Kung sakaling makahanap ka ng karne sa isang diskwento o makakuha ng isang malaking dami ng manok, baka, o iba pang karne, ang canning ito ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ito sa darating na mga taon. Maaaring mapanatili ng Canning ang lasa ng karne na mas mahusay kaysa sa pagyeyelo, dahil pagkatapos ng isang tagal ng oras sa freezer, ang lasa at amoy ng karne ay maaaring maging hindi kanais-nais. Gayunpaman, napakahalaga na gumamit ng wastong mga diskarte sa pag-canning upang matiyak na ang karne ay hindi nahawahan. Naglalaman ang artikulong ito ng mga tagubilin sa kung paano mag-lata ng karne, mula sa pagkuha ng tamang supply ng karne hanggang sa kung paano ligtas na maiimbak ang de-latang karne.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paghahanda ng Kagamitan sa Pag-canning
Hakbang 1. Kumuha ng isang pressure cooker o canner
Ang ganitong uri ng canner ay magpapainit ng isang garapon o lata ng pagkain sa 116 ° C, na kinakailangan upang matiyak na ang lahat ng bakterya at iba pang mga kontaminante ay pinapatay. Dahil ang karne ay isang mababang acid (higit pang alkalina) na pagkain, at walang nilalaman na natural na preservatives, ang paggamit ng isang pressure canner ay ang ligtas na paraan upang ma-canning ito.
- Ang mga pressure pressure ay maaaring mabili sa kusina at mga tindahan ng suplay ng bahay, ngunit maaari mo ring paghiram ang isa kung ang isang kakilala mo ay mayroon o natagpuan ang pangalawa sa online.
- Isaalang-alang ang pagkuha ng isang tagapag-angat ng garapon upang magamit sa canner. Ginagamit ang tool na ito upang ilipat ang garapon mula sa mausok na tubig pagkatapos makumpleto ang proseso ng pag-canning.
- Huwag gumamit ng mga simpleng tool sa pag-canning tulad ng kumukulo o magbabad sa pag-canning ng karne. Ang uri ng canner na ito ay hindi maaaring itaas ang panloob na temperatura ng karne sa isang antas na sapat na mataas upang pumatay sa mga nakakahawang bakterya.
Hakbang 2. Gumamit ng isang garapon o canning jar na may takip
Ang mga canning garapon ay gawa sa salamin at karaniwang may iba't ibang laki. Maaari kang bumili ng bagong bote o muling magamit ang isang lumang bote, ngunit tiyaking bago ang takip. Ang muling paggamit ng lumang takip ay hindi ligtas dahil hindi ito ganap na isasara sa pangalawang pagkakataon.
Karaniwang magagamit ang mga bote ng banga sa 1 litro, 1/2 litro, at laki ng litro. Piliin ang laki na umaangkop sa mga pangangailangan ng iyong pamilya. Mahusay na makuha ang dami ng karne na gagamitin para sa isang pagluluto sa isang garapon
Hakbang 3. Ihanda ang iyong lugar ng pagtatrabaho sa pag-canning
Bago ka magsimulang mag-canning, maglaan ng kaunting oras upang ayusin ang iyong lugar ng pinagtatrabahuhan sa kusina. Tiyaking malinis ang ibabaw ng talahanayan o kung ano man ang gagamitin mo. Ayusin ang isang cutting board at kutsilyo, mga twalya ng papel, at sapat na suka upang punasan ang mga gilid ng garapon. Ilagay ang iyong garapon malapit sa cutting board upang mailipat mo kaagad ang karne sa garapon. Ilayo ang takip at garapon ng goma mula sa lugar ng karne upang maiwasang makakuha ng grasa o langis.
Hakbang 4. Pag-iingat para sa iyong kaligtasan
Kapag ginamit nang maayos, ang mga modernong pressure canner ay bihirang maging sanhi ng mga aksidente na ginagawa ng mga mas matatandang modelo. Mayroon itong tampok na kaligtasan upang maiwasan itong sumabog dahil sa naipong presyon. Gayunpaman, mahalagang patakbuhin ang tool na ito nang may pag-iingat. Gawin ang mga sumusunod na pag-iingat bago mo simulan ang proseso ng pag-canning:
- Ilayo ang mga bata at alaga mula sa kusina. Ang lata ay magiging napakainit, at ang isang maliit na bata ay maaaring hilahin ito sa mesa. Ang mga bata at maliliit na alaga ay maaaring maging sanhi ng iyong paglalakbay at pagbasag sa garapon. Magandang ideya na tiyakin na mananatili sila sa labas habang nakatuon ka sa pag-canning.
- Suriin ang mga lagusan sa iyong pressure canner. Sa tuwing gagamitin mo ito, tiyaking hindi nakabara ang vent. Kung barado, ang mapanganib na presyon ay maaaring maipon sa appliance.
- Siguraduhin na ang gauge ng presyon ay wasto. Kung hindi man, labis na presyon ang maaaring makaipon doon nang hindi mo namalayan ang problema.
Palaging handa na malapit sa tool sa lahat ng oras. Huwag iwanan ang kusina habang gumagamit ka ng pressure canner.
Paraan 2 ng 3: Paghahanda ng Meat para sa Pag-canning
Hakbang 1. Alisin ang taba mula sa karne
Ang pag-alis ng taba mula sa karne, maging manok, baka, karne ng hayop, o anumang iba pang uri ng karne, ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-canning ng isang mahusay na pangunahing hiwa ng karne sa halip na mag-aksaya ng puwang sa pamamagitan ng pagsasama ng taba. Pipigilan din nito ang taba mula sa pagdikit sa mga gilid ng garapon. Ang grasa na gumagapang sa lugar ng takip ng garapon ay maaaring maiwasan ang garapon mula sa ganap na pagsara.
Hakbang 2. Gupitin ang karne sa mga cube o piraso ng pahaba
Sa halip na pag-canning ng buong piraso ng karne, mas mahusay na gupitin muna ang mga ito sa mga cube o pahaba na tungkod, upang ang bawat indibidwal na piraso ay makakakuha ng sapat na init sa proseso ng pag-canning. Kapag pinutol mo ang karne, alisin ang anumang mga piraso ng buto o kartilago.
- Kung naka-lata ka sa ground beef, hindi mo kailangang gawin ang hakbang na ito sa paggupit. Hugis lamang ang karne sa mga bugal o slab o maluwag na naka-kahong ito.
- Mas madaling gupitin ang karne habang malamig kaysa gupitin ito ng mainit.
Hakbang 3. Kayumanggi ang karne
Init ang ilang langis sa isang cast iron skillet at i-brown ang karne sa loob ng ilang minuto sa bawat panig. Paliitin nito ang karne, pinapayagan kang mag-pack ng mas maraming karne sa bawat garapon. Ang pag-browning ng karne ay 'maglalabas' din ng isang magandang lasa ng karne na magpapabuti sa paglipas ng panahon hangga't ang karne ay nasa garapon pagkatapos ng canning.
- Ang yugtong ito ng pag-saute ng karne ay hindi sapilitan; Maaari kang naka-kahong hilaw na karne, maliban kung naka-kahong karne ng baka.
- Timplahan o iwisik ang karne ng mga halaman bago mo lutuin ito kung nais mo. Maaari ka ring maghintay sa panahon hanggang handa ka nang gamitin ang karne.
Hakbang 4. Handa ang tool sa pag-canning
Punan ang gamit sa ilang pulgada ng tubig at ilagay ito sa kalan. Buksan ang apoy at pakuluan ito. Ibabad ang takip ng garapon sa mainit na tubig at iwanan ito hanggang handa ka nang gamitin ito.
Hakbang 5. Punan ang garapon
Isuksok ang karne sa garapon at iwanan ang tungkol sa 5 cm ng libreng puwang mula sa tuktok ng garapon. Ibuhos ang tubig o stock sa bote hanggang sa ito ay mas mababa sa 2.5 cm mula sa tuktok ng garapon. Kakailanganin mo ng mas maraming puwang sa garapon, kaya't huwag punan ito sa labi.
Hakbang 6. Linisan at isara ang garapon
Gumamit ng isang twalya o papel na tuwalya na binabad sa suka upang punasan ang mga gilid ng garapon, tiyakin na aalisin ang anumang labis na taba o langis. Gumamit ng sipit upang alisin ang mga takip ng garapon mula sa mainit na tubig at ilagay ang mga ito sa mga garapon nang paisa-isa. I-screw ang singsing sa garapon upang ang takip ay manatiling matatag sa lugar.
Paraan 3 ng 3: Pagpapatuloy sa Proseso ng Pag-canning
Hakbang 1. Ilagay ang garapon sa canner ng presyon
Gamitin ang tagapag-angat ng garapon upang ayusin ang mga garapon sa canner. Ilagay at ayusin hangga't maaari sa canner. Isara ang canner at i-lock ito. Nakasalalay sa uri ng ginagamit mong canner, maaari mong iwanan ang presyon o iwanan ang balbula na bukas.
- Tiyaking basahin ang mga tagubilin para sa paggamit ng canner na ito upang matiyak na ginagawa mo nang tama ang proseso ng pag-canning.
- Huwag isalansan ang mga garapon.
Hakbang 2. I-up ang init at panoorin ang singaw at presyon
Ang canner ay pinaka-epektibo kapag nagsimula itong makagawa ng isang malaking halaga ng singaw. Kapag ang garapon ay nasa kagamitan at ang apoy ay itinaas, dapat itong magsimulang gumawa ng naaangkop na dami ng singaw sa loob ng 10 hanggang 15 minuto. Ang presyon ay dapat na humawak nang matatag sa pagitan ng 4535-5443 gramo, depende sa modelo ng iyong canner at ang taas ng lalagyan. Kung tumaas ito sa itaas, babaan ng bahagya ang init.
Hakbang 3. Painitin ang garapon hangga't kinakailangan para sa uri ng karne na iyong nai-canning
Maaari itong tumagal sa pagitan ng 65-90 minuto, at ang mga pagbabago depende sa kung ang karne ay hilaw o luto. Mahalagang iproseso ang mga garapon nang eksakto para sa inirekumendang oras para sa kaligtasan.
Manatili sa kusina habang gumagana ang canner, at subaybayan ang sukat ng presyon. Kung bumaba ito ng masyadong mababa o mataas, ayusin ang apoy ng kalan kung kinakailangan
Hakbang 4. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang garapon
Kapag ang tamang dami ng oras ng pag-init ay lumipas, payagan ang presyon na bumalik sa zero at ang mga garapon ay cool na bahagyang bago alisin ang mga ito mula sa canner.
Hakbang 5. Ilipat ang garapon mula sa canner papunta sa counter ng kusina
Buksan ang takip ng canner at alisin ang garapon na may isang tagapag-angat ng garapon, pagkatapos ay ayusin ang mga garapon sa basahan. Siguraduhin na ang lugar ng iyong pinagtatrabahuhan ay hindi masyadong mahangin o malamig; ang malamig na hangin ay maaaring maging sanhi ng paggalaw ng mga mainit na garapon. Ayusin ang mga garapon ng ilang pulgada ang layo upang maaari silang cool sa tub. Makakarinig ka ng isang popping na tunog habang ang mga selyong takip ng garapon.
- Huwag hawakan ang garapon habang ito ay nanlamig, kung hindi man ay maaaring hindi masara nang maayos ang garapon.
- Suriin ang takip matapos makumpleto ang proseso ng paglamig. Ang talukap ng mata ay dapat na yumuko nang bahagya papasok.
Hakbang 6. I-save ang garapon
Ang mga garapon na maayos na tinatakan ay maaaring itago sa isang istante sa kusina o iba pang cool, madilim na lugar. Lagyan ito ng pangalan ng mga nilalaman at ng petsa ng pag-canning bago itago ito.
- Huwag mag-imbak ng mga garapon ng karne sa araw o sa isang mainit na lugar.
- Ang mga garapon na hindi nagsasara ay dapat na palamigin o de-lata.
Mga Tip
- Kung sa ilang kadahilanan hindi magsasara ang garapon, payagan itong palamig at alisin ang takip, pagkatapos ay magbalot at muling maproseso. Gamitin ang bagong takip at itapon ang luma.
- Palaging iwanan ang isang pulgada (2.5 cm) ng libreng puwang sa tuktok ng garapon bago mo ikabit ang takip.
- Kung ang likido ay kumukulo mula sa takip ng garapon sa unang pagkakataon na binuksan mo ang canner, huwag kang gumawa at hayaan mo lang itong umupo. Karaniwan pagkatapos ng paglamig, tatakpan ang takip at kailangan mo lamang linisin ang labas ng garapon.
Babala
- Iproseso ang karne para sa canning sa sandaling mailagay mo ang takip ng garapon sa garapon upang mabawasan ang posibilidad ng kontaminasyon ng microorganism.
- Huwag magbalot ng hilaw na karne para sa pressurization sa mga lugar na higit sa 6,000 talampakan (1,828.8 m).
