kuwarta ay magsisimulang magkadikit at lalayo sa mga gilid ng mangkok.
Kung gumagamit ka ng isang mangkok, dahan-dahang tapikin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay gumawa ng isang maliit na butas sa gitna. Ibuhos sa tubig at ihalo sa isang tinidor hanggang sa magsimulang magkadikit ang kuwarta at hilahin mula sa mga gilid ng mangkok
Hakbang 5. Takpan ang kuwarta ng plastik na balot at ilagay ito sa ref sa loob ng 20 minuto
. Papayagan nitong lumamig muli ang mantikilya at maiwasang maging malambot ang kuwarta. Pagkatapos ng 20 minuto, tanggalin ang kuwarta at buksan ang balot ng plastik.
Hakbang 6. Pahiran ang iyong cutting board at rolling pin na may harina
Pipigilan nito ang masa mula sa pagdikit sa anumang bagay. Tiyaking mayroon kang maraming harina, kung sakaling kailangan mong magdagdag ng higit pang harina sa ibabaw ng iyong trabaho; Ang kuwarta ay sumisipsip ng harina habang ginagawa mo ito, na magpapadikit sa ibabaw ng iyong trabaho.
Hakbang 7. Ilagay ang kuwarta sa cutting board
Ang kuwarta ay maaaring pakiramdam tuyo, ngunit ito ay normal. Huwag magdagdag ng tubig; ang masa ay magiging mas malambot sa iyong pagtrabaho.
Hakbang 8. Ihugis ang kuwarta sa isang patag na parisukat sa pamamagitan ng malumanay na pagliligid nito
Huwag gawing masyadong manipis ang kuwarta; Paggilingin mo ulit ito mamaya. Makakakita ka ng mga guhit ng mantikilya sa kuwarta, ngunit alam na normal din ito. Huwag subukang ihalo ang mantikilya dito.
Hakbang 9. Gumamit ng isang rolling pin upang igulong ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na hugis
Gumulong lamang sa isang direksyon. Ang kuwarta ay dapat na 3 beses na mas mahaba kaysa sa lapad nito.
Hakbang 10. Tiklupin ang kuwarta sa 3 mga layer
Kunin ang ilalim ng pangatlong rektanggulo at tiklupin ito sa gitna. Kunin ang tuktok na pangatlong rektanggulo at tiklupin ito sa ibabaw ng lahat ng kuwarta upang makagawa ng isang parisukat na hugis.
Hakbang 11. I-on ang kuwarta ng 90 degree sa isang gilid
Hindi alintana kung aling panig: kaliwa o kanan. Kung ang kuwarta ay hindi madaling lumiko, nangangahulugan ito na nagsisimula nang dumikit sa cutting board. Dahan-dahang hilahin ito at iwisik ang higit pang harina sa cutting board. Ibalik ang kuwarta at subukang ibalik ito.
Hakbang 12. Ulitin ang proseso ng pagliligid, pagtitiklop, at pag-on ng kuwarta ng anim hanggang pitong beses pa
Sa ganitong paraan, makakakuha ka ng manipis na mga layer sa kuwarta.
Hakbang 13. Ibalot ang kuwarta sa plastik na balot at ilagay ito sa ref
Iwanan ito kahit isang oras o magdamag.
Hakbang 14. Gamitin ang kuwarta
Kapag ang kuwarta ay ganap na cool, maaari mo itong alisin sa ref, gilingin ito, at gamitin ito upang gumawa ng mga croissant, puno ng kagat ng pastry, o kahit na inihurnong brie cheese.
Paraan 2 ng 3: Paggawa ng Tradisyunal na Puff Pastry
Hakbang 1. Paghaluin ang harina, asukal at asin sa isang food processor nang ilang segundo
Papayagan nito ang asin at asukal na ihalo nang pantay-pantay sa harina. Kung wala kang isang food processor, ilagay ang lahat sa isang mangkok at mabilis na pukawin ng isang tinidor. Maaari mo ring gamitin ang payak na harina sa halip na all-purpose harina.
Hakbang 2. Magdagdag ng lemon juice at ilang tubig sa food processor habang tumatakbo pa rin ang food processor
Magsimula sa tasa (180 milliliters) ng tubig; Idaragdag mo ang natitira sa paglaon, depende sa kung tuyong ang kuwarta. Karamihan sa mga processor ng pagkain ay may spout sa tuktok, kung saan maaari mong ibuhos ang iyong mga sangkap nang hindi na buksan ang takip. Pagkatapos ng ilang oras, ang kuwarta ay magsisimulang magkumpol at lumayo mula sa mga gilid ng food processor. Kung ang kuwarta ay masyadong tuyo pa at may mga bugal ng harina dito, idagdag ang natitirang isang kutsarang tubig nang paisa-isa. Gawin ito hanggang ang kuwarta ay magkumpol at magkalayo sa mga dingding ng food processor.
- Kung wala kang isang food processor, gumawa ng isang butas sa gitna ng pinaghalong harina, at ibuhos dito ang lemon juice at tubig. Gumalaw hanggang sa makolekta ang mga bugal ng kuwarta.
- Makakatulong ang lemon juice na gawing mas nababanat at madaling gumulong ang kuwarta. Hindi mo ito susubukan sa sandaling naluto mo ang cake. Hindi mo ito susubukan maliban kung natapos itong magbe-bake.
Hakbang 3. Ilipat ang kuwarta sa isang plastik na balot at pindutin ito hanggang sa makabuo ng isang parisukat
Dapat sukatin ang parisukat na ito tungkol sa 15 cm sa bawat panig. Huwag gawing masyadong payat ang parisukat na ito.
Hakbang 4. Balutin ang kuwarta at ilagay ito sa ref para sa isang oras
Gagawin nitong mas madali ang kuwarta upang gumana sa paglaon. Hangga't ang kuwarta ay nasa ref, maaari mong simulang ihanda ang mantikilya.
Hakbang 5. Ilagay ang hindi nakabalot na mga stick ng mantikilya sa pergamino na papel at amerikana na may 2 kutsarang harina
Siguraduhin na ang mga stick ng mantikilya ay hawakan ang bawat isa at ang harina ay pantay na ipinamamahagi sa pagitan nila.
Hakbang 6. Takpan ang harina at mantikilya ng isa pang layer ng pergamino na papel at mash gamit ang isang rolling pin
Patuloy na gawin ito hanggang sa ang harina ay ihalo sa mantikilya. Kapag tapos ka na sa pagmamasa, alisin ang tuktok na layer ng pergamino papel.
Hakbang 7. Igulong ang mantikilya sa isang parisukat na hugis
Dapat sukatin ang parisukat na ito ng halos 8 pulgada (20. 30 cm) sa bawat panig.
Hakbang 8. Ibalot ang mantikilya sa plastik na balot at ilagay ito sa ref
Iwanan ito ng isang oras. Ang mantikilya ay cool na pabalik at gawing mas madali upang gumana sa ibang pagkakataon.
Hakbang 9. Ibalot ang kuwarta at igulong ito sa isang may yelo na ibabaw
Kakailanganin mong hugis ito sa isang parisukat na tungkol sa 25 cm sa bawat panig.
Hakbang 10. Ihanda ang mantikilya sa gitna at balutin ito ng kuwarta sa paligid nito
Alisin ang mantikilya at iposisyon ito upang ang mga gilid ay hawakan ang patag na bahagi ng hugis-parihaba na kuwarta. Pagkatapos, iangat ang mga gilid ng kuwarta at tiklupin ito patungo sa gitna ng mantikilya upang makabuo ng isang hugis-parisukat na balot.
Hakbang 11. Igulong ang pakete sa isang hugis-parihaba na hugis
Huwag gilingin ito ng masyadong manipis at siguraduhing ang rektanggulo ay 3 beses na mas mahaba kaysa sa lapad nito.
Hakbang 12. Tiklupin ang kuwarta sa tatlong mga layer
Itaas ang pang-ilalim sa ikatlo at dalhin ito sa gitna ng rektanggulo. Pindutin ito. Susunod, iangat ang tuktok na pangatlo at tiklupin ito sa lahat ng kuwarta upang makabuo ng isang parisukat.
Hakbang 13. I-on ang kuwarta ng 90 degree sa isang gilid
Maaari mong i-flip pakaliwa o pakanan. Kung ang kuwarta ay hindi madaling gumulong, malamang na sumipsip ng harina. Dahan-dahang iangat ang kuwarta at iwisik ang harina sa ibabaw ng iyong trabaho. Ibalik ang kuwarta at subukang ibalik ito.
Hakbang 14. Ulitin ang paggiling at natitiklop na proseso ng isa pang beses
Igulong ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na hugis at tiklupin muli sa 3 mga layer. Ginagawa mo ito upang makagawa ng manipis na mga layer ng kuwarta at mantikilya.
Hakbang 15. Ibalot ang kuwarta gamit ang plastik na balot at ilagay ito sa ref
Hayaang tumayo hanggang sa tumigas; tatagal ito ng 20 minuto depende sa lamig ng iyong ref.
Hakbang 16. Igulong at tiklupin ang kuwarta sa tatlong mga layer ng apat na beses, paglamig sa pagitan ng unang pagtakbo sa susunod
Matapos mong gumulong, nakatiklop, at paikutin ang kuwarta ng dalawang beses, ilagay ito sa ref sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay igulong, tiklop, at paikotin ng dalawang beses pa.
Hakbang 17. Ilagay ang kuwarta sa ref para sa isang oras bago ito lutuin
Sa puntong ito, maaari mong simulang gamitin ang kuwarta na ito sa iyong mga recipe.
Paraan 3 ng 3: Pagbe-bake sa Puff Pastry
Hakbang 1. Gumawa ng isang puff pastry shell
Igulong ang iyong puff pastry sa isang manipis na sheet, pagkatapos ay i-cut ito sa mga bilog gamit ang isang pabilog o baso cookie cutter. Baluktot nang bahagya sa gitna ng bawat bilog gamit ang isang mas maliit na pamutol ng cookie o paggamit ng takip (tulad ng mula sa isang garapon ng pampalasa). Dahan-dahang tumusok sa loob ng isang tinidor. Ilipat sa isang baking sheet at maghurno sa 400 ° F (205 ° C) sa loob ng 15 hanggang 20 minuto. Alisin mula sa oven at tapikin ang loob sa ilalim ng ilalim ng isang bote ng pampalasa o kahoy na kutsara, o hilahin ang labas hanggang sa itaas. Ngayon ay maaari mong punan ang tasa ng cream, prutas, o iba pang hinog na pagpuno.
Hakbang 2. Gumamit ng puff pastry upang makagawa ng inihaw na bri cheese
Igulong ang iyong puff pastry hanggang sa ito ay bahagyang mas malaki kaysa sa isang bukol ng bri cheese. Ilagay ang keso sa pagitan ng kuwarta at ibuhos ang pulot sa itaas. Maaari ka ring magdagdag ng mga mani at pinatuyong prutas. Hilahin ang mga gilid ng kuwarta patungo sa gitna ng keso upang makabuo ng isang balot. Maghurno ng bri keso sa 350 ° F (175 ° C) sa loob ng 25 hanggang 30 minuto. Maaari kang maghatid ng inihaw na bri keso na may mga hiwa ng apple at cookies.
Hakbang 3. Gumawa ng ilang mga pagpuno ng puff pastry
Igulong ang puff pastry kuwarta sa dalawang manipis na mga parihaba na may sukat na 10 sa 14 pulgada (25.4 ng 35.65 cm). Gupitin ang bawat sheet sa 24 na maliliit na parihaba. Pindutin ang hugis-parihaba na piraso sa butas sa mini muffin lata. Maghurno sa 375 ° F (190 ° C) sa loob ng 10 minuto. Alisin mula sa oven at pindutin pababa sa gitna ng bawat piraso na may dulo ng isang kahoy na kutsara o garapon ng pampalasa. Punan ang cake batter sa anumang nais mo, pagkatapos ay ibalik ito sa oven sa loob ng 3 hanggang 5 minuto. Narito ang ilang mga ideya na maaari mong gamitin upang punan ang iyong cake batter:
- Ham at keso
- Mga kabute at iginawad ang mga sibuyas
- Bri keso, pistachios at adobo mga milokoton
Hakbang 4. Gawin ang pastry ng ham at keso
Igulong ang kuwarta sa dalawang parihaba na may sukat na 25 x 30 cm. Ilagay ang isa sa mga parihaba sa isang baking dish at amerikana na may mustasa; umaalis sa mga gilid ng baking sheet na 2.5 cm. Takpan ng mga hiwa ng ham, pagkatapos ay lagyan ng hamon ng mga hiwa ng keso sa Switzerland. Budburan ang itlog sa paligid ng mga gilid at takpan ang iba pang sheet ng pastry. Pindutin ang mga dulo nang magkasama, pagkatapos ay magsipilyo sa tuktok ng pastry na may hugasan ng itlog. Maghurno sa 450 ° F (233 ° C) sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Hayaang cool ang puff pastry, pagkatapos ay i-cut ito sa mga parisukat at ihatid.
Upang makagawa ng isang hugasan ng itlog, isama ang 1 itlog at 1 kutsarang tubig sa isang mangkok
Hakbang 5. Gumawa ng ilang halo ng halaman at keso
Igulong ang puff pastry na kuwarta sa isang 25 x 35 cm na rektanggulo. Pahiran ang kalahati ng pastry na may hugasan ng itlog. Pagsamahin ang 1/3 tasa (35 gramo) ng gadgad na keso ng Parmesan at 1 kutsaritang tuyong Italyano na pampalasa sa isang mangkok, pagkatapos ay iwisik ang kalahati ng puff pastry. Tiklupin ang pastry sa kalahati upang ang gilid na pinahiran ng itlog ay hinawakan ang panig na pinahiran ng keso. Gupitin ang pastry sa 24 na hiwa. Balutin ang bawat hiwa sa isang spiral, pagkatapos ay i-brush ang bawat hiwa ng isang hugasan ng itlog. Maghurno sa 205 ° C sa loob ng 10 minuto. Cool bago ihain.
Upang makagawa ng isang hugasan ng itlog, talunin ang isang itlog at isang kutsarang tubig sa isang maliit na mangkok
Mga Tip
- Itapon ang anumang natitirang harina sa pastry o ang kuwarta ay hindi tataas nang maayos kapag nagbe-bake.
- Ang cool na ibabaw ng marmol ay isang magandang lugar upang gumana sa puff pastry.
- Ang kuwarta ay dapat panatilihing malamig habang nagtatrabaho ka; isang maliit na mantikilya ay dapat manatiling malamig at matatag. Kung ang mantikilya ay nagsimulang lumambot, ilagay muli ang kuwarta sa freezer para sa isa pang 10-20 minuto, pagkatapos ay ipagpatuloy ang iyong trabaho.
- Ang resipe na ito ay gagawa ng halos 450 gramo ng puff pastry.
- Ang kuwarta na naimbak nang maayos sa freezer at mahigpit na nakabalot sa plastik na balot ay maaaring tumagal ng hanggang isang buwan. Dobleng recipe at itabi ito sa freezer.
- Brush sa tuktok ng pastry na may hugasan ng itlog para sa isang makintab na tapusin. Magdagdag ng stock ng manok para sa lasa.
Babala
- Ang Puff pastry ay isang uri ng crispy crust na gagamitin mo sa tuktok ng isang masarap na pie, tulad ng isang potpie, upang ibalot ang isang karne ng baka na Wellington o iginawad na kabute, o sa tuktok ng isang tarte tatin. Huwag gamitin ang ganitong uri ng pastry para sa cinnamon apple o kalabasa na katas.
- Subukang huwag magtagal upang maproseso ang kuwarta. Magtrabaho nang mas mabilis hangga't makakaya mo.
