Sino sa inyo ang may gusto kumain ng patatas bilang mapagkukunan ng pang-araw-araw na carbohydrates? Hindi nakakagulat, lalo na't ang patatas ay hindi lamang isang malusog na ugat na halaman, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang masarap kapag luto sa tamang paraan! Dahil ang mga hilaw na patatas ay may napakataas na nilalaman ng tubig, kakailanganin mong pakuluan ang mga ito sa isang maikling panahon (na kilala bilang proseso na "blanching") bago i-freeze ang mga ito upang hindi masyadong maging malambot kapag luto. Bagaman kumplikado ito, ang proseso ay talagang napaka-simple! Sa pangkalahatan, ang mga patatas ay maaaring pinakuluan nang buo o hiniwa. Nais na i-freeze ang natirang lutong patatas? Magagawa mo rin ito! Kung handa nang kumain, ang mga patatas ay pinainit o nai-proseso muli sa iba't ibang mga pagpipilian na pinili.
Hakbang
Paraan 1 ng 3: Pag-iimbak ng Mga Hilaw na Patatas
Hakbang 1. Kuskusin ang ibabaw ng patatas upang alisin ang anumang dumidikit na dumi
Una, basain ang patatas ng maligamgam na tubig, pagkatapos ay gamitin ang iyong mga kamay o isang gulay na espongha upang kuskusin ang ibabaw ng mga patatas at alisin ang anumang dumidikit na dumi. Magbayad din ng espesyal na pansin sa mga lugar na marumi, ngunit madaling makaligtaan kung hindi ka maingat.
Kung ang mga patatas ay mai-peeled, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Gayunpaman, mas mahusay na panatilihing malinis muna ang mga balat ng patatas upang ang nakalakip na dumi ay hindi ilipat sa loob ng patatas nang hindi sinasadya
Hakbang 2. Balatan o i-chop ang mga patatas ng Russet para sa pinakamahusay na mga resulta
Dahil ang patatas ay mapangangalagaan ng pamamaraang blangko (pinakuluang sa temperatura na mas mababa sa 100 ° C sa loob ng maikling panahon), mas mainam na balatan muna ang mga balat ng patatas upang ma-maximize ang ani. Kung nais mong i-freeze ang mga patatas sa kanilang mga balat, mas mahusay na i-cut muna ang mga patatas.
Ayusin ang pamamaraan ng pagyeyelo ng patatas sa iyong resipe. Sa pangkalahatan, ang mga patatas ay maaaring mai-freeze ng buong, gupitin sa kalahati, diced, o hiwa sa mga matchstick kung gumagawa sila ng French fries
Mga Tip:
Kung nais mong iproseso ang mga patatas sa French fries, subukang hiwain ang mga ito nang pahaba sa mga hugis ng matchstick na may isang matalim na kutsilyo o isang espesyal na tool para sa paggupit ng mga fries.
Hakbang 3. I-freeze ang pula at ginintuang patatas
Kung ayaw mong gawin ito, maaari mo ring i-cut ito muna. Sa katunayan, ang pula at ginintuang patatas ay maaaring ma-freeze nang mas madali kaysa sa mga patatas ng Russia, lalo na't pareho silang maaaring pinakuluang mabuti nang buo, kahit na ang balat ay hindi mabalat. Gayunpaman, kung nais mo pa ring putulin ang mga patatas upang gawing mas madali silang lutuin at kainin, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang ihiwa o i-dice ang mga patatas.
Kung nais, ang mga pula at gintong patatas ay maaaring balatan bago magyeyelo
Hakbang 4. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang kasirola sa sobrang init
Ilagay ang palayok sa kalan at kumulo sa sobrang init hanggang lumitaw ang maliliit na bula mula sa ilalim ng tubig hanggang sa ibabaw.
Patuloy na bubble ang tubig nang tuloy-tuloy kapag umabot ito sa tamang punto na kumukulo
Mga Tip:
Bilang isang pangkalahatang tuntunin, gumamit ng halos 3.8 liters ng tubig upang pakuluan ang bawat 450 gramo ng patatas. Kung ang bilang ng mga patatas ay sapat na malaki, dapat mong gawin ang proseso ng kumukulo nang paunti-unti.
Hakbang 5. Ilagay ang mga patatas sa isang blancher o espesyal na wire basket
Ayusin ang isang layer ng patatas sa ilalim ng basket. Siguraduhin na ang mga patatas ay hindi nagsasapawan, at huwag magpainit ng labis na patatas nang sabay, upang mas maayos silang magluto.
Kung kinakailangan, gawin ang proseso ng kumukulo nang paunti-unti. Tandaan, mas mahusay na kumuha ng sobrang oras upang pakuluan ang mga patatas kaysa masira ang kondisyon ng patatas sa pamamagitan ng hindi pagpapakulo sa kanila sa tamang paraan
Pagkakaiba-iba:
Kung wala kang isang wire basket, maaari mo ring i-drop ang patatas diretso sa tubig. Gayunpaman, siguraduhin na ang mga patatas ay pinatuyo kaagad ng isang slotted spoon o mga tongs ng pagkain sa loob ng maikling panahon.
Hakbang 6. Ibabad ang mga patatas sa kumukulong tubig at takpan ang palayok
Dahan-dahang isawsaw ang basket sa tubig hanggang sa ganap na lumubog ang mga patatas, pagkatapos ay takpan ang palayok. Mag-ingat na ang napakainit na tubig ay hindi makakasakit sa iyong balat! Ang mga bula ng tubig ay dapat magsimulang mawala kapag idinagdag ang patatas. Hayaang kumulo ang patatas hanggang sa ang tubig ay bumalik sa isang pigsa.
- Ang tubig ay dapat bumalik sa isang pigsa sa loob ng 1 minuto. Kung hindi, malamang na pinakuluan mo ang napakaraming patatas nang sabay.
- Kung hindi gumagamit ng isang wire basket, isawsaw isa-isa ang patatas sa tubig sa tulong ng isang slotted spoon o mga sipit ng pagkain. Mag-ingat na hindi masablig ang napakainit na tubig at saktan ang iyong balat!
Hakbang 7. Pakuluan ang maliliit na patatas ng 3-5 minuto o malalaking patatas sa loob ng 8-10 minuto
Ang mga patatas na may diameter na mga 3.8 cm o mas mababa ay inuri bilang maliit, habang ang mga patatas na may diameter na higit pa sa ito ay inuri bilang malaki. Samantala, ang mga hiwa ng patatas ay dapat tratuhin tulad ng maliliit na patatas. Mag-install ng isang timer upang ang oras na kumukulo ng patatas ay maaaring masubaybayan nang maayos.
Alam mo ba?
Ang kumukulo na patatas sa maikling panahon ay mabisa sa pagpapanatili ng tibay ng patatas sa iba`t ibang paraan. Una sa lahat, ititigil ng proseso ang aktibidad ng enzyme upang ang lasa, pagkakayari at kulay ng patatas ay mas mapangalagaan. Bilang karagdagan, ang prosesong ito ay epektibo din sa paglilinis ng patatas at pagpapanatili ng nilalaman ng bitamina sa kanila.
Hakbang 8. Alisan ng tubig ang mga patatas at ilagay sa isang mangkok ng iced water
Ang hakbang na ito ay dapat gawin upang ihinto ang proseso ng pagkahinog ng patatas at mapanatili ang orihinal na lasa, pagkakayari, at kulay ng patatas. Alisin ang wire basket mula sa palayok at agad na ilagay ito sa isang mangkok o iba pang palayok ng iced water. Palamigin ang mga patatas sa parehong oras tulad ng oras ng kumukulo.
- Kung wala kang isang wire basket, maaari mo ring gamitin ang isang slotted spoon o mga tongs ng pagkain upang maubos ang mga patatas.
- Ang mga maliit na patatas ay kailangan lamang palamigin sa loob ng 3-5 minuto, habang ang mas malalaking patatas ay kailangang palamigin sa loob ng 8-10 minuto.
Mga Tip:
Upang ang temperatura ng patatas ay lumamig nang mas mabilis, dapat mong gamitin ang tubig na hindi bababa sa 16 ° C.
Hakbang 9. Ilagay ang mga patatas sa isang lalagyan ng airtight at mag-freeze kaagad
Una, itago ang mga patatas sa isang plastic clip bag o katulad na lalagyan ng airtight. Huwag kalimutang iwanan ang 1.5 cm ng libreng puwang sa lalagyan. Pagkatapos, lagyan ng label ang lalagyan na may isang paglalarawan ng uri ng pagkain at ang petsa na nagyeyelo, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa freezer upang ma-freeze.
- Mahusay na i-freeze ang mga patatas sa isang paghahatid upang gawing mas madali silang maiinit kapag kinakain mo ito. Sa madaling salita, ang bawat plastic bag o lalagyan ay puno ng isang paghahatid ng patatas.
- Ang mga patatas ay maaaring itago sa freezer sa loob ng 12 buwan. Upang subaybayan ang oras, tiyaking isinulat mo ang petsa ng pag-freeze ng patatas sa ibabaw ng lalagyan.
Pagkakaiba-iba:
Kung ang mga nakapirming patatas ay isasagawa sa mga French fries, lagyan ng langis sa pagluluto ang ibabaw bago ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin. Ilagay ang mga wedges ng patatas sa isang mangkok, pagkatapos ibuhos ang tungkol sa 1 kutsara. langis sa pagluluto para sa bawat 900 gramo ng patatas. Gumalaw hanggang sa ang buong ibabaw ng patatas ay mahusay na pinahiran ng langis upang mapadali ang proseso ng pagluluto sa ibang araw.
Paraan 2 ng 3: Pag-iimbak ng Mga Hinog na Patatas
Hakbang 1. Palamigin ang mga french fries sa ref, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa lalagyan ng airtight
Dati, maghurno ng patatas tulad ng dati. Pagkatapos, ilagay ang mga patatas sa ref at hayaang cool sila ng halos kalahating oras. Pagkatapos nito, ilagay ang mga patatas sa isang lalagyan ng airtight at i-freeze.
- Ang buhay ng istante ng patatas ay tataas kung ang mga ito ay cooled bago magyeyelo. Bilang karagdagan, ang mga patatas ay magiging mas ligtas na kainin sapagkat ang temperatura ay mas pantay na ipinamamahagi bago magyeyelo.
- Gumamit ng patatas sa maximum na 4 na linggo upang makuha ang pinakamahusay na panlasa.
Hakbang 2. I-freeze ang niligis na patatas
Upang ma-freeze ang mashed patatas, kailangan mo munang patagin ito sa kapal na 1.5 cm, pagkatapos ay ilagay ito sa isang baking sheet. Gamitin ang iyong mga kamay upang patagin ang natitirang mashed patatas sa kapal na 1.5 cm. Pagkatapos, ilagay ang mga niligis na patatas sa isang baking sheet, at takpan ang ibabaw ng kawali ng plastik na pambalot. Pagkatapos nito, ilagay ang baking sheet kasama ang mga patatas sa freezer at i-freeze sa loob ng 24 na oras. Kung ang natitirang mashed na patatas ay gumawa ng higit sa isang bola, ilipat ang buong nakapirming bola ng patatas sa isang lalagyan na hindi masasakyan pagkalipas ng 24 na oras.
Mahusay na tapusin ang mashed patatas sa loob ng ilang linggo upang mapanatili ang kanilang lasa at pagkakayari
Hakbang 3. Ibalot ang inihurnong patatas sa plastik na balot, pagkatapos ay i-freeze hanggang sa 4 na linggo
Ihanda ang inihurnong patatas upang mai-freeze at i-scoop ang pagpuno. Pagkatapos, mash ang pagpuno ng patatas at ibalik ito sa balat. Pagkatapos nito, kumuha ng isang sheet ng plastik na balot at balot ito ng matatag sa ibabaw ng patatas. I-freeze ang inihurnong patatas sa freezer hanggang sa oras na maghatid.
- Lutuin ang inihurnong patatas hanggang sa 4 na linggo para sa pinakamahusay na panlasa.
- Tandaan, ang pag-alis ng mga nilalaman ng patatas at pag-mashing ito ay isang proseso na hindi napalampas, lalo na't ang paggawa nito ay magpapabuti sa pagkakayari ng lutong patatas sa sandaling ito ay naiinit.
Hakbang 4. Huwag alisin ang mga scallop o patatas casserole mula sa kawali kung magyeyelo sila pagkatapos mag-bake
Una sa lahat, palamig muna ang temperatura sa pamamagitan ng pag-iimbak nito sa ref sa loob ng 1-2 oras. Bago ilagay sa ref, takpan ang ibabaw ng baking sheet ng pergamino na papel upang maprotektahan ang mga patatas mula sa labis na kahalumigmigan sa ref, pagkatapos ay ilagay ang isang takip ng baking sheet o aluminyo foil sa itaas. Kapag nag-init ito, maaari mo muna itong palambutin o ihurno kaagad sa oven na na-freeze.
- Ang ganitong uri ng paghahanda ng patatas ay maaaring magpainit sa oven sa 204 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Kung mayroon kang isang thermometer sa kusina, subukang gamitin ito upang matiyak na ang panloob na temperatura ng mga patatas ay 74 ° C.
- Kung nais mong i-freeze kaagad ang mga patatas pagkatapos ng pagluluto, itigil ang proseso ng pagluluto kapag ang ibabaw ng patatas ay gaanong kayumanggi, o kapag ito ay malambot.
Paraan 3 ng 3: Palambutin at Lutuin ang Patatas
Hakbang 1. Palambutin ang frozen na hilaw o lutong patatas sa pamamagitan ng paglamig sa kanila sa loob ng 1-2 araw
Alisin ang mga patatas mula sa freezer. Ilagay ang mga patatas sa isang lalagyan na walang hangin at agad na itabi sa ref. Pangkalahatan, ang mga nakapirming patatas ay kailangang palamigin sa loob ng 1-2 araw bago magluto.
Kung nais mo lamang palambutin ang mga patatas sa maliliit na bahagi, maaari mong kunin ang nais na bahagi mula sa freezer at ilagay ito sa isang hiwalay na lalagyan upang lumambot
Mga Tip:
Kung nais mong gupitin ang mga patatas bago lutuin ang mga ito, mas mainam na palambutin muna ang mga patatas. Kung hindi man, ang mga patatas ay magiging napakahirap gupitin.
Hakbang 2. Lutuin ang patatas nang hindi pinapalambot muna kung may limitadong oras
Bagaman tataas ang oras ng pagluluto ng 1-2 minuto, ang pagkakayari at lasa ng patatas ay hindi magbabago kung luto agad ito ng yelo. Interesado sa paggawa nito? Alisin lamang ang mga patatas mula sa freezer at ayusin ang mga ito sa isang baking sheet o sa isang kasirola. Pagkatapos, lutuin ang patatas tulad ng dati.
- Huwag magalala, ang mga patatas ay lalambot sa pagkakayari habang nagluluto.
- Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit upang maproseso ang parehong hilaw at lutong patatas.
Hakbang 3. Warm ang mashed patatas sa daluyan hanggang sa mataas na init
Upang maiinit ang mashed na patatas, ang kailangan mo lang gawin ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola at painitin ito sa daluyan hanggang sa mataas na init, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga pantulong na sangkap ayon sa panlasa bago ihatid ito.
- Kung nais mo, maaari mo ring ilagay ang mga patatas sa isang saradong lalagyan na lumalaban sa init at pagkatapos ay painitin ito sa oven sa 177 ° C sa loob ng 30 minuto.
- Kung nais mong gamitin ang microwave, ang mga patatas ay maaaring maiinit sa daluyan ng lakas sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ng 5 minuto, suriin ang kondisyon, pagkatapos ay painitin ang patatas sa mataas sa 30 segundo na agwat hanggang sa sila ay maiinit muli.
Hakbang 4. Maghurno ng mga frozen french fries sa 218 ° C sa loob ng 20-25 minuto
Ayusin ang mga nakapirming fries sa isang baking sheet na na-grease ng langis sa pagluluto. Pagkatapos, maghurno ng patatas sa preheated oven sa loob ng 20-25 minuto. Sa kalagitnaan ng proseso ng pagluluto sa hurno, alisin ang kawali at baligtarin ang bawat hiwa ng patatas upang mas pantay itong magluto.
- Kaagad kumain ng fries habang mainit.
- Ang mga hinog na patatas ay kailangan lamang magpainit ng 5-15 minuto. Pana-panahong suriin ang doneness upang matiyak na ang mga patatas ay hindi masunog.
Pagkakaiba-iba:
Pagprito ng patatas sa preheated na langis ng gulay sa 177 ° C sa loob ng 3-4 minuto o hanggang sa malutong ang mga ito.
Hakbang 5. Maghurno ng patatas sa 218 ° C sa loob ng 35 minuto
Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang gupitin ang mga patatas sa madaling sukatang sukat. Pagkatapos, ilagay ang mga wedges ng patatas sa isang mangkok at ihalo ang mga ito sa iba't ibang pampalasa, tulad ng langis ng oliba, asin, at paminta. Pagkatapos nito, ayusin ang mga patatas sa isang solong layer sa isang baking sheet na may linya na aluminyo foil o spray na may langis na pagluluto. Ilagay ang baking sheet kasama ang mga patatas sa oven at maghurno ng patatas sa loob ng 35 minuto. Sa kalagitnaan ng proseso ng pagluluto sa hurno, alisin ang kawali at i-flip ang mga patatas upang payagan silang magluto nang mas pantay.
- Ang bawang, dahon ng thyme, rosemary, at pulbos ng sili ay ilang magagaling na mga pagpipilian sa pampalasa kapag ipinares sa inihurnong patatas.
- Wala alinman sa aluminyo palara o langis ng pagluluto sa isang spray na bote? Maaari mo ring grasa ang ilalim ng kawali ng isang light layer ng langis ng oliba upang maiwasan ang mga patatas na dumikit habang nagluluto.
Hakbang 6. Gumawa ng niligis na patatas sa pamamagitan ng pagpapakulo ng buong patatas at pagkatapos ay paglasa
Gupitin ang mga patatas ng isang matalim na kutsilyo, pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola at ibuhos sa kanila ng tubig. Pagkatapos, takpan ang palayok at dalhin ang tubig sa isang pigsa sa daluyan hanggang sa mataas na init. Pakuluan ang mga patatas sa loob ng 16-18 minuto. Kapag luto at malambot, alisan ng tubig ang mga patatas at pagkatapos ay patayin ang kalan. Sa isang mangkok na may pinatuyong patatas, magdagdag ng isang stick ng mantikilya, 360 ML ng gatas, at isang kurot ng asin at paminta. Pagkatapos, gumamit ng patatas na masher upang ihalo ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis ang pagkakayari at walang mga bugal. Ang mashed patatas ay handa nang ihatid!
- Ang mga patatas ay handa nang mash kung pakiramdam nila malambot kapag tinusok ng isang tinidor.
- Kung mayroon kang isang de-koryenteng panghalo, maaari mo ring gamitin ito sa halip na patatas mash.
- Timplahan ang niligis na patatas na may iba't ibang mga karagdagang pampalasa, kulay-gatas, keso, chives, o scallions.
Hakbang 7. Pakuluan ang mga patatas at ihain sa iba't ibang mga saliw upang makagawa ng patatas salad
Gupitin ang mga patatas, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at ibuhos ang tubig sa kanila. Pagkatapos, dalhin ang tubig sa isang pigsa sa sobrang init, pagkatapos pakuluan ang mga patatas sa loob ng 15 minuto. Kapag ang texture ay malambot, alisan ng tubig ang mga patatas sa tulong ng isang slotted basket, pagkatapos ay hayaang umupo ng 10 minuto hanggang sa lumamig ang temperatura. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang 120 ML ng mayonesa, 2 kutsara. suka, 2 tsp. mustasa dijon, hiniwang 2 sibuyas na sibuyas, 2 kutsara. perehil, 1 diced celery stick, at isang kurot ng asin at paminta. Pukawin ang lahat ng pampalasa sa isang mangkok hanggang sa maayos na pagsamahin. Ilagay ang mga patatas sa isang mangkok at ihalo muli hanggang sa ang buong ibabaw ay pinahiran ng mga pampalasa. Handa na ihain ang litsugas ng patatas.
- Ang patatas ay maaaring i-cut bago o pagkatapos kumukulo. Gayunpaman, kung magpapakulo ka ng mga nakapirming patatas, mas mabuti na gupitin ang mga patatas pagkatapos na kumukulo upang gawing mas madali ang proseso.
- Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng tinadtad na matapang na itlog upang mapagbuti ang lasa ng litsugas ng patatas.
