Sa katunayan, ang isa sa mga pinaka-mabisang paraan upang makapal ang isang gravy dish at mapagbuti ang lasa nito ay ang lutuin ito sa mababang init nang mahabang panahon nang hindi na kinakailangang takpan ito. Kaya, para sa iyo na nais na gumawa ng makapal at makapal na karne ng sarsa, syrup, o sabaw, subukang basahin ang iba't ibang mga tip na na-buod sa artikulong ito!
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagsunod sa Pangkalahatang Mga Panuntunan
Hakbang 1. Tukuyin ang uri ng ulam na nais mong magpapalap
Ang ilang mga uri ng sarsa ay nangangailangan lamang ng isang sahog, tulad ng makapal na red wine fermented. Gayunpaman, mayroon ding mga pinggan tulad ng sarsa ng karne na binubuo ng maraming uri ng sangkap, tulad ng asin, iba't ibang pampalasa, harina ng trigo, at gatas o tubig.
- Karaniwan, ang lahat ng mga uri ng likido ay maaaring maging makapal, kaya walang pinakamahusay na paraan upang matukoy ang uri ng pagkain na nais mong lumapot.
- Kung nagkakaproblema ka sa paghanap ng ulam na nais mong lumapot, maghintay hanggang sa makahanap ka ng isang resipe na tumatawag para sa diskarteng ito at sundin ang mga direksyon.
- Ang lahat ng mga uri ng pagkain na mataas sa nilalaman ng tubig ay maaaring maging makapal, kabilang ang mga sopas, alkohol, at inuming naglalaman ng gatas at kanilang mga naprosesong produkto.
Hakbang 2. Tanggalin ang labis na likido bago ito pampalapot
Kung nais mong gumawa ng 500 ML ng sarsa, halimbawa, hindi mo kailangang gumamit ng 2 litro ng likido! Sa pangkalahatan, ang tamang dami ng likido ay 1.5 hanggang 2 beses sa bahagi ng likido na nais mong gawin pagkatapos makumpleto ang proseso ng pampalapot.
- Halimbawa, kung nais mong gumawa ng 500 ML ng makapal na sarsa, magsimulang magluto gamit ang 750 ML hanggang 1 litro ng likido.
- Maunawaan na ang dami ng likidong kinakailangan ay napaka nakasalalay sa mga sangkap na ginamit, pati na rin ang anumang mga kundisyon na nakakaapekto sa proseso ng pagluluto.
Hakbang 3. Dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto sa mababang init
Kung ang likido ay patuloy na pinainit sa sobrang init, malamang na masunog ang mga sangkap o dumikit sa mga gilid ng kawali. Bilang karagdagan, ang paggamit ng isang temperatura na masyadong mataas ay maaari ding maging sanhi ng likidong lumapot ng likido at magkaroon ng mapait na lasa.
Hakbang 4. Huwag takpan ang kawali
Tandaan, ang pagkakayari ng pagkain ay magiging mas makapal kapag ang labis na nilalaman ng tubig dito ay sumingaw. Iyon ang dahilan kung bakit, ang mga kaldero o pans ay hindi dapat sarado upang maganap ang proseso ng pagsingaw.
Ilagay ang takip ng takip o kawali sa mesa ng kusina upang maaari itong mai-install kaagad pagkatapos ng pagkakapare-pareho ng ulam ayon sa gusto mo
Hakbang 5. Palaging subaybayan ang kalagayan sa pagluluto kung ang dami ng likidong ginamit ay hindi labis
Ang ilang mga uri ng pagkain ay kailangang lutuin nang sapat para lumapot talaga ang pagkakayari upang hindi mo kailangang patuloy na manuod. Gayunpaman, mayroon ding mga pinggan kung saan ang likidong nilalaman ay maaaring mabawasan nang mabilis, lalo na kung ang dami ng likidong ginamit sa simula ng proseso ng pagluluto ay mas mababa sa 250 ML. Sa mga ganitong kaso, palaging subaybayan ang kalagayan ng mga pinggan at huwag iwanan ang kusina upang gumawa ng iba pa.
- Ang haba ng oras na kinakailangan upang makapal ang bawat uri ng ulam ay magkakaiba, dahil depende talaga ito sa uri ng likido na pinapalapot, ang dami ng likidong ginamit sa pagsisimula ng proseso ng pagluluto, at ang mga kundisyon na nakakaapekto sa proseso ng pagluluto. Gayunpaman, ang karamihan sa mga proseso ng pampalapot ay tatagal ng 15-30 minuto.
- Kung nananatili ka sa isang tukoy na resipe, dapat isama ng manunulat ng recipe ang isang haba ng pampalapot na maaari mong sundin.
Hakbang 6. Subaybayan ang dami ng likido na nabawasan
Kapag ang likidong nilalaman sa pinggan ay nagsimulang bumawas, dapat mong makita ang isang linya na nakalimbag sa loob ng kawali na nagpapahiwatig ng paunang likidong likido. Gamitin ang linyang iyon upang subaybayan ang dami ng likido na nabawasan. Ang daya, ibawas lamang ang paunang limitasyon sa antas ng likido sa natitirang limitasyon sa antas ng likido.
- Kung kailangan ka ng resipe na bawasan ang likidong nilalaman ng isang isang-kapat, magpalap ng ulam hanggang sa ang huling dami ay 3/4 ng paunang likidong likido.
- Kung nais mong masubaybayan ang proseso ng pampalapot nang mas tumpak, subukang pana-panahong ibuhos ang pagkain sa pagsukat ng tasa, pagkatapos ay ibalik ito sa palayok o kawali kung ang dami ay masyadong malaki.
Paraan 2 ng 3: Pinapabilis ang Makapal na Proseso
Hakbang 1. Alisin ang karne mula sa pinggan
Sa katunayan, ang mga hiwa at hiwa ng karne ay maaaring hadlangan ang proseso ng pampalapot at mabawasan ang pangwakas na kalidad. Samakatuwid, kung nagluluto ka ng isang mataba, gravy dish, ilipat muna ang lahat ng mga piraso ng karne sa isa pang mangkok. Kapag ang pagkakapare-pareho ng ulam ay ayon sa gusto mo, ibalik ito sa mga piraso ng karne.
Hakbang 2. Gamitin ang pinakamalawak na kawali o kawali na mayroon ka
Kung mas malawak ang ibabaw ng palayok o kawali na ginamit, mas mabilis ang paglapot ng oras ng pagluluto. Samakatuwid, subukang gumamit ng isang oven sa Dutch (isang napaka-makapal na pader na palayok) o isang kawali na may hawakan para sa pinakamahusay na mga resulta. Kung mayroon ka lamang isang maliit na kawali, huwag mag-atubiling gamitin ito ngunit maunawaan na ang oras na kailangan mong gugulin ay tataas.
Hakbang 3. Hatiin ang pinggan sa dalawang kawali, pagkatapos initin ang pareho nang sabay upang mapabilis ang proseso
Kung ang iyong oras ay limitado, o kung ang iyong tiyan ay talagang nagugutom, subukang hatiin ang ulam sa dalawang mga saucepan, pagkatapos ay pag-init ang pareho sa kanila sa parehong oras sa parehong temperatura. Bilang isang resulta, ang iyong oras sa pagluluto ay mababawasan ng kalahati!
Pagsamahin ang mga nilalaman ng dalawang kawali pagkatapos ng pare-pareho ng pareho ay ayon sa gusto mo
Paraan 3 ng 3: Pagperpekto sa lasa ng lutuin
Hakbang 1. Magdagdag ng 1-2 kutsarang mantikilya pagkatapos ng pagkakapare-pareho ng pagluluto ay naaangkop
Ang mantikilya ay maaaring makapal ang pagkakayari ng pagkain at gawin itong mas kaakit-akit. Gayunpaman, tiyaking magdagdag lamang ng mantikilya pagkatapos ng pagkakapare-pareho ng ulam ay ayon sa gusto mo, lalo na't ang pagdaragdag ng mantikilya nang masyadong mabilis ay maaaring paghiwalayin ang likido at taba na nilalaman ng ulam.
Hakbang 2. Lutuin ang alkohol nang hiwalay sa mababang init
Kung nais mong gumawa ng isang makapal na sarsa, sopas, o iba pang ulam na sabaw, huwag kalimutang lutuin nang hiwalay ang alkohol bago ihalo ito sa iba pang mga sangkap. Kung hindi man, ang lasa ng alak sa ulam ay maaaring makilala nang labis kaysa sa gusto mo.
Ang pagluluto ng fermented red wine ay makabuluhang mabawasan ang kaasiman nito
Hakbang 3. Lutuin ang kamatis sa lata sa mababang init upang mas matindi ang lasa
Sa katunayan, ang mga naka-kahong kamatis ay naproseso sa mataas na temperatura. Samakatuwid, kung nais mong gumawa ng isang naka-kahong sarsa na batay sa kamatis, hindi mo kailangang idagdag ang mga kamatis nang maaga sa proseso ng pagluluto. Gayunpaman, kung nais mong gumamit ng mga sariwang kamatis, huwag kalimutang idagdag ang mga kamatis nang maaga sa proseso ng pagluluto, painitin ito sa isang mataas na temperatura, pagkatapos bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga kamatis sa mahabang panahon upang ma-maximize ang lasa.
Hakbang 4. Pilitin ang pinggan kung nais mong kunin ang gravy
Ang ilang mga tao ay hindi alintana ang mga sopas na pinggan na nag-iiwan pa rin ng mga piraso ng kamatis o iba pang mga gulay. Gayunpaman, kung ang kailangan mo lamang ay ang gravy, ibuhos ang pinggan sa isa pang kasirola sa pamamagitan ng isang salaan sa sandaling ito ang tamang pagkakapare-pareho.
Hakbang 5. Gumamit ng isang pampalapot kung nagkakaproblema ka sa pagpapapal ng texture ng sarsa nang natural
Kung kinakailangan, maaari mong ihalo ang isang maliit na starch ng patatas, arrowroot starch, o harina ng trigo sa ulam upang lumapot ang pagkakayari. Upang magawa ito, ibuhos ang napiling pampalapot sa isang mahusay na salaan, pagkatapos ay salain ang pampalapot sa isang kasirola. Pukawin muli ang pagkain at obserbahan ang pagkakayari. Kung hindi pa ito sapat na makapal, magdagdag ng mas makapal sa panlasa.
Huwag magdagdag ng labis na pampalapot na ahente upang ang pagkakayari ng ulam ay hindi magtatapos sa pag-clumping o kahit pag-iwan ng mga butil ng harina na mahirap ihalo
Mga Tip
- Pukawin ang pangwakas na resulta ng pagluluto upang ang kulay ay mukhang mas makintab.
- Gumagana din ang pamamaraang nasa itaas kung nais mong matunaw ang anumang browned, crusty food residue sa ilalim ng kaldero o kawali. Gayunpaman, pagkatapos nito ang pagkain ay kailangang lutuin sa mababang init para sa mas mahabang oras upang ang lasa ay mananatiling makapal kahit na ang likidong nilalaman ay hindi masyadong nabawasan.
- Ang pangwakas na resulta ng isang ulam na hindi naglalaman ng asukal ay kilala bilang isang sarsa, habang ang pangwakas na produkto ng isang ulam na naglalaman ng asukal ay mas kilala bilang isang syrup.
