Nais bang maghatid ng sopas ng karne para sa hapunan para sa iyong mga mahal sa buhay? Kung nasanay ka at ang iyong pamilya sa pagkain ng sopas na may puno ng sopas, tulad ng karaniwang natupok ng mga Indonesian, bakit hindi subukang gumawa ng isang Western-style na sopas ng baka na may mas makapal na sopas? Halika, basahin ang artikulong ito upang malaman ang resipe!
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Nabalot na Sopas na may Roux
Hakbang 1. Pahiran ang karne ng kaunting harina, pagkatapos ay iprito ang karne hanggang sa brown ang ibabaw bago idagdag ito sa sopas
Tandaan, ang yugtong ito ay hindi dapat palampasin bago lutuin ang karne sa sopas.
- Ang prosesong ito ay hindi lamang kayang mag-caramelize sa ibabaw ng karne at pagbutihin ang lasa ng sopas nang malaki, ngunit magpapalapot din ito ng texture ng sopas kapag ang almirol mula sa harina ng trigo ay hinaluan ng sopas.
- Matapos magprito ang karne, gawin ang proseso ng deglazing o matunaw ang natitirang pagkain na natigil sa ilalim ng kawali sa pamamagitan ng pagbuhos ng fermented red wine, beer, o stock sa kawali na ginamit para sa pagprito ng karne.
Hakbang 2. Paghaluin ang harina sa tubig upang makagawa ng isang roux
Sa katunayan, ito ang pinakakaraniwang pamamaraan na ginagamit sa culinary world upang makapal ang nilagang karne ng baka. Ang pangunahing sangkap sa harina ng trigo ay gluten, at kapag halo-halong tubig, ang mga protina ng gluten ay bubuo ng isang malagkit na network na may texture. Bilang isang resulta, ang pagkakayari ng pagkain ay lalapot pagkatapos.
- Upang makagawa ng isang roux, bawasan muna ang init sa kalan na ginamit upang maiinit ang sopas, pagkatapos ay ilipat ang ilang kutsara ng sopas sa isang mangkok upang magamit upang manipis ang roux. Pagkatapos, painitin ang taba na iyong pinili (mas mabuti ang mantikilya, mga 2 kutsarang para sa isang karaniwang sukat na palayok) sa isang kawali na nainit sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag ang parehong dami ng harina. Pukawin ang dalawa upang maiwasang masunog ang harina hanggang sa maayos na pagsamahin.
- Hinihiling sa iyo ng ilang mga recipe na gumamit ng isang halo ng 6 na kutsara. harina at 4 na kutsara. mantikilya o cider upang makagawa ng isang roux.
- Sa puntong ito, ang mga gilid ng roux ay dapat na lilitaw na natutunaw at bumubula. Ang pagkakayari ay magsisimulang maging katulad ng isang madilaw na puting paste. Patuloy na pukawin hanggang sa dumilim ang kulay. Mas madidilim ang kulay ng roux, mas mayaman ang lasa kapag hinaluan sa pagkain, lalo na't ang harina ng trigo ay magbibigay ng masarap na lasa kapag luto nang mahabang panahon. Gayunpaman, dahil ang kakayahan ng roux na magpalap ng pagkain ay mawawala kung ito ay masyadong luto, mas mainam na alisin ang roux kahit na mukhang maputla pa rin ang kulay.
Hakbang 3. Paghaluin ang roux sa sopas
Una, palabnawin ang roux ng ilan sa stock ng sopas na iyong itinabi sa nakaraang hakbang. Kapag ang roux ay naging mas payat sa pagkakayari, halos ang pagkakapare-pareho ng sobrang makapal na sabaw ng karne, huwag mag-atubiling ibuhos ito sa sopas. Tandaan, ang sopas ay dapat na lutuin muli para sa 5-10 minuto pagkatapos ng paghahalo sa roux.
- Ang hakbang na ito ay dapat gawin upang maalis ang lasa ng hilaw na harina. Gayunpaman, tiyakin na ang sopas ay hindi luto ng higit sa 10 minuto dahil ang kakayahan ng roux na makapal ang pagkain ay mawawala kung ito ay masyadong matagal na niluto.
- Tandaan, ang pagdaragdag ng isang roux ay magbabawas ng tindi ng lasa ng mga halaman at pampalasa sa sopas. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga sopas ay dapat na muling tikman upang matiyak na ang mga lasa ay balanse bago ihain. Kung nais mo, maaari mo ring gamitin ang gatas sa halip na tubig upang makagawa ng isang roux, kahit na mas madali ang pagdikit at pagsunog ng gatas kaysa sa tubig. Bilang karagdagan, ang papel na ginagampanan ng harina ng trigo ay maaari mo ring palitan ng otmil o harina ng bigas.
Paraan 2 ng 4: Nabalot na Sopas na may Beurre Manié
Hakbang 1. Maghanda ng pantay na halaga ng mantikilya at harina
Masahin ang dalawa hanggang sa mahalo na.
Palambutin ang pagkakayari ng mantikilya bago ihalo ito sa harina. Para sa mga 3 litro ng sopas, gumamit ng isang halo ng 2-3 tbsp. mantikilya at harina sa pantay na sukat
Hakbang 2. I-up ang init bago ihain ang sopas
Hakbang 3. Paghaluin ang isang maliit na beurre manié sa sopas
Bawasan ang init, pagkatapos ay ipagpatuloy ang paghalo ng sopas hanggang sa lumapot ito.
Paraan 3 ng 4: Kakapal na Sopas na may Flour o Iba pang Makapal na Mga Sangkap
Hakbang 1. Magdagdag ng isang maliit na mabibigat na cream o crme fraiche upang makagawa ng isang makapal, mag-atas na sopas
Pagkatapos, timplahan ang sopas upang tikman. Kung ninanais, ang sopas ay maaari ding pampalap ng patatas, kanin ng palay, o harina ng tapioca.
- Paghaluin ang 2 tsp. makapal na pagpipilian na may kaunting tubig o gatas, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang solusyon sa palayok ng sopas, patuloy na pagpapakilos. Sa partikular, ang patatas na almirol ay magreresulta sa isang sopas na may iba't ibang pagkalastiko, na mas katulad ng isang panghimagas.
- Kung wala kang nakalista sa alinman sa mga sangkap, huwag mag-atubiling maging malikhain! Halimbawa, maaari mong mapalap ang iyong sopas ng instant mashed potato powder, naka-package na instant gravy, o kahit mga biskwit na mumo, bagaman lahat ng mga kahaliling pagpipilian ay hindi talaga perpekto.
Hakbang 2. Gumawa ng isang roux mula sa cornstarch sa halip na harina
Ang daya, ibuhos ang isang maliit na sopas sa isang medium-size na mangkok, pagkatapos ay hayaang tumayo sandali hanggang sa lumamig ang temperatura. Tandaan, ang temperatura ng gravy ay dapat na malamig o hindi bababa sa maligamgam upang ang mais na mais ay hindi labis na magluto at kumpol bago gamitin.
- Magdagdag ng 1 tsp hanggang sa 1 kutsara. butil ng mais Gumalaw ng mabuti hanggang sa matunaw ang harina at walang mga bugal. Kung kinakailangan, gumamit ng isang taong magaling makisama upang matiyak na walang natitira na mga bugal ng harina! Kapag ang harina ay ganap na natunaw, agad na ibuhos ito sa sopas, pagkatapos ay pukawin hanggang sa maayos na pagsamahin. Sa mundo ng pagluluto, ang solusyon ay kilala bilang isang "slurry", o isang semi-viscous na likidong ginawa ng paghahalo ng tubig sa ilang mga sangkap. Upang makagawa ng "slurry", maaari mo ring gamitin ang fermented na alak, alam mo!
- Patayin ang kalan, at ipagpatuloy ang paghalo ng sopas upang ang makakapal na naidagdag ay hindi gumuho. Sa partikular, ang cornstarch ay may katulad na mga katangian sa harina ng trigo bilang isang makapal na ahente. Ang isa pang pampalapot na ahente na karaniwang ginagamit sa mga sarsa o iba pang mga pagkaing gawa sa pagkain ay ang gum gum. Kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa gum gum, gumamit ng isang maliit na halaga dahil ito ay 8x mas epektibo kaysa sa cornstarch para sa pampalapot ng pagkain.
Hakbang 3. Gumamit ng instant na stock ng baka, kung makakahanap ka ng isa sa merkado
Upang magamit ito, ihalo lamang ang mga nilalaman ng pakete ng isang maliit na tubig sa isang mangkok, pagkatapos paghalo hanggang ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo at walang mga bugal.
- Pangkalahatan, ang isang pakete ng instant na sabaw ng karne ay maaaring makapal tungkol sa 480 ML ng likido. Sa panukalang ito, ang pagkakapare-pareho ng sopas ay magiging katulad ng isang medyo makapal na sabaw ng karne, at ang lasa ng karne ay magiging mas malakas.
- Karamihan sa mga instant na broth ng karne ay naglalaman ng cornstarch, at pinoproseso sa isang paraan upang makagawa ng isang malambot at semi-makapal na pagkakayari, tulad ng isang halo ng cornstarch at tubig.
Hakbang 4. Pumili ng isang pampalapot na walang gluten
Ang isa sa mabuting gagamitin na mga ahente na hindi pampalapot na gagamitin ay arrowroot starch. Kung ang texture ng sopas ay masyadong runny, idagdag ang arrowroot starch nang paunti-unti, na nagsisimula sa tsp. una Mangyaring dagdagan ang halaga nang paunti-unti hanggang sa lumapot ang sopas ayon sa gusto mo.
- Tandaan, ang arrowroot starch ay dapat na hinalo nang dahan-dahan at tuloy-tuloy sa katamtamang init hanggang sa lumapot ang sopas. Pagpasensyahan at huwag magdagdag ng labis na pampalapot na ahente nang sabay-sabay, okay!
- Ang arrowroot starch ay may isang mas walang kinikilingan na lasa kaysa sa cornstarch. Bilang karagdagan, ang pampalapot ay maaari ding lutuin sa iba't ibang mga temperatura nang hindi ikompromiso ang kakayahang magpalap ng pagkain. Kung ihinahambing sa cornstarch, ang arrowroot starch ay may mas mataas na pagpapaubaya para sa mga acid at maaaring magluto nang mas matagal.
Paraan 4 ng 4: Nabugbog na Sopas na may Mga Gulay
Hakbang 1. Paghaluin ang maraming mga karne ng gulay hangga't maaari sa sopas
Bilang karagdagan sa paggawang mas lasa ng sopas, ang mga "gulay" na gulay tulad ng patatas, karot, kintsay, at repolyo ay napaka epektibo sa pagpapalapot ng pagkakayari ng sopas, alam mo!
- Kapag luto na may sopas, ang ilan sa mga gulay ay matutunaw sa sopas at bibigyan ito ng isang mas mayamang pagkakayari.
- Ang mga ugat na gulay ay epektibo din para sa pampalapot ng pagkakayari ng mga sopas, tulad ng patatas. Sa partikular, ang paghahalo ng patatas sa sopas ay natural na magpapalawak ng pagkakayari.
Hakbang 2. Iproseso ang mga gulay hanggang sa makapal ang pagkakayari
Ang isa sa pinakamadaling paraan upang mapalap ang texture ng isang sopas ay ang paghalo ng iba't ibang mga gulay dito, tulad ng patatas, karot, sibuyas, at kintsay.
- Kapag ang mga gulay ay luto na at ang mga lasa ay nagbabad sa sopas, maaari mong ilabas ang mga ito at iproseso ang mga ito sa stock o iba pang mga sangkap ng sopas hanggang sa magkaroon sila ng isang makapal, mala-paste na pagkakayari. Halimbawa, alisin ang ilan sa mga patatas at karot na na luto sa sopas, pagkatapos ay i-mash ang mga gulay na may isang tinidor o isang patatas na patatas, at ibalik ito sa sopas upang mapalapot ang pagkakayari.
- Kung nais mo, maaari mo ring iproseso kaagad ang mga gulay at sopas sa palayok sa tulong ng isang hand blender. Bukod sa makapal ang pagkakayari ng ulam, ang pamamaraang ito ay epektibo din sa pagpapayaman ng nilalaman ng hibla sa sopas!
Hakbang 3. Tapos Na
Mga Tip
- Sa katunayan, ang pagkakapare-pareho ng makapal na mga sarsa at sopas na gumagamit ng cornstarch bilang isang pampalapot na ahente ay may posibilidad na magbago matapos na ma-freeze at matunaw muli. Iyon ang dahilan kung bakit pinakamahusay na gumamit ng isang makapal na ahente na maaaring mapanatili ang pagkakapare-pareho ng mga sarsa at sopas kahit na na-freeze at lasaw na sila, tulad ng arrowroot starch.
- Upang ang pagkakayari ng sopas ay hindi masyadong maubusan, huwag magdagdag ng labis na likido tulad ng stock ng tubig o baka dito. Sa halip, magdagdag ng mas maraming taba at lasa sa pamamagitan ng pagprito ng karne bago ihalo ito sa sopas.
- Kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng mga starchy na pagkain upang mapahusay ang lasa ng sopas at magpapalap ng kasangkapan. Halimbawa, subukang magdagdag ng bigas, patatas, o pasta sa iyong sopas upang gawin itong mas makapal sa pagkakayari.
- Patayin ang apoy. Kapag ang sopas ay kumulo, dapat itong magkaroon ng isang runny kaysa sa makapal na pagkakayari. Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng mga pampalapot na ahente tulad ng harina upang makapal ang pagkakayari ng gravy.
- Ang ilang mga tradisyonal na rouxes ay gawa sa fats bukod sa mantikilya, tulad ng peanut butter, lard, bacon fat, at duck fat. Bilang karagdagan, ang mga tipikal na pinggan ng Cajun sa pangkalahatan ay gumagawa ng isang madilim na tsokolate roux mula sa isang pinaghalong langis ng halaman at harina ng trigo.
