Ang mga mustasa na gulay o mustasa gulay ay mga gulay na iba't ibang nagreresulta mula sa mga krus sa pagitan ng parehong pamilya tulad ng spinach, collard greens, at kale. Dahil ang texture ay medyo malambot at crumbly, nahihirapan ba ang pagluluto ng berdeng mustasa? Sa kabutihang palad hindi! Subukang basahin ang artikulong ito upang makahanap ng iba't ibang madali, mabilis, at masarap na mga tip para sa pagproseso ng mga gulay ng mustasa nang hindi nawawala ang nilalaman ng nutrisyon dito. Sa pangkalahatan, ang kailangan mo lang gawin ay hugasan ang mga mustasa na gulay, alisin ang mga mahihirap na tangkay, at pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang mga ito, pag-steaming o igisa sa kanila hanggang sa sila ay malambot at masarap kainin.
Mga sangkap
Pagluluto ng Mga Gulay na Mustasa na may Mabagal na Simmer na Paraan
- 1-2 bungkos ng mustasa gulay
- 1 litro na stock ng manok o stock ng gulay
- Asin, paminta, o iba pang pampalasa sa panlasa
- 75 gramo ng mga igsiyong sibuyas (opsyonal)
- 75 gramo ng tiyan ng baboy, diced (opsyonal)
Steaming Mustard Greens
- 1-2 bungkos ng mustasa gulay
- Tubig
- Asin, paminta, o iba pang pampalasa sa panlasa
- Langis ng linga (opsyonal)
- tsp suka (opsyonal)
Igisa ng Mustard Greens
- 1-2 bungkos ng mustasa gulay
- 2 kutsara mantika
- Asin, paminta, paminta ng cayenne, o chili powder na panlasa
- tinadtad na 1-2 pulang sibuyas, tinadtad na 1 sibuyas ng bawang, o hiniwa ng isang paminta ng kampanilya (opsyonal, para sa dagdag na lasa at aroma sa ulam)
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pagluluto ng Mustasa na Gulay ang Mabagal-Simmer na Paraan
Hakbang 1. Pag-init ng 950 ML ng stock ng manok o stock ng gulay
Ibuhos ang stock sa isang kasirola, pagkatapos ay painitin ito sa kalan sa sobrang init hanggang sa halos kumukulo. Pagkatapos, bawasan ang init at ipagpatuloy ang proseso ng pag-init ng sabaw sa mababang init. Habang hinihintay ang pigsa ng sabaw, maaari mong simulang ihanda ang iba pang mga kinakailangang sangkap.
- Magdagdag ng 75 gramo ng mga igsiyong sibuyas o diced tiyan ng baboy sa sabaw upang pagyamanin ang lasa.
- Para sa isang mas tradisyunal na istilo ng mga mustasa na gulay, maaari ka ring gumawa ng isang sabaw mula sa buong mga hita ng binti o binti na kumulo sa 2.5-3 litro ng tubig sa loob ng 2-5 na oras.
Hakbang 2. Banlawan ang mga mustasa na mustasa sa ilalim ng malamig na tubig na dumadaloy
Hawakan ang 1-2 bungkos ng mga mustasa na gulay sa ilalim ng gripo, pagkatapos ay patakbuhin ito ng tubig upang alisin ang alikabok at dumi na dumidikit sa ibabaw. Dahil ang mga mustasa na gulay ay lumalaki mula sa lupa, ang bawat strand ay dapat na malinis nang malinis bago magproseso at kumain. Pagkatapos ng paglilinis, kalugin ang mga gulay ng mustasa upang maubos ang labis na likido, pagkatapos ay tapikin ng basta-basta gamit ang isang tuwalya ng papel hanggang sa ganap na matuyo ang mustasa.
- Kung nais mong magluto ng higit pang mga collard nang sabay-sabay, magandang ideya na ilagay ang mga ito sa isang basket na may mga butas at linisin ang lahat nang sabay-sabay upang mapabilis ang proseso.
- Ang dalawang bungkos ng mga mustasa na gulay ay karaniwang maaaring kainin ng 2-4 katao, depende sa kung gaano ka gutom.
Hakbang 3. Gupitin at itapon ang mga tangkay ng mustasa
Ilagay ang nalinis na mga gulay ng mustasa sa isang cutting board, at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang mga tangkay na magkakasama sa lahat ng mga dahon ng mustasa. Kung nais mo, maaari mo ring agad na alisin ang mustasa mula sa tangkay. Tandaan, ang pagkakayari ng mustasa ay nagmamarka ay madalas na maging mahirap kaya hindi ito masarap kainin.
- Siguraduhin na ang madilim, maisasagawa na mga bahagi ng mustasa ay hindi nasayang!
- Kapag natanggal ang mga tangkay, ang lahat ng mga dahon ay dapat na maghiwalay at pareho ang laki sa romaine o pakcoy litsugas.
Hakbang 4. Idagdag ang mustasa greens sa mainit na sabaw
Kung kinakailangan, itulak ang mga berdeng mustasa sa ilalim ng palayok na may isang kutsara na kahoy upang ang buong bahagi ay mahusay na lumubog. Kung ang mga nilalaman ng palayok ay mukhang malapit nang umapaw, magdagdag muna ng isang maliit na bilang ng mga mustasa na gulay. Kapag ang mustasa ay nalanta, maaari mong simulang idagdag ang panukalang-batas.
Gumalaw ng mga mustasa na gulay sa mabilis na paggalaw upang hindi mo masunog ang iyong mga kamay mula sa pagsabog ng napakainit na sabaw
Hakbang 5. Pakuluan ang mga berdeng mustasa sa loob ng 45-60 minuto
Ang mga mustasa na gulay ay bata pa at may malambot na mga tangkay, sa pangkalahatan ay kailangan lamang na pinakuluan ng 45 minuto. Gayunpaman, ang mga collard na mas matanda at may isang mas mahihigpit na pagkakayari ay karaniwang kailangang simmered hanggang sa 1 oras upang maging talagang malambot.
- Pukawin ang mustasa pana-panahon upang ang pagkakayari ay hindi clump o dumikit.
- Ang mga mustasa na gulay ay magmukhang nalalanta at nanliliit kapag luto? Huwag magalala, ang kondisyong ito ay ganap na normal. Dahil ang mga mustasa na gulay ay may kaugaliang malanta at mabawasan kapag luto, siguraduhing gumagamit ka ng mas hilaw na mustasa kaysa sa balak mong kainin kapag luto.
Hakbang 6. Patuyuin ang sabaw at ihain ang mustasa na mga gulay na mainit
Matapos maubos ang sabaw, agad na ilipat ang lutong mustasa greens sa isang paghahatid ng plato. Para sa isang mas tradisyonal na ulam, maaari kang maghatid ng mga mustasa na gulay na may isang maliit na sabaw, na kilala rin bilang "pot pot."
- Tandaan, ang temperatura ng kawali ay magiging napakainit pagkatapos ng mahabang pag-upo sa kalan. Iyon ang dahilan kung bakit, kailangan mong hawakan ito ng isang espesyal na potholder o sipit upang maiwasan ang pagkasunog ng balat!
- Itabi ang mga natitirang gulay ng mustasa sa isang plastic bag o lalagyan ng airtight, pagkatapos ay palamigin. Ang mustasa greens ay dapat manatiling sariwa sa loob ng 4-5 araw.
Paraan 2 ng 3: Masiyahan sa Steamed Green Mustard
Hakbang 1. Banlawan at patuyuin ang mga gulay na mustasa
Patakbuhin ang 1-2 mga bungkos ng mustasa greens na may malamig na gripo ng tubig upang matanggal ang dumidikit na dumi. Habang naghuhugas, kuskusin ang bawat bahagi ng mustasa gamit ang iyong mga daliri upang mahugasan ang anumang matigas na alikabok o dumi. Kapag ganap na malinis, kalugin ang mga gulay ng mustasa upang alisin ang labis na likido, pagkatapos ay dahan-dahang tapikin ng isang tuwalya ng papel hanggang sa ganap na matuyo ang mustasa.
- Itapon ang anumang mga dahon na mukhang nalalanta o hindi na sariwang kulay.
- Pangkalahatan, ang isang indibidwal na bahagi ng paghahatid ay sa 1 bungkos ng mga mustasa na gulay.
Hakbang 2. Tanggalin ang makapal at matapang na mga tangkay ng mustasa
Gupitin ang makapal na mga tangkay ng mustasa upang ang bawat hibla ng mustasa ay naghihiwalay mula sa tangkay. Pagkatapos nito, alisin ang mga tangkay ng mustasa dahil hindi tulad ng broccoli at iba pang mga krus na gulay, ang mga bahagi na ito ay karaniwang hindi nakakain.
Kung nais mo, maaari mo ring i-cut o punitin ang mga dahon ng mustasa upang mas madali silang kainin bago umuusok
Hakbang 3. Ibuhos ang tubig hanggang sa masakop nito ang ilalim na 2 cm ng palayok o kawali na may sapat na malalim
Pagkatapos, dalhin ang tubig sa isang pigsa sa kalan sa daluyan hanggang sa mataas na init. Kapag ang tubig ay kumukulo, ang palayok o kawali ay handa nang pasingawan ang mga gulay na mustasa!
- Kung mayroon kang isang kasirola na may kasamang bapor, ibuhos lamang ang ilang tubig sa ilalim ng palayok, pagkatapos ay idagdag ang bapor, at ayusin ang mustasa gulay sa itaas.
- Subukang idagdag tsp. suka sa tubig upang ang lasa ng mustasa ay mas masarap sa lasa kapag luto.
Hakbang 4. Ilagay ang mustasa greens sa palayok o bapor, pagkatapos isara nang mahigpit ang takip
Magdagdag ng isang dakot ng mga mustasa na gulay upang maiwasang mabusog ang palayok o bapor. Matapos ang ilang segundo ay lumipas at ang mustasa ay nagsimulang malanta, magdagdag ng isang sukat ng mga mustasa na mustasa. Pagkatapos, takpan ang palayok at singaw ang buong bahagi ng mga mustasa na mustasa hanggang sa ganap na maluto.
Siguraduhing ang palayok o bapor ay ganap na nakasara upang ang makataw na singaw ay hindi makatakas
Hakbang 5. I-steam ang mga gulay na mustasa sa loob ng 4-6 minuto
Ang mga gulay ng mustasa ay maaaring iwanang magluto o gumalaw pana-panahon upang hindi sila magkadikit o kahit dumikit sa ilalim ng kawali. Huwag mag-alala, malalaman mo kung kailan magsisimulang mawala ang pagkakayari.
- Ang madilim na berdeng mustasa ay maaaring mangailangan ng 10 minuto, depende sa kung gaano sila katindi kapag hilaw at kung anong antas ng doneness ang nais mong maging sila.
- Maghintay hanggang maluto ang mga steamed mustard upang maipapanahon ang mga ito.
Hakbang 6. Alisan ng tubig ang anumang labis na likido bago ihatid ang mga mustasa na gulay
Buksan ang takip ng palayok at ikiling ito sa lababo upang maubos ang labis na likido. Pagkatapos nito, pindutin ang ibabaw ng mga mustasa na mustasa gamit ang likod ng isang kutsara o spatula upang matuyo ang kahalumigmigan sa loob. Pagkatapos, ilagay ang mustasa greens sa isang paghahatid ng plato, at timplahan ng kaunting langis ng linga, asin, paminta, o pulbos ng bawang sa panlasa.
- Kung gumagamit ng isang basket ng bapor, alisin ang basket gamit ang mga espesyal na sipit na lumalaban sa init o isang makapal na tuwalya upang maiwasan na saktan ang iyong mga kamay mula sa matinding init.
- Itabi ang mga natitirang gulay ng mustasa sa ref sa loob ng 4-5 na araw. Kung nais mo, maaari mo ring iimbak ito sa isang plastic clip bag at i-freeze ito sa freezer hanggang sa oras na gamitin ito muli. Ang pagiging bago ng mga nakapirming gulay na mustasa ay maaaring tumagal ng 8-12 buwan, o higit pa!
Paraan 3 ng 3: Igisa ang Mustard Greens upang ma-maximize ang lasa
Hakbang 1. Banlawan at patuyuin ang mga gulay na mustasa
Hawakan ang 1-2 bungkos ng mga collard greens sa ilalim ng tubig na tumatakbo, o ilagay ang mga ito sa isang slotted basket upang linisin ang mga ito nang mas mahusay. Kapag nawala na ang lahat ng dumi, dahan-dahang kalugin ang mga gulay ng mustasa o tapikin ang ibabaw ng isang tuwalya ng papel upang maubos ang labis na tubig.
- Pangkalahatan, ang 1-2 bungkos ng mga mustasa na gulay ay maaaring gumawa ng 2-4 na paghahatid ng mga gulay na mustasa na hinalo.
- Tiyaking ang mga mustasa gulay ay pinatuyo bago magprito. Sa ganitong paraan lamang magiging eksakto ayon sa gusto mo ang mga gulay na mustasa, at ang mainit na langis ay hindi masasabog sa lahat ng direksyon kapag ang mustasa ay nakikipag-ugnay sa mainit na langis.
Hakbang 2. Alisin ang makapal, matigas na mga tangkay ng mga mustasa na gulay
Bago iproseso, siguraduhing tinanggal ang lahat ng mga makapal na naka-texture na mga stalk ng mustasa. Sa katunayan, ang pagkakayari ng bahagi ay hindi lalambot, gaano man katagal ang paghalo mo nito.
Hakbang 3. Initin ang 2 kutsarang langis sa pagluluto sa isang kawali
I-on ang kalan sa katamtaman hanggang sa mataas na init, pagkatapos ay ibuhos ang langis sa isang pabilog na paggalaw upang matiyak na ang buong ilalim ng kawali ay mahusay na pinahiran. Kapag ang langis ay mukhang mainit at makintab, idagdag ang mga mustasa na gulay dito.
- Sa katunayan, maaari mong gamitin ang anumang langis upang iprito ang mga mustasa na gulay. Halimbawa, ang langis ng niyog, langis ng abukado, at labis na birhen na langis ng oliba ay mga pagkakaiba-iba na napakapopular sa mga chef, dahil naglalaman ang mga ito ng malusog na taba at nagbibigay ng isang malambot na lasa sa mga pinggan.
- Upang gawing mas malakas ang lasa at aroma, maaari mo munang igisa ang tinadtad na 1-2 sibuyas ng pulang sibuyas, tinadtad na 1 sibuyas ng bawang, o hiniwa ng paminta ng kampanilya bago idagdag ang mga gulay na mustasa.
Hakbang 4. Idagdag ang mustasa greens sa kawali at igisa sa loob ng 5 minuto
Kumbaga, ang mustasa ay malapit nang lutuin pagkatapos makipag-ugnay sa mainit na langis. Igisa ang mga gulay na mustasa, patuloy na pagpapakilos upang matiyak na ang init ay pantay na ipinamamahagi.
- Kung nais mo, maaari ka ring magdagdag ng 240 ML ng stock ng manok o stock ng gulay kapag nagsimulang malanta ang repolyo. Gamitin ang pamamaraang ito upang matiyak na ang mustasa greens ay talagang malambot at mas masarap.
- Huwag takpan ang kawali upang payagan ang singaw na nabuo upang makatakas.
Hakbang 5. Timplahan ang mustasa ng mga gulay na may asin, paminta, at iba't ibang mga pampalasa upang tikman
Kung nais mong pagyamanin ang lasa ng mga mustasa na gulay, magdagdag ng isang pakurot ng halal na asin at itim na paminta sa mga gulay na mustasa na pinirito, o iwisik ang isang maliit na cayenne / chili na pulbos upang gawing mas spicier ang mustasa. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang maliit na sariwang lemon juice para sa isang bahagyang maasim na lasa, pagkatapos maghatid at tangkilikin kaagad ang mga mustasa na gulay!
- Ang mga piniritong mustasa na gulay ay masarap na direktang kinakain o hinahain na may iba't ibang mga pinggan, tulad ng pasta, baboy, o sariwang isda.
- Kung hindi ka agad kumakain ng mga mustasa na gulay, itabi ang mga natira sa ref at gamitin ang mga ito sa loob ng 4-5 araw.
Mga Tip
- Kung mayroon kang limitadong oras o nagkakaproblema sa pag-access sa kalan, subukang magluto ng mga hilaw na collard greens sa microwave. Una, ibuhos muna ang tungkol sa 30 ML ng tubig sa isang mangkok ng mga mustasa na gulay, pagkatapos ay painitin ang mangkok sa microwave sa taas ng 4-5 minuto, o hanggang sa ganap na malanta ang mga mustasa na gulay.
- Ang mustasa greens ay masarap na ipinares sa maalat na karne, tulad ng inatsara na baboy, bacon, prosciutto at pinausukang pabo.
