Ang Chicharrón ay isang tanyag na pinggan ng baboy sa Espanya at sa buong Latin America. Katulad ng resipe ng balat ng baboy, ang malutong, malutong na chicharrón ay isang masarap na ulam na may maraming mga lokal na pagkakaiba-iba. Kung luto man sa tradisyunal na istilo mula sa balat ng baboy (na maaaring tumagal ng buong araw), o luto mula sa pritong tiyan ng baboy (na mas mabilis na tatakbo), ang masasarap na ulam na ito ay maaaring gawin sa ilang simpleng mga sangkap lamang. Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba upang masimulan ang paggawa ng chicharrón!
Mga sangkap
Tradisyonal na Chicharrón na may Balat ng Baboy
- Mga 2/3 kg ng balat ng baboy, alisin ang labis na taba.
- Langis sa pagluluto o mantika (para sa pagprito).
- Asin
- Tubig (pakuluan)
- 2 tablespoons ng suka para sa bawat 2/3 kg ng mantika (tikman).
- Cayenne pepper (para sa pampalasa) (tikman).
- Itim na paminta (para sa pampalasa) (tikman).
Chicharron Pork Belly
- Mga 2/3 kg ng tiyan ng baboy.
- 1 kutsaritang baking soda
- Asin
- 1/2 tasa ng tubig
Hakbang
Paraan 1 ng 2: Pagluto ng Tradisyunal na Chicharrón mula sa Pork Skin
Hakbang 1. Pakuluan ang balat ng baboy
Ilagay ang mga balat ng baboy sa isang malaking kasirola at takpan ito ng tubig. Pakuluan ang tubig, takpan ang palayok, at pakuluan ito. Pakuluan hanggang ang balat ng baboy ay malambot (ngunit hindi durog), at ang pagluluto ng tubig ay pumuti - tantiya 1-2 oras.
Upang mapanatili ang balat ng baboy na nakalubog sa tubig, maaaring kailanganin mong pindutin ito pababa sa isang hindi uminit na plato habang kumulo ito
Hakbang 2. Tanggalin ang balat ng baboy sa tubig
Gumamit ng sipit o isang slotted spoon upang alisin ang mga balat ng baboy mula sa kumukulong tubig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cooling rack sa ibabaw ng grill pan upang mahuli ang pagtulo. Itapon ang pinakuluang tubig.
Sa puntong ito, kailangan mong timplahin ang chicharrón, ibuhos nang pantay ang suka sa balat ng baboy
Hakbang 3. Palamigin ang balat ng baboy
Ilagay ang mga balat ng baboy na walang takip (na kung saan ay nasa cooling rack pa) sa ref. Pahintulutan ang alisan ng balat na ganap na cool - karaniwang tumatagal ng ilang oras.
Hakbang 4. Alisin ang taba sa ilalim ng balat ng baboy
Gumamit ng isang kutsara o iba pang kagamitan sa pagbabalat upang alisin ang anumang taba na nakabitin mula sa ilalim ng balat ng baboy. Dapat mong paghiwalayin ang taba na ito nang madali mula sa balat. Mag-ingat na huwag punitin ang balat, dahil malambot pa rin ito pagkatapos ng pagluluto.
Hakbang 5. Patuyuin ang balat ng baboy
Susunod, ang cooled at malinis na balat ng baboy ay dapat iwanang matuyo. Maaari mong matuyo ang balat ng baboy sa maraming paraan na nabanggit sa ibaba. Alinmang pamamaraan ng pagpapatayo ang pipiliin mo, bigyan ito ng maraming oras - hanggang sa handa ang balat, ibig sabihin, pagkatapos na ito ay umusbong, ay kayumanggi at malutong. Karaniwang tumatagal ang prosesong ito ng higit sa walong oras, kaya maaaring kailanganin mong tuyo ito magdamag. Ang ilan sa mga paraan upang matuyo ang mga balat ng baboy ay nakalista sa ibaba:
- Ang pinakamadaling paraan upang matuyo ang balat ay nasa oven. I-on ang oven sa pinakamababang pagpipilian ng temperatura. Subukang i-on ito sa halos 93o C. Ilagay ang mga balat ng baboy sa drying rak at baking sheet sa oven magdamag.
- Ayon sa kaugalian, ang chicharrón ay pinatuyo sa araw. Kung nakatira ka sa isang mainit, tuyong lugar, subukang matuyo ang iyong chicharrón sa labas ng bahay sa isang ligtas na lugar na may buong araw sa buong araw, at suriin ito sa mga tiyak na oras.
- Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga pamamaraan ng pagpapatayo. Kung mayroon kang isang lampara sa pag-init, o isang electric fan fan, baka gusto mong subukan ang paggamit ng mga kagamitang ito.
Hakbang 6. Iprito ang chicharron
Gupitin ang mga tuyong balat ng baboy sa mahabang piraso o maliit na mga parisukat na tungkol sa 2.2 cm (2.2 cm) sa bawat panig. Init ang isang malalim na kawali sa sobrang init. Kapag mainit ang kawali, idagdag ang mantika o langis sa pagluluto. Fry ng isang chicharrón o dalawa nang paisa-isang, pagpindot hanggang sa ito ay lumubog at magsimulang lumutang. Kapag tapos na, alisin ang chicharrón, at ilagay ito sa isang plate na may linya na tuwalya.
Maghanda upang maiangat kaagad ang chicharrón - ang proseso ng pagprito na ito ay karaniwang tumatagal lamang ng 10-20 segundo
Hakbang 7. Bilang kahalili, iwisik ang ilang paminta sa balat ng baboy bago magprito
Upang gawing maanghang ang chicharrón, timplahan ang bawat piraso ng chicharrón ng itim na paminta o cayenne pepper bago iprito. Kailangan mo lamang iwisik ang mga panimpla na ito sa mga chicharrón sheet nang paisa-isa o indibidwal na may dami ng mga pampalasa na gusto mo bago idagdag ang mga ito sa kawali.
Ang iba pang mga pagpipilian sa pampalasa ay kasama ang iba pang chili pulbos, asukal, at mga pampalasa ng Tsino. Subukan ang iyong sariling pagkakaiba-iba ng mga spice mix
Hakbang 8. Paglilingkod
Ligtas! Nagawa mo lang ang isang masarap na plato ng chicharrón. Budburan ng asin, at ihatid kaagad. Ang ulam na ito ay napakahusay sa beer o red wine.
Paraan 2 ng 2: Pagluluto Chicharrón mula sa Pork Belly
Hakbang 1. Gupitin ang tiyan ng baboy sa mga piraso
Ang kahaliling resipe na ito ay hindi nangangailangan ng mahabang oras ng kumukulo, paglamig, at pagpapatayo ng tradisyunal na chicharrón, kaya maaari itong makagawa ng masarap na mga resulta nang mas mababa sa 1 o 2 oras. Upang magsimula, gumamit ng isang matalim na kutsilyo at / o mga gunting sa kusina upang gupitin ang tiyan ng baboy sa manipis na mga piraso ng laki ng isang bacon sheet. Kung gumagamit si Ana ng inirekumendang dami ng karne, na kung saan ay 2/3 kg, gagawa ka ng halos 3 piraso ng karne.
Tandaan na ang chicharrón na resipe na ito ay magiging hitsura at lasa ng kakaiba mula sa tradisyunal na resipe sa itaas, dahil kasama dito ang taba at karne ng tiyan ng baboy, hindi lamang ang balat
Hakbang 2. Hiwain ng malalim ang bawat piraso ng karne
Gumawa ng maraming 2.5 - 4 cm na malalim na hiwa sa bawat sheet ng tiyan ng baboy mula sa "gilid ng karne" patungo sa "balat". Ang mga hiwa na ito ay titiyakin na ang lahat ng meatloaf ay perpektong luto sa panahon ng pagprito, ngunit hindi sinusunog.
Tiyaking ang mga hiwa na iyong ginagawa ay malalim na, ngunit hindi makakasakit sa balat ng tiyan ng baboy, o maaaring mapunit ang sheet habang nagluluto
Hakbang 3. Painitin ang isang malalim na kawali
Ilagay ang kawali sa kalan sa daluyan ng init. Habang hinihintay mo ang init ng kawali, kuskusin ang isang manipis na layer ng baking soda sa bawat sheet ng karne. Makakatulong ito sa karne na maging malutong at malutong habang nagluluto ito.
Hakbang 4. Lutuin ang tiyan ng baboy ng tubig sa isang kawali
Kapag mainit ang kawali, dahan-dahang i-slide ang sheet ng karne na pinahiran ng baking soda sa gilid ng kawali, upang ang gitna ay walang laman. Ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig sa bahaging iyon, at takpan ang kawali upang mapanatili itong mamasa-masa. Payagan ang pagluluto, pag-on at pagbabago ng sheet ng karne tuwing 15 minuto.
- Mag-ingat kapag binuksan mo ang takip upang ibalik ang karne, dahil ang mainit na taba / timpla ng tubig ay maaaring magwisik sa iyo.
- Dahil ang resipe na ito ay gumagamit ng baboy at mantika bilang karagdagan sa balat, hindi namin kailangang gumamit ng langis sa pagluluto, dahil natural na lalabas ang mantika habang nagluluto.
Hakbang 5. Magpatuloy na i-flip at muling iposisyon ang meatloaf habang ang tubig ay sumisingaw
Habang ang tubig ay sumingaw at pinalitan ng likidong taba mula sa tiyan ng baboy, buksan ang takip at bawasan nang bahagya ang init. Pahintulutan ang karne na magluto nang pantay. Magluto sa mababang init na tulad nito ng halos 1 oras upang ang lahat ng fat layer ay lalabas.
Hakbang 6. Alisin ang karne mula sa kawali at taasan ang init sa kalan
Kapag ang karne ay ginintuang kayumanggi, at halos lahat ng taba ay tinanggal, alisin ang karne mula sa kawali. Ang ulam na ito ay hindi pa handang kumain, kaya upang makuha ang pinakamataas na antas ng crispness ang iyong karne ay kailangang "pinirito" nang isang beses pa. Kapag natanggal ang iyong karne mula sa kawali, itaas ang init sa mataas at payagan ang natunaw na taba sa loob upang magpainit.
Hakbang 7. Iprito ang chicharrón nang mabilis para sa isang malutong na panlabas
Kapag ang taba sa kawali ay handa na at mainit, lutuin ang isa o dalawang piraso ng chicharrón nang paisa-isang hanggang sa isang malulutong, malutong na panlabas na layer ang nabubuo - karaniwang isang minuto o dalawa lamang. Panoorin ang "mga bula" sa balat ng balat bilang isang palatandaan ng pagiging doneness. Alisin ang chicharrón nang paisa-isa mula sa kawali, at ilagay sa isang plato na may linya na tuwalya kapag natapos na sa pagluluto.
Hakbang 8. Season, at maghatid
Ligtas! Natapos mo na ang pagluluto ng isang masarap na pork tiyan chicharrón! Budburan ng asin o iba pang pampalasa na gusto mo, pagkatapos maghatid kaagad.
Babala
- Hindi lahat ng chicharrons ay malambot.
- Huwag labis na lutuin ang chicharrón.
