Ang inihaw na ham ay may malasang at masarap na lasa. Bilang karagdagan, ang mamasa-masa na pagkakayari ay gumagawa ng inihaw na ham na dapat sa anumang taunang kaganapan. Bagaman ang inihaw na ham ay karaniwang inihahatid sa Bisperas ng Bagong Taon, magagawa mo pa rin ito sa anumang oras. Sa kasamaang palad, ang paggawa ng inihaw na ham ay hindi mahirap. Ang paggawa ng inihaw na ham ay nagsasama lamang sa proseso ng pangangalaga, proseso ng pampalasa at litson. Sa totoo lang, hindi mo muna kailangan pangalagaan ang ham. Gayunpaman, ang prosesong ito ay maaaring magbigay sa iyong hamon ng isang runny, katangian ng kulay rosas na kulay.
Hakbang
Bahagi 1 ng 2: Pagbabad sa Ham sa isang Likido na Naglalaman ng Panimpla
Hakbang 1. Ibabad ang hamon sa isang likidong gawa sa pinaghalong asin, sodium nitrite, at pampalasa bilang proseso ng pangangalaga ng karne
Lalo na para sa ham, ang prosesong ito ay hindi lamang upang mapanatili ito, ngunit ang prosesong ito ay ginagawa din upang mapanatili ang ham na basa-basa at kulay-rosas na kulay. Kung bumili ka na ng isang ham na dumaan sa prosesong ito, laktawan ang hakbang na ito at magpatuloy sa hakbang dalawa, na kung paano ito lutuin.
Hakbang 2. Gumawa ng isang solusyon sa asin upang mapanatili ang karne
Habang mapapanatili mo ang iyong karne na tuyo, kadalasang basa ito. Ang ham ay hindi pinahid ng asin at sodium nitrite, ngunit ibinabad sa tubig na asin sa loob ng isang linggo. Kapag babad, ang likidong asin ay magbabad sa karne at panatilihing mamasa-masa. Samantala, ang asin at sodium nitrite sa likido ay papatay sa bakterya at gawing pink ang ham. Pakuluan ang mga sangkap sa ibaba sa 3.78 l ng tubig, pagkatapos ay cool:
- 2 tasa brown sugar
- 1 1/2 tasa ng kosher salt
- 1/2 tasa na pampalasa ng atsara
- 8 tsp pink salt (hindi malito sa sodium nitrite). Ang rosas na asin ay isang halo ng asin at sodium nitrite. Ang asin ay kulay rosas kaya't hindi mo ito nalilito sa regular na asin. Kung gagamit ka lamang ng 8 tsp ng sodium nitrite, ang mga resulta ay magiging napakasama.
Hakbang 3. Ilagay ang karne sa bag ng brine
Hindi mo talaga kailangang gumamit ng bag ng brine, ngunit mapapadali ang iyong trabaho kung gagawin mo ito. Ang isang bag ng brine ay madaling magkasya sa iyong ham at iselyo ito upang mapanatili itong malinis. Ang paggamit ng isang bag ng brine ay magbabawas din ng bilang ng mga maruming lalagyan upang linisin sa paglaon. Kung wala kang bag na brine, maaari kang gumamit ng isang malinis na cooler ng tubig (napakahalaga ng kalinisan). Bilang karagdagan, maaari mo ring gamitin ang isang lalagyan na maaaring mapaunlakan ang ham.
- Kung gumagamit ka ng lalagyan o cooler ng tubig upang ibabad ang iyong ham, siguraduhing linisin mo ito ng mainit na tubig. Masisira si Ham kung ito ay nahawahan.
- Kung gumagamit ka ng isang lalagyan o cooler ng tubig, pagkatapos ay gumamit ng isang malinis na lalagyan upang mapanatili ang buong ham na nakalubog sa brine.
Hakbang 4. Kapag ang asin at sodium nitrite ay lumamig, ilagay ang likido sa bag
Tiyaking nasa bag ang lahat ng pampalasa. Punan ang bag ng 1.9 hanggang 3.78 l ng malamig na tubig upang matunaw ang asin at ibabad ang buong ham. Gumalaw ng isang mahabang kutsarang kahoy.
Hakbang 5. Ibabad ang hamon sa isang cool na lugar para sa 1 araw para sa bawat 1 kg ng karne
Maaari mo itong ilagay sa ref o sa malamig na basement. Kung nagbabad ka ng 7.5 kg ng ham, pagkatapos ay dapat mo itong ibabad sa loob ng 7 araw.
- Alisin ang ham mula sa ref at pana-panahong i-injection ang ham na may solusyon sa asin. Gumamit ng marinade injector upang magawa ito. Minsan o dalawang beses mo lang ito gawin. Iturok ang likido sa maraming bahagi ng ham. Papayagan nitong tumagas ang likido sa pinakamalalim na bahagi ng karne.
- Kapag tinurok mo ang pampalasa na likido sa ham, obserbahan din ang ham. Ang ham ay hindi dapat magkaroon ng isang kakaibang amoy o may foam sa bag ng brine.
Hakbang 6. Matapos payagan ang hamon na umupo para sa tinukoy na oras, banlawan ang hamon ng malamig na tubig
Sa prosesong ito, ang crystallized salt ay aalisin mula sa ibabaw ng karne.
Hakbang 7. Patuyuin ang hamon sa loob ng 25 oras
Matapos matuyo ang hamon, punasan ang ham mula sa natitirang likido gamit ang isang tisyu. Itabi ang ham sa ref para sa isang buwan bago magluto.
Kung inilalagay mo ang ham sa ref, mag-ingat sa iba pang mga pagkain sa iyong palamigan. Ang taba sa ham ay sumisipsip ng iba pang mga aroma sa iyong palamigan. Tiyak na ayaw mo ang hamong hinahatid mo sa Pasko na amoy tulad ng natirang risotto
Bahagi 2 ng 2: Baking Ham
Ang ham na matagal nang nababad sa pag-atsara ay magiging maganda sa grill. Pumili ng magaan, mabangong mga chips ng kahoy tulad ng kahoy na mansanas para sa pagluluto sa hurno. Pumili ng isang pampalasa na nababagay sa iyong panlasa upang ilapat kapag nag-ihaw ng ham. Isang simpleng pagkalat ng mustasa at honey (o mustasa at brown sugar). Ang pampalasa na ito ay magiging masarap sa hamon hangga't ikalat mo ito sa buong ham bago pa matapos ang pagluluto sa hahan.
Hakbang 1. Gumawa ng iyong sariling pampalasa
Ang grasa ay isang pampalasa na inilalapat upang amerikana ang labas ng ham. Ang panimpla ay gawa sa asukal at iba pang pampalasa na magbabad sa hamon habang ito ay nagluluto. Kailangan mong gawin itong tama. Ang matamis na pagkalat ay perpekto para sa mga ham na matagal nang babad sa isang matagal na likido. Ang ganitong uri ng pampalasa ay ihahalo sa asin ng ham. Nasa ibaba ang isang recipe para sa paggawa ng mga basting pampalasa:
-
Paghaluin ang mga sumusunod na sangkap sa isang mainit na kasirola:
- 1 tasa ng pulot
- 1/4 tasa ng mustasa ng trigo
- 1/4 tasa ng brown sugar
- 4 na kutsarang unsalted butter (1/2 stick)
- Gumalaw ng 3-4 minuto hanggang sa matunaw ang mantikilya at ang natitirang mga sangkap ay pantay na halo-halong. Handa nang gamitin ang iyong grasa.
Hakbang 2. Init ang grill sa isang matatag na temperatura sa 121 ° C
Habang nagpapainit ang grill, dahan-dahang hatiin ang hamon gamit ang isang matalim na kutsilyo upang bigyan ito ng isang tulad ng brilyante na pattern. Ang pattern na ito ay magiging maganda kapag tapos na ang ham.
Hakbang 3. Maghurno ng ham sa 121 ° C sa unang 2 oras
Magsimula ng dahan-dahan. Ilagay ang ham sa grill nang wala ang mataba na bahagi sa itaas. Takpan ang grill at pabayaan itong umupo ng 2 oras nang mababa.
Hakbang 4. Pagkatapos ng 2 oras, itaas ang temperatura sa 163 ° C
Magpatuloy na litson ang ham, pagmamasid sa temperatura gamit ang isang thermometer.
Hakbang 5. Sa huling oras ng litson, ikalat ang handa na pampalasa sa buong ham tuwing 15 minuto
Maaaring gusto mong kuskusin ang pag-atsara nang mas matagal, ngunit gagawing medyo masunog ang iyong hamon. Pumunta lamang para dito kung nais mong ang iyong hamon ay magmukhang medyo nasunog!
Hakbang 6. Alisin ang ham mula sa grill kapag ang temperatura sa pinakamalalim na bahagi ng ham ay umabot sa 74 ° C
Ang kabuuang oras na kinakailangan upang maghurno ng ham ay 5 hanggang 6 na oras depende sa laki ng ham.
Hakbang 7. Paglilingkod ng mainit o iimbak muna
Ang ham na ito ay tatagal ng hanggang 6 na buwan o higit pa kung maayos na nakabalot. Mag-enjoy!
