Ang Harissa ay isang uri ng chili paste na nagmula sa hilagang bahagi ng Africa at napakapopular para sa pagkonsumo sa Tunisia. Para sa mga mahilig sa maanghang, pagdaragdag ng isang maliit na harissa sa karne, sopas, isda at gulay na pinirito ay ginagarantiyahan upang mapalakas ang iyong gana sa isang iglap! Bagaman ang ilang mga rehiyon ay may kanya-kanyang pagkakaiba-iba, ang pangunahing mga hilaw na materyales na ginamit ay mananatiling pareho, katulad ng pulang sili, cayenne pepper o iba pang sili na may maanghang na lasa, at iba't ibang pampalasa tulad ng coriander at cumin. Interesado sa pagpapatupad ng resipe? Basahin ang para sa artikulo sa ibaba!
Mga sangkap
Harissa Classic
- 1 pulang sili
- tsp buto ng kulantro
- tsp binhi ng kumin
- tsp mga buto ng jemuju (isang uri ng cumin ngunit mas madilim ang kulay at mas mapait sa lasa)
- 1 ½ kutsara. langis ng oliba
- 1 maliit na pulang sibuyas, magaspang na tinadtad
- 3 sibuyas ng bawang, magaspang na tinadtad
- 3 kulot na pula na sili, binhi na tinanggal at magaspang na tinadtad
- 1½ tsp tomato paste
- 2 kutsara lemon juice
- tsp asin
Spicy Harissa
- 8 tuyong guajillo na sili
- 8 pinatuyong mga sili sa New Mexico
- tsp buto ng jemuju
- tsp buto ng kulantro
- tsp binhi ng kumin
- 1 tsp pinatuyong dahon ng mint
- 3 kutsara langis ng oliba
- 1½ tsp kosher salt
- 5 sibuyas ng bawang
- 1 lemon, pisilin ang katas
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Paggawa ng isang Klasikong Harissa
Hakbang 1. Inihaw ang mga red cili
Ilagay ang oven rack sa pinakamataas na posisyon at itakda ang oven sa broiler mode sa mataas. Kapag ang oven ay mainit, ilagay ang mga pulang sili sa kawali at ilagay ang kawali sa oven; litson ang mga sili para sa 20-25 minuto. I-on ang mga sili bawat 5 minuto upang matiyak na sila ay ganap na luto. Handa nang maproseso ang sili kapag perpektong naluto ito, malambot ang pagkakayari, at ang loob ay mas madidilim ang kulay.
- Kung wala kang oven, maaari mo ring sunugin ang sili sa kalan. I-on ang kalan, sunugin ang sili sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsang i-on ito upang hindi masunog.
- Kapag luto na ang sili, ilagay ito sa isang heatproof na mangkok at takpan ang ibabaw ng mangkok ng plastik na balot. Hayaang paikutin ang mainit na singaw sa mangkok sa loob ng 20 minuto; Pagkatapos ng 20 minuto (at sa sandaling ang chili ay lumamig), alisan ng balat ang balat gamit ang iyong mga kamay at alisin ang mga binhi mula sa sili.
Hakbang 2. Inihaw at mash ang ginamit na pampalasa
Init ang isang tuyong kawali sa mababang init; pagkatapos ng mainit na ibabaw ng kawali, litson ang mga binhi ng jemuju, buto ng coriander, at mga binhi ng cumin habang pinapakilos paminsan-minsan upang hindi sila masunog. Gawin ang prosesong ito ng halos 3 minuto.
Patayin ang apoy at ilagay ang tatlong uri ng binhi sa gilingan ng palay. Iproseso ng maraming beses hanggang sa ang texture ay maging isang pulbos; Kung wala kang isang nakakagiling machine, maaari mo ring gilingin ang mga buto sa tulong ng isang lusong
Hakbang 3. Igisa ang mga sibuyas, bawang, at sili
Init ang langis ng oliba sa isang kawali sa katamtamang init. Kapag ang langis ay mainit, idagdag ang mga sibuyas, bawang, at mga sili; ihalo ang tatlong sangkap sa loob ng 10 minuto o hanggang sa mabango ang aroma at maging kayumanggi ang kulay.
- Talaga, maaari kang gumamit ng anumang sili upang magsanay ng resipe na ito. Ngunit sa pangkalahatan, ang mga tao sa Africa ay gumagamit ng mga sumusunod na sili sili upang makontrol ang antas ng spiciness ng harissa:
- Para sa mababang antas ng spiciness, ang mga uri ng sili na ginamit sa pangkalahatan ay ancho chili, paprika, chipotle, at cascabel.
- Para sa medium spiciness, ang mga uri ng sili na ginamit ay cayenne, Thai chili, tabasco, at habanero.
- Para sa isang mataas na antas ng spiciness, ang mga uri ng sili na ginamit sa pangkalahatan ay Bhut jolokia (ghost pepper) at scorpion ng Trinidad.
Hakbang 4. Pag-puree ng lahat ng sangkap sa isang blender o food processor
Gumamit muna ng mababang bilis; kung ang ilan sa mga sangkap ay nagsimulang maghalo, dagdagan ang bilis. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa ang texture ay kahawig ng isang makinis at makapal na i-paste.
- Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting langis ng oliba upang gawing mas madali ang proseso ng pagpino ng mga sangkap.
- Ang ilang mga karagdagang sangkap na maaari mong ihalo sa yugtong ito ay tinadtad na pinatuyong mga kamatis o ilang sariwang dahon ng mint.
- Kung wala kang isang blender o food processor, ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at iproseso hanggang sa makinis gamit ang isang hand blender.
Hakbang 5. Ilipat ang harissa sa isang malinis na lalagyan ng airtight at itabi sa ref
Matapos ang lahat ng mga sangkap ay makinis at naging isang i-paste, maaari mo itong kainin agad o iimbak ang mga ito sa ref. Kung hindi ito natapos, ilagay ang natitirang harissa sa isang malinis na lalagyan ng airtight at ibuhos ang isang maliit na langis ng oliba sa ibabaw; Gumagana ang langis ng oliba bilang isang natural na preservative upang mapanatili ang kalidad ng harissa kahit na ito ay nakaimbak ng mahabang panahon.
Ang Harissa ay maaaring itago sa ref ng 2 hanggang 4 na linggo. Sa tuwing ibabalik mo ito, ibuhos ng kaunting langis ng oliba sa ibabaw ng harissa upang mapanatili ang kalidad nito
Paraan 2 ng 2: Paggawa ng Spicy Harissa
Hakbang 1. Tanggalin ang mga tangkay at buto ng sili
Sa tulong ng gunting o isang matalim na kutsilyo, gupitin ang mga tangkay ng sili; Pagkatapos nito, gupitin ang isang bahagi ng sili at alisin ang mga binhi.
Kung nais mo ang isang mas spicier lasa, hindi mo na kailangang alisin ang mga chili seed; Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na ang mga binhi ng sili ay hindi maaaring ganap na mashed kaya pinakamahusay na itapon muna ang mga ito
Hakbang 2. Palambutin ang sili
Ilagay ang mga sili sa isang medium-size na mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila. Takpan ang mangkok ng malinis na tuwalya at ibabad ang mga sili sa loob ng 20 minuto o hanggang sa lumambot ang pagkakayari.
Pagkatapos ng 20 minuto, salain ang mga sili at i-save ang natitirang tubig na babad
Hakbang 3. Inihaw ang ginamit na pampalasa
Init ang isang tuyong kawali sa daluyan ng init; Kapag ang ibabaw ng kawali ay sapat na mainit, idagdag ang mga buto ng jemuju, mga binhi ng cumin, at mga buto ng coriander. Inihaw ang iba't ibang mga pampalasa sa loob ng 5 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan upang walang mga nasunog na bahagi.
Ilagay ang lahat ng mga inihaw na pampalasa sa isang lusong / lusong, idagdag ang pinatuyong dahon ng mint, at i-mash hanggang sa maging isang pulbos ang pagkakayari
Hakbang 4. Pag-puree ng lahat ng mga sangkap sa tulong ng isang blender o food processor hanggang sa ang texture ay kahawig ng isang makapal na i-paste
Kung kinakailangan, ibuhos ang natitirang sili na babad na tubig upang mapadali ang proseso ng pagpino ng mga sangkap.
Ang ilang mga karagdagang sangkap na maaari mong ihalo sa yugtong ito ay isang maliit na rosas na tubig, isang pisil ng sariwang limon, o isang slice ng adobo na limon
Hakbang 5. Paglingkuran ang harissa
Kung hindi mo ito gagamitin kaagad, ilagay ang harissa sa isang malinis na lalagyan ng airtight at ibuhos ang isang maliit na langis ng oliba sa ibabaw, pagkatapos ay itago ang lalagyan na may harissa sa ref. Kung maiimbak nang maayos, ang lasa at pagkakahabi ni harissa ay hindi magbabago ng hanggang sa tatlong linggo.
