Mayroong maraming mga uri ng curry, ngunit ang lahat ay nagmula sa ilang mga pangunahing sangkap. Magsimula sa pamamagitan ng pagluluto ng mga sibuyas, luya, at bawang, pagkatapos ay magdagdag ng maraming pampalasa at sa wakas pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa likidong gravy. Ang pagluluto sa Indian curry ay pinapaboran ang diskarte kaysa sa iba pang mga recipe, dahil ang pangwakas na lasa ng curry ay nakasalalay sa pampalasa na gusto mo at mayroon ka na. Kapag nalaman mo ang mga pangunahing prinsipyo ng paggawa ng curry, maihahatid mo ang klasikong ulam na India nang walang oras.
- Oras ng paghahanda: 10-20 minuto
- Oras ng pagluluto: 35-60 minuto
- Kabuuang oras: 55-80 minuto
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pag-unawa sa Paano Gumawa ng Kari
Hakbang 1. Maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng curry, anuman ang uri
Totoong may tatlong mahahalagang prinsipyo lamang sa paggawa ng curry. Kapag na-master mo na ang tatlong bagay na ito, madaling iakma at baguhin ang mga curries ayon sa iyong panlasa. Paghaluin lamang at itugma ang mga sangkap sa sumusunod na "formula" upang lutuin ang iyong sariling kari:
-
Sibuyas / Bawang / luya:
Ang tatlong sangkap na ito ang bumubuo sa batayan ng karamihan sa mga uri ng curry, ngunit ang ilang mga Indian ay hindi gumagamit ng bawang. Kung mas mahaba ang luto mo ng mga sangkap na ito, mas mayaman ang lasa at mas madidilim ang curry.
-
Mga pampalasa sa Maramihang:
Ang mga Curries ay nangangailangan ng isang malaking kutsarang pampalasa na idinagdag nang maaga sa proseso ng pagluluto upang magluto at lumambot. Walang "maling" kumbinasyon ng mga pampalasa, kaya subukang makahanap ng isang pampalasa na timpla na gusto mo.
-
Mas makapal:
Anong mga sangkap ang magbibigay sa iyong curry texture? Ang mga karaniwang ginagamit na sangkap ay isa o higit pa sa mga sumusunod - yogurt, gatas ng niyog, stock, tubig, mashed o diced na mga kamatis, chili paste, o spinach.
Hakbang 2. Init ang langis sa isang kasirola sa katamtamang init
Kailangan mong gawin ang langis na mainit at dahan-dahang pakuluan. Maaari kang gumamit ng anumang langis na gusto mo, ngunit para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng 1 hanggang 2 kutsarang langis ng peanut, langis ng canola o langis ng halaman.
Upang makagawa ng tradisyunal na mga pinggan ng India dapat mong gamitin ang ghee - kilala rin bilang fat-fat na mantikilya - bilang langis sa pagluluto
Hakbang 3. Ilagay ang anumang mga mabangong binhi, tulad ng coriander, cumin, o mustasa sa isang kasirola at lutuin hanggang magsimula silang mag-crack
Kapag ang langis ay mainit, magdagdag ng 1 kutsarang anumang kombinasyon ng binhi mula sa coriander / cumin / mustard seed, fenugreek at grapefruit, depende sa iyong resipe. Ang Curry ay isang ulam na naglalaman ng maraming mga pampalasa, ngunit ginawa rin ng maraming improvisation, kaya malaya kang subukan ang anumang kumbinasyon ng mga pampalasa na gusto mo.
- Para sa iyong unang resipe, gumamit ng 1 kutsarang cumin at coriander, kasama ang isang kurot kung mayroon ka nito.
- Ang kahulugan ng pagkaluskos ay kapag ang mga binhi ay tumalon pataas at pababa na parang sumasayaw sa isang palayok.
Hakbang 4. Pinong tumaga ng isang sibuyas at idagdag ito sa langis
Gupitin ang mga sibuyas sa tungkol sa 1 cm square dice at ilagay ito sa mainit na langis. Magluto ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa ang mga gilid ay translucent at ang kulay ay nagsisimulang maging ginintuang.
Ang mas matagal mong lutuin ang mga sibuyas, mas mayaman ang pangwakas na lasa ng curry. Maaari mo ring ihinto ang pagluluto tulad din ng mga gilid ng mga sibuyas na naka-translucent upang makagawa ng isang mas magaan na dilaw na kari
Hakbang 5. Tumaga at idagdag ang bawang at luya pagkatapos magluto ang mga sibuyas sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto
Pinong tumaga ng isang piraso ng luya na 5 cm ang haba at 2 o 3 mga sibuyas ng bawang upang tikman. Idagdag ang dalawang sangkap na ito upang lutuin at palambutin kasama ang mga sibuyas, ilang sandali lamang pagkatapos na idagdag ang mga sibuyas sa kawali. Magdagdag ng isang pakurot ng asin sa lasa, habang ang mga sangkap ay nagluluto.
Ang sibuyas, bawang at luya ay itinuturing na "trinity" o tatlong pangunahing sangkap sa lutuing India. Katulad ng bawang, karot at kintsay na siyang pangunahing trinidad ng mga sangkap para sa lutuing Pranses
Hakbang 6. Magdagdag ng maraming mga pampalasa sa lupa
Ang Curry ay isang pagkain na naglalaman ng maraming pampalasa at dapat mong payagan ang mga pampalasa na magluto sa palayok kasama ang ulam upang makuha ang pinakamahusay na panlasa. Magdagdag ng 1 kutsarang ground chili powder, cardamom, cayenne pepper powder, turmeric, cinnamon at / o curry powder sa langis. Magdagdag ng 1/2 kutsarang asin sa sandaling maisama ang mga pampalasa. Pukawin ang lahat ng sangkap at lutuin para sa isa pang 2 hanggang 3 minuto.
- Dapat mong lutuin ang pampalasa, ngunit hindi sunugin. Kung walang gaanong likido mula sa mga sibuyas at langis sa kawali, ihalo ang mga pampalasa na may 2 o 3 kutsarang tubig upang palabnawin ang mga ito at maiwasang masunog.
- Para sa iyong unang resipe, gumamit ng isang kutsarita bawat pulang pulbos ng chili, turmeric, cardamom at curry powder.
Hakbang 7. Magdagdag ng anumang uri ng maiinit na sili para sa pampalasa
Kung mas mahaba mo ang pagluluto ng mga sili, mas matamis ang tikman nila. Pagkatapos ay idagdag ang mga sili sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto kung nais mo ang isang mas spicier na lasa. Chop 2 o 3 scotch bonnet chiles, habanero, serrano, o cayenne peppers at ilagay sa isang kasirola upang lutuin kasama ang mga sibuyas at bawang. O idagdag lamang ang 1 kutsarang tuyong cayenne pepper kasama ang iba pang pampalasa.
Hakbang 8. Pukawin ang pangunahing sangkap - karne o gulay - upang magsimula silang mag-brown
Magdagdag ng 1 o 2 putol-putol na dibdib ng manok, hipon o tupa sa isang kasirola at magdagdag ng kaunting langis. Maaari mo ring isama ang mga gulay, tulad ng 1 lata ng mga chickpeas, 300 gramo ng cauliflower, isang talong na ginupit sa 2cm cubes, pinya, kamatis o patatas na ginupit sa maliliit na cube.
Kung nagdaragdag ka ng karne, subukang i-brown ang labas sa isa pang kawali. Pagkatapos ay idagdag ito sa kari bago lumipat sa susunod na hakbang
Hakbang 9. Magdagdag ng likido upang masakop ang mga sangkap at lutuin sa katamtamang mababang init
Dahan-dahang idagdag ang anumang pinaghalong tubig, stock, o coconut milk sa palayok ng mga sangkap, sapat lamang hanggang magsimula ang solusyon upang takpan ang mga gulay at karne. Gumalaw nang maayos at takpan ang palayok, bawasan ang init sa mababang init.
- Kung nais mong isama ang garam masala sa iyong pagluluto, magdagdag ng 1 kutsara ngayon. Ang Garam masala ay hindi kailangang lutuin hangga't iba pang pampalasa.
- Para sa iyong unang resipe, subukang magdagdag ng isang lata ng coconut milk para sa isang mas makapal na curry madali, o 480 ML ng gulay, manok o stock ng karne.
Hakbang 10. Magdagdag ng pampalapot na ahente, kung nais mo
Panahon na upang magdagdag ng 300 gramo ng spinach (saag), 240 ML ng plain yogurt, 120 hanggang 240 ML ng tomato puree, 2 hanggang 3 tablespoons ng chili paste, o kahit isang maliit na ground nut o almonds. Magdagdag din ng isang pakurot ng asin, upang tikman.
- Hindi lahat ng mga kari ay kakailanganin ng pampalapot na ahente na ito, lalo na kung gumamit ka ng coconut milk dati. Kakailanganin mo ring mag-eksperimento sa mga pampalapot na sangkap, lalo na ang puree ng kamatis - na kung saan ay ang batayan ng pulang curry.
- Para sa iyong unang kari, subukang magdagdag ng 2 kutsarang puree ng kamatis, pagkatapos ay magdagdag ng higit sa panlasa.
Hakbang 11. Hayaang kumulo ang curry sa mababang init hanggang maabot nito ang nais mong pagkakapare-pareho
Hayaan ang iyong kari magluto sa mababang init. Makikita mo ang langis at tubig na magkahiwalay, ngunit ito ay isang magandang tanda. Patikim na sarsa ang sarsa, pagdaragdag ng maraming asin at pampalasa kung kinakailangan. Ang yugtong ito ay ang tamang oras upang magdagdag ng isang maanghang na lasa.
Kung ang iyong kari ay masyadong runny, magdagdag ng 2 hanggang 3 tablespoons ng yogurt o tomato puree
Hakbang 12. Paglilingkod na pinalamutian ng cilantro, plain yogurt, mashed nut, o lemon juice
Matatagalan ng pagluluto ni Curry nang mahabang panahon, kaya malaya kang ipagpatuloy ang pagluluto nito sa mababang init habang tinatapos mo ang iba pang mga pinggan. Siguraduhin lamang na ang kari ay mainit kapag hinahatid mo ito, kumpleto sa anumang mga karagdagang sangkap na gusto mo. Paglilingkod tulad ng o ibuhos sa bigas.
Paraan 2 ng 2: Pagbagay sa Iyong Curry
Hakbang 1. Maunawaan kung paano gumawa ng iba't ibang mga sarsa
Kapag nagpunta ka sa isang restawran ng India mayroong iba't ibang mga uri ng pinggan lahat gamit ang parehong mga pangunahing sangkap at pamamaraan sa paggawa ng curry. Ang pangunahing pagkakaiba ay sa pampalapot na ahente na ginamit:
- Korma Gumamit ng isang creamy pampalapot na ahente tulad ng coconut milk, yogurt o cream.
- Saag gumamit ng mga berdeng gulay, karaniwang kangkong ngunit kung minsan dahon ng mustasa / collard.
- Madras Gumamit ng tomato puree at diced Tomates.
- Vindaloo gumamit ng chili puree
Hakbang 2. Grind o puree ang iyong mga sangkap bago magluto para sa isang malambot na sarsa
Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa maraming mga restawran; gumagawa ng isang curry paste ng mga sibuyas, bawang, luya at pampalasa na mas mabilis na nagluluto at nagreresulta sa isang mas malambot na curry. Upang magawa ito, gumamit ng isang food processor upang gilingin ang lahat ng mga sangkap sa isang makapal na i-paste, pagkatapos ihagis ito sa mainit na langis sa sandaling magsimulang mag-crack ang mga binhi ng pampalasa.
Hakbang 3. Tandaan na sa pagluluto ng kari, mas mahalaga na gumamit ng isang pamamaraan, hindi isang tukoy na resipe
Walang isa-ng-isang-uri ng curry recipe sa mundong ito. Ang pagluluto ng curry ay tungkol sa paghahalo at pagtutugma ng mga sangkap gamit ang curry technique sa pagluluto na inilarawan sa itaas.
- 3 kutsarang langis ng gulay o ghee (self-fat butter)
- 1/2 kutsarita na cumin powder
- 1/2 kutsarita ng kulantro na pulbos
- 1 daluyan ng sibuyas - makinis na tinadtad
- 4 na sibuyas na bawang - peeled at hiwa
- 4 cm luya - balatan at manipis na hiniwa.
- 1/2 kutsarita turmeric pulbos, curry powder, asin
- 2 malalaking hindi maanghang berdeng mga sili - alisin ang mga binhi at gupitin
- 5 kutsara ng tomato puree o 1 kutsarang tomato paste concentrate na hinaluan ng 4 na kutsara ng tubig.
Hakbang 4. Maging malikhain sa mga pampalasa na nais mong idagdag
Dapat kang magdagdag ng maraming pampalasa, at tikman ang mga ito nang madalas hangga't maaari. Magsimula sa isang kutsara bawat isa sa mga sumusunod na sangkap, pagdaragdag ng higit o pagbawas ng halaga upang umangkop sa iyong panlasa:
- Cumin (kinakailangan)
- Coriander (kinakailangan)
- Turmeric (kinakailangan)
- Ground chili powder
- Cardamom
- Paminta ng Cayenne
- Kanela
- Curry Powder
- Pinausukang peppers
- Garam masala
- Ingu (isang kurot lang, ang inggu ay kilala rin bilang "hing")
