Ang sarsa ng Bechamel ay isang klasikong sarsa ng Pransya na gawa sa mantikilya, harina at gatas. Ang maraming nalalaman na sarsa ay bumubuo ng batayan para sa ilang mga sarsa ng cream, gratins, macaroni at keso, at maraming iba pang mga pinggan. Basahin ang tungkol sa upang malaman kung paano gawin ang masarap na sarsa.
Mga sangkap
- 2 kutsarang mantikilya
- 4 1/2 kutsarang all-purpose harina
- 3 tasa ng gatas
- 1 kutsarita asin
- Kurutin ng nutmeg
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paghahanda ng Lahat ng Mga Sangkap
Hakbang 1. Sukatin ang lahat ng mga sangkap
Ang ratio ng gatas at harina sa mantikilya ay napakahalaga sa bechamel sauce, dahil ang pagkakayari at lasa ng sarsa ay nakasalalay sa tatlong sangkap na ito. Tiyaking gamitin ang tamang ratio: 2 kutsarang mantikilya, 4 1/2 kutsarang harina, at 3 tasa ng gatas.
- Kung nais mo ang isang mas makapal na sarsa, bawasan ang dami ng harina ng 1/2 tasa. Para sa isang mas likido na sarsa, magdagdag ng 1/2 tasa ng gatas.
- Ang paggamit ng buong-taba na gatas ay magreresulta sa isang mas makapal na sarsa kaysa sa mababang taba o nonfat milk.
Hakbang 2. Pag-init ng gatas
Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola. Ilagay ito sa kalan at gawing mababa ang init. Pag-initang mabuti ang gatas, ngunit huwag itong pakuluan. Alisin ang gatas mula sa init kapag mainit ito at pagkatapos ay takpan ito.
- Kung nais mo, maaari mong painitin ang gatas sa microwave. Gumamit ng isang mababang setting at painitin ang gatas ng 1 minuto. Tingnan kung mainit ang gatas; kung hindi, ilagay muli ang gatas sa microwave at muling pag-isahin para sa isa pang minuto.
- Kung ang gatas ay kumukulo, mas mahusay na magsimula sa sariwang gatas, dahil maaari itong makaapekto sa lasa.
Paraan 2 ng 4: Paggawa ng Roux
Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya
Ilagay ang mantikilya sa isang mabigat na kasirola sa katamtamang init. Init ang mantikilya hanggang sa tuluyan itong matunaw, ngunit huwag hayaan itong kulay kayumanggi.
Hakbang 2. Magdagdag ng harina
Ilagay ang lahat ng harina nang sabay-sabay sa isang kasirola na may mantikilya. Ito ay bubuo ng isang bukol. Gumalaw ng isang kutsarang kahoy upang alisin ang mga bugal at lumikha ng isang makinis na halo.
Hakbang 3. Lutuin ang roux
Magpatuloy na lutuin ang roux sa daluyan ng init, patuloy na pagpapakilos ng halos 5 minuto. Habang nagluluto ang roux magsisimula itong dumidilim. Tapos na ang roux kapag umabot ito sa isang ginintuang kulay; ang antas na ito ay tinatawag na isang "blonde" roux.
- Huwag hayaan ang brown roux, dahil makakaapekto ito sa lasa at kulay ng bechamel sauce.
- Kung kinakailangan, bawasan ang apoy sa mababa upang ang roux ay hindi masyadong maluto.
Paraan 3 ng 4: Tinatapos ang Sarsa
Hakbang 1. Magdagdag ng isang kutsarang gatas
Mabilis na iling upang magbasa-basa ng roux. Kumalat sa roux; ang timpla ay magiging basa nang bahagya, ngunit hindi maubusan.
Hakbang 2. Paluin ang natitirang gatas
Dahan-dahang ibuhos ang natitirang gatas sa kasirola gamit ang isang kamay habang hinalo ang isa pa. Magpatuloy sa pagbuhos at pagpapakilos hanggang sa mawala ang gatas, magpatuloy sa paghalo ng ilang minuto.
Hakbang 3. Timplahan ng nutmeg ang sarsa ng bechamel
Makapal, mag-atas, maputing mga sarsa ay maaari pa ring magtimplahan ng asin at paminta. Ibuhos ang steamed gulay o bigas at ihain kaagad, o gamitin bilang batayan para sa iba pang mga pinggan.
Hakbang 4. Tapos Na
Paraan 4 ng 4: Paggamit ng Bechamel Sauce
Hakbang 1. Gumawa ng macaroni at keso
Matapos gawin ang bechamel sauce, magdagdag ng ilang tasa ng cheddar cheese, talunin hanggang matunaw. Ibuhos ang keso sa mga lutong macaroni noodles, pagkatapos ay ilipat sa kawali. Budburan ng gadgad na keso at maghurno sa oven hanggang sa ang paglalagay ay bubbly at brown.
Hakbang 2. Gumawa ng patatas gratin
Ibuhos ang bechamel sarsa sa manipis na hiniwang patatas at diced berdeng mga sibuyas sa isang baking dish. Budburan ng gadgad na keso ng Parmesan. Maghurno sa oven hanggang sa ang mga patatas ay malutong at ang sarsa at keso ay bubbly.
Hakbang 3. Gawin ang soufflé ng keso
Pagsamahin ang bechamel sauce na may pinalo na itlog, keso at pampalasa. Ibuhos sa ulam ng soufflé at maghurno hanggang sa ang kulay sa itaas at kayumanggi.
