Maraming uri ng keso ang maaaring ma-freeze ng halos 2-6 na buwan nang hindi nagdudulot ng mga problema. Ang mga bloke, hiwa, o gadgad na keso ay maaaring mai-selyo sa isang lalagyan ng airtight bago ilagay sa freezer. Habang hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mamasa-masa na keso o mga specialty artisan variety sa freezer, harangan ang keso mula sa isang deli (handa na tindahan ng pagkain) na nag-freeze nang maayos. Bagaman ang labi ay magiging mas masungit, ang lasa ay mananatiling pareho. Ito ang dahilan kung bakit magandang ideya na matunaw ang keso sa pagluluto ng mga pinggan o gamitin ito bilang isang topping sa halip na matunaw ang mga hiwa ng keso para sa isang meryenda.
Hakbang
Paraan 1 ng 4: Paghahanda ng Mga Block ng Keso para sa Pagyeyelo
Hakbang 1. Gupitin ang mga malalaking bloke ng keso sa 0.2 kg chunks
Subukang huwag ilagay agad ang malaking gulong ng keso sa freezer; gupitin muna ito sa mga piraso na hindi timbang na higit sa 0.2 kg. Nakasalalay sa kung paano gagamitin ang keso, maaari mo itong i-cut sa maliit na cube.
Papayagan nitong mag-freeze ang keso at tuluyang matunaw
Hakbang 2. Ibalot ang plastic wrap sa paligid ng block ng keso upang gawin itong airtight
Gumamit ng mga plastic food wrap o zip-top container (tulad ng Tupperware), o food-safe airtight packaging upang mag-imbak ng keso. Balutin nang mahigpit ang plastik sa paligid ng block ng keso at alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari upang maiwasan ang pagkasunog ng freezer (ang mga crystallize ng pagkain at mga spot ng yelo ay lilitaw kapag nagyelo). Ilagay ang keso na nakabalot sa plastik sa isang freezer bag para sa karagdagang proteksyon.
- Tiyaking gumagamit ka ng packaging na may kahalumigmigan.
- Kung ang block ng keso ay may bigat na 0.2 kg o mas mababa, iwanan ang keso sa orihinal na balot nito at ilagay ito sa isang freezer bag para sa karagdagang proteksyon.
Hakbang 3. Itala ang pangalan at petsa ng pag-iimpake ng nakabalot na keso bago itago ito sa freezer
Upang madali mong makilala ang uri ng keso na nagyeyelo at kung gaano katagal ito sa freezer, isulat ang pangalan ng produkto sa balot na may permanenteng marker. Isama din ang petsa ng pag-expire at ang petsa na nakabalot ang keso. Pagkatapos, itago ito sa isang tuyong bahagi ng freezer.
Panatilihing sarado ang pinto ng freezer upang ang keso ay maaaring mag-freeze nang mabilis at lubusan
Paraan 2 ng 4: Pagyeyelong Hiwain o gadgad na Keso
Hakbang 1. Grate o ihiwa ang keso para madaling matunaw sa paglaon
Kung plano mong gumamit ng isang bloke ng keso na medyo masyadong matatag para sa paglaon sa pagluluto, gupitin ito sa maliliit na piraso bago magyeyelo. Gumamit ng isang kudkuran ng keso o isang pagpipiraso ng kutsilyo sa isang food processor upang gawing pinong mga hiwa ang mga bloke ng keso. Maaari mo ring i-cut ang keso sa maliliit na hiwa gamit ang isang kutsilyo.
Ang mga gadgad o prepackaged na hiwa ng keso ay maaari ding madaling mai-freeze. Siguraduhin lamang na ang petsa ng pag-expire ay hindi lumipas at hindi mukhang amag
Hakbang 2. Itago ang gadgad na keso sa isang tatak na plastic bag
Kung ikaw mismo ang naggiling ng keso, ilagay ang lahat sa isang zip-top na lalagyan. Para sa tagagawa na nakabalot na keso, gumawa ng isang maliit na butas sa pakete. Pinisilin ang bag nang makinis hangga't maaari upang maalis ang mas maraming hangin hangga't maaari, pagkatapos ay i-seal ito pabalik nang mahigpit.
Kung kinakailangan, ilagay ang packet ng keso sa isang pangalawang freezer bag upang gawin itong airtight
Hakbang 3. I-slide ang pergamino sa pagitan ng mga hiwa ng keso bago balutin
Kapag nagyeyelong pre-hiwa o gawin na ito na keso, gupitin ang isang piraso ng pergamino papel bawat hiwa ng keso na mayroon ka. Gupitin ang papel upang ito ay 1 cm mas malaki kaysa sa laki ng mga hiwa ng keso upang mas madaling paghiwalayin kapag na-freeze. Pagkatapos, i-slip ang isang sheet ng papel sa pagitan ng bawat slice ng keso upang makabuo ito ng isang alternating stack ng keso at pergam na papel.
- Kapag nakumpleto na ang stack ng keso, i-seal ito sa airtight na packaging tulad ng isang block ng keso.
- Kapag kumuha ka ng ilang mga hiwa ng keso mula sa nakapirming tumpok, hilahin ang papel na pergamino upang ihiwalay ang maraming mga hiwa ng keso hangga't maaari.
Hakbang 4. Ilagay ang petsa at label sa package bago magyeyelo
Gumamit ng isang permanenteng marker upang isulat ang uri ng keso sa package. Isama din ang petsa ng pag-expire at ang petsa kung kailan nakabalot ang keso bago ilagay ito sa freezer upang malaman mo kung gaano katagal pa rin ang keso. Kung may label na ang bag ng keso, itago ito sa tuyong bahagi ng freezer hanggang sa oras na gamitin ito.
Paraan 3 ng 4: Pag-Defrost ng Frozen Cheese
Hakbang 1. Gumamit ng frozen na keso sa loob ng 2-6 buwan
Subukang huwag i-freeze ang natural na malambot na keso tulad ng Gouda, Gruyère at Brie ng higit sa 2 buwan. Para sa naproseso at mas mahigpit na mga keso, mangyaring iimbak ang mga ito hanggang sa 6 na buwan. Tingnan ang petsa na iyong nabanggit sa pakete at itapon ang keso na hindi ginagamit nang higit sa 6 na buwan
Tandaan na ang mga gadgad na keso at guwang na keso tulad ng Swiss o basag na mga keso tulad ng asul na keso ay mas madaling kapitan ng burn ng freezer. Regular na suriin ang iyong mga keso upang matiyak na hindi na sila lipas
Hakbang 2. I-defrost ang keso sa ref para sa 24-48 na oras
Bago ubusin ang keso, kailangan mong payagan ang mga kristal na yelo na matunaw at ibalik ang kahalumigmigan ng keso. Palamigin ang gadgad o hiniwang keso sa ref para sa hindi bababa sa 24 na oras. Para sa makapal at harangan ang keso, maghintay ng halos 2 araw at payagan ang keso na ganap na matunaw.
- Alisin ang mas maraming keso sa plano mong gamitin sa susunod na mga araw. Kung gumagamit ka ng gadgad na keso, buksan ang bag at talunin o basagin ito alinsunod sa halagang nais mong gamitin. Maaari mo ring alisan ng balat ang ilang mga hiwa ng keso sa pamamagitan ng paghila sa mga ito mula sa pergamutan na papel. Pagkatapos, muling patunayan ang packaging at ibalik ang natitira sa freezer.
- Ang mga frozen na bloke ng keso ay kailangang ganap na matunaw.
Hakbang 3. Magluto o kumain ng lasaw na keso sa loob ng 2-3 araw
Kahit na ang expiration date ay malayo pa rin, mas mainam na gumamit ng sariwang lasaw na keso sa lalong madaling panahon para sa pinakamahusay na mga resulta. Gumamit ng keso para sa mga lutong kalakal tulad ng pizza, lasagna, o casserole, matunaw ito sa mga hamburger o nachos, o gamitin ito bilang isang pagwiwisik ng litsugas para sa isang cheesy lasa habang iniiwasan ang mga calorie. Alinmang paraan, tiyakin na ang keso ay naubos sa loob ng mga susunod na araw.
Pagkatapos ng 3 araw, itapon ang anumang natunaw ngunit hindi nagamit na keso
Paraan 4 ng 4: Pagtukoy Aling Mga Keso ang Kailangang Mag-freeze
Hakbang 1. I-freeze ang naprosesong keso bilang mga hiwa, hiwa, o mga bloke
Ang mga naprosesong keso na binili mula sa deli tulad ng cheddar, provolone, low-moisture mozzarella, Colby Jack, at iba pa ay angkop para sa pagyeyelo. Bibilhin mo man ang mga ito diretso mula sa deli o naka-pack na, i-freeze ang mga keso na ito sa mga bloke o maliit na hiwa, o gadgad.
Ang form ng keso na ito ay may posibilidad na matunaw nang mas madali, kaya pinakamahusay na gamitin ito kaagad pagkatapos na matunaw
Hakbang 2. Mag-imbak nang husto, natural na tumatanda na mga keso sa freezer upang gawing malutong ang mga ito
Bago ka mag-freeze nang husto, natural na tumatanda na mga keso, isaalang-alang kung gaano katagal maiimbak ang keso at kung paano ito matupok. Ang mga pagkakaiba-iba ng keso na tulad ng pecorino, asiago, parmesan, at asul na keso ay maaaring ma-freeze na gadgad o sa mga maliit na bloke. Kapag na-freeze at natunaw, ang keso ay magiging mas mumo kaya maaari itong magamit sa pagluluto o bilang isang topping.
- Dahil ang maraming mga may edad na keso ay maaaring tumagal ng hanggang 4 na buwan sa ref, ang mga iba't-ibang ito ay karaniwang hindi kailangang ma-freeze.
- Maaari mong i-freeze ang asul na keso sa loob ng 6 na buwan bago ito gamitin bilang isang pagdidilig ng litsugas.
Hakbang 3. I-freeze ang natural na malambot na keso kung nais mong gamitin ito sa pagluluto
Naturally malambot na keso tulad ng Brie ay maaaring ma-freeze, ngunit madalas na magaspang at magkaroon ng isang runny pare-pareho. Kaya, pinakamahusay na i-freeze lamang ang malambot na keso kung matutunaw mo ito o lutuin ito pagkatapos na matunaw.
- Kung nais mong ikalat ang malambot na keso sa mga biskwit, itago ang mga ito sa ref upang mapanatili ang lasa at pagkakayari.
- Kadalasan ang mga likas na malambot na keso ay maaaring ma-freeze bilang bahagi ng proseso ng pagluluto sapagkat matutunaw sila habang nagluluto o nag-eensayo.
Hakbang 4. Subukang huwag i-freeze ang mamasa-masa na keso
Ang mga pagkakaiba-iba ng keso tulad ng cottage cheese, ricotta, at cream cheese ay dapat itago sa ref at gamitin bago dumating ang expiration date sa package. Katulad nito, ang mga keso na karaniwang itinatago sa tubig tulad ng mga sariwang bola ng mozzarella o burrata ay hindi dapat i-freeze.
- Ang pagyeyelo sa mga keso na ito ay makakasira sa crumbly texture at lasa ng keso. Nakasalalay sa uri, ang keso ay magiging tuyo at matigas o malambot at maihahugas pagkatapos ng pagkatunaw.
- Kadalasan ang mga keso na ito ay maaaring ma-freeze sa sandaling bahagi sila ng isang ulam, tulad ng lasagna o casserole.
- Ang mga cheesecake ay maaaring ma-freeze dahil ang cream cheese ay inihurnong.
