Ang Jalebi ay isang matamis na hinahain sa India, Pakistan at Gitnang Silangan. Ang tradisyunal na ulam na ito ay isang mahalagang bahagi ng maraming mga pagdiriwang at pagdiriwang. Ang Jalebi ay ginawa mula sa pinirito na kuwarta, kagaya ng funnel cake, na pagkatapos ay babad sa isang solusyon sa asukal. Ipapakita sa iyo ng artikulong ito ang sunud-sunod na proseso ng paggawa ng jalebi sa bahay. Mayroong dalawang mga pagpipilian pagdating sa paggawa ng kuwarta: ang una ay isang tradisyunal na resipe na gumagamit ng yogurt bilang isang developer, at dapat iwanang magdamag, at ang pangalawa ay gumagamit ng aktibong dry yeast, upang makagawa ka ng jalebi na kuwarta kahit kaunti isang oras. Sa isang maliit na kasanayan, makakapag-master ka kung paano gumawa ng jalebi nang walang oras!
Mga sangkap
Tradisyonal na Jalebi Dough
- 1 tasa (140 g) all-purpose harina (maida)
- 2 kutsarang (16 g) gramo ng harina, mais, o Bengali rice
- 177 ML plain yogurt, 118 ML buttermilk
- 1/2 kutsarita (4 g) baking soda
- 2 tablespoons (30 g) tinunaw na ghee o tinunaw na mantikilya
- 3-4 na hibla ng safron, o 4-5 na patak ng dilaw na pangkulay ng pagkain
- Sapat na tubig
Mabilis na Jalebi Dough
- 1.5 kutsarita (4 g) ng aktibong tuyong lebadura
- 1 kutsara (15 ML) plus 2/3 tasa (158 ML) na tubig
- 1.5 tasa (210 g) all-purpose harina
- 2 kutsarang (16 g) gramo ng harina, mais ng Bengali o bigas
- 2 tablespoons (30 g) tinunaw na ghee o tinunaw na mantikilya
- 3-4 mga hibla ng safron, o 4-5 na patak ng kulay ng dilaw na pagkain
Solusyong Saffron Sugar
- 1 tasa (237 ML) na tubig
- 1 tasa (200 g) granulated sugar
- 3-4 na hibla ng safron, o 4-5 na patak ng dilaw na pangkulay ng pagkain
Hakbang
Bahagi 1 ng 4: Paggawa ng Tradisyonal na Jalebi Dough
Hakbang 1. Ihanda ang iyong mga sangkap
Ang kuwarta na ito ay tumataas pangunahin dahil sa natural na pagbuburo. Ang natural na developer ng ginamit ay plain yogurt, na kung tawagin ay "dahi" o curd sa mga Indian recipe. Maaari mong palitan ang simpleng yogurt ng Greek yogurt o buttermilk sa resipe na ito, hangga't mayroon itong isang aktibong kultura.
- 1 tasa ng lahat ng layunin na harina
- 2 kutsarang gramo, mais, o harina ng bigas (ang harina na ito ay magpapahusay sa lasa at bibigyan ang jalebi ng isang texture, ngunit maaari mong gamitin ang all-purpose harina kung ito lamang ang magagamit na harina).
- 3/4 tasa ng simpleng yogurt, o 1/2 tasa ng buttermilk
- 1/2 kutsarita sa baking soda
- 2 kutsarang natunaw na ghee, o tinunaw na mantikilya (maaari mong palitan ang gulay o langis ng oliba).
- 1/4 kutsarita safron para sa pangkulay ang kuwarta (maaari mong palitan ang isang pakurot ng ground turmeric, o ilang patak ng pangkulay ng pagkain)
- Sapat na tubig.
Hakbang 2. Pukawin ang kuwarta
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang daluyan na mangkok ng di-reaktibong materyal (mas mabuti ang baso o ceramic). Pagkatapos, idagdag ang yogurt o buttermilk, at natunaw na ghee, ihalo nang mabuti hanggang sa lumapot ang timpla. Panghuli, idagdag ang safron o pangkulay ng pagkain hanggang sa ang timpla ay ginintuang kayumanggi.
Hakbang 3. Ayusin ang kapal ng kuwarta
Ang iyong kuwarta ay dapat na makapal tulad ng pancake batter. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng tubig upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho, depende sa halumigmig at nilalaman ng tubig ng yogurt o buttermilk na iyong ginagamit.
- Kung ang iyong kuwarta ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig sa bawat oras, mahusay na paghahalo sa tuwing magdagdag ka ng tubig.
- Kung ang iyong kuwarta ay masyadong runny, magdagdag ng isang kutsarang harina nang paisa-isa.
Hakbang 4. Hayaang mag-ferment ang kuwarta
Takpan ang mangkok at hayaang mag-ferment ng kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras o magdamag. Sa maiinit na klima, ilang oras lamang ang dapat sapat. Ang kuwarta ay babangon at lilitaw na mas malambot kaysa sa nakaraang gabi. Ngayon, ang kuwarta na ito ay handa nang gamitin.
Bahagi 2 ng 4: Mabilis na Paggawa ng Jalebi
Hakbang 1. Ihanda ang iyong mga sangkap
Sa pamamaraang ito, ginagamit ang tuyong aktibong lebadura at ang kuwarta ay magiging handa sa loob lamang ng ilang minuto. Maaari kang makahanap ng aktibong tuyong lebadura sa mga sangkap ng pagluluto sa hurno sa karamihan sa mga tindahan ng kaginhawaan.
- 1 1/2 kutsarita na aktibong tuyong lebadura
- 1 kutsara plus 2/3 cup water
- 1 1/2 tasa ng harina na may layunin
- 2 kutsarang gramo, mais, o harina ng bigas (ang harina na ito ay magpapahusay sa lasa at bibigyan ang jalebi ng isang texture, ngunit maaari mo ring gamitin ang all-purpose harina kung ito lamang ang magagamit na harina).
- 2 kutsarang ghee o tinunaw na mantikilya (maaari mong palitan ang langis ng halaman o langis ng oliba).
- 1/4 kutsarita safron para sa pangkulay ang kuwarta (maaari mong palitan ang isang pakurot ng ground turmeric, o ilang patak ng kulay ng dilaw na pagkain).
Hakbang 2. Gawin ang kuwarta ng jalebi
Una, matunaw ang lebadura sa 1 kutsarang maligamgam na tubig, at hayaang umupo ito ng 10 minuto. Sa isang medium-size na mangkok, ihalo ang lahat ng harina hanggang sa makinis. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura, natunaw na ghee (o mantikilya, o langis), safron upang kulayan ang kuwarta, at 2/3 tasa ng tubig. Gumalaw hanggang ang kuwarta ay hindi bukol at makapal.
Hakbang 3. Ayusin ang kuwarta, kung kinakailangan
Ang iyong kuwarta ay dapat na makapal tulad ng dilaw na pancake batter. Kung ito ay masyadong makapal, ang kuwarta ay hindi daloy ng maayos, at kung ito ay masyadong runny, mahihirapan kang buuin ito.
- Kung ang iyong kuwarta ay masyadong runny, idagdag ang harina ng isang kutsara bawat oras hanggang maabot mo ang nais na pagkakapare-pareho.
- Kung ang iyong kuwarta ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting tubig, ihalo nang mabuti, at magdagdag pa kung kinakailangan.
Hakbang 4. Itabi ang kuwarta sa loob ng 15 minuto
Ang lebadura ay maaaring mapalawak nang mas mabilis ang kuwarta, upang magamit mo kaagad ang kuwarta. Gayunpaman, ang iyong jalebi ay mas magaan ang lasa kung ang lebadura ay pinapayagan na mag-ferment ng mas matagal. Takpan ang kuwarta at itabi habang inihahanda mo ang solusyon sa asukal para sa jalebi, at painitin ang langis upang iprito ang mga ito.
Bahagi 3 ng 4: Paggawa ng isang Sugar Solution
Hakbang 1. Ihanda ang iyong mga sangkap
Gamitin ang resipe na ito upang makagawa ng solusyon sa asukal saffron. Kung wala kang safron, gumamit ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain upang maging dilaw ito. Maaari ka ring magdagdag ng iba pang mga lasa sa solusyon sa asukal, tulad ng lemon, kalamansi, cardamom, at rosas na tubig. Subukang gumawa muna ng isang regular na solusyon sa asukal, pagkatapos ay subukang gawin ito sa iba't ibang mga sangkap.
- 1 tasa ng tubig
- 1 tasa ng asukal
- 1/4 kutsarang safron, o ilang patak ng kulay na dilaw na pagkain
Hakbang 2. Dalhin ang solusyon sa asukal sa isang pigsa
Ilagay ang asukal at tubig sa isang kasirola at pakuluan. Bawasan ang init hanggang sa medyo bubbly na ang tubig. Init ang solusyon sa asukal hanggang sa makabuo ito ng isang solong strand ng asukal, o hanggang sa umabot ang temperatura sa 104 ° -105 ° C. Panoorin ang solusyon sa asukal upang hindi ito masunog. Ang oras na kinakailangan ay tungkol sa 10-15 minuto sa katamtamang mababang init.
Hakbang 3. Pagmasdan ang kapal ng solusyon sa asukal
Ang mga solusyon sa asukal na ginamit sa pagluluto ng India ay naka-grupo ayon sa kanilang pagkakapare-pareho. Upang matukoy ang kapal ng solusyon sa asukal nang hindi gumagamit ng isang thermometer, isawsaw dito ang isang kutsara o spatula at pagkatapos ay alisin ito. Maghintay ng isang sandali at dahan-dahang iangat ang dripping solution ng asukal sa iyong daliri. Pagkatapos ay hawakan ang iyong daliri gamit ang iyong hinlalaki at hilahin ito sa kabaligtaran na direksyon upang obserbahan kung gaano karaming mga hibla ng form ng mga string ng asukal. Para sa resipe na ito, kakailanganin mo ang kapal ng solusyon sa asukal na bumubuo ng isang solong hibla ng asukal.
- Kung walang mga thread ng asukal na nabuo, o mabilis silang masira, ang iyong solusyon sa asukal ay hindi pa naluluto nang sapat.
- Kung ang ilang mga thread ng form ng asukal, ang iyong solusyon sa asukal ay masyadong makapal, at kailangang idagdag sa tubig o muling gawin.
Hakbang 4. Alisin ang solusyon sa asukal mula sa kalan
Alisin kaagad pagkatapos maabot ang nais na kapal. Pagkatapos ay idagdag at pukawin ang safron o pangkulay ng pagkain nang mabilis. Magkaroon ng isang solusyon sa asukal na malapit sa iyo, dahil malapit na itong magamit upang ibabad ang mainit na jalebi.
Bahagi 4 ng 4: Pagluluto Jalebi
Hakbang 1. Init ang langis
Punan ang ghee o langis sa taas na 2.5-5 cm para sa pagprito ng jalebi sa isang kasirola na may makapal na ilalim, tulad ng isang dutch oven, kadhai, o kawali. Init ang langis sa 182 ° -190 ° C.
Upang matantya ang temperatura ng langis nang hindi gumagamit ng isang thermometer, isawsaw ang dulo ng isang kutsara na kahoy sa langis. Kung bumubuo kaagad ang mga bula ng langis at lumutang sa ibabaw ng langis sa paligid ng kutsara, magaling kang pumunta
Hakbang 2. Punan ang kuwarta sa hulma habang pinainit ang langis
Gumalaw ng mabilis ang kuwarta gamit ang isang spatula, ngunit huwag itong ihalo nang masigla. Pagkatapos, ilagay ang kuwarta sa isang malinis na pressure jar o bote ng sarsa.
- Maaaring mabili ang pinindot na bote ng plastik o mga bote ng kuwarta sa karamihan sa mga tindahan. Maaari mo ring magamit muli ang mga bote ng ketchup, siguraduhing hugasan lamang ang mga ito bago gamitin.
- Kung wala kang magagamit na bote ng presyon, maaari mong ibuhos ang kuwarta sa isang plastic na bag ng pagkain, at sundutin ang isang maliit na butas sa sulok upang palabasin ang kuwarta.
Hakbang 3. Ibuhos ang ilan sa kuwarta sa langis
Pindutin pababa sa garapon ng jalebi kuwarta, at ibuhos ang ilan dito sa mainit na langis sa isang spiral o likid tungkol sa 5 cm ang lapad. Magprito ng 3-4 jalebi nang paisa-isa upang ang iyong kaldero ay hindi masyadong mapuno.
Ang nakakalito na bahagi na nagsasanay ay ang paghuhubog ng jalebi, ngunit sa sandaling makuha mo ang hang ng paggalaw, madali din itong gawin
Hakbang 4. Iprito ang jalebi hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi
Sa una, ang kuwarta ay ilulubog sa ilalim ng kawali, ngunit sa lalong madaling panahon ay babalik sa ibabaw. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, i-flip ang jalebi hanggang luto sa magkabilang panig. Pagkatapos, alisin mula sa langis at alisan ng ilang sandali sa mga tuwalya ng papel.
Hakbang 5. Ibabad ang jalebi sa solusyon sa asukal
Isawsaw ang jalebi sa solusyon sa asukal habang mainit pa, at hayaang magbabad ng kahit isang minuto - o 4-5 minuto para sa ilang mga tao. I-flip ang jalebi, upang ang parehong panig ay lumubog. Ang Jalebi ay dapat na puspos ng isang solusyon sa asukal.
Iprito muli ang jalebi na kuwarta basta ibabad mo ang lutong jalebi sa solusyon sa asukal
Hakbang 6. Alisin ang jalebi mula sa solusyon sa asukal, at ihatid
Kung nais mong ihain ito nang mainit, ilagay ang jalebi sa isang plato o mangkok na puno ng isang maliit na solusyon sa asukal. Kung hindi, alisin ito mula sa solusyon sa asukal at hayaang matuyo ito sa isang rak ng ilang oras hanggang sa tumigas ang solusyon sa asukal.
