Sa lay baker, ang "harina ng tinapay" ay tila hindi gaanong naiiba (o hindi man naiiba) mula sa "all-purpose harina". Sa katunayan, ang harina ng tinapay ay isang uri ng harina na gawa sa mataas na protina na trigo, at tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, mayroong naaangkop at tiyak na mga katangian na magagamit sa proseso ng paggawa ng tinapay. Bilang isang resulta, ang harina ng tinapay ay may napakataas na nilalaman ng gluten at nakakapagprodyus ng tinapay na mas siksik at "solid" kapag luto. Dahil hindi lahat ay may harina ng tinapay sa kanilang kusina, subukang basahin ang artikulong ito upang mapalitan ito ng isang madaling hanapin na uri ng harina, tulad ng buong harina na harina o buong harina ng trigo.
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng Bread Flour mula sa Lahat-na-layunin na Tepong Trigo
Hakbang 1. Bumili ng trigo gluten sa isang supermarket o online store
Upang sanayin ang resipe na ito, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap: all-purpose harina at trigo gluten. Siyempre alam mo na na ang all-purpose harina ay madaling mabili kahit saan. Gayunpaman, sa pangkalahatan kailangan mong maglagay ng higit na pagsisikap upang makakuha ng gluten gluten, na karaniwang ibinebenta lamang sa grocery store (TBK).
- Kung nagkakaproblema ka sa paglalakbay o may limitadong libreng oras, subukang bumili ng trigo gluten online sa mga presyo na may posibilidad na maging mura bawat maliit na bag.
- Huwag magalala, kailangan mo lamang gumamit ng ilang kutsarita ng gluten ng trigo para sa karamihan ng mga resipe ng tinapay.
Hakbang 2. Sukatin ang magagamit na lahat ng harina
Pagmasdan ang recipe upang makilala ang dami ng harina ng tinapay na kinakailangan. Pagkatapos nito, palitan ang harina ng tinapay ng all-purpose harina gamit ang isang ratio na 1: 1. Pagkatapos, ibuhos ang harina sa isang hiwalay na mangkok.
Hakbang 3. Magdagdag ng 1 kutsarita ng gluten ng trigo para sa bawat 128 gramo ng harina
Ang pamamaraang ito ay dapat gawin upang ang harina ng lahat ng layunin ay may parehong kalidad at pagkakayari tulad ng harina ng tinapay. Gamitin ang mga proporsyon na ito bilang isang gabay kung nais mong dagdagan ang dami ng harina.
Halimbawa, kung kailangan mong gumamit ng 2 tasa ng harina ng tinapay (katumbas ng 320 gramo), kakailanganin mong magdagdag ng 2 tsp. trigo gluten dito
Hakbang 4. Magdagdag ng isang maliit na buong harina ng trigo
Ang hakbang na ito ay hindi mahalaga, ngunit sulit na itali ang lahat ng mga sangkap at gawin ang lasa ng produktong end na medyo "masustansya". Huwag magdagdag ng higit sa tsp. para sa bawat 128 gramo ng harina, upang ang kabuuang dami ng mga tuyong sangkap na ginamit ay hindi masyadong nagbabago.
Hakbang 5. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap
Una, salain ang harina at trigo na gluten sa isang mangkok. Matapos ang dalawang ay mahusay na halo-halong, ang harina ay dapat magkaroon ng isang texture at kalidad na katulad ng harina ng tinapay.
Ang nilalaman ng gluten sa harina ng trigo ay gagawin ang pangwakas na resulta ng pagkakayari sa tinapay na mas siksik at "matibay". Samakatuwid, huwag magmadali sa gulat kung ang nagresultang tinapay ay bahagyang naiiba mula sa tinapay na karaniwang ginagawa o kinakain
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng Bread Flour mula sa Whole Wheat Flour
Hakbang 1. Sukatin ang harina ng trigo na gagamitin
Ang pangunahing proseso na dapat gawin upang "baguhin" ang buong harina ng trigo sa harina ng tinapay ay hindi gaanong naiiba mula sa nakaraang pamamaraan. Gayunpaman, mayroong ilang mga menor de edad na pagsasaayos na kailangan mong gawin. Una sa lahat, kailangan mo munang ibuhos ang harina ng trigo sa mangkok.
Muli, gamitin ang dami ng harina ng trigo na kinakailangan sa resipe. Kung hihilingin sa iyo na gumamit ng 384 gramo ng harina ng tinapay, magsimula sa pamamagitan ng pagbuhos ng 384 gramo ng harina ng trigo sa isang mangkok
Hakbang 2. Pagkatapos, magdagdag ng 2 kutsarita ng gluten ng trigo sa bawat 128 gramo ng harina
Tandaan, ang buong harina ng trigo ay naglalaman ng epidermis na maaaring makapagpahina ng mga epekto ng gluten. Samakatuwid, kailangan mong sadyang magdagdag ng artipisyal na gluten upang makakuha ng maihahambing na mga resulta.
Kung kailangan mong gumamit ng 384 gramo ng buong harina ng trigo, nangangahulugan iyon na kailangan mong magdagdag ng anim na tsp. trigo gluten sa harina
Hakbang 3. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap
Una, salain ang harina at trigo na gluten sa isang mangkok. Sa katunayan, ang pinaghalong dalawa ay naging isang kalidad na kapalit na katumbas ng harina ng tinapay. Gayunpaman, kailangan mo pa ring gumawa ng ilang karagdagang mga hakbang upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta. Basahin ang susunod na hakbang!
Hakbang 4. Magdagdag ng tubig sa mga basa na sangkap
Ang nilalaman ng bran at protina ng buong harina ng trigo ay may kaugaliang gawing mas madaling masipsip ang kuwarta kaysa sa tuwing gumagamit ka ng regular na harina. Samakatuwid, magdagdag ng tungkol sa 2 tbsp. tubig para sa bawat 128 gramo ng harina ng trigo na ginamit.
Partikular, magdagdag ng tubig sa isang pinaghalong basa na sangkap tulad ng mga itlog, langis, at gatas. Huwag ihalo ito direkta sa harina upang gawing mas madali para sa tubig na ihalo sa kuwarta
Hakbang 5. Payagan ang kuwarta na tumaas
Kapag gumagawa ng tinapay na may harina ng tinapay, sa pangkalahatan kailangan mong ipaalam ang kuwarta hanggang sa dumoble ang laki nito. Gayunpaman, ang kuwarta na gawa sa harina ng trigo ay kailangang payagan lamang na tumayo hanggang sa tumaas ito ng 1 beses. Bakit ganun Ang paggamit ng harina ng trigo ay may kaugaliang mabawasan ang kakayahang umangkop ng kuwarta. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay madaling kapitan ng "deflating" kapag inihurnong at hindi mapapanatili ang orihinal na laki nito.
Mga Tip
- Maraming uri ng harina na hindi nabanggit sa artikulong ito. Kung nais mong mag-eksperimento, unawain muna na hindi lahat ng mga uri ng harina ay maaaring magbigay ng kasiya-siyang mga resulta. Gayunpaman, ang kamangmangan ay bahagi ng kasiyahan ng pag-eksperimento sa kusina, tama?
- Sa katunayan, ang paggawa ng walang gluten na harina ng tinapay ay isang halos imposibleng pagpipilian. Tandaan, ang tamang pagkakayari ng harina ng tinapay ay makakamit lamang sa tulong ng mataas na antas ng gluten. Habang maaari kang gumamit ng harina na walang gluten (tulad ng buckwheat / buckwheat harina) upang magsanay ng iba't ibang mga gluten-free na resipe ng tinapay, magkaroon ng kamalayan na ang pangwakas na pagkakayari ng nagresultang tinapay ay magkakaiba.
