Ang Dosa ay isang napaka manipis na pancake na karaniwang gawa sa bigas at urad dal (kilala rin bilang split black lentils o black gram). Ang pagkaing India na ito, na katulad ng crepes, ay napaka payat at malutong na may panlasa na katulad ng sourdough na tinapay. Ang mga kasalanan ay maaaring gawin sa maliliit na sukat para sa mga indibidwal o mas malaking sukat upang maibahagi nang magkasama. Ang Dosa ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at medyo madaling gawin.
Mga sangkap
- 380 gramo ng bigas, hinugasan (inirekumenda na 190 gramo ng medium medium rice, 190 gramo ng kalahating lutong bigas)
- 95 gramo urad dal (hiniwang itim na lentil), hinugasan
- 1/2 tsp (5 hanggang 7 buto) buto ng fenugreek
- Salain ang tubig
- 1 tsp asin
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng kuwarta
Hakbang 1. Ibabad ang bigas
Pagkatapos hugasan ang bigas, ilagay ito sa isang malaking mangkok at ibabad ito sa tubig. Sa isip, dapat mayroong tungkol sa 5 cm ng tubig sa itaas ng ibabaw ng bigas upang payagan ang pagsipsip. Magbabad ng halos anim na oras.
Hakbang 2. Ibabad ang urad dal at fenugreek
Matapos hugasan ang dal, ilagay ito sa isang malaking mangkok na may mga fenugreek na binhi at ibabad ito sa tubig. Sa isip, dapat mayroong tungkol sa 5 cm ng tubig sa itaas ng ibabaw ng butil upang payagan ang pagsipsip. Magbabad ng halos anim na oras.
Hakbang 3. Gilingin ang urad dal at fenugreek
Ang isang basa na gilingan ay pinakamahusay para sa hakbang na ito, ngunit gagana rin ang isang food processor o blender. Unti-unting idagdag ang isang maliit na bilang ng babad na babad sa gilingan.
- Kung mukhang tuyo ito, subukang magdagdag ng kaunti pang likido na ginamit upang ibabad ang dal.
- Ang pagkakayari ng mga binhi ng dal ay dapat na makapal at malambot.
- Ang proseso ng paggiling ay karaniwang tumatagal ng halos 15 minuto.
- Kapag tapos na, alisin ang dal mula sa gilingan at ilagay ito sa isang malaking mangkok.
Hakbang 4. Gilingin ang bigas
Hindi mo kailangang hugasan ang gilingan pagkatapos gamitin ito upang gilingin ang dal at bago gamitin ito sa paggiling ng bigas. Idagdag ang lahat ng bigas at 240 ML ng tubig na ginamit upang ibabad ang bigas sa gilingan at gilingin sa loob ng 20 minuto o hanggang malambot ang kuwarta ngunit may isang mabuong pagkakayari.
Hakbang 5. Pagsamahin ang timpla ng bigas sa urad dal
Ilagay ang timpla ng bigas sa isang mangkok kasama ang dal seed mill, magdagdag ng asin at ihalo ang lahat ng mga sangkap kasama ng pagpapakilos ng (malinis) na mga kamay. Maluwag na takpan ng tela o takip na hindi airtight.
Siguraduhin na ang takip na ginamit ay hindi airtight. Kinakailangan ang pagpapalawak ng hangin para sa proseso ng pagbuburo
Hakbang 6. Payagan ang kuwarta na mag-ferment
Ang kuwarta ay dapat na ngayon ay fermented sa pamamagitan ng pagpapaalam sa ito umupo sa isang mainit na lugar para sa walo hanggang sampung oras.
- Ang pinakamahusay na temperatura para sa proseso ng pagbuburo ay 27–32 ° C.
- Hayaang magpahinga ang kuwarta sa counter ng kusina o sa isang mainit na silid kung nakatira ka sa isang mainit na klima.
- Kung wala kang lugar kung saan ang temperatura ay tama, ilagay ang kuwarta sa oven sa bahay na may ilaw na oven. Ang oven bombilya ay bubuo ng sapat na init upang payagan ang pagbuburo ngunit hindi sapat na maiinit upang magsimulang magluto ng kuwarta.
Hakbang 7. Suriin ang kuwarta
Pagkatapos ng walo hanggang sampung oras, suriin ang kuwarta. Kadalasan ang kuwarta ay magkakaroon ng isang mabula na hitsura at babangon sa dalawang beses sa normal na laki nito. Kung hindi iyon ang kaso, maaaring kailangan mong pahintulutan itong umupo nang kaunti pa. Kung ang kuwarta ay masyadong makapal at mahirap ibuhos, magdagdag ng kaunting tubig.
Hakbang 8. Ilagay ang kuwarta sa ref hanggang handa ka na itong lutuin
Sa isip, dapat mong subukang lutuin ang kuwarta pagkatapos na magkaroon ng sapat na pagbuburo. Gayunpaman, kung kailangan mo ng oras sa pagitan ng proseso ng pagbuburo at oras ng pagluluto, ilagay ang kuwarta sa ref.
Bahagi 2 ng 4: Paghahanda sa Pagluto
Hakbang 1. Payagan ang kuwarta na maabot ang temperatura ng kuwarto
Kung inilagay mo ang kuwarta sa ref, kakailanganin mong ilabas ito at hayaang umupo ito sa temperatura ng kuwarto kahit isang oras. Ang mga resulta ng Dosa ay magiging mas mahusay kung ang kuwarta ay nasa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 2. Init ang ibabaw ng kagamitan para sa pagluluto
Init ang ibabaw ng kagamitan upang magluto sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto. Ang mga naaangkop na kagamitan sa pagluluto ay ang mga non-stick frying pans, cast-iron frying pans o tumatawang flat.
Hakbang 3. Ikalat ang pampalasa sa ibabaw ng cookware
Ang pinakamahusay na paraan upang maihanda at masimulan ang ibabaw ng isang cookware para sa paggawa ng dosa ay ibuhos ang ilang patak ng langis sa isang tinadtad na sibuyas at kuskusin ang sibuyas na may presyon sa buong kaldero. Maaaring kailanganin mong ayusin ang dami ng langis depende sa ibabaw ng ginagamit mong cookware, ngunit ang isang drop o dalawa ay karaniwang sapat.
Hakbang 4. Tukuyin ang laki ng kasalanang nais mong gawin
Ang laki ng dosa ay bahagyang matutukoy ng laki ng ibabaw ng iyong lutuin. Ang mga kasalanan ay maaaring gawin sa maliliit na sukat para sa indibidwal na pagkonsumo, o mas malaki upang maibahagi nang magkasama. Kung nagpaplano kang gumawa ng isang malaking dosa upang maibahagi, kakailanganin mo ng dalawang beses ang regular na batter ng dosa.
Bahagi 3 ng 4: Kasalanan sa Pagluluto
Hakbang 1. Ibuhos ang kuwarta hanggang sa lumaki ito
Ibuhos ang tungkol sa 60 ML ng batter (mas mabuti na may isang malaking kutsara) sa kawali. Gamitin ang ilalim ng isang malaking kutsara upang maikalat ang batter na nagsisimula sa gitna pagkatapos ay ilipat ang malaking kutsara sa palabas hanggang sa kumalat ang batter hanggang sa mga gilid ng kawali. Mahusay na huwag ilagay ang labis na presyon sa kutsara.
Hakbang 2. Hayaang magluto ang kuwarta
Magluto hanggang sa ilalim ng kuwarta ay naging kayumanggi ayon sa gusto mo at sa itaas ay tumigas. Maaari mong makita ang mga bula na pop at pop, naiwan ang maliliit na butas sa tuktok ng kasalanan.
Hakbang 3. I-flip ang dosa kung nais mo
Ang hakbang na ito ay opsyonal dahil ang manipis na batter ay lutuin nang buo mula sa ilalim. Ngunit kung nais mong maging mas malutong ang dosa, maaari mo itong i-flip at lutuin ang tuktok ng halos 40 segundo.
Hakbang 4. Alisin ang dosa mula sa ibabaw ng cookware
Gumamit ng isang spatula (tiyaking gumamit ng isang spatula na hindi makakasira sa ibabaw ng iyong cookware) upang alisin ang dosa mula sa kalan. Mag-ingat na hindi durugin ang kasalanan (para sa mga kadahilanang aesthetic, ngunit masarap pa rin ang lasa!)
Hakbang 5. I-roll ang dosa habang mainit pa
Maaaring ihain ang Dosa na nakatiklop sa kalahati o pinagsama. Ang hakbang na ito ay dapat gawin kaagad habang mainit pa rin upang maiwasan ang pag-crack o pagkasira.
Hakbang 6. Ulitin ang proseso sa itaas
Patuloy na lutuin ang dosa hanggang sa maubusan ng kuwarta. Dapat mong ihatid kaagad ang bawat bahagi sa oras na luto na ito. Kung nais mong maghintay hanggang maluto ang lahat bago ihain, ilagay ang lutong dosa sa isang plato sa oven na itinakda sa "mainit" na setting na natatakpan ng isang basang tela upang maiwasan ang pagkatuyo ng dosa.
Bahagi 4 ng 4: Paghaharap ng Kasalanan
Hakbang 1. Ipares ang iba't ibang uri ng chutney
Ang tradisyunal na resipe ng dosa ay tumatawag na ihain ito ng coconut chutney at sambar. Ang mga kamatis ng chutney at coriander chutney ay mahusay ding pagpipilian. Inirerekumenda na hindi bababa sa dalawang mga pagpipilian para sa pagtitina ay magagamit.
Hakbang 2. Subukan ang iba't ibang uri ng mga tina
Bagaman isang tipikal na Indian dosa, ang ulam na ito ay hindi palaging kailangang isama sa chutney. Maaari mong subukan ang iba pang mga dips tulad ng hummus, spinach dip o kahit guacamole para sa isang iba't ibang Indian-Mexico.
Hakbang 3. Paghatid ng sariwa at mainit
Ang mga mag-atas na crepe na ito ay masarap sa lasa kapag natapos na silang magluto, kaya't magsumikap na i-time ang iyong pagluluto upang handa ka nang kainin ang mga ito sa oras na matapos na sila.
Hakbang 4. I-freeze ang anumang natitirang kasalanan kung kinakailangan
Habang ang sariwang dosa ay masarap sa lasa, kung may natira at hindi mo nais na itapon, subukang i-freeze ito. Mamaya ang dosa ay maaaring maiinit sa isang non-stick frying pan. Maaaring pinakamahusay na i-freeze ang mga pagkaing ito nang patag (nang hindi ito natitiklop).
Magkaroon ng kamalayan na ang texture ay maaaring magbago sa panahon ng proseso ng pagyeyelo at paglusaw
Mga Tip
- Maaaring mapunan ang kasalanan. Maaari mong punan ang sin ng mashed patatas plus buto ng mustasa at pritong sibuyas at ihain ito sa coconut chutney.
- Gumamit ng de-kalidad na bigas para sa mas mahusay na mga resulta, na kung saan ay pinaghalong kalahating masuri na bigas at idli na bigas.
