Ang beef hash, na kilala sa masarap na lasa at makatas na pagkakayari, ay paborito ng isang lutuin. Dahil ang beef hash, na kung saan ay matatagpuan sa ilalim ng mga tadyang at gulugod, ay bihirang ginagamit ng mga baka, kaya't napakalambing nito, at syempre, mahal. Sa halagang Rp. 66,000 hanggang Rp. 120,000-132,000 bawat 500 gramo. Gayunpaman, ang presyo ng karne na ito ay katumbas ng lasa na ginawa, lalo na kapag may diskwento, at medyo madali din itong lutuin. Ang pagkakaroon ng karne ay isang menu na angkop sa mga kaganapan sa Pasko o mga pagtitipon ng pamilya; isang buong piraso ng karne ang kinain ng 10 katao.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Ang pagpili ng May Meat na Gagamitin Mo
Hakbang 1. Isaalang-alang ang pagbili ng lahat ng mga bahagi ng hash bilang isang kabuuan
Ang karne ng Hash ay medyo mahal, nangangahulugang mas maraming bibili ka, mas gagastos ka sa kaagapay ng karne na nakukuha mo. Dagdag pa, ang na-hash na karne ay napakahawak sa ref, na nangangahulugang ang natirang karne ay maaaring magamit para sa pagluluto sa ibang pagkakataon.
Subukang itago ang karne ng baka sa isang sterile ref para sa wastong pagiging bago. Kapag handa ka nang mag-defrost ng iyong hash, ilabas lamang ang karne sa mas malamig at hayaang matunaw ito nang dahan-dahan sa iyong ref
Hakbang 2. Bumili ng karne ng baka na may label na "kalakasan" o "pagpipilian" para sa pinakamahusay na kalidad at panlasa
Iniraranggo ng USDA ang mga pagbawas ng karne, upang matiyak na ang karne ay nasa nais na kalidad, at ipaalam sa mga mamimili kung ano ang kanilang binibili. Habang ang antas ng grading ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan - kabilang ang dami ng hibla (ang dami ng taba sa pagitan ng karne), ang edad ng karne, at ang antas ng kalansay ng kalansay - pinakamahalagang malaman na ang punong o piniling karne ang dalawa mga uri ng karne na may pinakamataas na kalidad.
Mula sa pinakamataas na kalidad hanggang sa pinakamababang kalidad, ang USDA ay nag-rate ng karne ng baka ayon sa mga kategoryang ito: Punong-puno, Pagpipilian, Piliin, Pamantayan, Komersyal, Utility, Cutter, Canner. Ang utility, Cutter, at Canner, habang magagamit, ay bihirang ibenta sa merkado at karaniwang ginagamit bilang handang kumain na karne
Hakbang 3. Piliin ang iyong hiwa ng karne ng baka na isinasaalang-alang kung gaano mo kakailanganin upang gupitin ang karne bago magluto
Ang ilan sa mga baka ay "na-peel", at ang ilan ay hindi, o karaniwang tinatawag na "PSMO". Ang bawat uri ay nangangailangan ng iba't ibang bahagi ng trabaho upang ihanda ang karne bago ito handa na lutuin.
- Magagamit ang natuklap na karne ng hash na tinanggal ang taba, ngunit sa balat na kulay-pilak ay nananatili pa rin sa karne. Ang balat na kulay pilak na ito ay nararamdaman na matigas, sapagkat sa pulang karne kinokonekta nito ang tisyu sa pangunahing karne.
- Ang unpeeled hash meat ay naglalaman ng balat kasama ang taba. Ito ay isang hindi nagamit na layer sa karne, ngunit tumatagal upang maghanda.
- Ang PSMO ay nangangahulugang "alisan ng balat, tinanggal ang balat ng pilak, at kalamnan sa gilid" (ito ay na-peeled, ang balat ng pilak ay tinanggal, at ang mga kalamnan sa gilid ay mananatiling buo). kaunting pagsisikap kung gumagamit ka ng ganitong uri ng karne, kahit na ang presyo ay mas mahal din kaysa sa iba.
Paraan 2 ng 4: Paglilinis ng Meat
Hakbang 1. I-trim ang labis na taba at kulay-pilak na layer ng balat mula sa karne
Muli, kung nais mong magluto nang mas madali o hindi pa nakakahiwa ng karne, bumili ng karne ng PSMO sa halip na hindi pinutol na karne. Ang prosesong ito ay medyo kumplikado kung hindi mo ito naiintindihan nang mabuti.
Sa PSMO beef hash, i-cut lamang sa fat at / o silvery crust. Itaas ang piraso ng karne gamit ang iyong mga kamay at i-chop ito nang mabuti hanggang sa maalis ang lahat ng taba mula sa balat ng pilak. Magpatuloy hanggang malinis ang karne
Hakbang 2. Hanapin ang bahagi ng lamad na sumasakop sa bahagi ng karne (kilala rin bilang "kadena")
Gupitin ang lamad, na kung saan ay napaka mataba at matigas, mula sa layer ng karne. Pagkatapos nito ay i-save at i-freeze ang karne.
Hakbang 3. Putulin ang malaking bahagi na nakakabit sa likod na layer ng karne, na kilala rin bilang chateaubriand layer
Balot at i-save para sa paglaon. Ang chateaubriand ay isang pinong hiwa ng karne at maaaring magamit sa iba't ibang mga pinggan.
Hakbang 4. Gupitin ang karne ng baka sa kalahating gamit ang isang kutsilyo sa kusina para sa madaling paghawak (opsyonal)
Gawin ito lalo na kung hindi ka pa nakakaluto ng mga chop ng baboy dati, o kung nagluluto ka lamang ng maliliit na bahagi. Ang buong hash ng karne ng baka ay tumitimbang ng halos 3 kg, o sapat na upang kainin ng 10 katao.
Ilagay ang isang piraso ng karne ng baka sa palamig o ref upang lutuin sa paglaon. Muli, ang karne ng baka ay may isang magandang buhay sa istante basta't matunaw mo ito nang dahan-dahan sa ref
Pamamaraan 3 ng 4: Strapping the Flesh
Hakbang 1. Magsimula sa mahabang floss ng karne
Ang mga thread ng karne ay ang pinakamahusay, at ang pinakamadaling itali ang hash, kahit na ang iba pang mga thread tulad ng kenur - tulad ng mga ginagamit para sa mga saranggola - ay maaari ding magamit.
Hakbang 2. Itali ang string na mayroon ka sa ilalim ng isang gilid ng grill at ilakip ito sa tuktok ng karne
Hakbang 3. Gumawa ng isang buhol ng karne
Itali ang magkabilang dulo ng sinulid at i-thread ang isang buhol ng dalawang beses sa isa pa. Higpitan ang buhol, pagkatapos ay itali ang dalawang dulo ng sinulid upang makabuo ng isang simpleng buhol.
Siguraduhin na kapag benda mo ang karne, iniiwan mo ang sapat na silid para sa sinulid sa dulo ng iyong buhol. Kakailanganin mo ng kaunting sinulid na natitira sa dulo ng proseso ng paghahati upang maitali ang dalawang dulo ng sinulid
Hakbang 4. Sa natitirang sinulid, gumawa ng isang malaking walang laman na buhol gamit ang iyong mga kamay
Gawin ito sa pamamagitan ng pag-ikot ng sinulid gamit ang iyong mga kamay. Ang isang malaking butas ng thread ay bubuo.
Hakbang 5. Ipasok ang hash meat sa butas na ito at pagkatapos higpitan ito
Higpitan ang buhol sa pamamagitan ng paghawak sa walang laman na puwang habang hawak ang walang laman na buhol sa lugar nito gamit ang isang kamay. Tiyaking ang mga buhol ay parallel at tuwid.
Hakbang 6. Gumawa ng isa pang walang laman na buhol sa iyong mga kamay at ipagpatuloy ang proseso ng pagtali ng buhol
Gumawa ng mga buhol at itali ang mga ito sa isang katulad na hugis, hanggang sa ang bawat buhol ay tungkol sa 3 cm ang layo, hanggang sa maabot mo ang pinakadulo ng karne.
Hakbang 7. Baligtarin ang karne kapag ang lahat ng panig sa itaas ay nakatali
Hakbang 8. Gawin ang pareho sa kabilang panig sa kabaligtaran na direksyon, nagsisimula sa thread mula sa isang buhol papunta sa isa pa
Ibalot ang sinulid sa isang buhol, pagkatapos ay gawin itong tuloy-tuloy, hanggang sa maging isang tuwid na linya.
Hakbang 9. I-twist ang thread pababa, pagkatapos ay magpatuloy, hanggang sa ang lahat ng mga buhol ay nakatali at higpitan
Hakbang 10. Tapusin sa pamamagitan ng paggawa ng isang buhol ng karne sa tuktok na bahagi ng karne ng baka
Itali ang dalawang dulo ng sinulid nang magkasama, ginagawa ang isang buhol sa ilalim ng isa pa, at tapusin sa isang simpleng buhol. Naka-benda at handa na ang iyong grill!
Paraan 4 ng 4: Meat sa Pagluluto
Hakbang 1. Asin nang mahina ang iyong mga chops ng baboy, hindi bababa sa 40 minuto hanggang isang oras pagkatapos magluto
Ang pag-aasin ng karne ay magdadala ng likido sa ibabaw, na ang dahilan kung bakit hindi mo dapat asinan ang iyong karne bago magluto, maliban kung nais mo ang tuyong karne. Pag-aasin ng karne sa paglaon ay tatalakayin ang mga sumusunod:
Kapag inasinan mo ang karne sa paglaon, ang asin ay mas madaling masisipsip. Ang proseso ng pagsipsip na ito ay tinukoy bilang proseso ng osmosis. Gayunpaman, ang prosesong ito ay tumatagal ng oras, kaya kailangan mong matukoy ang tamang oras upang maasin ang karne
Hakbang 2. Hayaang umupo ang baka sa temperatura ng kuwarto
Kung bumili ka kamakailan lamang ng beef tenderloin, hayaang magpainit ang karne sa isang cool na lugar. Ang sariwang frozen na karne sa pangkalahatan ay tumatagal ng halos 30 minuto hanggang isang oras upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Ang maiinit na karne ay maaaring magluto nang mabilis at madali, sapagkat ang labas ng karne ay hindi matuyo bago ang buong loob ay maluto.
Hakbang 3. Bago ka magsimulang magluto, timplahan ang iyong karne ng mga halaman at pampalasa
Nasa iyo ang gagamitin mo. Ang simpleng panimpla ay mas mahusay kaysa sa labis na paggawa. Narito ang ilang mga kumbinasyon ng pampalasa na maaari mong gamitin:
- Minced bawang, sariwang tim, sariwang rosemary, ground black pepper.
- Coriander, germ germ, cloves, at nutmeg.
- Curry powder, dry mustard, cayenne pepper, tinadtad na bawang.
Hakbang 4. Painitin ang iyong oven sa 425 ° F (218 ° C)
Hakbang 5. Kapag ang oven ay preheated, maglagay ng isang malaking kawali sa kalan
Ibuhos ang ilang langis ng halaman sa isang kawali at maghintay hanggang sa magsimulang manigarilyo ang langis.
Hakbang 6. Lutuin ang bawat panig ng karne hanggang sa maging brown, mga 4 na minuto
Hindi mo ito niluluto nang lubusan, binibigyan mo lamang ito ng magandang kulay at isang malasang lasa sa labas. Alisin ang karne mula sa kawali kapag tapos na ito.
Hakbang 7. Ilagay ang baka sa roasting pan at ipasok ang isang thermometer sa pagluluto sa karne
Ang dulo ng thermometer ay dapat na lumalim nang sapat sa karne.
Hakbang 8. Lutuin ang karne ng baka sa preheated oven hanggang sa ipakita ang thermometer na 125 Fahrenheit (51.1 ° Celsius)
Ang prosesong ito ay maaaring tumagal sa ilalim ng isang oras, depende sa kapal ng karne. Ang temperatura na ito ay gagawing ang karne ay may medium-rare level ng doneness (medium-raw). Kung nais mo ng mas maraming hilaw o hindi lutong karne, gamitin ang mga sumusunod na alituntunin:
- 120 ° F (48.8 ° C) = Bihira (hilaw)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Katamtamang bihirang (medium-raw)
- 140 ° F (60 ° C) = Daluyan (daluyan)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Katamtamang mahusay (katamtamang luto)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Magaling (napaka luto)
Hakbang 9. Alisin ang karne ng baka mula sa oven at hayaang magpahinga ito ng 15 minuto bago i-cut
Ang karne ay magiging mainit pa rin kahit na alisin ito mula sa oven. Ngunit ang pinakamahalaga, ang pag-simmer ng karne ay masisiguro ang isang mas makatas na baka kapag pinutol mo ito.
Ang pagluluto ng karne ay sanhi ng pagkontrata ng mga kalamnan. Pinapanatili nito ang likidong nakakulong sa gitna ng karne. Kung pinutol mo ang karne diretso sa oven, mawawala ang likido habang kinokolekta nila sa isang lugar. Kung i-freeze mo muna ang karne, gayunpaman, ang mga kalamnan ay magpapahinga at ang likido ay babalik sa mga hibla ng karne. Hayaan ang iyong pork chop ng hindi bababa sa 10 minuto upang bigyan ito ng mas masarap na lasa
Hakbang 10. Masiyahan
Mga Tip
- Patayin muna ang karne bago simulang sunugin upang gawing pantay ang luto ng karne.
- Kapag tinali ang karne ng baka na may mga thread ng karne, siguraduhin na ang mga thread ay mahigpit na pinindot laban sa karne. Ang mga ugnayan na masyadong mahigpit o masyadong maluwag ay maaaring makagambala sa proseso ng pagluluto.
- Alisin ang pangalawang baka mula sa ref tungkol sa 15 minuto bago alisin ang unang karne ng baka mula sa oven. Sundin ang parehong pamamaraan ng litson, buli, at pagluluto ng karne bilang una. Maaari mong maiinit ang karne ng hash na ito sa halos 130 degree Fahrenheit (66 degrees Celsius) upang ang karne ay isang madilim na kulay rosas ngunit hindi raw.
