Ang beef back ay isang paboritong pagpipilian ng karne na may isang medyo masarap na lasa at madaling ihanda. Ang paggamit ng mababang init at dahan-dahang pagluluto nito ay dalawang paraan upang maihanda nang mabuti ang karne ng baka. Maaari ka ring magdagdag ng iba't ibang mga lasa ayon sa iyong pagpipilian ng mga pampalasa at sarsa.
Mga sangkap
- 1 kutsarang sili pulbos
- 2 kutsarang asin
- 1 kutsarang pulbos ng bawang
- 1 kutsarang pulbos ng sibuyas
- 1 kutsarang makinis na ground black pepper
- 1 kutsarang asukal
- 2 kutsarita tuyong mustasa
- 1 bay leaf, katas
- 1.8 kg likod ng baka
- 1 1/2 tasa ng stock ng baka
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Paglasa ng Meat
Hakbang 1. Pumili ng karne ng baka
Upang makuha ang pinakamahusay na panlasa kailangan mong pumili pabalik ng karne ng baka na kilala bilang "cut ng packer." Ang likod ng karne ng baka na ito ay may isang layer ng taba dito na tinatawag na "fat cap" at mga guhit ng taba sa lahat. Ang sobrang layer ng taba na ito ay mananatili sa kahalumigmigan at lasa habang ang karne ay nagluluto.
- Siguraduhin na ang napili mong baka ay mayroong mga marka na "kalakasan" o "pagpipilian". Kung hindi mo nakikita ang karatulang ito, suriin sa butcher tungkol saan nagmula ang karne upang matiyak na bumili ka ng isang hiwa sa kalidad.
- Kung nais mong gumawa ng mas maraming pinggan sa likod ng baka, bumili ng isang 3.6 kg na hiwa at doblehin ang dami ng pampalasa sa resipe.
Hakbang 2. Makinis ang ibabaw ng karne
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisan ng balat ang labis na taba sa paligid ng karne. Maaari mo ring hilingin sa karne na bumili ng pre-peeled na karne.
Hakbang 3. Paghaluin ang pampalasa
Ilagay ang mga pampalasa at asin sa isang mangkok. Gumamit ng isang stirrer upang ihalo ang mga ito nang magkasama hanggang makinis.
Hakbang 4. Ilapat ang panimpla sa ibabaw ng karne
Budburan ang kalahati ng pampalasa sa isang bahagi ng karne at gamitin ang iyong mga kamay upang maikalat ito nang pantay-pantay at ikalat ito. Baligtarin ang karne at timplahin ang natitira.
Hakbang 5. Ilagay ang karne sa grill pan
Pumili ng isang kawali na may matataas na panig, dahil ang karne ay makakagawa ng maraming likidong taba habang nagluluto ito.
Paraan 2 ng 3: Cooking Beef
Hakbang 1. Painitin ang oven sa 177 degrees Celsius
Hakbang 2. Maghurno ng karne sa loob ng isang oras
Ilagay sa oven, (nang hindi muna ito isinasara) at hayaang lutuin ito. Huwag buksan ang oven sa oras na ito.
Hakbang 3. Magdagdag ng stock ng baka at tubig
Buksan ang oven at ibuhos ang stock ng baka sa grill pan. Magdagdag ng sapat na tubig sa halos 2 cm.
Hakbang 4. Ibaba ang temperatura ng oven sa 150 degree Celsius
Lutuin nang dahan-dahan ang susunod na karne.
Hakbang 5. Takpan ang baking sheet ng aluminyo foil
Ginagawa ito upang ang karne ay hindi matuyo sa natitirang oras ng pagluluto.
Hakbang 6. Ibalik ang karne sa oven sa loob ng 3 oras
Pindutin gamit ang isang tinidor upang suriin para sa doneness; kung ang karne ay madaling hatiin pagkatapos ay luto ang karne. Kung hindi pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa malambot ang karne.
Hakbang 7. Alisin ang karne mula sa oven at hayaang magpahinga ito
Buksan ang takip at ilagay sa temperatura ng kuwarto sa isang cutting board sa loob ng 20-30 minuto.
Paraan 3 ng 3: Paghahatid ng Meat
Hakbang 1. Balatan ang taba
Alisin at alisin ang layer na "fat cap" mula sa ibabaw ng karne gamit ang kutsilyo ng chef.
Hakbang 2. Gupitin ang karne
Gamit ang isang matalim na kutsilyo ng chef, gupitin ang karne habang mainit ito. Kailangan mong i-cut laban sa butil ng karne, hindi laban dito.
Hakbang 3. Ihain ang karne na may likidong taba
Maaari mong ibuhos ang likidong taba mula sa grill pan sa isang maliit na ulam ng sarsa ng karne. Ang matabang likido na ito ay dapat ibuhos sa maraming piraso ng karne nang sabay-sabay kapag naghahain.
Hakbang 4. I-save ang karne
Ang natitirang karne ay maaaring itago sa ref sa loob ng maraming araw. Maaari mo ring ilagay ang malamig na hiwa ng karne sa isang freezer bag at itago sa loob ng 2-3 buwan.
Mga Tip
- Maaari ka ring magluto ng karne kasama ang isang naninigarilyo ng karne. Sundin ang mga tagubilin sa loob ng appliance upang lutuin ito ng maayos.
- Kung nagluluto ka ng karne sa oven, maaari mong ilagay ang karne na may takip ng aluminyo na direkta sa gitnang rak o ilagay ito sa grill plate upang mangolekta ng anumang drips ng fat.
- Mayroong dalawang magkakaibang bahagi ng karne, ang base at ang dulo. Ang batayan ay may isang patag na ibabaw, habang ang tip ay may isang matulis na ibabaw. Ang base ay mas angkop para sa paggupit at ang dulo ay mas angkop para sa shredding.
