Ang malambing na karne ng ham ay ang tamang pangunahing menu para sa anumang uri ng holiday. Ang Ham ay isang maraming nalalaman karne na hindi mahirap lutuin, bagaman maaaring tumagal ng maraming oras upang magluto. Pumili ng hilaw na ham o cured ham, depende sa iyong panlasa, at lutuin ng isang oras at kalahati. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng isang layer ng matamis o maanghang na lasa upang umakma sa asin ng karne.
Hakbang
Bahagi 1 ng 3: Paghahanda ng Ham
Hakbang 1. Piliin ang uri ng ham na gusto mo
Maaari kang bumili ng sariwang hilaw na ham, gumaling ham at pinausukang ham. Ang ilang mga ham ay nakabalot ng katas, at ang ilan ay tuyo na balot. Ang bawat uri ay magagamit sa mga pagpipilian sa buto o walang boneless, at maaari kang bumili ng ham na pre-hiwa upang mas madaling maghatid. Kung hindi ka sigurado kung aling uri ng ham ang bibilhin, isaalang-alang ang mga tanyag na pagpipilian na ito, bawat isa ay may iba't ibang panlasa:
- Sariwa o frozen na ham. Ang ganitong uri ng ham ay hindi pa naluluto o napanatili. Ang karne na ito ay may banayad, sariwang lasa ng baboy, katulad ng lasa ng inihaw na baboy o baboy.
- Nagaling na ham. Ang ganitong uri ng ham ay napanatili sa asin. Halimbawa, ang Virginia ham, na napanatili nang maraming asin. Lumilikha ang asin ng isang natatanging lasa sa cured ham.
- Usok at gumaling ham. Ginagamit ang usok upang mapangalagaan ang ganitong uri ng ham, na nagbibigay dito ng isang natatanging mausok na lasa.
Hakbang 2. Tukuyin ang dami ng ham na kailangan mo
Ang oras ng pagluluto ay natutukoy ng kung gaano karaming karne ang iyong lutuin. Dahil ang ham ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto at angkop para sa mga natirang labi, mas mabuti kung malaman mo nang maaga kung gaano kalaking bahagi ang kinakailangan para sa isang tao. Ang sumusunod ay isang pagkasira ng dami ng ham na kailangan mo batay sa uri ng ham na iyong binibili:
- Para sa walang bon ham, kailangan mo ng 100-200 gramo ng karne bawat paghahatid.
- Para sa ham na may maliliit na buto, kakailanganin mo ng 150-200 gramo ng karne bawat paghahatid.
- Para sa malalaking buto ng ham, kakailanganin mo ng 350 - 500 gramo ng karne bawat paghahatid.
Hakbang 3. Dahan-dahang i-defrost ang nakapirming ham
Kung bumili ka ng nakapirming ham, napakahalaga na matunaw ang ham ng maayos, upang ang ham ay hindi kalahating na-freeze kapag sinubukan mong lutuin ito. Kung nangyari ito, kung gayon ang ham ay hindi ligtas na kainin sapagkat ang loob ng ham ay hindi umabot sa temperatura na dapat na maabot. Mayroong 2 paraan upang mai-defrost ang ham ng maayos:
- Paraan ng refrigerator: Ilagay ang nakapirming ham sa ref noong araw bago mo ito lutuin. Sa ganitong paraan, ang frozen ham ay dahan-dahang matunaw habang pinapanatili ang temperatura ng karne na cool. Tumatagal ng hindi bababa sa 24 na oras upang ganap na matunaw ang ham.
- Pamamaraan ng malamig na tubig: Kung mayroon kang kaunting oras, maaari mong isawsaw ang nakapirming ham sa isang palayok ng malamig na tubig. Hayaang magbabad ang karne sa tubig ng ilang oras hanggang sa ganap na matunaw ang karne. Panatilihing cool ang tubig upang ang labas ng karne ay hindi masyadong mainit habang ang loob ay natutunaw.
Hakbang 4. Isaalang-alang ang pagbabad ng cured salted ham
Ang pinatuyong ham ay napanatili sa pamamagitan ng paghuhugas ng asin sa buong ibabaw ng karne. Ang pagbabad ng hamon sa loob ng ilang oras ay magbabawas ng asin at mas masarap ang ham. Upang ibabad ang hamon, ibabad ang ham sa tubig at ilagay ito sa ref. Hayaan ang karne na mag-marinate ng 4-8 na oras, depende sa kung gaano karaming asin ang nais mong mapanatili.
Hakbang 5. Ayusin ang temperatura ng ham sa temperatura ng kuwarto bago magluto
Ito ay upang matiyak na ang ham ay maiinit hanggang sa tamang temperatura. Alisin ang ham mula sa ref 2 oras bago magluto at payagan ang karne na dumating sa temperatura ng kuwarto.
Bahagi 2 ng 3: Grilling Ham
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 162 degrees Celsius
Para sa napanatili o hindi na-insulang karne, ang karne ay dapat lutuin sa panloob na temperatura na 71 degree Celsius. Ang pagluluto ng karne sa 162 degree Celsius sa loob ng ilang oras ay matiyak na ang labas ng ham ay hindi matuyo habang ang loob ay nagluluto.
Kung ang ham ay naka-vacuum o naka-kahong, ang karne ay buong luto. Nangangahulugan iyon na maaari mong kumain kaagad ng karne o maiinit ito hanggang sa 60 degree Celsius bago kainin ito
Hakbang 2. Ilagay ang hamon sa isang malaking baking sheet
Gumamit ng baso, ceramic o foil pan, na kung saan ay sapat na malaki upang hawakan ang ham at sapat na malalim upang hawakan ang mga dripping ng karne.
Hakbang 3. Hiwain ang ham kung balak mong i-bastahan ito
Hiwain ang karne sa ibabaw at layer ng taba, ngunit hindi sa loob ng karne. Maaari mong hatiin ang karne sa isang nakahalang pattern para sa isang medyo tapusin. Pinapayagan ng mga hiwa ang iyong pagkalat na tumagos sa loob ng karne.
- Kung mayroon kang paunang hiniwang karne, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
- Kung nais mong timplahan ang ham ng mga sibuyas, magsingit ng isang sibuyas sa bawat punto ng hiwa na iyong nagawa.
Hakbang 4. Ang oras sa pagluluto ng ham ay natutukoy ng laki ng bahagi bawat 1/2 kg ng karne
Lutuin mo ang ham hanggang sa ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 74 degrees Celsius. Gaano katagal ka magluto ng ham ay depende sa kung magkano at ang uri ng ham na iyong ginagamit. Suriin ang temperatura sa isang meat thermometer upang matiyak na niluluto mo ang karne sa tamang temperatura. Ang sumusunod ay isang pagtatantya ng kinakailangang oras sa pagluluto para sa ham:
- Para sa sariwang ham: 22 hanggang 28 minuto bawat 1/2 kg ng karne.
- Para sa pinausukang ham: 15 hanggang 20 minuto bawat 1/2 kg ng karne.
- Para sa gumaling na ham: 20 hanggang 25 minuto bawat 1/2 kg ng karne.
Hakbang 5. Gawin ang pag-atsara para sa ham
Maaari mong gawin ang kinakailangang pagkalat ng mga pampalasa habang niluluto ang ham. Maaari mong gamitin ang anumang kumalat na resipe na gusto mo, alinman sa matamis o maanghang. Kumulo ang mga kumakalat na sangkap sa kalan, hanggang sa lumapot ang halo ngunit nasa isang maibubuhos na kondisyon pa rin. Upang makagawa ng isang klasikong matamis na honey na kumalat, gamitin ang mga sumusunod na sangkap:
- 2 kutsarang mustasa
- 1 tasa ng brown sugar
- 1/2 tasa ng pulot
- 1/2 tasa ng suka cider
- 1/2 tasa mantikilya
- 1 tasa ng tubig
Hakbang 6. Maaari mong ilapat ang glaze kapag ang panloob na temperatura ng ham ay umabot sa 57 degree Celsius
Maaari itong magawa sa huling 30 minuto ng litson ng ham. Suriin ang temperatura gamit ang isang thermometer ng karne, pagkatapos ay dahan-dahang alisin ang ham mula sa oven upang kumalat.
- Maaari kang gumamit ng isang pastry brush upang magsipilyo sa hamon, na tinitiyak na magsipilyo alinsunod sa mga uka ng iyong mga hiwa.
- Ilagay muli ang hamon sa oven at ipagpatuloy ang litson ang ham hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 74 degree Celsius.
- Kung nais mo, maaari kang magpatuloy na lutuin ang ham sa grill sa huling 10 minuto. Magreresulta ito sa isang malutong na patong sa ham.
Bahagi 3 ng 3: Paglilingkod kay Ham
Hakbang 1. Palamigin ang hamon sa loob ng 15 minuto matapos itong magbe-bake
Alisin ang ham mula sa oven at ilagay ito sa counter upang palamig. Ilipat ang hamon sa isang kasirola, pagkatapos ay takpan ito ng foil upang mapanatili ang kahalumigmigan sa karne. Ang mga patak ng tubig ng ham ay babalik sa karne habang lumalamig ito, na nagreresulta sa isang malambot at masarap na ham. Kung laktawan mo ang hakbang na ito, mapupunta ka sa tuyong ham.
Hakbang 2. Gupitin ang ham
Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang i-cut ang cooled ham. Kung gumagamit ka ng isang mapurol na kutsilyo maaari itong mapanganib, dahil ang isang mapurol na kutsilyo ay madaling madulas ang karne. Maaari mong patalasin ang iyong kutsilyo gamit ang isang hasaang bato o patalim ng kutsilyo, pagkatapos ay gupitin ang karne sa mga sumusunod na paraan:
- Gupitin ang ilang mga hiwa mula sa dulo ng ham.
- Ilagay ang hamon sa isang pantay na gilid, sa dulo mong putulin. Lilikha ito ng isang matatag na base ng ham.
- Gupitin ang karne nang pahalang, mula sa panlabas na gilid hanggang sa buto.
- Gupitin ang karne na patayo sa buto upang mahulog ito sa cutting board.
- Ulitin ang mga hakbang sa itaas sa kabilang bahagi ng ham.
- Huwag itapon ang mga buto ng ham, dahil maaari mo itong magamit upang makagawa ng isang masarap na stock ng sopas.
Hakbang 3. I-save ang natitirang ham
Pagkatapos ihatid ang ham, maaari mong i-save ang natitirang ham para sa paglaon. Ang Ham ay maaaring itago sa ref para sa 1 linggo. Maaari mo ring iimbak ang hamon sa isang kahon na ligtas sa ref ng hanggang sa 1 buwan. Maaari mong gamitin ang natirang ham upang makagawa ng masarap na mga sandwich at isa sa mga klasiko na ito:
- Frittata ham
- Ham at egg casserole
